植脂末的危害是不是被過分誇大了？

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感覺一說到植脂末（在速溶咖啡等一些產品中），很多人就開始黑，從頭黑到尾（網上言論）。
不是說離開劑量談毒性都是耍流氓嘛，既然食品中添加了這種物質那就是需要添加（調味
經濟利益等）。

題主的問題是「植脂末的危害是否被誇大」，而非「反式脂肪酸的危害是否被誇大」，看到的幾個回答似乎略跑題。

先貼一個鏈接我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估結果正式發布（ @張家誠在問題的評論中貼了更詳細的pdf版數據 http://www.cfsa.net.cn/ewebeditor/uploadfile/20130710104109688.pdf）。這份由國家食品安全風險評估中心（CFSA）發布的報告中提到：「中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低於WHO建議的1%的限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。由此可見，之前媒體的報道大大誇大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。」所以，可以認為，目前反式脂肪酸還沒有對絕大多數中國人的身體健康構成威脅。當然，評估報告也認為，「雖然，目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調查發現約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值」。

既然問題是關於植脂末，並且提問中說到「離開劑量談毒性是耍流氓」，那我們就對於劑量做一個粗略的計算。CFSA在2011年的數據顯示，北京和廣州居民的人均反脂攝入為0.55 g/d，平均供能比0.30%。（詳見上面貼的pdf版本，前面提到的0.34%的數據在這份pdf中顯示為3~6歲年齡組數據，不過差不多啦。）我們粗略地認為，人均反脂攝入達到約1.8 g/d時即逼近WHO的限值（供能比1%）。所以，北京、廣州的居民平均每天在現有基礎上多攝入1.25 g反脂則達到安全紅線。1.25 g反脂需要多少速溶咖啡呢？下圖是某品牌速溶咖啡的營養成分表，標示反式脂肪酸0 g per 100 g。我國的《預包裝食品營養標籤通則》規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為「0」。（呃，說反脂標示為0就是商業欺詐神馬的也是醉了。）所以我們假設，這種速溶咖啡的準確反脂含量就是0.3 g per 100 g吧，給足了，那麼1.25 g反脂大概需要超過400 g速溶咖啡……我應該沒算錯吧……所以絕大多數中國人目前不必擔心因為喝含有植脂末的速溶咖啡而過量攝入反式脂肪酸。

當然，我絕不是給反脂洗白，讓大家忽視其可能帶來的健康威脅。控制攝入反脂含量較高的食品，例如奶油夾心餅乾、奶油蛋糕等等這種，還是有必要的。吃多了不僅反脂多，而且會胖……

同意代可可脂和反式脂肪酸的危害，順便簡單普及下知識，以及簡單扒一下現在的現狀

天然多為順式結構的脂肪酸，而反式脂肪酸的產生途徑為一下幾種：①植物油的「氫化」過程，一部分剩餘不飽和脂肪酸發生了構型轉變。凡是標籤中含氫化植物油的就是反式脂肪酸無疑。②高溫加熱過程中如煎炸製品中。③自然界中牛等反芻動物的瘤胃中。像餅乾、炸薯條、奶茶、麵包、沙拉醬、巧克力、冰淇淋、薯片、爆米花、布丁、糖果等幾乎所有含油（植物奶油、人造黃油）食品中反式脂肪酸含量都很高。

而它對人的危害體現在如下幾點： ①對生長發育的抑制作用，易使胎兒換上必需脂肪酸缺乏症。 ②誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆積，導致肥胖。④它會誘導原癌基因的表達，導致癌症的發生。

導致肥胖可能是大家最了解得，但它對心臟等方面的危害是非常大的，沒有到談「反」色變那一步，但是相比不攝入的人，攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。

補充一點就是現在的無良商家的配料表

英式伯爵奶茶的圖片摘自網上，看不太清，立頓奶茶自己拍的，大家注意我紅線畫出來的地方，包括之前的阿薩姆奶茶都是。

你會發現，他們特地在營養標籤上面註明「反式脂肪酸0g」,但是配料表中都出現了氫化植物油、植物奶油等的字樣。這些都是典型的商業欺詐行為。（PS.所以自此以後我再也不碰統一和立頓的東西了）

（多謝EasonSun 指出，反式脂肪酸0並不是含量是0，而是含量小於等於0.3g）

代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油基本都可以歸為氫化植物油一類中，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利於生產加工等，但因為生產條件中需要高溫高壓的條件，而導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸，而現在的食品工業不可能控制植物油完全氫化，也就是說現在食品標籤上的氫化植物油必定含有很大一部分的反式脂肪酸。商家宣傳他的產品沒有反式脂肪酸來作為噱頭吸引消費者，而它所依仗的是下面兩點：1、利用大部分消費者不了解這些基本的食品工業知識，容易被簡單字面的東西忽悠。2、就算指出他也可以說「我們的植物油是完全氫化的」這麼個說法來搪塞過去。

所以想在市面上吃到不含反式脂肪酸的食品不容易。以後，如果看到食品配料表中含有以下成分：氫化植物油（包括氫化棕櫚油等）、精鍊植物油（包括精鍊棕櫚油等）、起酥油、精鍊起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的含有反式脂肪酸無疑了。而含有反式脂肪酸的食品主要有：油炸食品（薯片、炸雞、薯條等）、焙烤食品（奶油蛋糕、麵包、餅乾，以及克里斯汀、85℃、采蝶軒等蛋糕店中的幾乎所有產品）、市面上所有的奶茶（鮮奶自己泡茶的除外）、大部分的巧克力等等。

大家買東西的時候可以多一個心眼，看看他的配料表，有沒有我上面說的那些東西，反式脂肪酸，並不是不能攝入，但是長時間攝入對人體的危害是有的，如果能夠控制自己的嘴，大概你也能夠摒除一部分你不想要的未來吧。

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2015.3.8

有的人談到商標註明反式脂肪酸含量的問題，我這裡也有點東西想和大家分享。

新開發的包裝食品檢測分為成分檢測和安全性檢測。安全性檢測不必說，這是食品行業的底線，基本不會出現問題。而成分檢測方面摻的水就比較多了。

成分檢測主要先是商家提供一個成分列表以及營養標籤，註明加工時所含的配料以及成品每100g（或每一份）所含的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉占每天推薦攝入量的百分比。而檢測部門每天所應對的新的食品太多，沒有辦法做到事必躬親，有不少的食品只能做到營養成分的大致檢測。而配料什麼的沒有辦法完全去核實，只能根據經驗以及廠家提供的資料來審核，因此產生的漏洞也有很多。因此延伸出的營養標籤製作等產業是否和以上利益相關我不太清楚也不做揣測，但是確實會鑽其中的空子。

舉個例子，國外某廠家剛製作的熏火腿亞硝酸鹽添加量為80mg/kg，並且在當地是被允許的，欲進口到中國。中國的標準是熏火腿中亞硝酸鹽的含量不能超過70mg/kg，廠家不清楚我國的標準，於是乎將實際含量和成分交給我國某營養標籤及配料的製作公司，他們會將其中不允許添加的產品從配料表中刪除，將亞硝酸鹽的含量改為65mg/kg等操作，然後交由食品檢測部門去審核。又因為在熏肉這樣一個複雜的體系中亞硝酸鹽準確含量太難檢測，於是乎檢測部分僅通過安全性檢測發現該食品無明顯的安全性問題，營養標籤上能量、脂肪等含量也無太大出入，於是一個本不能通過我國標準的食品便被批准上市了。

這也是為什麼現在很多的油炸類食品、奶茶類飲料上都註明反式脂肪酸含量為0的原因了。

我覺得對反式脂肪酸和代可可脂的妖魔化還不夠，希望大家都能認識到他們的危害。

看看我國食品工業給氫化植物油起的名字：奶精、植脂末、人造奶油......

92年我國出台了《巧克力與巧克力製品》標準之後，你在超市還能看到「純巧克力」嗎？你能看清巧克力包裝上「巧克力」三個字前那小得看不到的「代可可脂」嗎？

食品工業滿滿的惡意消費者你們感受到了嗎？

栗子就不舉了，下面施道堯說得很好了，也夠全面，請想知其所以然的朋友去看他的答案。

這類產品中危害大的主要是反式脂肪酸，它的危害想必題主應該知道；網上擔心也不稀奇（畢竟這年頭抓著一些對人體有害的物質就會被大肆宣傳，然後各種謠言四起）。

植脂末在食品行業中確實有存在的價值（如題主說的調味，以及增色等），如果單憑有危害就禁止使用一些原料是不現實的，所以對於我們消費者來說減少食用這類食物才是明智之舉。如果是擔心植脂末中的反式脂肪酸的危害，我的建議是還不如少吃點蛋糕和一些連鎖快餐店的油炸食品（據我所知，某些知名西餐中的油炸用油是氫化油）。

氫化植物油不等於反式脂肪酸，反式脂肪酸是製作氫化植物油過程中產生的副產物，隨著工藝水平的提高，已有不含反式脂肪酸的氫化植物油。

挖個墳，FDA前一陣子已經下令禁止加工食品中添加人造反式脂肪酸了。

中國的食品安全本身就重災區，監管外行、監管不力、執法不嚴是重要原因。中國的食品工業必須建立嚴格的食品成分及添加劑、生產、運輸、銷售的標準；國家食葯監局的監管模式應當迅速改變並加強，應當學習環保部的做法，對食品監管可以採取委託監管、群眾舉報、從各省市抽調人員交叉督察等多種模式。發現違法問題必須依法嚴懲，涉及地方政府官員保護違法企業或者不作為的，所有相關責任人必須收到黨紀國法的追究。

嗯，就算它反式為零，難道就不low？單從口感上來說這貨也是個假奶啊。

危害基本都在於trans fat，在國內的時候一直吃的三合一= = 沒注意trans fat的含量。到這裡來買的基本都是0 trans fat的。。。。

所以政府應該控制的並不是植脂末，而是植脂末會產生的反式脂肪酸的程度

偏題…弱弱的問一句：不含反式脂肪酸的植脂末價格會高於普通植脂末價格嗎上次放牛斑說它們用的是不含反式脂肪酸的植脂末，當時我還不知道植脂末是什麼玩意兒…【好慫

當然有危害，在你天天把它當飯吃當水喝的前提下