如何巧鑒正宗普洱茶？

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如何巧鑒正宗普洱茶？

首先開宗明義，這個「巧」本身就是一個錯誤的出發點。

1、所謂正宗，即原料正宗（雲南大葉茶類，啥「大葉種」這樣的外行話就甭提了）+工藝正確（普洱茶工藝神髓，在於「低溫」而非「日晒」，曬青是歷史的限制，而非工藝的唯一。從殺青到毛茶乾燥到成品茶乾燥，一路的低溫（有底線，只是相較於綠茶、烏龍茶、紅茶的加工溫度為低）。）

.2、雲南古樹茶能找到種茶者，，，，就真是見鬼了

3、從原料上，有幾個消費者，能夠辨識茶餅使用的是真正的雲南大葉種，而不是用省外的四川、貴州料甚至是越南、緬甸料冒充的？（當然，從業者也未必能），從04年開始大廠開始如此，當時購進的海量省外料至今仍未用光。。。。

4、工藝方面僅針對古樹茶，台地的部分還得啰嗦農殘之類的，懶得講

5、採摘、注意採摘級數，注意別扯出馬蹄口，注意扯出馬蹄口後別把這個當春茶特徵來蒙人——採摘工藝從葉底很好辨識

6、攤晾，或曰靜置萎凋，是普洱茶不是綠茶的明證。茶葉在走水同時也在發生髮酵，整個制茶過程花香最濃的階段

7、殺青，不可過量（每鍋五公斤為限，真看過有超過12公斤的，炒的那叫一個爛~~~），不可殺青不透（茶葉會劣變），不可殺青過度（殺死了），不可不注意清理鍋壁（多見於滾筒殺青和手藝不好的鍋炒殺青，煙焦味的由來），不可悶炒（有利於快速提溫，但沒個喝）。需要了解每種不當狀態在品飲端會以何種狀態呈現。

8、揉捻，手揉為上，勿熱揉（揉捻目的是茶葉角質層與細胞壁的破而不裂，熱揉，即殺青後不攤晾直接揉捻，會導致」又破又裂「），熱揉會導致角質層脫落，以至於茶湯渾濁，味道也不清爽（反推未必成立，湯渾未必都是揉捻導致）

9、乾燥，分為毛茶乾燥和成品茶（緊壓茶）乾燥。所謂曬青工藝不過是歷史的無奈選擇（地方大、日照強、窮、工藝落後，不曬還能如何），而日晒乾燥帶來的相對較低的乾燥溫度（相對於」高溫「烘乾，千萬記住高溫）反而保留了茶葉中較多的活性物質，留待後期轉化，因此方開啟了普洱茶」越陳越香「之路（同時大葉茶類內含物質豐富亦是重要因素之一）。專業制茶領域均知道」紫外線對制茶有害「這一基本常識，為了給所謂曬青工藝披上合理的皮，雲南學界曾寫過論文論述，主題就是」曬青為什麼好，不知道，但是就是好「，真真是學術恥辱啊~~~

10、壓餅，簡單，只要不是工藝茶，鐵餅泡餅帶來的只是轉化方向上的差異，而無絕對的優劣之分，看自己的倉儲取向和口味取向了。

11、由於以上篇幅過長，一點都不夠」巧「，所以會導致兩種結果：
①沒真正精準回答題主問題，回答失敗，玩現了。
②在普洱茶品鑒鑒定方面，根本就沒有巧勁捷徑之途，沒有系統性的學習、大量標準樣本的比對、對於生產環節的真正調研（不！是！旅！游！），一切皆是妄語。

12、完了

我只能回答如何巧鑒 我心中的普洱茶

我喜歡一餅茶，有四大重要因素：
1 種茶人是誰。
2 做茶人是誰。
3 賣茶人是誰。
4 藏茶人是誰。
為什麼這四個因素都跟人有關？由一款茶，弄清楚這四個問題，即能了解茶情，也能了解茶質。

種茶人是誰，你能搞清楚茶的產地，茶樹的品種和樹齡。
做茶人是誰，你能搞清楚茶的加工工藝和品質把關標準。
賣茶人是誰，你能通過賣茶人的講解和拋磚引玉，獲得一份別樣的內心體驗。通過喝普洱，還可以喝故事，喝歷史，喝文化，喝時光。
藏茶人是誰，普洱的魅力在於變和恆。茶的滋味在變，茶一直能喝的這個事實沒有變。

茶以寄情，這是藏茶人自己的事，也是必須做的事，這樣再喝這款普洱，其中苦澀，必然是………………茶禪一味（碼半天字，終於用到大家都在裝bi的這個詞了，哈哈）

我是個非常喜歡轉茶城的人，因為這年頭，賣普洱的怎麼這麼他媽的多。可能是因為這個行當暴利和休閑養生的緣故吧。我去轉茶城喜歡干一件事情，就是評選我心目中的最優秀銷售人員，銷售人員中有老有少，有男有女還有GAY，有鴻儒有白丁。但這並不妨礙他們向我兜售普洱，和講述那些關於普洱的人和事。我最記得的是一位從交運公司退休下來的老領導的茶店，每次去他那裡喝茶，都很想往他的銀行卡裡面打錢，因為在他那裡享受到的，不單單是可口的普洱茶，還有別緻的環境，有些時候還給我提供免費心理諮詢，職場規劃和泡妞經驗。

他是這麼描述普洱茶的殺青過程的，他說殺青和育人一樣

1 採摘是第一基礎，採摘的標準，直接決定了葉底的統一性，口味的統一性，和香氣的統一性。要做什麼樣的茶，就得采什麼樣的茶。就像要培養一個幹部，得先觀察，先篩選，把原料篩選好，才有繼續培養的價值。就像高考一樣，國家就是要看看哪些人是國家值得繼續培養的對象，反正考試的內容就是不科學，優秀的院校就是少，政策的導向就是不平等。就是要在這樣的環境下，還願意努力學習的人，才是有遠見的人，才是值得花錢繼續培養的人。所以採摘是殘酷的，不是因為發芽的茶就采，而是要達到標準的茶青才採摘。

2 尾凋是不能跳過的環節，如果茶青失水不夠充分，在含水量高的時候殺青，是對茶葉的毀滅。就像要把一個人提拔到重要的崗位上，必須要攤晾一段時間，給學習的機會不給出彩的機會，給工作的壓力不給工作的動力，乾巴吊著貓餓著，看得見吃不到。在沒有任何激勵措施的政策下完成自我轉變，由外部激勵內化為自我激勵，這樣的人才能獨擋一面，才算失水充分，剔除了個人英雄主義的同志才是好同志，這樣茶葉的尾凋就成功了。

3 殺青，到了新的環境，火力大小，翻炒的手法，速度，溫度。一個都不能少，稍微一點不注意，要麼是炒糊了，要麼炒不夠。而且要悶抖結合。說白了，就是一句話，保持高標準。就像一個人到了領導崗位，千萬雙眼睛看著你，懈怠就等於完蛋。

4 揉捻，幫助茶葉繼續破損失水出味成條，揉緊揉松，必須掌握一個平衡，就像對人，多一分膩，少一分冷。所以只能嚴以律己，寬以待人。責當人前，利居人後。

5 日晒，殺青後的茶葉，要經過日晒最後這段工序，進行最後的乾燥。如果遇到陰天或者攤涼厚度過厚，都會引起變質。選擇一個宜人的陽光，給經過殺青揉捻的茶葉做個陽關SPA.。放鬆好，才能工作好。很多職場上的人都不是因為餓死的，是因為累死的。注意你的健康啊親。

6 壓餅存放。好的茶葉，當然要留起來了。但是越好的茶，越是留不住，因為嘴饞把它喝掉了。就像權利一樣，是經不起時間的檢驗的，權利大了，自然就把人腐蝕了。一餅好茶，要留上十年二十年，是必須要有和時光做朋友的耐力和毅力的。權利也是如此，守得住時間，才守得住尊嚴。

貌似我答離題了，不過我第一次聽這個老伯用這樣的方式說好茶。的確讓我受教了，分享給大家，願大家也能存十年二十年的好茶。

分辯品質還好，正宗就沒有必要了。非正宗是極小極小極小概率事件，早期下關不太正宗也沒有註明是普洱茶，也還好。

首先我們來搞清楚問題，正宗時什麼意思？
如果是指是不是普洱茶，那簡單，凡是用雲南大葉種曬青毛茶壓制或者散放的茶都是普洱茶。

如果是指某某品牌或者某某山頭的普洱茶，那就咬具體問題具體對待。
舉例老班章的茶，那就要探討是不是全部是由老班章村的茶壓制，這個就要從口感滋味葉底等多個方面去考量。