學習甜點的話是在專業學校培訓學習好還是跟著師傅學習好？
想在大學畢業後去學習西點，有沒有高人指點應該以去哪裡深造會好一些國內，國外都可以詳細講述一下么
(多圖！謹點!) 謝@泓一清泉 邀。我目前在東京的一所西點專業學校快畢業了。從我的觀察來看，對這個問題最好的回答不應該是A or B 而應該是A and B。在學校學習系統知識的同時，要成為一個好的西點師必須需要大量的實踐與練習，以及在實際的店鋪里偷師學藝，也就是日本人常說的「プロの技を盜もう」。
首先，真正的大師們都很忙，沒有可能手把手的教你，所以在一所學校里打好基礎是必須的。
國內的話，目前藍帶在上海開設有中文授課班，2013年開始是第一屆，請參考 藍帶國際 - 中國校區。在藍帶中國學習的好處是，不需要學習一門新語言就能學習到專業的知識，大幅壓縮了時間成本。課程設置如圖，只需要9個月就能完成初級到高級所有課程（我所在的學校是兩年學制)。
不過，我有朋友從我們學校畢業之後，又去上了藍帶在日本東京代官山分校的初級到高級全部課程 (從基本介紹來看，與上海分校的授課應該差不多)，按照他的說法，藍帶九個月的課程並沒有那麼細緻，可能零基礎的人去上課會覺得雲里霧裡的。他在藍帶上課的時候，大部分外國同學(相對於日本本地人的同學而言)都是已經在台灣有過多年西點業經驗的師傅們，來這裡相當於進修。如果是零基礎的人去上課，可能會比較吃力，跟不上進度。
國外的話，法國當然被公認是學習甜點的聖地，但我總覺得正統法式甜點還是太甜，更喜歡日本改良過的西點。個人口味問題，僅供參考。我只能說說我所在學校的情況。當然如果想要出國來學習的話，首先語言是必須的。在一所專業學校學習要理解老師上課的內容恐怕需要先學習1到2年的語言課程才行，所以對於一個大學本科畢業之後才選擇這行的人來說，其實時間成本是很高的，請慎重考慮。
進入學校之前有入學考試，主要是考理解能力、一些基本常識還有寫一篇短文章。課程設置是2年時間如下圖。除了日本人的老師外，法國的M.O.F.大師們(不知道M.O.F.是什麼的快去查！！這個是常識！！) 也會為我們講課。授課內容除了基本的西點理論與原料外，還包括會計、經營學、衛生法規、食品學、營養學等一系列可以幫助你開店的知識。
貼一些照片有點實感吧。
這是我們平時上課時候的樣子。在老師的頭頂上有面大鏡子，能清楚的看到他的每個動作。
這是上周M.O.F.大師特意從法國飛來給我們上課，看他的領子!
一年級主要是打基礎，學習各種原料、不同的麵糰以及基礎款式甜點如下面這些。
第一年會學到大概兩三百種甜點吧??這裡就不一一貼了。
二年級開始要求學生們自己寫配方自己創作各式甜點，下圖都是學生們自己創作的甜點。
當然，怎麼可能少了馬卡龍
等等等等。從下個月開始我們會學習各種巧克力的製作方法，一直延續到情人節。(我們學校的課程設置與各個季節、節日也有關係，例如到了聖誕節會教樹樁蛋糕，到了萬聖節會教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材為主，夏天做冰激凌，秋天以栗子為主題等)。
關於學校的介紹就是這樣。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------但是，正如最開始所說的那樣，僅僅在學校兩年的學習是不夠的。我的同學小夥伴們除了在學校學習之外，全部都同時在實際的店鋪里打工。一方面是由於學費高昂的緣故(兩年學費25-30萬人民幣吧，以最近日元的匯率計算)，另一方面就是因為如果不在「現場」工作的話，沒有辦法了解現在消費者的口味、如何採購優良品質的食材、如何控制成本、如何管理店鋪等。這一系列需要實踐出真知的問題，都是要跟經驗豐富的師傅們學習，「偷師」的重點。
所以，要成為一個優秀的西點師，請做好吃苦的準備吧！我的小夥伴們可都是從早上7點到晚上10點連軸轉的schedule啊。另外，請確定你的家人與朋友真的支持你轉行了么？這一點比吃苦還不容易??
2013/10/30 話說被知乎日報以這樣的題目發出來實在是有點憂傷……關鍵詞完全不一樣好嗎！
有錢一定要去法國學，法語或者英語必須很好
有很多學校有國際班可以英語教學
在學校是打基礎，記得申請好一點的學校
很多四年制的學校不收超過26歲的學生
你可以學一年制的，學費大概六七千歐
如果你有很棒的基礎，語言過關，可以參加高強度的短期班，大概十五天，學費大約三千歐
我這個私信的回答應該可以貼出來，讓更多人看到說不定會有幫助，樓主應該不介意的吧。
其實法國著名的廚師學校，我知道的是藍帶和Len?tre，兩間都很厲害，但都很貴的學費。其實廚藝學校貌似都是私立，都貴。。。而且進去後你平常練習和作業的材料也要自己買，一年下來也是一筆大數目。所以學這些對經濟的要求會比較大。
中介對於你申請學校會有幫助，不過你是法語學生，相對可能會容易點，但是CV和動機信怎麼寫，他們會更有經驗也寫得更好，有錢就找一個吧，如果想省，也不是不可以做到就是了，但成功率肯定就低一點咯。我不能說死是因為，遇到過自己出來也去了好學校的，也遇到過被中介坑得不行來到被迫還是要自己找學校的，也有中介安排好一切自己生活順利的，所以都是看人品哈哈。
至於生活費，我住巴黎的時候，一個月生活費加房租大概1000歐吧。
對了，藍帶在法國貌似沒有Len?tre地位高。高端課程只有法語授課，所以語言是個門檻。話說回來，很多大師就只會說法語，所以相對來說這些學校的中國分校，都是你懂得。不過不缺錢的話，倒是一個打基礎及幫助你申請原校的好的開頭。最省錢的方法應該是去相關的企業打工當學徒。
但是前提是，如果只是為了學技術，不要去大型的連鎖機構，因為他們大都流水操作分工明確，你很難快速學到整個流程。
去個體，或者分店較少剛起步的小企業。又快又磨練人。
先去店裡學幾個月，了解，認識各種材料，基本流程。然後去學校學習，學好了再去店裡操作。然後再去更高級的學校學習，然後，差不多了。
個人建議是：先到培訓學校學習一下，再跟師傅學習！ 可以看看山東的新東方烹飪學校
· 還是科班出生呢。其實廚藝學校貌似都是私立，都貴。而且進去後你平常練習和作業的材料也要自己買，一年下來也是一筆大數目。所以學這些對經濟的要求會比較大。個人建議是：先到培訓學校學習一下，再跟師傅學習！這樣既有理論，又有實踐！
先到小店了解這個行業和細分，在去大連鎖店學習操作標準規範！
個人建議是：先到培訓學校學習一下，再跟師傅學習！這樣既有理論，又有實踐！還是科班出生呢。
藍帶學費略貴，甜點初中高課程12萬。
好羨慕這些能出國學西點的人
在培訓學基礎，再談深造
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