為什麼牛肉可以生吃，豬肉很少聽說生吃的？

12-30

國內就有啊，請看下文，聲明來源不詳，我只是轉載

大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫「黑格」，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。

最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

這家店號稱一天一頭豬

這就是生皮啦

純生脊肉，僅嘗了一片未敢多吃

雖然號稱生皮，卻已被火燒了個67分熟

半熟的5花肉是最好吃的

當然要配上上好的蘸水

還有上好的木瓜酒

加上入口即化的乳扇

好了，可以吃了

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。

上品的生皮，選材與製作都特別講究。選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。

補充一點，日本除了吃生的魚肉以外，還有生吃雞肉、馬肉等。

生吃的肉需要滿足足夠的衛生條件。

譬如刺身這種食物，一般吃的都是深海魚類，那裡不太適宜寄生蟲生長（但也不是完全沒有），且遠洋捕撈以後迅速的冷凍，寄生蟲比較可能被凍死。但三文魚可能會跑到淡水區產卵，因此更容易感染寄生蟲。生吃的三文魚的養殖條件要求很苛刻，整個生長過程包括投喂的食物都要嚴格把關才可以被用來生吃。國內有一些地方用肉的顏色跟三文魚比較像的虹鱒來假冒三文魚，這個更危險一些。刺身和生魚做的壽司在吃的時候也要蘸芥末等來起到一定的殺蟲作用（作用是有限的，最主要的起到殺蟲作用的還是急速冷凍）。

不生吃豬肉一方面是因為擔心寄生蟲的問題，另一方面是味道的問題，豬肉比較腥，沒有那麼好吃吧。雖然也不是沒有生吃豬肉的菜肴。

另外牛肉其實也不是沒有寄生蟲。如果為了保險起見，全都不要生吃是最安全的。

不過我還是喜歡刺身和壽司啊。

現在得票最多的說的是半生的豬皮，和生豬肉還是有一定區別。從生理上講也分表皮、真皮皮下組織等等...我們平常吃的肉的「主體」是脂肪和肌肉，當然帶著皮啦。
生豬肉不如生牛肉一樣普及的一個原因就是，豬肉中有寄生蟲，而且是可以傳染給人的寄生蟲。
由於筆者要去吃飯了，就不上"dou肉「和」豬帶絛蟲「的圖片了....

作為無豬肉不歡的德國人必須不同意這麼說！人家的Mett或者叫Hackepeter就是一道用生的碎豬肉做成的菜，一般放在麵包上吃，就跟義大利人刷Nutella或者果醬一樣樣的！！！所以說只要解決了食品安全問題，生吃肉是沒有問題的。（另，@喵雙籽瘋牛病的病原體用高溫是殺滅不了的，參見朊病毒_百度百科。）

上圖，這就是 Mett

先灌砒霜，以下是《聖經》利未記11：1-8的經文，僅供參考

1 耶和華對摩西、亞倫說：2 「你們要告訴以色列人說：『地上的一切走獸中，你們可以吃的活物如下： 3 各樣的活物，凡蹄分兩邊、蹄中有縫，而又反芻的走獸，你們都可以吃。4 「『只是以下或反芻或蹄分兩邊的走獸，卻不可吃：駱駝，雖然反芻，蹄卻不分兩邊，對你們來說是不潔凈的； 5 蹄兔，雖然反芻，蹄卻不分兩邊，對你們來說是不潔凈的；6 野兔，雖然反芻，蹄卻不分兩邊，對你們來說是不潔凈的； 7 豬，雖然蹄分兩邊，蹄中有縫，卻不反芻，對你們來說是不潔凈的。 8 這些走獸的肉，你們不可吃；它們的屍體，你們不要接觸。對你們來說，它們是不潔凈的。

古代以色列用上帝和自己血的經驗告訴後人，豬肉不要吃，何況生豬肉。

那麼非閃族一神教的人吃生豬肉嗎？以下是雞湯：

我國古人就有吃生肉的喜好（樊噲：「臣連死都不怕了，還推辭一坨上好的豬肩肉嗎？」）。漢語中「膾」這個詞就是細切的生肉或魚，這項傳統美食在宋元以後便被「膾炙」（炙子烤肉，參考韓式烤肉。這裡說一句題外話，金朝的筷子多為金屬材質，扁平外形，與韓國筷子頗為類似，為了吃烤肉用。）取代，大部分地區以不再流行。不過在周邊的日本、韓國、緬甸等地卻發揚光大。比如韓國名菜，??，就是「肉膾」一詞的直譯，不過??以牛肉為主；日料中的刺身，原文寫作「膾」（非「鱠」），也是牛肉為主。緬甸是個小例外，以豬肉為主的。不過個人推測在20世紀以前都應該以豬肉為主，因為牛這種昂貴的生產工具在法律上受到保護，一般老百姓不敢下口。

歐洲人民吃生豬肉大概有兩大種類，一種是生鮮，一種是腌漬。先說生鮮類，在德國，新鮮豬肉可被切成餡狀，佐以鹽、胡椒、蒜和洋蔥，配麵包一起吃。這種食物叫做mett，來自古薩克森語meti，意思是「食物」。其他一些中、西歐國家也有類似做法，只不過用新鮮牛肉（如à la tartare）。再說腌漬類，如果鮮肉吃不完怎麼辦？一個簡單的保存方法就是用鹽腌漬來長期儲存。這類肉可統稱為ham。在不同國家有不一樣的名稱，但做法大同小異，或者用豬的不同部位來做，可謂是古代食譜之活化石啊。一些有名的ham：保加利亞的elenski but，我國的「火腿」，義大利的culatello、prosciutto，西班牙的jamón等，特點都是咸干。

所以總結一下就是，如果生吃豬肉，要麼選特別新鮮的健康的豬肉，並加一些簡易殺菌的配料（蔥蒜芥末等）；要麼選腌製成火腿。但肉的來源沒有可靠保障時，還是弄熟了再吃吧，不要作大死。

大理生皮

誰告訴你牛肉可以生吃的，牛肉也有寄生蟲，還是煮熟後在吃吧！

大理生皮里就有生豬肉，有的還有生豬肝，很美味，不過豬肉吃前要先檢疫，防止誤食帶寄生蟲的病豬肉。

生皮現在還在吃，涼拌的生豬肝小時候吃過，味道鮮美，現在看著血呼瀝啦的不敢吃啦

樊噲

腦補了一嘴豬油ORZ

吃生豬肉可能會得腸絛蟲病什麼的...

順便，題主可否聽過瘋牛病？

不僅可以生吃還是一道名菜不過要鹽一下請戳Prosciutto

我在日本的subway吃過== 配合mustard還別有一翻風味。

考慮到寄生蟲和細菌都不建議生吃。

樓主對傳統文化了解少點了

孔子----食不厭精,膾不厭細

唐詩----良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚

成語----膾炙人口

.........................你查一下膾是什麼?

可笑現代人上街吃東西,動不動就:日式刺生,韓式燒烤