如何判斷一家燒烤店或者火鍋店的肉是否新鮮？

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新鮮肉應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘；指壓肌肉後的凹陷立即恢復；具有應有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚於湯的表面，具有香味。 .一般劣質肉：肉表面過度濕潤，發貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色，手按奎墳後不能復原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。 .注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。

昨天剛吃了燒烤。這事我覺得就只能憑對老闆的個人信任了……

其實很簡單，看生意好壞，生意好了自然新陳代謝就快，進貨速度就快。東西都能保證比較新鮮。

本人曾經做過餐飲食材配送企業的業務，根據我掌握的信息，燒烤店，火鍋店用的都是冷凍肉，負18攝氏度以下起碼凍半個月以上，（供應鏈配送最短也要這些時間）

只有想不到的沒有做不到的，造假已經到了爐火純青的地步，所以啊，既然必須去飯店吃飯就不要想太多，要是顧忌就不要去。

牛羊肉及豬肉

肉類是人們補充蛋白質等營養物質的重要來源之一，也是日常生活及節日中人們豐盛菜肴的重要食品。現將購買牛羊肉的一些鑒別方法介紹如下。

鮮肉：包括豬、牛、羊、兔、狗、馬肉等。新鮮肉應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘；指壓肌肉後的凹陷立即恢復；具有應有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚於湯的表面，具有香味。

圖例：

牛肉：

羊肉：

豬肉

一般劣質肉：肉表面過度濕潤，發貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色，手按奎墳後不能復原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。

注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，內販隨時用反動派布在擦拭案子。

牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水份滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙貼在牛肉表面，紙很快被濕透。而正常牛肉手不粘手，紙貼不透濕。

注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

註：

以上圖片和資料均來源於網路。本人大學工科僧一枚，生活常識略微有點匱乏_(:з」∠)_。。。。
個人覺得還是到稍微大一點的燒烤店和火鍋店比較靠譜，再不濟自己家裡人上農貿市場買肉切片回家涮。但是收拾起來會比較麻煩= =
盡量少吃街邊燒烤。
吐槽一下搜索出的圖片。。。牛肉和豬肉竟然有同一張圖（圖片下分別寫著羊肉，豬肉）瞬間我就凌亂了~~~~

我來回答一個吧，這個我非常了解

終極建議：多吃菜少吃肉

佔大頭的：雞類豬肉類牛肉類等一般都是不新鮮的！而且不一定是真的。。。

如果真必須吃肉，吃魚肉吧，特別是烤魚，會是新鮮的

因為魚肉超過兩天烤起來沒有韌勁，直接會有點散掉的樣子

其實還是不建議吃肉類

部分可以回爐...

在沒有專業知識幫助下，第一看人氣，第二看牌子，第三看價格。人氣旺周轉快，食材才可能新鮮；大牌子的連鎖或者口碑比較好的商家，因為已經上軌道了，提供的食材就算不會太好至少也不會太差，出問題了違法成本高，家大業大砸了牌子得不償失，無證攤販的話吃壞了拍拍屁股就跑了，不出人命誰都找不著；看價格，明顯低於市場價格不會有好東西，這個是肯定的。

去燒烤店火鍋店要新鮮的肉，就跟去洗頭房找處女一樣。

我們那邊都流行現殺活羊我會亂說....

我們不首先建議到燒烤店就餐

如果切的小，骨頭多偏軟，基本沒有肥肉，那就有可能是...

看肉的紋理光澤，帶著紅色的血·這就是好肉了·不過以中國人來說，真假都分不清楚了··閉眼將就吃吧，當是不知道就好了