白酒的價格?

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是什麼原因使得不同品牌，甚至同一品牌的不同系列的酒價格相差那麼大？除了口感這種主管原因，還有沒有其他什麼客觀原因，比如生產設備，身邊原料。望解答，最近給老爸買了一箱酒發現，酒的價格實在是看不懂。

先明確白酒的生產過程吧：下面是一個非常普通的高粱酒的生產流程。

其中有兩個比較重要的部分，很大程度上決定了白酒檔次：1、入窖發酵；2、勾兌。

現在各大廠商廣告中提到的多少多少年的酒並不是說酒就放了那麼久，而是說他們用來釀酒發酵的【窖】有多少年份了，因為使用時間越久的窖中含有的微生物種群得到了更好的自然優化，這樣的窖中存放的酒可以將乙醇轉化為更為複雜的香味物質。因此一家酒廠生產的白酒的檔次很大程度上取決於他家窖泥中微生物的類群。現在搞發酵生物技術的專家為酒企做的事情基本上都是關於窖泥微生物類群的研究，可見這方面酒企的重視程度，對白酒質量有很大的影響，價格也不用多說。

【凡酒初成皆濁，以清者和而泲之，謂之涗。】勾兌，這詞兒聽起來給人很不好的感覺，因為前些年（當然，現在也有）的劣質假酒最大的問題就是用酒精加水勾兌生產的。但是在正經的酒企這個勾兌則是一個很正經的詞，是指酒企用不同批次、不同基礎酒進行組合和調味，遠非簡單加水，這樣做的目的也很單純：統一口味，去除雜質，協調香味。現代的酒都基本不可能是一個發酵罐出來就包裝上市，都需要專業人員和設備來調配，例如五糧液現在就有計算機系統來協助品酒師計算各類香味物質含量以進行更為複雜和精細的勾兌。在勾兌過程中商家還會為了更大的利潤去區分出不同品次的酒以形成中低端和高端酒之分，例如在老窖泥中發酵產出的酒會拿出很少一點來作為普通窖泥產出的酒的調味酒（當然同批次產出頭酒也可以作為中酒的調味酒，並非一定要老窖泥什麼的，只要能滿足大師們的鼻子就OK），從而提升其香氣口感等。這一塊投入巨大，更精細、專業的勾兌，以及市場需求下商家主動調配不同檔次產品，都是酒類價差較大的原因。

以上是我想到的釀酒工藝中除原料設備外能影響到成品酒價格的很重要兩方面。最後，我們老師介紹過，那些動輒上千元的酒，其利潤其實並非外人所想的那麼高。要反思的話，其實根本不止是酒企的問題，而是涉及到人類對奢侈品喜好的問題，20元與200元（成本）的酒肯定口味等各方面都差別巨大，再往上的話其實酒的口感提升已經不會那麼顯著了。與題無關，只是想起這麼一茬。雖然如今白酒因為反腐被印上原罪的標籤，但是想說，這門真正的古老的技藝還是需要有人堅持去傳承的，也希望各位朋友多一些理解，少一些嘲諷。附上一個真正的醬香型白酒的生產工藝，各位感受一下：

答主現在並未在酒企工作過，以上內容與主要來自大學時老師的講授和自己的分析，如有錯漏之處，還望知乎的大佬們能夠理解並指出來，我會適當的做出修改！

不同的白酒，從糧食到釀成白酒這一過程中的成本其實相差不大，關鍵是從酒出廠後，到消費者的過程中成本相差非常大。第一、你想讓消費者買，那你得有品牌吧，而品牌的塑造又是最大的一項成本。第二、酒生產出來了，到消費者手中要通過渠道，渠道的成本又佔了一頭。

一般情況下，一瓶白酒的價格由白酒的生產成本、窖藏成本、包裝成本、物流成本、營銷成本、稅收成本，以及流通渠道中各個環節的利潤共同構成。在這些成本中，決定白酒品質的生產成本和窖藏成本其實在白酒的總成本中佔比並不大。也就是說，當前電商價900塊錢左右的飛天茅台在生產成本上和茅台鎮其他酒廠相比，並沒有高多少。

　　眾所周知，原酒也就是常說的原漿酒或者基酒，生產成本並不高。根據釀造工藝和產量不同，原酒的價格基本在15-30元/斤，度數一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考慮進去(如醬香酒至少存儲三年才能上市)，成本一般也不會超過40元/斤。

　　那飛天茅台的市場價格為什麼會如此之高呢？經濟學理論認為，在一個充分競爭的市場上，價格其實由市場的供需關係決定的。當市場上對某種商品的需求超過供給時，價格自然就會上漲，直到達到某個臨界值才會趨於穩定。而這種需求不僅僅是來自對產品質量本身的需求，還有對品牌的認可、身份的象徵、面子的排場等多種因素考量。

　　渠道利潤直接推高酒價

　　事實上，除了巨額的營銷成本和不菲的包裝成本推高了白酒的價格，另外一種因素也直接導致了白酒的高價，那就是渠道利潤。

　　白酒行業一直被詬病的一個問題就是渠道層級太多，事實上這個問題存在於很多行業。舉例來說，一瓶市場價400元的白酒，其出廠價會是多少呢？我們假設一瓶從出廠到消費者手中，需要經過省級經銷商、市級經銷商、區縣級經銷商、終端零售商四個環節。因為零售不能走量，所以終端零售商正常需要得到30%-50%利潤，而區縣級經銷商、市級、省級經銷商正常也要各自獲得10-15%的毛利。

　　也就是說，400元零售價需要中間環節利潤大約為400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上稅收400元*17%=68元，那麼渠道利潤加上稅收就需要308元(240元+68元)的利潤空間才能撐起這款400元的價格，實際出廠價也就是92元左右。

這92元的價格包含了包裝費、廣告費、生產成本和廠家利潤。零售價400元的白酒，包裝費便宜不了，一個瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包裝盒也不能太普通，太普通消費者不認可，那也得需要12-25元。還有廣告費按照出廠價正常10%計算廣告費是合理的，有的甚至達到了20%以上，也就是說酒水本身含生產成本在內大約65元左右。

　　人工及設備折舊費每斤大約2-5元，原酒勾調成本大概需要0.5-8元(根據調味酒的窖齡或調味酒的產量以及酒廠對調味酒的管理成本等)，還有其他運費、企業管理成本、企業利潤等等在裡面，那麼實際這瓶酒的成本在40元是合理的。