在家怎麼煮麵條比較好吃？
我不會手擀麵，不過有一個需要平時在家有充分準備，想吃面時簡便快捷的南方法子。
準備工作：
1、淘寶買一些重慶秋霞牌小面調料、擔擔麵調料備著。如果不大吃辣，可以買它家的炸醬麵調料。其它川味調料，宜賓芽菜如果有更好。
不喜歡川味，可以買李錦記的拌面調料，XO醬，潮州橄欖菜等等常備。2、在你做滷味（豬、鴨、雞悉聽尊便）的時候，注意滷汁不要燒乾，請留一些，放涼了，放入製冰袋，這樣，它就成了滷汁冰，放半年都無所謂。用豬大骨、魚骨熬高湯放進去也不錯。製冰袋是什麼？
這是製作冰塊，長期放滷汁、高湯的最好幫手！
3、大蒜搗碎做成大蒜油（市售的有怪味，最好自己來）；或者蔥段熬成蔥油。大蒜油和蔥油是拌面之寶，放幾個月都無所謂。
4、你最好是常買菜的人，冰箱里常有青菜；當然，如果你真的熱愛美食，陽台上的四個花盆，分別種著一點青蔥，一點雞毛菜，一點薄荷，一點金不換就更棒了。5、離不開肉之人，自己做點肉醬，豬肉/牛肉混合都可，冷藏可放兩周沒問題。好了，在確認你有這些東西後，6分鐘一碗好吃的面就出來了。
1、拿出冰箱的冰滷汁，擠出三塊冰，加點肉醬，喜歡川味的放入秋霞小面調料，不吃辣的可以放拌面醬、橄欖菜或XO醬什麼的，上好的生抽倒一點，加一點點開水，調開（注意不要弄成湯）。根據自己口味放入蔥油或大蒜油。2、開水入鍋迅速煮開，半個手掌的青菜和挂面一起下鍋。我喜歡蘇州人稱為「小寬面」那種寬度的。水開加冷水，再開，就可以出撈了。一定不能軟爛。3、面和青菜入碗，如果手頭有青蔥/薄荷/金不換，隨便加一點。開吃。作為一個麵食愛好者，分享我的烹制經驗：
- 選材，不要買超市的挂面、袋裝的保鮮面，都很糟蹋味蕾。手擀麵最佳，不要選擇最粗的，煮出來夾生，最細的也不好，未出鍋，已然香消玉殞，跟星巴克的吸管粗細相當，最佳
- 配菜，西紅柿雞蛋最妙。西紅柿選擇熟透綿軟的，用鹽水浸泡，洗凈，沸水燙一遍，便於去皮，切成碎塊。雞蛋攪拌加鹽備用。另需少量蔥花，蒜切片，少許花椒粉或油
- 炒鍋，最好用煤氣灶，電磁灶火力不夠猛烈，太溫吞
- 油入鍋，發熱，加蒜片，聞到蒜香，再加蔥花，雞蛋加入翻炒，保持鮮嫩，即刻出鍋。再加油，蒜及蔥花，香味出，西紅柿加入，很快就化為一鍋艷麗的濃湯，再加入炒好的雞蛋，浸透，一併出鍋
之後的做法，取決於個人喜好：
我一般等水沸騰，加面，再沸騰，加水，如是往複2到3次，撈麵入碗，不要湯，切記 先吃一口原味的面，深味面香，意猶未盡時，再將西紅柿鹵澆入碗中，風捲殘雲般吃完 無論是幾人吃面，每次入鍋總保持少量，撈出時，每碗面不超過碗容積的三分之一，保持新鮮如果喜歡青菜，可以在面將要出鍋時加入，保持鮮綠
其它做法：
西紅柿雞蛋熬成濃湯時，不出鍋，加半鍋開水，再直接加面，渾然一體，湯也銷魂 或者煮好的面用涼開水過一下，更筋斗 或者提前半天做好西紅柿鹵，在冰箱放冷 以上，僅供參考^_^本人是標準的麵條控，給你傳授兩個做面的方法，這可是絕對好評的啊，在同學之間被譽為傳說啊~
1、番茄雞蛋面
做番茄雞蛋鹵，主料番茄、雞蛋、輔菜：豆角/芹菜/香菇等。 番茄切片，雞蛋打碎，輔菜切碎丁。 雞蛋一般炒，成塊，盛好待用。 油八成熱後，入花椒、干辣椒（切開，關鍵是炸裡面的辣椒籽）、蔥末、薑末、蒜末，烹出香味後，入番茄片，大火不斷翻炒，直至番茄大多已變汁狀（番茄汁是該鹵的關鍵所在！！），再入輔菜，期間放鹽、五香粉，5分鐘後，即可加入適量水，熬制鹵，待鹵快燒成成（一般得8分鐘左右），加入雞蛋塊，2分鐘，出鍋。 麵條應該選手工面（濕麵條），口感好，輔以青菜，入水煮，把握好硬度，熟後，澆上番茄雞蛋鹵，非常美味。 再者，期間的不同環節的烹制時間了、調料的用量了都得靠自己把握，如果你是非常非常想吃好吃的麵條，可以發郵件至350607455@qq.com 交流答疑。2、蒜麵條（簡單，適宜懶人以及有掉肉需求的麵條愛好者）
做辣椒醬，用料：乾花生仁、麻椒、辣椒、蒜、姜。 油八成熱，入乾花生仁、麻椒、辣椒，翻動，使材料不被炸黑，但又能用油的熱量使之烹出香味來，差不多後，關火，待涼，將材料慮油後放至蒜臼內，把剝好的蒜瓣以及切好的姜丁放入蒜臼，加適量鹽，開始用蒜捶砸，一般10分鐘就能砸的很碎了，然後用加入適量的醋調拌。麵條應該選手工面（濕麵條）輔以青菜，入水煮，把握好硬度，熟後，澆上辣椒醬即可。
該麵條重點在於辣椒醬的做法，至於用料的用量，你需要明白各材料的作用，然後依個人口味適量取用即可。辣椒醬不會輕易變質，可以吃很多次麵條 十分方便。
8.31更一下，如假包換的雞蛋挂面，不是米線米粉.....
沒有細挂面的話，用普通挂面也不影響的，煮完記得過涼水。
味道主要源於湯汁，一樣好吃哈~
酸菜我用的是全國馳名的東北大酸菜！！！用南方酸菜也行~
割-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
這世界上，沒有什麼東西，比一碗冒著熱氣的酸湯麵更適合開啟充滿雞血的一天。
好的酸湯麵是不能油膩的，否則就不能痛快地品味湯的滋味了。湯是清澈見底的。用筷子攪動一下，可以看到面一絲絲分明的盤旋、飄動在湯里。吸溜吸溜地吃面，咕嘟咕嘟地喝湯，熱騰騰的，酸溜溜的，吃到鼻尖冒汗。吃完，全身都舒暢了。
食材
手打拉麵/肥牛/酸菜/榨菜/姜蒜/青椒/小米辣
步驟
1、少量油六成熱下姜蒜片爆香。
2、下酸菜、青椒、小米辣翻炒。
3、加入肥牛、烹入料酒、醬油，下榨菜絲翻炒。
4、加入兩勺甜辣醬、一勺耗油。
5、加入適量溫水，調入鹽，肥牛煮熟即關火。
6、煮好的麵條過涼水，瀝干，盛出。
7、舀上湯料、撒少許小米
啊~活著真好
貼士
- 麵條和湯要分開煮。
- 面成扇面狀放入。
- 湯汁不要中途加涼水。煮麵條可以加涼水，不沸鍋，麵條更爽滑。
- 水要多、要滾、要用大鍋。
- 煮麵條一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛。
- 面剛下鍋水溫會稍微下降，此時不要立刻減小火力。
- 冷水過一遍使得麵條更滑爽勁道。
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受邀題。對於麵食的熱愛就不多說了，上面的回答也寫的很詳細了。我就把自己喜歡的兩種麵條做法與大家分享一下。
1.過水麵
可以把肉、土豆、胡蘿蔔等菜切成丁做鹵子，或者直接做炸醬鹵。
麵條（建議最好是手擀麵，或者直接買那種賣的切面也可以）煮熟後用涼水過幾遍。夏天吃的非常爽口。
2.燜面（內蒙和山西比較流行）
顧名思義，這個肯定不是水煮的。手擀麵需要把擀的比較硬，然後切成條狀。下面放豆角、土豆、排骨等，上面放乾麵。蓋上鍋蓋燜熟。注意要控制火候，否則時間長了菜容易糊了，時間太短面沒熟或者沒有入味。
再來個題外話：吃燜面就大蒜口味更佳。 俗話說的好：吃面不吃蒜，營養減一半
縱橫面界幾十載，家中能做出來的。除了老媽做的飽含親情牌炸醬麵以外，就屬這個了。轉自一夫食堂
http://t.cn/zHdhl8V (二維碼自動識別)
以下所說只不過是本人個人喜好和經驗~本人是廣東人，口味比較清淡，不喜還請見諒。
本人常下的面一般是：鹼水面/龍鬚面/雞蛋挂面等超市能買到的一捆裝的麵條（都是一些廣東的超市裡面很常見的面。個人比較推薦『陳克明』這個牌子，又或者菜市場里一些私人做的也很不錯）（最喜歡的是鹼水面。煮到恰到好處的時候，面會很有彈性，有股淡淡的香味。）所以下面的小小教程都是基於以上這些麵條。
煮麵一定要等水開了再下面，要不湯會粘稠。
如果是清水煮麵，『最簡單的』就是先放點青菜，等面在水中滾了兩分鐘左右下個雞蛋（有瘦肉的話更好，可以提鮮。切片在雞蛋前放入），加少許鹽和雞精等調料【有魚露就更好了】（放的量自己摸索，還有視自己口味而定）出鍋的時候撒上小蔥蔥花和少許胡椒就可以吃了。『再者』準備一盆冰水，用清水將麵條煮好撈起放入冰水中」過冷河」待用。然後就可以去做拌醬或拌面的菜了。我最常做的拌料有番茄牛肉/炸醬。
『番茄牛肉』將新鮮番茄、牛肉切丁，牛肉用醬油、鹽、芝麻油攪拌，再加上嫩肉粉或生粉（粟米粉）腌五至十分鐘。先把番茄放入鍋中加少許水（不要漫過番茄，薄薄一層墊鍋底就好）文火煮爛差不多收汁的時候加一湯匙白砂糖，然後放入腌好的牛肉丁，蓋上蓋子悶熟，最後把麵條撈出來把牛肉番茄澆在上面拌一下就可以大快朵頤了~
『炸醬』（自己胡亂做的，沒參考過真正炸醬麵的做法）備料：瘦肉丁，黃瓜切丁或絲，海天黃豆醬（從小吃慣了的），蒜末，碾碎的炒花生米。在鍋里加鋪滿鍋底的油，大火，等油溫到手放在油上十厘米左右燙手的時候把蒜末先倒下去煎香，然後放瘦肉丁，炸至肉少許干水，然後加入一大勺黃豆醬（足夠拌面），加少量水（黃豆醬稍稍有點咸）煮沸後加入黃瓜丁關火，蓋上蓋子悶一分鐘，把炒花生碎末加入拌在面上，完成。『終極奧義』中間的拌面可能有點離題了，但下面所說的絕對是讓家裡煮的面最好吃的究極秘方！！那就是——用媽媽煮的老火靚湯的湯底來煮麵！！比如什麼冬瓜薏米水鴨湯/党參雞湯/鮮魚湯/玉米胡蘿蔔排骨湯等等。。。。絕對是營養又美味，還省事！
首先根據工具來選加工方式。
微波爐一族：取微波爐食盒一隻，加水，微波爐燒開，加入麵條，攪拌兩下，置微波爐高火兩分鐘取出，打一個荷包蛋，加生菜或者青菜，或者其他食材比如超市買的烤雞。再放入微波爐高火兩分鐘，OK，出鍋。
電飯煲一族：加水燒開，加入麵條，荷包蛋或者蛋花根據自己口味選擇，半開蓋煮5分鐘，攪一攪，加生菜或者青菜，半開蓋再煮一會兒，根據個人口味，我喜歡吃爛一點的。開鍋撈出麵條置碗中，加老乾媽干拌，麵湯少許。我最近在淘寶買了四川一家店的香鹵牛肉，每次開一袋，自己弄乾拌老乾媽牛肉麵，非常香。嫌不夠香還可以撒點芝麻。
居家有廚房一族：請自動升級以上苦逼學生族的做法。
關於麵條，我個人最喜歡吃龍鬚面，細的那種，但是非常不經吃，一袋面也就夠我吃兩三頓。然後我經常買雜糧面吃，寬的那種。我不愛吃蔥花，所以以上我都沒放蔥花。
麵條怎麼做最好吃？當然是做成打滷麵最好吃啦！為了讓麵條更筋道有味不粘連，煮的時候可以適量放一把鹽哦~
=西紅柿打滷麵=
by jmy的私房菜
【主料】
麵條｜300g
西紅柿｜2個
土雞蛋｜3個
【輔料】
小蔥｜2根
鹽｜2g
【做法】
1. 準備食材：西紅柿、土雞蛋、小蔥、麵條（挂面或手擀麵都可以）。西紅柿用開水燙一下，用刀在上面劃個十字，去皮。
2. 雞蛋打到碗里，加點鹽打散攪勻；西紅柿切成小塊；小蔥切成蔥花。
3. 鍋燒熱後放入冷油，油溫六成熱時放入雞蛋液，小火慢慢將雞蛋炒到快凝固時用鍋鏟打散，盛出備用。
4. 把鍋洗乾淨，燒熱後放油，油溫六成熱時放入西紅柿大火翻炒。
5. 炒到西紅柿軟爛出沙，加入鹽開小火繼續翻炒。
6. 放一些水，煮開後蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
7. 放入炒好的雞蛋進去翻炒均勻，盛到碗里備用，湯汁不要收干。
8. 鍋內燒大半鍋水，水開後放入麵條，水再次沸騰時加入半碗冷水，如此二到三次，麵條就熟了。
9. 把麵條裝入碗內，澆上西紅柿鹵，撒上蔥花，開吃啦！很好吃，很香～
=蒜香茄子面=
by 小黠大痴
【主料】
茄子｜1個
裡脊肉絲｜100g
麵條｜400g
【輔料】
大蒜末｜1頭
蔥末｜10g
甜麵醬｜1勺
生抽｜2勺
白糖｜1茶匙
八角｜1顆
澱粉｜1勺
料酒｜1勺
【做法】
1. 備料：茄子去皮切成條，燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用；裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻腌制十分鐘；大蒜切末，蔥切蔥花備用。
2. 鍋里放一顆八角燒熱底油，將裡脊放進去炒至變色。
3. 蔥花放進去一起炒出香味。
4. 加入一勺甜麵醬炒勻。
5. 茄子倒進去，加一點白糖、一勺生抽、鹽。
6. 倒入適量水，最後把蒜末放進去關火後炒勻。
7. 鍋里燒水煮麵，水沸騰時加入涼水，加三次涼水，待水第四次沸騰時即可關火，將麵條撈入碗里。
8. 舀一勺麵湯，蓋上茄子開吃，超級有味兒！
=青椒肉絲打滷麵=
by Rare100
【主料】
麵條｜400g
裡脊肉｜300g
綠豆芽｜300g
黃瓜｜1根
青椒｜2個
【輔料】
食用油｜10g
大蒜｜3g
味極鮮醬油｜3勺
豆瓣醬｜1勺
澱粉｜3勺
鹽｜2g
清水｜50g
【做法】
1. 裡脊肉切絲加入1勺澱粉、1勺味極鮮醬油，拌勻靜置。青椒洗凈切絲備用。
2. 2勺味極鮮醬油、2勺澱粉、2克鹽、50克清水一起放入碗里，攪拌均勻備用。
3. 黃瓜冼凈擦絲；豆芽洗凈，熱水焯熟，瀝干裝盤；蒜切蒜末。
4. 熱鍋涼油，油熱後下蒜末和1勺豆瓣醬炸香，下肉絲炒變色，下青椒翻炒均勻。
5. 第2步里的輔料碗里加適量水調勻倒入鍋內。
6. 待湯汁變稠，均勻掛在青椒肉絲上，關火出鍋，鹵就打好了！
7. 熱水鍋下麵條煮熟，撈出，過一下涼的飲用水裝盤就好，根據自己口味隨意加鹵，就可以了。
=小貼士=
1. 豆瓣醬是這道面的美味所在，其它輔料的量隨自己口味調整。
2. 黃瓜豆芽可以隨意換。
=西紅柿茄丁打滷麵=
by 藍冰瀅
【主料】
切面 | 150g
茄子 | 1個
西紅柿 | 2個
鹽 | 2g
【輔料】
蔥花 | 5g
蒜末 | 5g
食用油 | 適量
【做法】
1. 茄子切成1厘米左右的切丁，放入水中防止變黑，西紅柿切成大塊備用。
2. 鍋中倒入食用油，倒入蔥末，蒜末熗鍋，蔥蒜末炒制焦黃後放入茄丁。
3. 茄丁煸至半透明放入西紅柿塊炒勻，轉小火蓋蓋燜五分鐘，開蓋後加入鹽攪拌均勻。
4. 水煮開後下入麵條，煮熟後澆上西紅柿茄丁鹵即可。
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好吧，說到吃面了，作為資深麵條腦殘粉的我不能不發言。
我最喜歡的青菜酸辣面：青菜：有很多選擇，比如這幾天幾乎天天都吃的四川產豌豆尖，極品，下面最佳食材，我一般一碗吃半斤，一半菜一半面，其它的菜，波菜，空心菜，油麥菜神馬的都很好。麵條：四川的水面很不錯，在北京吃附近市場裡面賣的「金沙河雞蛋挂面」挂面，味道也很好。
配料：小蔥，油辣椒（菜籽油燒熱加花椒粉，辣椒粉，炒花生粉），豬油，芝麻油，山西水塔香醋（必須的，米醋、白醋神馬的完全不能忍受），高級老抽醬油，鹽，雞精，花椒粉
面裡面還可以煮點肉丸子或雞蛋更好。
其它常做的麵條還包括：青椒肉絲麵，西紅柿雞蛋面，平菇肉片面，速食麵+午餐肉 or 雞蛋+白菜說一個我常吃的方法，最適合懶人。 芝麻醬很多地方都可以買得到，記得用水調稀釋點。加上鹽和雞精，芝麻醬就調好了。 煮好面，過水。然後放上調好的芝麻醬和醋，拌一拌吃，簡單又好吃。
我看了票數很高的答案，覺得有點華而不實；什麼挂面不能吃，必須手擀麵，意粉就更好，呸，裝逼太過份了。你上網到半夜一點上哪兒去吃手擀麵？
煮麵比的功夫就是面的口感，多數人就是吃挂面，你天天玩手擀麵把個快餐當大餐伺候顯然不合適；
我煮麵的功夫是公認的一流，複雜的當然會，但是我覺得從燒開水到面上桌10分鐘搞定還好吃健康才是真的實用居家技能。
技能來自鍛煉，當年和兩個夥伴合租，我不會炒菜就負責早餐，每天煮麵，一天3碗，一年煮了1000碗面不止，熟能生巧而已；
煮麵的訣竅很簡單，調料各種各樣，關鍵是省時省力，我經常把剩菜湯也煮到面里一樣好吃。
失敗的麵條是什麼？ 最常見的就是： 糊了！
可能，最重要而最容易被忽略的一點就是： 煮麵前開水裡要放鹽，這樣麵湯不會糊，多麼簡單，多麼痛的領悟.............掌握這這一條，怎麼煮都不失敗。 原理很簡單，鹽水裡澱粉會沉澱，記得化學課里學的膠體遇到極性溶液沉澱的原理么？ 說遠點和黃河入海就沉積為三角洲的道理也是一樣的。
至於麵條的口味，蘿蔔青菜各有所愛羅。自己喜歡就成。
---------------年紀大了要控制食鹽的攝入量，所以比較少吃湯麵而是做涼拌面，很簡單，撈起來到漏勺里，用涼水沖一下就好了。十種麵條的做法：
西紅柿雞蛋面
材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法：1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴~~
首先，要有鹽。。鹽是一切美食的精髓。其他配料例如醬油醋花椒胡椒粉，最好也要有。手邊有蔥和大蒜的話最好。
我家的做法是，常年備好豬油，面煮好以後，碗里放好調料，加一小塊豬油。美味升級的方法：
加高湯或者加哨子。哨子就是肉末切成小丁或肉末狀，加以各種調料，及輔料如榨菜等，炒之。再加大量油就能長期保存了。如果喜歡吃素，可以做番茄醬汁，加在面里簡直high翻了，不過缺點就是不能長期保存。看了部分答案，覺得大家所說的做法似乎都很常見，現在說一個簡單卻又不常見的做法。食材：小蔥調味：料酒、生抽沒了對，你沒看錯，鹽都不需要。就這麼多卻能做出濃香的味道，廢話不多說了。鍋熱倒油，油六成熱，放蔥花，炒至香味，倒入碗中備用。加水加熱至沸騰，倒入生抽，料酒，由於生抽屬於調味，含鹽量較高，故不需要加鹽，料酒能起到增鮮的作用，嘗下湯的口味，適當調整，之後下面，面煮熟後出鍋，湯要多些，加入備用的蔥花，就好了。
同意上面說的不要挂面！！！！！其實精髓在於用火鍋底料當作料啊！！！！！！
說個我這種懶人的方法，超市有那種包裝好的做紫菜湯的料，裡面有蔬菜佐料油包啊之類的，用這個做底，煮麵特鮮～
我先來說說煮麵的學問好了。
我媽喜歡吃很軟爛的麵條，所以我從小從她那裡學到煮麵步驟就是：水沸面下鍋，蓋鍋蓋，水開了之後加冷水，再蓋鍋蓋，兩三次後面就可以出鍋了。
後來出國一次在公共廚房煮麵，旁邊一個姑娘不禁叫出聲：」你這個面都是燜熟的，怎麼會好吃。」
她教我的方法是：大鍋煮麵，面下鍋了以後不要蓋鍋蓋，開大火讓水一直沸騰著，千萬不要加冷水，這樣煮出來的麵條特別勁道。我一試，果然是這樣，就華麗麗的摒棄了我媽教的方法。
我經常做的麵條有1. 西紅柿雞蛋面（西紅柿一定要先用油過一下才香）2. 陽春麵（沒有那一勺豬油就沒有了靈魂）3. 自製熱乾麵（就用一般的挂面，拌醬學了熱乾麵的經典三樣，芝麻醬醬油辣椒油）4. 高湯麵（如果家裡煮了雞鴨魚肉湯， 我一定會留一碗，第二天早晨煮一夾面，放在涼涼的湯里，正好可以入口，一下就感動的清醒了）做西安臊子面啊！只要湯臊子做得好，即使不會擀麵又如何，挂面一樣好吃到爆！爽滑筋道的麵條、香氣四溢的骨湯臊子、紅艷的油潑辣子和鮮香的韭菜，想想就流口水啊。我們家每年大年初二就會做臊子面，各種親戚都會來吃幾碗，已經成為家族傳統了好嗎。正好前兩天剛寫了個圖文菜譜，分享給大家：多圖預警！流量黨量力而行！
骨湯臊子面
食材
for骨湯：豬胴骨（肉商會為你剁塊）400g、水2L、干辣椒4隻、生薑片4-5片、八角2隻、桂皮1隻、小茴香5g、香菜籽5g、鹽適量。
for麵條：普通麵粉250g、鹽適量、食用純鹼適量、水適量。
for干臊子：干黃花菜10g、干黑木耳10g、干香菇10g、老豆腐100g、胡蘿蔔1隻、油適量、醬油2勺、鹽1小勺、五香粉1小勺、味精0.5小勺。
for湯臊子：骨湯1.5L、干臊子、雞蛋2隻、水澱粉150ml、韭菜、鹽適量、味精適量
for油潑辣子：干辣椒末50g、花椒粉2g、糖2g、鹽2g、味精1g、胡椒粉2g、白芝麻5g、油適量。
時間管理：
時間預算2小時，骨湯需要燉至少1.5小時，麵條需要大概30分鐘、準備蔬菜大概需要30分鐘、干臊子10分鐘、湯臊子10分鐘、煮麵10分鐘。
大概流程：
燉骨湯——泡發乾貨——和面———油潑辣子——炸豆腐——切蔬菜和乾貨——擀麵——炒干臊子——調湯臊子——煮麵——澆湯——吃
燉骨湯：豬胴骨入冷水鍋、加入香料、大火燒開撇去浮沫、加一撮鹽轉小火慢燉。
香料
豬骨入冷水加入香料，大火燒開撇去浮沫
泡發乾貨： 溫水泡發，干香菇非常難泡發，需要大概1小時
和面：找一個乾淨的大盆，準備好麵粉和水，麵粉里放少量的鹽和食用純鹼
一點點加水，先把面和成絮狀，再揉成團，乾麵太多不能成團就再加一點點水
面一定要和硬一點，這樣方便擀麵，加水的量要剛剛好使面成團，不能多加，面軟的話是不太容易擀開的，揉成這樣就可以了，成團後要盡量確保盆邊緣沒有沾過多的麵粉，所謂「三光」指的是盆光、面光、手光。
蓋上一塊濕茶巾醒面20分鐘，濕茶巾可以確保麵糰的表面不會幹，這二十分鐘可以用來炸豆腐和切蔬菜
油潑辣子：炸豆腐之前可先做油潑辣子，將「for油潑辣子」的乾料放入一個小碗拌勻
炒鍋倒入大量的油，待油剛開始冒煙，倒一部分熱油至油潑辣子乾料中，並攪拌均勻，鍋中的底油用來炸豆腐
炸豆腐：豆腐切成0.5cm厚的豆腐片
豆腐片入油鍋炸至兩面金黃，炸豆腐會出一些水，小心別被濺出的油燙傷
炸豆腐切丁
胡蘿蔔去皮切小丁，蔥切末，韭菜切丁（原諒忘拍韭菜了）
香菇切丁、木耳切絲、黃花菜切段
姜蒜切末，將處理好的蔬菜放置一邊，要開始擀麵了
擀麵：將醒好的麵糰放到案板上，揉至光滑
用擀麵杖一點點將麵糰壓扁
將麵糰擀開
撒一些玉米麵粉，然後將麵糰纏在擀麵杖上，壓緊
兩隻手按壓擀麵杖兩端往前滾，不要碰中間，不然麵皮會中間薄四周厚，原諒我一隻手要用來拍照，請腦補另一隻手
展開麵糰，換一個方向重複上述動作
重複多次以後，麵糰會越來越薄、越來越大、擀麵杖已經不夠長了
當麵皮攤開後明顯感到比較薄，可以將麵皮堆疊起來
切成韭葉寬
切20CM左右就盤成一小把
炒干臊子：面擀好以後，就可以炒干臊子了，燒熱炸豆腐剩的油，倒入蔥末、薑末、蒜末、胡蘿蔔丁
放一勺五香粉、一勺鹽、兩勺生抽，倒入香菇丁
翻炒1分鐘，倒入木耳和黃花菜、油豆腐
出鍋前放一勺味精，干臊子炒好後骨湯也熬好了，可以開始調湯臊子了
調湯臊子：將骨湯過濾，濾除多餘的香料
過濾後的骨湯倒入湯鍋，重新燒開，準備好雞蛋和水澱粉
先倒入水澱粉，骨湯會變得濃稠起來
打入雞蛋，先加水澱粉再打雞蛋會使雞蛋呈片狀
倒入炒好的干臊子
調味，缺鹽加鹽、缺味精加味精、撒上韭菜關火，可以開始煮麵了
煮麵：另起一鍋，水燒開下一把擀好的面，面很薄，只需煮一開就熟
面撈出後過冷水，瀝干，這樣的麵條吃起來會很爽口，湯臊子里已經加了很多澱粉，我們不需要多餘的澱粉了
面碗里放少量的面，面和臊子比例大概3：7
澆上我們熬好的骨湯臊子，放一勺油潑辣子，滴幾滴醋
開吃吧
總結：
做一頓飯要分配好時間和資源，合理的規劃可以節省很多時間，避免重複的洗刷工作：比如利用燉骨湯的一個半小時做麵條、泡乾貨，利用醒面的時間準備蔬菜、炸豆腐之前先分出一部分油潑辣椒，炸完豆腐的油可用於炒臊子，如果你顧得過來還可以一邊調臊子一邊煮麵。
如果覺得手工麵條太麻煩，用挂面代替也是可以的，骨湯也可以前一天熬好第二天直接用。
親測雞湯，牛骨湯、羊湯都不好使，不過這只是基礎的家常做法，可以在這個基礎上升級。
文中的麵條夠2人吃，湯臊子夠4人。
第一次寫詳細的圖文菜譜，一個人邊拍照邊做，難免有疏忽的地方，請見諒。
任意麵+老乾媽。當然如有火腿再加油炸雞樅菌就樂顛了
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