為什麼有些牛肉吃起來索然無味？
家裡人偶爾會從汕頭寄牛肉到廣州給我，即使冰凍幾周下鍋依然有很濃的牛肉味。
所以味道似乎跟肉的新鮮與否／冰凍與否沒太大關聯。
這個問題，要分開看。潮汕外，是否出了廣東省？是否去了北方（秦淮以北）？如果只要還是在南方，那多半跟牛種還是有關係。
好不好吃，排除其他因素，牛種肯定是第一位的。據我了解，潮汕牛丸以及各種牛肉副產品所採用的牛肉來源主要是雲貴地區，該地區主產牛種主要是黃牛，且是國產主要牛種里優質的秦川牛和魯西牛居多，肉質自然相對其他的牛種好。我自己也感覺在南方很多地方吃的很多牛肉都沒有老家的有牛肉味，可能南方大多的牛肉還是水牛居多，水牛是比較好的役種牛，但如果作為肉食口味還是差不少。
亦或許，你說的外地很多牛肉摻了假、注過水也說不定哦。
在這順便補充一下，中國五大優質黃牛種，主要是：秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛、延邊牛。其中，又以秦川牛肉質最佳。
所以，真要想吃好吃的牛肉，去西安吧！
我也覺得除了氂牛肉的牛肉都不夠味……包括潮汕牛肉……但是我不說出來ˊ_&>ˋ
很有可能……題主你一直認為的牛肉味……並不是牛肉味……
題主修改了問題，於是推出答案2.0版
題主你確定你吃的是牛肉嗎……我有預感，於是搶先推出答案3.0版 潮燦牛肉是不是調料放的特別多啊…4.0版 找個好點的大廚……認真點說的話……你先確定牛肉品種吧……還有是養殖的，還是家養的，平常是吃肉還是吃草。題主一定是沒吃過新蒙藏的牛肉
在家裡很喜歡吃牛肉，但牛肉的氣味實在誇張，不得不多道工序，老媽才把一盤牛肉上桌。但是自從到了大學。在食堂里吃了很多次土豆。直到我搬出宿舍，離開那個食堂。然後戲劇性的事上演了。一個大四的學長讓我幫他寫作業，因為知道我喜歡吃牛肉的事，於是告訴我他住的那個學院的食堂的土豆牛肉特別好吃，然後我就去了。然後我到了那個曾經吃了八百遍的食堂，看那盤觸目驚心的土豆時我才恍然大悟。原來我吃了這麼久的菜，居然就是傳說中的土豆牛肉。而我一直以為是土豆加某種麵筋之類的食物。
你不如說沒有家鄉味，可以顯得比較不狹隘
先問是不是，再問為什麼啊。。
比如說河南安陽，山西平遙的牛肉，題豬也可以試試看( ﹁ ﹁ ) ~→其他不清楚，不過在北京吃的牛肉絕對沒有在老家的好吃，目前知道的原因，一是牛不同，北京這邊肯定是飼料出來的肉牛，二是不新鮮，北京這邊不知道為什麼喜歡吃所謂的排酸肉，好好的肉非得冰凍完了再出來賣，不像我們那邊喜歡現殺的、冒熱氣那種最好
在汕頭讀書的廣州人表示汕頭的牛肉真的好好吃，不在汕頭是絕對不碰牛肉丸和魚丸等等的。
回廣州之後看見街上的什麼潮汕冷粥牛肉丸什麼的一開始是思密達後來就變呵呵噠了
感覺主要是不新鮮而且有摻別的東西吧拿牛肉丸來說，廣州的牛肉丸有不少吃進去是粉的，不完全是肉，用料不實在也是個問題。另外，拿最喜歡的牛肉火鍋來說。牛有很多部位，比如三花趾、五花趾、吊龍膀、胸口朥什麼的（我都要流口水了...），一般在非潮汕地區很難會吃得那麼全那麼細吧，最重要的是汕頭的牛肉是現宰的，先天就不一樣。潮汕人對吃牛，可以用吹毛求疵來形容啊。每一個牛的部位，口感及味道都不一樣。要從淡吃到濃，然後再轉淡，最後是青菜，這些都是有講究的。不錯過每一分的美味。
最重要的是配上當地的沙茶醬，感覺絕了。廣州人表示現在沒有沙茶醬都不想吃火鍋了...
潮汕人。
吃潮汕特產必須是要潮汕帶上來或者寄上來，不然不吃，就是感覺沒有家鄉那味道。所以在外永遠不會主動去潮汕特產店買東西。寧願麻煩也要吃家裡帶上來的。
感覺潮汕人好喜歡自己家鄉的東西。因為你吃的少
來我大北京 帶你吃雕爺牛腩 你就會明白甘肅寧夏青海的牛肉是極好極好的！
應該這麼說吧，同一品種的牛，同一種吃法，新鮮程度越高越好吃（這裡不討論做西餐冷凍排酸的牛扒）。剛宰的優質黃牛肉冰凍兩周，依然會比剛宰的水牛肉和宰殺一天再冰凍的黃牛肉好吃。新鮮的牛肉和不怎麼新鮮的牛肉，加了大量香料腌制，或烤或煎，區別也不明顯，因此北方粗獷的吃法本人雖也垂涎，但無法拿來比較牛肉優劣。故拿雲貴川等地的牛，和內蒙平遙等地的吃法來跟題主說的比較，似乎沒什麼可比性。潮汕人吃什麼都好，大都講究新鮮，還有一個原汁原味。潮汕民間各種牛肉吃法，最為出名的是肉丸和涮火鍋，清水火鍋。肉丸我這個潮汕人就不吐槽了。清水火鍋涮牛肉，牛肉品質一覽無遺了，別說蘸沙茶醬味兒濃，其實牛肉切出來沒下鍋呢潮汕人民普遍就知道好賴，別說還有些饕餮愛蘸點魚露吃口原味，嗯，大部分人接受無能。所以潮汕人民應該感謝各大優質黃牛產區同胞，沒有你們哪來這樣的美味。最後吐槽一下大火的海記八合里牛肉連鎖，不明白蔡瀾謝霆鋒之類為何如此推崇，實在比不得回老家街頭隨便哪家大排檔，尤其是對上時間點切上一盤還會抖動的新鮮牛肉。
大學在廣州讀了兩年。說實話沒吃過和在汕頭一樣味道的牛肉。就連潮州舍友帶來的牛肉丸都覺得沒有自己家的好…從此以後在廣州都不吃牛肉了…
其實在潮汕地區吃牛肉是一種享受，這是牛肉的質量也是有分369的，還有就是宰肉的滯留的時間是否過長，肉質運輸途中的保鮮方法！光乎牛肉的口感就有很多標準！！倒不如像我媽媽一樣，買牛肉就選那家經常光顧的。保質保量，童叟無欺。
賣牛肉的說幾句。我們潮汕的牛肉一般都是當日屠宰場凌晨殺的牛肉，所以保證了新鮮。然後就是行內老鼠屎，黑商給牛灌水，真把牛灌死的灌法。這樣做開玩笑的說句肉水55開，牛肉是被浸泡漲大的。但因為注水肉質會變糙，怎麼辦呢？嫩肉粉使命加呀，絕對滑嫩滑嫩的。於是就沒牛味了，跟豬肉一樣
因為你吃的是家鄉的味道，我們每個人都有不同的口味，有時你認為非常好吃的東西在別人看來也是索然無味的，所以你偏愛家鄉的牛肉，因為裡面帶著濃厚的感情。然而你吃的沒味的牛肉，它只是一塊牛肉而已。
以前的一個河南同事告訴我：親眼看到家鄉的牛在前往屠宰廠的路上撐死了，因為它已經喝了3遍水，去屠宰廠還要再喝第四遍。
老家是河北的，目前北京生活，我猜測和注水有關，說出來不怕招罵。石家莊很多地區，不管是豬肉還是牛肉都存在注水的情況，而且不是肉販在注水（有可能也注水），是從屠宰開始就注水了，屠宰場把動物殺死後，趕緊拿水管插在動物體內，這樣水和血和肉充分混合在一起，讓你從源頭上就無法分辨是否注水了。另外，河北的肉類大量供應北京，所以北京很多超市裡的便宜牛肉，牛排基本都是這種，牛肉味很淡，炒菜的話大量出水，沒辦法，誰讓大家又喜歡吃肉，又覺得貴啊。
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