為什麼現在人類吃飯的工具有的用筷子，有的用刀叉，有的直接上手，是習慣的先入為主還是文化使然？
今天吃飯突然想到這個問題。我查了一下，使用筷子的地方主要是中國、南北朝鮮、日本和越南。使用刀叉的主要是歐美國家。直接上手的是印度、中東等地區。吃飯的方式是各自的老祖先發明然後傳下來的，還是慢慢發展然後固定下來的方式？
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謝邀。
這麼嚴肅的問題，我必須認真回答。
國之大事，唯吃與喝。死生之地，存亡之道，不可不察。我得先糾正一下題主的一個認知。
您對目前各文明地區的餐具描述並沒錯，確實東亞以筷子為主，歐美用刀叉，印度非洲下手抓。
但歐美的刀叉並不是他們的老祖先發明然後傳下來的，也沒經過什麼太長時間發展。西方人使用叉子作為餐具的時間並不會超過一千年，徹底普及開來可能也就三百多年。傳統的歐洲進食方式，和非洲人一樣，都是用手抓。刀叉最早出現在歐洲的時候，是作為廚房中烹飪的炊具出現的。
從廚房走到餐桌的這個過程很漫長，甚至19世紀，英國海軍依然禁止水兵們用叉子吃東西。因為那很娘，不爺們。儘管從18世紀開始，歐洲的中產階級已經開始學著上流社會用餐具了。歐洲最早的餐叉應該出自拜占庭時期的貴族。
目前西方人普遍認為把餐叉引進歐洲的是公元十世紀的拜占庭皇后Theophanu。感興趣的可以上網搜一搜這位女士，她的中文譯名一般叫做狄奧法努。她在十世紀末去了趟羅馬，據說在那時候把餐叉帶入了歐洲。
等到歐洲的貴族學會用叉子，也過了很久的時間。
我們所熟知的歐洲大人物們，譬如伊麗莎白一世，無一例外，吃飯都是用手抓。估計在路易十四之後，叉子才開始在歐洲貴族之間普及。又過了幾十年，中產階級上行下效，終於把這玩意在歐洲徹底推廣了。理論上講，歐洲的傳統進食方式，也是用手抓東西吃。
我記得有一位德國教士，曾將叉子批斥為魔鬼誘惑人墮落而創造出的奢侈品。因為貴族的叉子做工精良講究，在當時確實屬於奢侈品。這種貴族之間流行開來的新奇進食方式，不僅與傳統相悖，也毫不儉樸。目前的主流文明裡，食器使用時間最長最久的，應該就是中國。
但是請注意，這無關文明程度。
我相信如果我們的老祖宗條件允許的話，也是樂意用手抓東西吃的，畢竟那很方便。事實上我們吃餅吃饅頭，也一直都是用手抓。除非是餡餅這種油乎乎，會把手弄髒的。但是你看，幾乎沒人會用餐具吃披薩，雖然手會臟。而我們吃點心時，也不在乎蹭上油。促使餐具誕生的條件有兩條，永遠不變。分別是食材與烹飪方式。
中國的史前農業誕生後，改變了先民的進食習慣與食物來源。由最早的漁獵加採集的模式，慢慢改變為農耕與馴養。當時的農作物也以黍和粟這些為主，全都是小顆粒的禾本科作物，俗稱小米。而我們的烹飪用具，從石器時代開始到漢朝，幾乎都沒什麼大改動。
永遠都是以蒸飪器為主的，譬如鼎、鬲、甗，這三件套。如下圖。
我們的傳統餐具其實並不像大眾一般認為的那樣，只有筷子。
事實上是兩樣，並稱為匕箸，或叫匙箸也可以。匕就是餐匙，但與現如今的飯勺並不完全一樣。箸就是今天的筷子，也經過了一定的發展。這兩樣餐具的用法很簡單，匕是用來扒拉飯的，箸是用來夾菜的。
早期的匕基本全都是骨制的，目前可考，最早的匕出土於河北磁山遺址，距今七千年。箸的出土時間比較晚，但這很可能是因為箸大部分都是木質，不易於保存。
目前最古老的銅製箸出土於殷墟，屬於商晚期。但沒可能這樣器物亮相就是以金屬製品登場。
它必然存在木質的前身，只是今天我們還沒有發現有完整保存下來的。為什麼不是骨制的？因為把骨頭磨製成兩根粗細不超過5毫米，長20厘米左右的小棍太不效率了。箸的起源年代待考，但根據推測，應該是隨我們的羹食一同出現的，為了挑出菜食。
還有另一個原因，就是麵條。如果有麵條，就必然需要相應的餐具。而餐匙吃麵條，是非常不方便的。所以在麵條出現的時候，箸應該也已經誕生了。毫無疑問在具備一定規制前，先民們只是用隨手撿的骨片進食，箸也只是兩根小樹杈。
後來在許多墓葬里出土了置放在墓主人腰間的匕，很顯然，是系在腰間隨身攜帶的。可見食匕，或稱為食匙，在先民確認其必要性後，將其規範化為日常生活用品了。匕有兩種，分為大匕和小匕，大匕的用途是挑取食物，小匕是用來進食。
用現代說法來解釋，大匕就是一把比較大的公共勺子，用來分菜。小匕也分兩種，一種是勺形匕，一種是長條形匕。勺形匕是用來吃流質食物的，譬如粥食。長條形匕自然就是用來扒拉乾飯的。
我們現在使用的飯勺，並不是中國的傳統匕。傳統匕已經很少見了，很偶爾才會出現一次。
今日飯桌上的飯勺，基本都是西餐勺。這種取代的原因有很多，不過無傷大雅，畢竟這兩種東西幾乎沒什麼不同。西餐勺更深一些，在食用某些菜肴時反而更方便。
筷子如上所說，就是從湯羹里夾菜用的箸。
箸的使用習慣也有一個改變的過程，他最早的用途就是挑菜出來吃，不能用來吃飯。所以古代的箸，也要更細、更長。清代以前出土的箸沒有在16厘米以下的。這16厘米的箸，也僅僅是宋代的個例。漢朝箸則幾乎全都在20厘米以上，粗細基本都在2毫米至6毫米，各朝箸直徑都沒有超過6毫米的。這麼長且細的傢伙，本來也沒有往嘴裡送飯的可能。
不信的話，找一把30厘米的尺子，用來扒拉冰淇淋吃，試試有多費勁。這事兒我干過。後來煩了，冰淇淋也稍微化了一點，就直接端著往嘴裡倒了。我估計很多人都非常不解，為什麼小時候家長一定要教育我們用右手拿筷子。
《禮記.內則》：「子能食食，教以右手。」
就跟西餐講究左叉右刀一樣，我們的食禮早在西周時期也固定了。當時講究的是匕箸配套，但一次只能用一樣，舉匕吃粥時就得放下箸，不許左右開弓。而禮記中為什麼規定要用右手，目前沒有明確的解釋。
有一個簡單的說法，認為這就和規定靠右行駛一樣，是為了保持秩序。因為古代中國人都是集體分餐，圍坐在一起，我們的文明又強調秩序。如果不規範一下用手習慣，會經常碰到旁邊的人。一般國內的家長們，似乎也是這樣告訴孩子的。在有學者做更多考證之前，這個右手使用餐具的問題先存疑吧。說起來我小時候是左撇子，也是用左手使筷子。後來生生被我娘揍成了右撇子……
我總覺得我如果一直是左撇子，右腦會更發達，就不會五音不全，能當歌唱家做偶像了。那我沒準就能在選秀節目上聲淚俱下地講個故事，唱首歌，然後一鳴驚人。
以後天天靠唱歌走穴賺錢，功名利祿滾滾來。腦殘蘿莉粉保駕護航，誰罵我她們就爆誰貼吧。
數不清的果兒往身上撲，趕都趕不走，代言個產品出席個活動，一律商務艙接送。和我吃頓飯就得掏上百萬，會有數不清的富婆組團輪流包養我。然後再去演個電視劇，改劇本罵編劇，給自己加戲加台詞，然後告訴媒體自己都是臨場即興發揮。
不用趴在鍵盤上碼字掙命，閑的沒事兒時上個問答網站和一群吃不起茶葉蛋的傢伙逗悶子找樂……咳，最後那句不算。醒醒，去搬磚。總結陳詞。
是我們的烹飪方式影響了進食方式，由此誕生了我們的餐具。後來因為餐具固定成了一種傳統，又反向影響了我們的烹飪菜肴。匕的出現和我們史前農業發展的時間是吻合的。
箸變短變粗的時間，跟炒菜開始大行其道的時間也是吻合的。我們傳統的飲食，就是粥、飯、羹、菜，四類。
匕和箸的出現，是為了滿足這四大種食品的進食方式。因為我們的集體飲食傳統，烹飪時出現肉類，都是將肉剁成小塊蒸煮，方便分食。所以匕用來吃飯喝粥，箸用來夾菜挑肉，都能完全勝任其職能。更多時候，肉類是以羹和糜的形式出現的。在上古時期，最常見的肉類製品就是肉醢。
將魚肉或獸肉碾碎，腌製成肉醬一樣的東西。有營養，易於保存，還能佐味。在吃飯時將其鋪蓋在小米飯上，用小匕進食，跟現在的蓋飯沒什麼區別。拿伯邑考做的那東西叫肉羹，屬於菜肴，不腌制。肉醢更像老乾媽辣醬。在我國古代，其實也曾流行過餐叉的使用。
中國古代餐叉大多數都是兩頭叉子，很少見三齒餐叉。和歐洲叉子一樣，中國的餐叉也是從廚房的炊具走上餐桌的，曾經在戰國時的貴族間流行過。通過漢代壁畫可見，漢時烤肉的大叉子，是用來串刺肉架在火上烤的。餐叉在古代的名稱，應該是叫做畢。
其實今天某些烤肉館裡用來串肉的叉子跟漢朝的比也沒什麼不一樣。畢並沒有普及起來，應該也和烹飪方式有關。餐叉就是用來吃肉的，沒有人會用它來插菜。而烤肉這種飲食，在古老的農耕社會中國，沒有在民間流行起來，僅僅停留在上層社會。畢竟這種吃肉的方式太奢侈了，必須用大塊的鮮肉，也不方便分食。註：我之前因為一時疏忽，說畢的字形像兩把匕在一個柄上，這是不恰當的。
『畢』字是『畢』的簡寫，而後者的字形來源是抓捕禽鳥的網子，與食器無關。作為餐叉的畢，取名來源應當是來自星宿的畢宿，因為畢宿的外形和捕鳥網與餐叉都很像。
之前的錯誤屬於行文時的大意，評論區有幾位朋友指出了我的錯誤，感謝他們。
說起其他文明，也跟中國一樣，是烹飪方式決定進食方式，而烹飪方式又是受食材限制的。
在歐洲農業發展後，他們的主要耕作物從來都不是禾本科的小米。也就不會誕生需要餐具才能吃的食品。非洲某些地方至今以漁獵採集的生活方式為主，食品種類也比較簡單。五根手指頭，一直都能滿足他們的進食需求，自然不用什麼餐具了。其實還是個地理問題。我在柬埔寨的一個小村子住過一段日子。
他們有些人的食物來源非常簡單，就是釣魚，摘水果。如果這個人懶到家了，他可以整天不幹活，等肚子餓了就出門找棵樹摘個菠蘿蜜或者榴槤。回家在石頭上砸開了，直接下手吃就行。這樣能特么過一輩子……他們就是有那麼多水果……我在柬埔寨的嚮導有一天帶我上山，他一邊走一邊彎腰在草叢裡踅摸什麼。
我一開始沒在意，以為他是在探路，避免草叢裡有東西。到了山頂時，發現他開始吃東西。我很奇怪，因為我們並沒帶吃的上山。他得意的給我看他的口袋，裡面是滿滿一袋子菠蘿果……原來丫上山的時候一邊走一邊摘，摘了一大堆……我吃了一些，甜的令人生氣。下山的路上他還在繼續摘，等我們回到村子裡，丫已經吃飽了。顯然這些高棉人也是不怎麼需要餐具的……你看，我們的祖先會發明這些幫助進食的玩意，才不是因為什麼聰明才智呢。
一切都是形勢逼的。居住環境沒有暖和到四處都是瘋長的水果，適宜耕種的作物又那麼有脾氣。也沒有多到會自己蹦上岸的傻魚，更沒有風吹草低就冒頭的大肉排。在有限制的條件里盡量發掘身邊一切能吃的東西，並尋找最適宜的烹飪方式。為了把這些鬧彆扭的食物吃下去，於是發明了餐具。咱的血統對食物充滿了執著。替一樓補充兩張圖片。馬王堆的漆勺
曾侯乙墓的金匕
古代餐具
殷墟的叉子
應該是文化使然。
吃什麼樣的食物，用什麼樣的方式。在西餐廳，你就用不成筷子。一次我吃牛排，索要筷子，就沒有要到。其他國家人吃中餐，大多也用筷子了。熟練使用筷子對於很多外國人不是難事。印度人也會使用工具，但對於他們的傳統食物，他們就是不用，對於手抓方式的堅持，是出於捍衛文化傳統的自尊心，是一種民族主義使然。比如吃手抓飯，你不能說他們買不起筷子或勺子吧，即便在他們的高檔餐廳，那也必須得用手抓。據我所知，中國人老祖宗並不是用筷子吃飯的，至少三國魏晉時代大部分人（包括貴族）都是用手和勺子的，當然當時也有刀和筷子，但那時候人是分餐制的，刀用來分割食物，筷子用來分餐。筷子就是公筷的意思。你仔細想想那時候主食幾乎沒有吃干大米飯的，都是粥啦，餅啦之類的東西，完全可以只用勺子和手嘛。後來烹飪方式慢慢改變，大家都開始用筷子吃自己碗里的東西了。
主要是飲食不一樣，吃牛排確實需要切開，吃麵條米飯用筷子比刀叉方便。東方水稻小麥是主食
做PPT搜索這個問題的答案，發現竟然出乎意料的資料稀缺。但廢了幾天時間還是做完了，所以說下我的方法吧。
高票答案說的很全面了，大部分資料都是從他這獲得的，但具體的不清楚，沒法做一個歸納，所以又搜了其他東西。第一件事，百科。最近百度對我造成一萬點傷害，但，經過一番良心的鬥爭，我還是打開百度百科，畢竟中文百科確實百度比較齊全。「筷子」詞條：筷子（餐具）_百度百科「叉子」詞條：叉子_百度百科百度百科比較少，維基百科還是挺多的，但還不夠，而且懶得看英文，一天後我來到知乎這個問題：有哪些特殊的搜索引擎？ - 張瀚譽的回答第五部分：科普下的給類小知識，推薦了：Ask.com - What"s Your Question?這個網址找到後，搜出的全是英文材料，不過沒辦法，中文確實少。搜索：「The history of eating utensils」這一頁解決了我找資料的困難，硬著頭皮看玩了其中一篇：The history of the fork: When we started using forks and how their design changed over time.基本上跟高票答案說的西方部分差不多，而且比較詳細。接著又搜索了中文方面的資料。從第一個答案得知了筷子的部分：為什麼中國人發明的是筷子，而西方人卻是刀叉？刀叉一拿上手就會用，筷子卻不是？ - 文化還有為什麼叉子是四個齒，以及一些小知識，但其中提到的書在網上搜不到，只能在亞馬遜買原著：讀書 | 為何餐叉都是四個齒？其中我看了這篇文章，挺有意思：「不嚴肅」的歷史？（一）——關於英國食物史的研究竟然有食物史。去亞馬遜搜了這些書，驚喜發現原來我要找的答案也許已經有人研究了，但為了一個PPT要啃這麼書也挺累，所以有興趣的可以看看。我最感興趣的是這本書： （碧·威爾遜，《想想叉子：一部關於我們如何做飯與吃飯的歷史》 Bee Wison，Consider the Fork: A History of how we cook and eat)總的來說，是習慣變成了文化。習慣可以改變，改變的習慣久了便成了文化。
可以看下西方的餐具發展史。一開始，大家都是用手，刀和勺子，叉子剛剛到來時，還有人不願意用，認為用它是娘娘腔，是奢侈，是邪惡的象徵。可隨著時間的流逝，從開始的貴族，到後來的資產階級，最後，鍍銀技術發展（以前的叉子大都是銀做的，鐵的有味道），叉子就推廣開來了。大概是19，20世紀左右，叉子才開始普及大眾。東方也是這個理。至於筷子，個人猜測是這樣的，筷子，古代稱：著。上竹，下者，既然如此，肯定是竹子製成，竹子在中國大部分地區均有分布，所以筷子的起源地難考，但因為中國是兩河流域多人居住，所以，筷子起源地應該在兩河流域。明代文學家徐道，在《歷代神仙通鑒·仙真衍派》中講了嫘祖始蠶的事迹，明代的書，不足為據，但也有一定道理，其中提到了嫘祖：「摘而挪沸湯繅之，繹而為絲。」嫘祖是殷商以前的傳說中的人，那時就已經沸湯繅之，可見用熱水煮東西吃已經是普及的方法了，因為有器具出現了，這裡她是用來煮蠶絲的。那麼，出現把從沸湯中挑出東西的東西也不出奇。因為木棍四處都是，為了美觀，將它剔直，從出土農具可以看出，原始社會的人美學觀還是挺好的。以上只是猜測，見笑。目前的最高票答案沒有完全說服我，例如是有麵條之後才有餐具的么，而不是有了餐具為了適應餐具而有了麵條的形狀呢。。。。。期待更多答案。
- 階級越多的社會，用餐文化也越複雜，這是一種區分階級的方式。
- 手既要接觸下面那張口，還要接觸萬物，最後會接觸上面這張口。總之，手很臟。古人就會想去怎麼解決這個問題呢？對，發明了餐具。但其實還有用手的，不過是一隻手用來擦屁股，一隻手用來入口吃飯，例如印度人。某些民族認為左手很臟，就是這個道理。
- 再舉個例子，中國人進屋穿拖鞋，日本人進屋脫鞋，同樣解決了外部污染物的帶入。某些發達國家進屋不換拖鞋，和城市環境的乾淨程度有直接關係。
求直接用手進食及間接用手進食與文明程度的關係。
每個民族的文化是不同的，因為歷史背景不同，所以造成了文化的多樣性和差異性。
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