我想要成為一名優秀的西餐廚師，人生目標已確定，但如何實現呢？

12-29

知乎首問，格式排版什麼的不太會，比較長，希望各位大大能耐心看完，我真心需求你們的幫助。
首先說明我自身的情況吧；23歲男生，某985,211大學電子商務專業在讀，但學業不精已經延畢到了大五，現在面臨的是肄業邊緣。自己對料理的姿勢水平停留在愛好者的等級上，沒有一分鐘的餐飲行業從業經驗，家人也都不是餐飲行業從業者。
大學生涯過得無比艱辛，主要是來自心理的壓力奇大，從最開始帶著高考時成功的光輝到慢慢意識到自己缺乏一個真正的人生定位開始庸碌度日，最後完不成家人的期望，最後許下自己並不打算完成的諾言再背負上說謊的心裡壓力，撐到大五的時候整個人都快抑鬱了。
但是大學這段時間讓我發現我對於料理有十分的熱情，超出我在做的其他所有事情，發現讓自己最快樂的事情是看到朋友們吃我做的菜時開心愉悅的表情，也意識到自己的性格更需要工作和興趣的合一，所以決定走上廚師這一條路。當時在B站上看到一個意呆大爺烤牛排的視頻，完全被詹納羅·康塔多對美食那種信手拈來的感覺所折服，之後學廚的心思在腦海中浮浮沉沉好幾年，直到現在走到人生的交叉口，決定學廚之後，感覺自己能看到的未來太不清晰，加上家人並不很支持，所以現在非常的迷茫。
因為我最終想達到名廚的水準，希望自己的起步能高一些，但出國學廚的費用實在是讓我無法向家裡開口。國內的選擇就太少了，新東方我才去了解過，濃濃的培訓班的氣息，看了學生的作品感覺這真的只是培訓養家糊口的技能。目前想去上海藍帶學9個月法餐，但上海藍帶新開，能查詢到的信息也很少，再加上即將面臨的就業，對於一個一無所知的行業，廚師行業給我的感覺就是相對封閉，所以特別希望有過來人指點我幾句。
說了這麼多，我想問的問題如下：
1：上海藍帶值不值得去？9個月大概20W的開銷對我家來說不是小數目，但我希望從藍帶畢業能夠在之後的職業生涯中有一個好的起步，畢竟現在年紀不小了，也有穩定交往的女朋友，迫切希望能夠開始工作好穩定之後的生活。
2：高級西餐廳和星級酒店的門檻有多高？上海藍帶畢業再去應聘和直接進去做學徒的話，哪種選擇更好一些呢？我確實沒有在網上搜索到這些高端品牌酒店或者餐館的招聘信息，可能這些信息在行業內更靈通些。
3：在國內想做到在好一些的酒店或者餐館主廚或者行政主廚級別，大致的職業規劃路線應該是什麼樣的？

夜不能寐，說了好多。最近在知乎上關注了很多大大們，也搜集很多資料，了解廚師這個行業是很苦逼的，也能猜到肯定會有人說興趣和職業要分開考慮。但是我能確定我愛它，活到這麼大，該想清楚自己要做什麼了，我不怕這條路上的辛苦，而且我相信把事情做到極致是做好的唯一方法。感謝您能看到這裡，多謝！

首先歡迎問主入坑。瀉藥。

1.首先雖然新東方是培訓班（誰也沒說不是）你可以鄙視這個學校，但是學生們是無辜的。培訓的作用是讓你快速入行，至於未來誰也不敢說新東方就出不來大師。師傅領進門，修行在個人。
2.你年紀應該23 24左右了，實際上過了入行的好時機，索性西餐沒中餐那麼變態。還是因為年紀你在五星級酒店基本上沒什麼出路，因為很多比你入行更早的同齡人的工齡就多你好多年，酒店可是排資論輩的地兒。所以你還得回歸到餐廳才有可能因為技術的優勢得到好職位以及薪資。
3.你不出國，沒有留洋工作學習的背景圖，你想做到比較高的職位，那你根本就是開啟了地獄遊戲模式。沒有個五七六年積累經驗技術你就別想的太美了。
4.國內西餐學校一家都不推薦，上海藍帶會坑死你。
去上海的時候同事是日本藍帶的順路去看了一下，他回來說感覺像是騙錢的。。還有一些政策跟國外不一樣。
5.我感覺這行業不適合你

你說了這麼多，為啥不去西餐廳做3個月的學徒感受感受
畢竟藍帶很貴

題主你好、

答主每月四千四，年終獎除外，主要做各種魚。

1，藍帶不值得去、原因如下。
九個月20萬對你來說是一種投資、分配到好一點的酒店，也不會委以重任。人師傅，哪個沒有五年學徒經驗、其中細節暫時不表。美其名曰，教學、不如說是技校，沒學好也不會退你錢。（自己衡量）
2，西餐廳與酒店招聘、
門檻不高，只要不是傻子，有手就能進，第一印象很重要，不要吹牛，千萬不要。不缺人，缺人才、所以一般來說後廚，直接電話之間，同事之間問。招聘訊息是找人，做一些技術含量不高的活。殺魚，端盤子，切小料，做衛生。（主要人勤快）

3，國內，這個話題也蠻大。
行政主廚不了解、星級餐廳主廚是這樣的、第一你得有豐富的工作經歷、及自己拿得出手的師傅，工種如下：海鮮師傅、湘菜師傅、冷盤師傅、面點師傅、蒸菜師傅、湯房師傅、必須手藝過硬。不然你去交接廚房、做出來的菜還沒第一批師傅的好。（像一坨翔一樣）那就對不起了。

真想入行，QQ私信聯繫我842248962

盡我所能幫你。

謝邀。你寫了這麼長一段關於未來職業的困擾，能看得出來焦灼的心情。不知道我的回答能帶給你多少幫助，但希望能觸發你自己的思考。我目前在上海藍帶在讀法餐高級班，如果一切順利的話今年四月就會畢業。在這裡我只談一點自己在這個過程中的切身感受好了。
我們接觸的老師都是在法國米其林星級餐廳有十年左右職業生涯的chef,這裡強調這個並不是想要炫耀什麼，但老師的職業素養確實有目共睹。我不想拿它跟新東方比，畢竟領域不太一樣。國家的文化也不一樣，選擇藍帶是沖著他們傳授傳統法餐一百多年的歷史來的。

目前上海校區第一屆的學生12月已經畢業，最好的幾位資優生被侯布雄在上海的餐廳和外灘三號還有其他幾位知名大廚的工作室錄用。其中我知道的幾位同學在來藍帶之前本身已經有很好的從業履歷，這個也是不能被忽視的他們自身的硬實力。
我們非常喜歡的一位chef William來自巴黎校區，他曾經在米其林三星餐廳工作了十五年。他在給我們代課的時候曾經講過，來這裡學習的學生有些因為愛好而學，等真正接觸之後才發現這個行業並不是他想像的那個樣子，當然也有些學生因為了解而決定將它作為自己的職業。也許這個可以解釋為理想與現實的距離吧。
因為熱愛而去學習永遠都要比因為謀生而考慮來得更有動力。但誰也不能保證自己最後能成為頂尖的大廚，技藝也許是有制高點的，但我想作為一名頂尖廚師不僅是技藝超群，更重要的可能需要一些藝術天賦但這個一定是在無數次超於常人的大工作量與高壓之下才能磨練出來。
在家裡做飯與做專業廚師完全是兩個概念，這個不能僅僅靠愛好就可以支撐。在我們班裡也有國外留學的海龜和國內知名大學的畢業生改行來學西餐，跨專業學習的人很多。
不接觸很難有選擇，我看其他人的回復中也有建議你可以先去西餐廳做學徒工試試的建議。體驗幾個月有了真實的體會再回頭來做決定，那個時候可能會更清楚自己想要的是什麼。總之，吃苦是一定要有的心理準備，看著大廚如今的風采殊不知他們幾十年埋頭廚房的辛苦付出。
我在微信上有個人關於在藍帶學廚的個人體會微信公眾號：xuechushouzha 也許對你了解藍帶會有一些幫助，僅供參考。

謝邀，像我這麼一個低調的存在，竟然也被邀了。
我先說說我所知道的上海藍帶的情況。
上海藍帶目前只畢業了第一期的學員，而且畢業時間才半個月的樣子，所以還沒有足夠的採樣可以說明什麼。比如他們會獲得什麼樣的職位或者薪資多少。
我看過喃貓寫的巴黎藍帶的日記，課程和上海藍帶幾乎是一模一樣的（連學校發的刀具和制服都是一模一樣的哦。）
可見，以法國職業教育的嚴謹程度，和藍帶的標準化作業，教學質量是沒有多大區別的。
上海藍帶現任的技術總監菲利浦（也就是你們在上海藍帶官網上看到的那一位）就是之前巴黎藍帶的技術總監呢。從一點也能說明。
不過我竊以為，教學質量和畢業的前景是不能劃傷等號的。
國內酒店現狀來講，高階的廚師一定要是個洋人才能顯得出檔次來，退而求其次也該是個從國外回來的喝過洋墨水的吧。

最後放兩句醜話。
廚師是個辛苦的職業，遠沒有你在那些視頻里看到的那麼光鮮。
廚房有危險，入行當謹慎。
祝開心。

更：前天檔口來了一個上海藍帶畢業的藍孩紙，commis，工資不知，但是應該是和同級別的差不多的。不管哪個學校，出了校門起點都是一樣的，加油吧騷年！
-----////////////////////////------------------------第一次被邀還有點小激動呢！

好吧，回到正題：

1. 對上海藍帶一點都不了解，但是既然題主不考慮出國，那似乎上海藍帶會是比新東方更適合題主需求的選擇。這裡要提一點，個人感覺在學校學的真的很基礎，很傳統，但是有一個好的基礎對自己後來的拓展加深真的會有很大的幫助。藍帶應該在知識上更系統化，而且是英文版的教學（？），而其他烹飪學校可能更側重技能。技能嘛只要不是太沒有動手能力的在之後的職業生涯中都可以練就，而知識就比較需要集中打好基礎然後自己再逐漸儲備了。

2.職業學校畢業的比直接當學徒強。門檻這個我感覺不高，畢竟上下工資相差很遠。剛入行工資肯定低的，哪個學校畢業的都一樣。要指望一入行就很穩定收入也不錯緊接著能存錢結婚的那應該是指望不上了。社會餐廳和酒店的區別比較大，答主沒做過酒店，就不具體比較了。

3.職業規劃嘛我感覺在這行機遇還是蠻重要的。但是首先你要在一個比較好的地方開始，慢慢學習，往上升到一定的職位（至少是主管）然後再考慮跳槽去別的地方學習。機遇就是說要仔細找耐心等，不要急於跳槽。答主也時常會有不想干想一走了之的衝動，都被我老公摁住了，才在這個地方堅持到現在。反正堅持就是勝利，不要頻繁跳槽吧。

一點小小建議，希望對你有幫助！

1不值得。廚師這行國內的話你哪畢業也沒用。而且20w你給師傅送個禮還能學著不少技術。當然你如果想成為頂尖的廚師當我沒說
2學徒的話門檻不高聽話就行。如果真心想要學習的話。建議去小一點的西餐廳，不要直接去五星級的酒店。因為星級酒店分工明確，小西餐廳人少活多學的也多怕累就別干廚師了
3不知道
你已經23歲很多16、17就出來的已經比你好太多
這行素質普遍較低要做好被罵的心理準備

我現在的遭遇跟題主簡直一摸一樣。唯一的區別就是你學校完爆我，我是普通的三本，我也是進大學之後才發現自己對西餐有巨大的興趣愛好，對自身的專業知識深惡痛絕，我現在大四，可以說這四年來完全是在浪費時間，臨近畢業，我不得不和家裡人攤牌，可是家裡人完全不能理解我，現在的我真的很煩惱

看了樓主的描述和我當初心理一模一樣條件也差不多我現在暫時做著西餐廳學徒可能過幾天就會回本行幹了幾天突然才發現我不適合廚房我不是覺得餐廳累苦這幾天天天洗盤子從早站到晚還有傷都還好而且做西餐沒有多臟每天都會花很多時間大掃除手上還有殘餘食物的味道挺香的但是我真的覺得你要想清楚是做廚師還是烹飪達人我現在覺得我不適合廚師廚師是一個講究團隊我不適合這個團隊沒有融入感主要是我性格問題我是內向的人也許是因為我是學徒的身份我覺得自己適合獨立操作的人其次我發現我跟其他同事很大的區別是我沒有那種激情知道嗎別人11點下班但是卻還有精神我卻萎了也許是我腦袋發熱跑來想當廚師。還有看了美食節目的人都有希望能像名廚那樣有一手好手藝有名氣但是別人畢竟是外國人從15、6歲就在米其林餐廳打工所以別人20、30就可以小有成就況且待遇還不一樣我曾經夢想開一家餐館想從廚師做起雖然現在還是想開餐館但是不一定非要廚師做起你要變成主廚需要花多少時間嗎我不清楚自己現在很茫然在這條路上看不清我現在學徒暫時沒工資拿而且我也問過同事他們工資也很少有的幾百多大部分2000、3000 如果回本行的話我實習生都是4000、5000的工資人生只有這麼長我為啥不選條好路走就是夢想再好也是要吃飯的可能我覺悟不夠反正我已經想清楚我是想做烹飪達人，在家能做一手好菜就行了。我是那種不信邪的人家裡人本來也不看好的現在打臉了不盡如意。希望題主以此參考

目前大學實習,在校期間，曾在一個月營業額近百萬的西餐酒吧做廚師，離職時工資是4.5k左右，副廚師長.。那時候白天上課晚上上班。學的東西，挺簡單，用心就好，但說實話。興趣是一方面。但我告訴你。最好不要做這行。第一，先不說前期你的投資。就說發展吧，我在長沙，平均三四千。個別總廚月薪上萬。很高嗎？別傻了。這個薪水的代價是什麼，別人吃飯的時候你要工作，別人放假，過節的時候你要工作。每年沒有什麼帶薪的假期。除了春節，一年沒陪家人過過節。所以，現在畢業了，馬上辭職了，沒有做本職（建工）。開始學習營銷，準備做藥材了。實在不行，再做餐飲。但也是自己開，不會做廚師。有點亂，總之個人不看好，還有，周圍的人也。。。。沒法交流，小學文化的人都有。

做這行想做出成就最起碼要到三十五歲了。我十六歲學徒，今年十九歲馬上二十。從廚三年多了，從最開始在一家小西餐廳做學徒滿腔熱血，加班到夜裡十二點，凌晨也是常有的事。現在在一家五星級酒店，成天上班就是混日子，一個月兩千多塊錢。心累！準備明年改行。這行真不好做！題主想要做到名廚，建議出國學習正宗的西餐。或者跟外籍廚師，有這個經驗以後也好混！西餐廚師真不是表面看起來那麼光鮮亮麗，其中的辛酸我想只有同行才會懂！不好意思，本人文盲，說的有點亂！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MjUwNzQxNw==mid=401361740idx=1sn=443e2a7477949aed789a378758bdec9dscene=0#wechat_redirect。樓主自己看吧，我也準備去藍帶，目前高三，明年1月法國校區

現在怎麼樣了呢？

學西餐就來新紀元烹飪學校，給你一個不一樣的眼界。

我想知道現在已經在做了么

不知道現在題主在做什麼呢。算起來我和你是一屆的，對這方面也很感興趣，想知道你是怎麼選擇的。浪費了近一年的時間，越來越想做自己想做的事，而不是逐漸荒廢於一些瑣事。不知道現在學習西餐會不會晚。

題主的決定和現狀能不能更新一下哇？
讓我們有同等想法的人感知一下，多謝多謝。

現在的我跟你的情況一毛一樣啊，簡直就像我寫的！

我也喜歡烹飪但實際情況是在中國廚師地位不高待遇遠低於國外

題主這情況也可以考慮去紐西蘭，公立理工學院的西廚一年生活費和學費也就15萬左右，一般西廚學2年。自己打打工，辛苦點，實際花費不到30萬，同時也能有一些國外的工作經驗。

你現在怎麼樣了？？最後決定是什麼

我覺的可以先去藍帶培訓9個月再去新東方培訓兩年比較好

中餐伙夫一名，真心勸告你不要做這行。我是已經被險進去無法脫身了不然早做其他行業了。

以後我小孩要是說做廚師，我絕對把他打成腦殘在問問他還要不要做廚師。工作辛苦不辛苦不說，主要工作時間，各種節假日過年過節的別人全家團聚吃飯，而你呢，在給別人家燒菜。你家裡小孩父母等你晚上八九點下班才回去吃飯嗎？