普洱茶山頭茶古樹茶的滋味應該是怎麼樣的？

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今天喝了13年的倚邦，感覺回甘很快，而苦和色都比較清淡。而，我看到說老茶客說好的普洱茶應該平淡似水（大概是這個意思），我想請教下是這樣的么，我也沒喝過多少好茶，想了解下

1、回甘快，說明茶質或不錯，但不可作為古樹茶判別標誌。

2、平淡似水，隨便找個過度採摘的小樹就ok了。

3、這等老茶客，我們一般稱之為「野生大師」，恭喜你，擒獲一員。

1，一般300年以上的叫古茶樹。一些地方標準不同，100年以上的也有人定義。

2，古樹茶特么裸茶就貴得要死。從經濟利益考慮，不會拿來做熟茶的。當然現在個別茶商用古樹茶的料製作熟茶，供土豪品嘗。

3，市面上大多古樹茶都假的。一分價格一分貨，古樹茶就那麼點。

自己喝過的古樹也就幾種，味道的確好太多。冰島正宗的，特么太香了，那果香，特么真的是冰糖甜啊，完全秒殺其他茶葉啊……就算不懂茶的人絕對也會說好喝啊…

【2015-07-20 更新】

謝李天宇先生雅正。以下為修訂後的文字：
真正的古樹茶，有5個關鍵指標：

1.生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，過份注意生津的感覺反而會混淆。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度。同樣品種者，速度越快，則越優。

2.回甘的徹底程度。真正優質的茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。

3.香氣的融合度。聞起來和喝下去後的香氣程度比例，優質新普洱的香氣是喝下去後再從喉嚨裡面出來，持續很長時間，很清悠。不能喝完茶後有「不適」、「不悅」之感。

4.喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起來會有口腔感覺沒有喉部感覺強烈的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續。

5.喉韻清雅悠長。喉韻是指：在喉部的甘化開之後，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。無底韻者則失於粗鄙。韻者，以舒爽高潔、持久穩定為上。喉韻愈是悠長，則茶性愈是穩定。茶性愈穩定者，其收藏價值亦愈高。

此外，須留意2個誤區：

誤區1：把「回甘」當「甜」。「甜」是「入口即甜」的感覺，也只有內質豐富的好茶，才能入口就能感受得到。能夠回甘者，則多矣！絲毫不足為貴。

誤區2：以「苦澀」為「霸氣」。時常聽聞奸商以「不苦不澀的茶，便沒有霸氣、沒有轉化提升的空間」來欺騙茶客。事實上，好的生普洱苦、澀味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，轉成甜味。反觀劣茶，則苦、澀味則消退很慢，乃至歷久不退，令人極其難受。

以上拙見，僅供參考。

倚邦小葉種的茶味道相對沒那麼濃烈，我喝著有點「稠」的感覺，像米湯，當然沒有到米湯那種粘稠程度。幾乎不苦，但是可以感受到內質豐富，和水不一樣。不過倚邦茶有名的不耐泡。

其實有一句話，茶無高低，適口為珍。

每個姑娘都有吸引人的地方，有的身材好，有的才氣高，有的可愛，有的溫柔，有的多情。茶，也一樣。

特別是古樹茶。

（以下都建立在是真實的古樹茶的基礎上，假冒的我就沒辦法說了。）

雲南其實有無數山頭，這無數山頭裡，有知名度高的，有默默無聞的。本人有幸，喝過幾個山頭，冰島的甜，甜的幾乎都不像普洱茶。

老班章的霸氣，喝完一杯茶，真的渾身汗淋淋。絕無誇張，而且還不是天氣熱的緣故。

再次強調一下，冰島跟老班章你必須要喝到真的。可以這樣說，1斤低於1000塊的，百分百是假的。

還有啥呢？還有景邁的柔，輕輕的，順順的。

還有啥呢？還有喝過一款無量山的，重苦，如何個重苦法呢，我投茶多，泡杯子里，然後過了大概十幾分鐘後喝，苦啊，苦中微澀，然後順著喉嚨下去，在喉嚨深處回甘，那種散發出來的感覺，如何形容呢？

就像你跑步，幾乎快跑不下去了，突然吹來一陣清風。好吧，也許我是自虐。

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其實，不同山頭的茶，有著不同的滋味。

然後，即使同個山頭，不同批次的茶，也有不同滋味。

還有即使是相同批次，製作工藝的差別，也會導致滋味的不一樣。比如曬青時間，比如渥堆溫度，比如好多好多，就像蝴蝶效應一樣，稍微一個小細節的差別，都會讓茶的味道不相同。

所以，真的有那麼多的嚴格的標準嗎？我個人認為沒有。

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不同山頭的茶，就像不同的姑娘一樣，有人生性多情，喜歡花中穿梭，吸取各種味道。有人專一，只取自己喜歡的。所以啊，沒有那麼多區別。

有人視之為珍寶，我視之為垃圾，反之亦然。

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不過好的評價不了，但是差的，我還是有點心得。僅供各位參考。

1. 9塊9包郵的茶不要喝，送你都別喝。

2. 貼吧各種活動免費派的茶，不要手賤去要，千萬別要。

3.古樹茶357g單價低於100的，別喝。更不用說純料的了。

4.入口澀，隔了幾泡還是澀的，別喝。

5.入口太甜的，好吧，除了真冰島，我也不建議你喝。

6.淘寶上的冰島+老班章，沒事不要買。真貨，我僅說真貨。純正的冰島只有幾十顆樹，達官貴人都不一定喝得到。你就別想了。老班章同理。

7.買茶之前，問問老闆，看看老闆懂茶不，不懂茶的老闆，別在那邊買。

最重要的後面兩張圖，一款好茶，是應該有品測記錄和品測標準的。

古樹茶的特點是耐泡，而且泡到後面甜味依舊有，而且古樹茶還有個特點，喉韻足，這是台地茶無法比擬的。

邦威古樹1號，16年生普新茶，冰糖水。

評價生普

1.茶湯的稠厚度

2.苦澀度及轉化快慢，生津回甘的速度及持久性

3.香氣沉穩

普洱茶按製作工藝，主要分為熟茶與生茶兩大類。

如果按照描述中的古樹茶平淡似水為標準來衡量古樹茶，應該更適合生茶（平淡似水描述的如果是湯色的話）。

我有幸喝過景邁與布朗兩個山頭的生茶散茶，樹齡大概在500至800年，因為古樹茶這個「古」字不好界定，一般我自己稱這一階段樹齡的茶樹為大樹茶。以下是我在泡大樹茶的過程中觀察到的，與諸位分享

首先，看干茶

大樹茶的干茶茶葉葉底顯毫，且密集，茶葉外形飽滿壯實。非大樹茶或茶園茶、台地茶則外形纖弱一些，葉背的白毫沒有那麼多。

其二，沖泡

普洱茶作為大葉茶種，對於泡法技藝的寬容度其實很高，雖然大師泡茶肯定更好喝，不過自己沖泡，就算技藝稍遜，出湯之後也不會爛到哪裡去。

在沖泡過程中，可以聞聞壺蓋或者蓋碗蓋子上的余香，景邁的香氣高揚，清新。布朗的香氣韻足，沉穩。

其三，品嘗

當茶湯注入公道杯時，能感覺茶湯的質感有如米湯。再經由公道杯倒入茶杯中，觀察茶湯顏色，湯色清亮，明黃，這有些類似於平淡如水的描述。其實在泡茶的過程中，湯色的構成我認為茶葉與水的影響各能佔到50%，如果水質較硬，泡出來的湯色就會變的黯淡，灰濛濛的，水質較軟則相反。回到湯色上來，不要以為湯色平淡如水味道就真的和白開水一樣，在茶湯經過你的嘴唇、牙齒、舌尖、兩頰、喉嚨，甚至食道、胃部之後，所過之處皆能體察，毛孔也會隨之張開，放鬆，周身暖洋洋的。茶之韻味霸道十足，茶物質豐富到能在你舌尖上凝久不散，反覆嚼品。瞬間能體會到清、潤、醇、柔這些在茶葉相關書籍上的描述。

當然，景邁的與布朗的大樹茶還是有區別的，

景邁大樹茶韻味相對來說，輕靈，活潑，香氣高揚，花香、蜜香更明顯和容易察覺；

布朗大樹茶韻味相對來說，香氣更加豐富，內斂，具象的描述就是有點像木質的香氣。

喝茶：口感—變化—體感

口感：首先要乾淨，入口乾凈無雜味糊味等，而後無留苦，麻等

茶湯的質感，飽滿度果膠含量是否豐富，回甘生津是否快且持久，全面，是否富有層次

喝後體感舒適通暢，無胃疼口乾舌燥鎖喉頭疼等

回甘並非重要指標，太多茶都具備，一定要乾淨，關乎工藝是否正常，茶是否健康生態

倚邦屬於易武古六大茶區，平淡似水是其茶區古樹茶的共同特徵，比如落水洞，麻黑等寨子都比布朗山這邊的老班章，老曼俄，帕亮茶性要柔和，有句行話，班章為王，易武為後，其實也要可這樣理解，易武茶區的古樹茶茶韻像女人柔美，布朗茶區的古樹茶茶韻像男人一樣剛烈。在雲南瀾滄江兩岸散落著很多古茶樹，因自然環境、古樹茶種等不同，孕育出不同的風格和韻味，有機會可以順著保山-臨滄-普洱-版納這條線走一走，親自感受一下古茶樹之美。

古樹的定義是100年的樹齡。對於在茶的發源地雲南來說，樹齡100年到處多是。問題就在於普洱茶火了之後很多人在雲南種起了茶。不是說這些茶不好，它們還需要吸取日月的精華方可同古樹茶一同比較。

過度追求古樹茶山頭茶，就怕最後會失望，因為這裡面太多不定的因素了。建議您喝到茶好就收了就好了。

古樹茶滋味豐富，比台地茶味道足，這個你可以對比著喝，很明顯。還有一個辦法，同時悶泡台地茶和古樹茶，你能很明顯的發現，台地茶又苦又澀，沒法入口，而古樹茶悶泡後，還是會澀，但苦味沒有那麼重，喝喝就知道了

簡單說：就像喝土雞湯一樣，香氣滋味融合得很好，順口；品鑒時：香氣獨特，滋味醇厚（茶湯飽滿），回歸快，生津強！

基礎味是花果香、苦、澀（有的古樹茶是苦重，有的澀重，但都化的很快，入口就會沿著兩頰化開，讓嘴巴張開）、生津、回甘、回香、耐泡（一般在15泡左右），這些都是衡量是否古樹茶的基礎。

香氣濃郁，回味持久，耐泡，最簡單的三點。有些古樹，自己吹的怎麼怎麼好，不耐泡，那就否定了雲南大葉種內質豐富的說法，扯淡了。

勐庫人，喝過很多古樹，基本來講，回甘生津是必須的，而且要猛烈，苦澀輕重香氣都不能拿來做標準，也有少部分特例。個人見解！

是否鎖喉，這一點是個人認為比較重要的因素。至於其他的生津回甘不是那麼容易判別。鎖喉，也就是喝完以後有沒有口渴的感覺。越感覺口乾則茶越不好。

好的陳年老生茶普洱很潤喉，喝完後不會覺得口乾，不過新茶也會存在一定的口乾問題：

依傍的滋味還是衝力強，湯感飽滿，不應該平淡如水。

不過很多高端的飲品最後都是比較平和的，特別注重韻味，韻味強一點價格貴很多。至於這個韻味就不是都能感受到，也不是感受到的人都是一樣的。