中國人為什麼愛綠茶？

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國人對綠茶的熱愛從古至今，柴米油鹽醬醋茶琴棋書畫詩酒茶不論是文人騷客亦或是布衣百姓都對茶有種特殊的情懷特別是綠茶。

在回答為什麼之前，先說是不是
首先，中國的確是主要的綠茶生產、消費國，但是，對於中國這種幅員遼闊，地理跨度巨大，各地風俗習慣迥異的大國來說，在說全體的同時，也不能忽視局部

從上表可以看出，雖然綠茶在全國各地都有比較高的接受程度，但是，在中國南部，人們對於綠茶的喜愛很顯然要低於烏龍茶和普洱茶。
雖然不能僅僅通過一張樣本量並不十分充足（只有12個城市的25600多份問卷）的統計表，就否定國人對於綠茶的喜愛，但至少可以說明，對於綠茶的偏好，至少在南部地區，是沒那麼確定的。
在說完是不是之後，再來強調一下什麼是綠茶
首先，綠茶不是茶樹的種類，而是加工方法的種類，具體就是，經過攤青、殺青、揉捻、乾燥、整形加工而成的茶葉。
如果按照這個標準，其實在國人飲茶的漫長歷史中，喝的絕大多數茶，就是綠茶。從唐宋的蒸青團茶，到明清的炒青散茶，都可以歸為綠茶的範疇。
和同事聊天，她說她不愛吃羊肉，是因為小時候她母親就不吃羊肉，所以家裡從來不做羊肉，以至於她現在對於羊肉一點也不吃，並且這一習慣也影響到了她的兒子。
我沒有充足的證據，證明國人對於綠茶的偏愛是受到了歷史沿襲的影響，但是，既然一位母親對於羊肉的好惡能夠很輕易的影響下一代，那麼當祖輩品飲過無數代的綠茶之後，我們更喜歡綠茶那種鮮爽的味覺體驗，應該不是什麼奇怪的事情吧。而且，這種生活習慣的沿襲，正好也可以解釋上面那張表中，為什麼在南部地區烏龍茶和普洱更受偏愛。
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下面說一下，為什麼中國歷史上首先發展出來的是綠茶的製作方法，而不是紅茶、黑茶或者什麼別的茶呢？
人們對於茶葉的利用，是一個逐漸了解、逐步加工的過程。最開始，只是從樹上把葉子摘下來，不做任何加工和其他的蔬菜一樣。後來才慢慢過渡到煎水飲用，成為一種飲品。在這時，人們才發現，直接煎飲生葉，味道不夠好，於是才有炙烤、蒸、炒等加工方式。但無論哪一種加工方式，都沒有對茶葉進行發酵的工藝。而其他茶類，和綠茶相比，都有一個對鮮葉進行「發酵」的過程，我認為，這一過程的發現，應該是一種歷史的偶然，在鮮葉進行採摘之後，由於沒有進行及時的殺青，而由於堆積、損傷、運輸中的搖晃等原因，使得部分鮮葉發生了某些本不應該進行的、不為人所控制的反應，由此，才在綠茶的基礎上，產生了其他的發酵類茶。
就像人們是先種豆子，後喝豆漿、再做豆腐、然後才有臭豆腐、醬豆腐、豆汁等一應的衍生品。
綠茶是人們一直孜孜以求的茶品，而其他茶類，則是在這類茶品不斷的生產加工歷史中，出現的意外情況。
另外再說一下，無論是烏龍茶還是紅茶，出現的時間基本上都是在明清之際，其實這也是有其歷史原因的
由於在唐宋時代，茶葉的生產系統大多為貢茶系統，民間制茶並不興盛，既然是貢茶，自然不能馬虎，品質稍有不佳的鮮葉，都會在製作過程中淘汰，這也就杜絕了發酵茶出現的可能。
而到了元朝，徹底摧毀了宋朝的貢茶系統，制茶轉向民間，既然沒有了有效的品控，那麼出現些偏差，也就很正常了，正是在這種民間制茶的前提下，各種發酵茶才得以產生。
只不過即使產生了發酵茶，在當時的流通環境下，也不能讓這種「小眾」產品在全國的範圍內流行，絕大多數人，喝的依然是沒有發生「意外」的綠茶，對於綠茶鮮爽味道的記憶，依然代代流傳。

有的人喜歡吃鹹肉，臘肉，各種肉，但大部分人應該都能接受新鮮豬肉。

屏蔽掉近兩三百年才出現的工藝，綠茶一則是種植製作最為廣泛，二來品飲感受是最為直接的鮮爽。如是而已。

默默等待各色禪茶一味文藝清新答案出籠~~~

謝邀。

茶起源於中國，茶的使用也源於中國，「神農嘗百草」。

使用茶即加工茶，最早是白茶還是綠茶有爭議。加工成綠茶如果不是最早也是第二。

中國人不僅喜歡喝綠茶，而且種茶區家家戶戶都能加工綠茶，也就是說綠茶加工最簡單便捷，綠茶加工的便捷奠定了從古至今人們喜歡喝綠茶的製作基礎。
當然綠茶因為加工工藝的精益求精、採摘標準的嚴格要求、外觀形態的精心雕琢，形成無數的歷史名茶，如龍井、碧螺春等。一泡好的綠茶其色香味還是很誘人的。