牛排是牛的哪個部位？
如果有多個部位，哪個部位最好吃呢？
維基百科
- 夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一頭牛隻有五、六磅。
- 牛肩胛肉小排—從頸部到肋骨（ribs）。
- 牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
- 菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。
- 側腹牛排—自腹側取得。
- 牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。
- 烤腹肉牛排或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. 中間有點硬（sinewy）。通常被稱為「屠夫的牛腰」（butcher"s tenderloin）。
- 紐約客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
- 肋眼或肉眼牛排 靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調。
- 後腿肉牛排、腹腿牛排後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
- 西冷牛排—英文為Sirloin，粵語稱「西冷牛排」，在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
- 側腹橫肌牛排—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
- 丁骨牛排及牛柳或上等腰 - 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。4. T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。5.乾式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句「如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。」詳見百度百科「乾式熟成牛排」
http://infernocheio.blogspot.com.au/2012/08/retail-therapy.html
1.部位與口感
2.牛排種類的作妖同義
由於翻譯和不知名的原因（我曾經見過有餐館把沙朗牛排寫成沙拉牛排QAQ），同一種牛排可能會同時擁有很多名字。日常生活中，了解牛排的各種同義名稱，其實就不會覺得牛排種類是一件很麻煩的事了。
①Sirloin = 西冷牛排 = 莎（沙）朗牛排
≈ 紐約客 = NewYork steak = Club steak（club常見牛排）（牛外脊）
出現頻率：超常見。
肉質口感：肉質比菲力要粗，但是有均勻肥油。健身的free day首選。（健身餐還是推薦脂肪更少的菲力）推薦火候：3~7分熟（大部分情況下，這種牛排都以一種平價親民的狀態出現，我在心理上會有某種程度衛生安全顧慮，所以我一般還是要7分熟。衛生問題得到保證的前提下，5分熟配合油花是件幸福感爆棚的事情。）②Filet = 菲力牛排（嫩牛柳/牛裡脊）
出現頻率：超常見（價格範圍浮動也很大）
肉質口感：嫩+厚。脂肪少，適合健身期間吃。（我覺得便宜和貴的菲力在口感上差別還是挺大的，除了部位上的細分差異，可能和師傅火候掌控有關。平價種類里，個人覺得菲力撞雷的概率比西冷要大，畢竟西冷有脂肪加持。而一旦菲力老了，感覺整塊肉都要廢了QAQ）推薦火候：3~7分熟（3分熟最好，但個人仍然是顧慮食品衛生問題，5分7分的情況居多。還有個萬年梗是，許多地方的廚師不知道什麼情況無論要幾分熟都能做成全熟......這也是平價店點菲力最常見的雷。）③Rib = 肋眼牛排 = 肉眼牛排（靠近胸部的肋肌肉）
④T-bone = T骨牛排（牛背上的脊骨肉）=西冷+菲力
出現頻率：一般常見
肉質口感：肉多的那邊是西冷，少的是菲力。所以口感請參照西冷和菲力。推薦火候：3~5分熟（超大份！個人喜歡5分。）⑤黑胡椒牛排（牛裡脊）
推薦火候：7分左右吧
3、關於火候
從時間來看：（有些餐廳生意特別好的平價餐廳比如豪客來，有時候可能因為客單比較多，會忽略火候的控制導致牛排做得特別老。切一刀，看成色，不對是可以換的。）
一般來說是沒有雙數的，也沒有說九分熟的。
可其實說要八分熟的人確實不在少數，這樣的人存在於各個圈子和階層，其實也沒什麼，只是人家心思沒花在食物上而已。對於美食這麼純粹的愛好，一向是極私人的事情，拒絕濫用鄙視鏈！最後，題主問哪個部位的最好吃，還是要看個人口味的。同一種牛排也有品質的區別，最直接就是價位的差異。一般一份牛排的好吃程度和價錢不成正比例，但成正相關。
突然想起來紙牌屋黑人大叔的豬肉肋排（美食在民間）
如果按其他肉類算的話就是肋骨周圍的那些肉，市場上、叫牛腩或牛柳。整頭牛分解的時候會分解成四整扇叫前腿後腿，牛腩就包含在前腿中，從牛脊骨到牛腹。牛腩的話最好是用來燉，前腿最嫩的地方在脊骨附近，我們這叫上腦。最肥的地方在胸口，就叫胸口。炒的話還是上腦最適合。西餐牛排基本都是上腦或者後腿部分了。
有一天認認真真畫了幾幅靈魂大作，模特是十四闕家的16，知乎好像不能粘貼了？（還是瀏覽器問題？Chrome）我也懶得照著專欄文章打字，具體的請看這篇 庖丁解牛，可能是最全的牛排部位知識 - 知乎專欄 因為題主問的是牛排，所以本答案只有常見的牛排，專欄里全面一些，幾乎包括所有部位。
上腦
西餐廳里也很常見，雖然不比三大牛排（菲力，眼肉，西冷）嫩，不過這裡的肉也相當不錯。
眼肉（也叫肋眼）
脂肪和肉交錯，牛老闆最喜歡的部位（當然也很貴）。
西冷
有筋有肉有嚼勁有風味，處處透露著男子漢氣息。
香妃扒
也叫牡蠣肉。漂亮，像葉子。
菲力
不用說了，非常出名的部位，少，嫩，貴，好吃。
嫩肩和保樂肩
比起三大牛排（菲力，西冷，眼肉）來說肉硬筋多，不過好好切也能切出柔軟的肉，記得剔除筋。性價比相對比較高。
嫩肩：
牛小排或牛仔骨
油花非常漂亮，作為骨邊肉來說當然是好吃的，也貴。
牛仔骨（帶骨）：
牛小排（去骨）：
再回答哪個部位好吃的問題，一般情況下，當然是越貴越好吃了……
當然還要看你喜歡，不同的部位，在口味，嫩度，口感都有明顯的差異。
雖然菲力單價幾乎是最高的，但是有的人偏愛有嚼勁和牛肉風味更濃重的紐約客。
圖片上的紐約客就是牛老闆上面提到的西冷，沙朗在牛隻身上的位置更靠後一點。現在國內不怎麼區分了，沙朗和西冷指同一個部位。
牛老闆其他回答：
如何區分好的牛排和由肉膠做成的「合成牛排」？ - 知乎
牛排流出來紅色汁水是血嗎？ - 知乎
如何在淘寶網挑選真牛排? - 知乎如何做出好吃的牛排？ - 知乎關於牛排，我有很多話說，本人研究食材多年，我先上一張圖，再來慢慢說點關於牛排的事兒
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明： 1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。 特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 推薦火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。 特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。 推薦火候：四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。 特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。 推薦火候：四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分： 特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：五至八分熟 5、牛小排 取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。 推薦火候：全熟 除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種. 所以根據自己口味選擇肉的類型。 牛排的火候 聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。 正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！ 註：牛肉的熟度辨別： 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語： Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟-------------------------------------------------分 割 線----------------------------------------------------我敢說你去的一些某知名快餐牛排店吃的牛排都不是真正的牛排么？呵呵澳洲的肉類市場裡面流入大量用肉膠做的「合成牛排」，都是用次品肉塊+肉膠拼接的！
不單單是澳洲，據說「拼接肉」早已，是全球行業內的潛規則。不管是出於對健身的需求，還是日常飲食，牛肉都是餐桌上肉類食物中不可缺少和最常見的一種食物了。它富含蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後/病後調養的人在補充失血、修復組織等方面很適宜，是減脂增肌的最佳助手。隨著生活方式的西化，網購的方便快捷，大家好像更喜歡網購牛排，自己在家煎制。
也許你正關著燈，鋪好桌布，擺上燭台，端上牛排，配好紅酒，放上音樂，而對面是你準備開撩的小婊砸或小伙砸；也許是一大家子準備美美的吃上一頓高大上的牛排大餐；也許，像桌桌妹兒一樣，配上幾顆西蘭花，就是健身之後一頓再普通不過的減脂餐了……
你們有沒有想過，你自己在網上買的牛排的出處真的是一頭正經牛嗎？真的是商家宣傳、大家以為的那樣，都是聽著音樂吃著草、曬著太陽做spa的說著一口標準英語的澳洲牛嗎？
我確信有些是的，但有些則是打著原切牛肉的幌子的騙紙，而他們賣給大家的是，
確切來說，只是一坨和牛排長得很像的……
嗯，一坨邊角料。
我們先看張圖：左邊是朋友買的所謂的澳洲牛排，右邊是我自己買的，均是網購。
其實剛看到左邊這塊「牛排」時，真的是非常規則且薄厚均勻的一個圓形，處女座看著真是非常舒服。拼接肉一般就是用一種生肉粘合料將各種是肉的不是肉的都粘在一起定形，而且在粘合之後不管煎、烤、煮都不會分離，秒變真愛。還有，原切的怎麼會出現這麼規則且每片大小薄厚一致的肉呢？
【如何辨別拼接肉？】我們分別從不同維度來教大家觀察辨別一下。
1.好好看看：看啥子喃？看它的肌理紋路。拼接的牛肉紋路毫無紀律，是散亂的，而且朝向不同（牛說：人家才沒有長成這樣呢），看著真像一塊完整的牛肉，可實際都是用粘合劑拼接的碎肉，用機器壓制而成，再進行的切割。當然，這些碎肉別指望是什麼好肉。
而正經好牛肉的紋路都是朝著一個方向的，而且肌理細膩，呈均勻肉紅色，肌肉的纖維之間為乳白色。
2.好好聞聞：好牛肉就是正常肉的鮮味，並沒有刺激的和過分的調料包的味道。如果不良商家用爛肉進行拼接，那味道大家腦補一下。就像下面這位網友網購牛肉後的評價一樣（攤手），心疼。
3.烹飪並且嘗一嘗：大多數群眾對牛排都存在一個誤區——牛排越嫩越好。正兒八經的牛肉其實都是有纖維的，口感細膩有嚼勁；而那些拼接的牛肉的纖維已經被完全破壞，失去了嚼勁。煎的時候如果發現牛肉周邊出現了白色小泡沫，那不是血水哦，是被腌制過得痕迹。
4.對比價格：記得上面我和朋友買的牛肉吧？他的那塊65元/1kg，我買的那塊149元/900g。其實從很多西餐廳的牛排價格就能看出點門道，有的地方35元一個套餐，裡面就包含了牛肉，拜託，牛看到自己那麼便宜都哭死在牧場了吧，所以毫無疑問，那肯定是拼接肉。
我一直在致力於健康食材的選擇和推廣，當然前提是你也是一個尊重自然，熱愛生活，享受生活品質的人，如果你執意要去吃三四十塊錢的牛排那我無話可說，我做了一個食品平台，叫我們的餐桌，我自己從源頭去尋求食物。結合「國家綠色食品標準」、「國家食品安全標準」、「歐盟食品法規」,設定的食材「體檢標準」,選取了三者中最嚴格的值，只想讓大家吃點放心的東西。
價格不低，牛的待遇自然不同，五星級牛舍，天然穀物飼養，音樂、沙床、按摩一樣也不少。純粹的原肉切割，澳洲ACC直供，屠宰前不放獻血，冷凍牛肉緩化後會有血水滲出！
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菲力最嫩又被稱為牛柳，來自牛腰部的小塊裡脊肉，牛肉質中最柔嫩的部位，一頭牛上就一塊品質上好的菲力排，格外稀貴。推薦3成熟、5成熟和7成熟。
肉眼嫩取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
西冷較嫩存於肋裡脊之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，特別是男食客，推薦4至6分熟。
不是所有的牛肉都能被稱為牛排。洪大廚教你煎牛排
大廚教您烹制牛肉視頻
幾乎所有的紅葡萄酒都適合配牛排哦！
據說在歐洲中世紀時，牛肉是只有王公貴胄們才能享用的高級肉品。聚會上高貴的牛肉搭配上當時一樣尊貴的胡椒和其他調料一起烹調，是主人尊貴身份的象徵。而現在，牛肉已經成了我們生活中常見的食物，牛肉約佔目前肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），是目前世界第三消耗肉品。而美國、巴西和中國則是世界上年消費牛肉量排名前三的國家。
探尋世界，
先從我們身邊的食材開始。
牛肉的分類
牛肉的口感和肉質受到很多因素的影響，而根據這些影響因素的不同可以來將牛肉進行區分，從而根據紫的需要選購到合適的牛肉。
飼養方式不同
小牛一開始都是在母牛的乳汁餵養下長大的，斷奶之後會被餵食細嫩的草料，當它們的體重長到差不多400-500磅的時候，這些小牛接下來就會有兩種選擇，開始餵食穀物或者繼續餵食草料，不同的選擇後產生的就是谷飼牛肉和草飼牛肉。
草飼牛肉脂肪含量低，肉質精瘦，味道濃郁。
谷飼牛肉的脂肪含量比草飼牛肉要高，味道更加鮮美，肉質也比較嫩滑。
牛身部位不同
同一頭牛，身上不同部位的肉，口感和肉質的差距也會有很大的差別。
按部位來分的話，
牛肉可以分成這10個種類：
按部位來分的話，牛肉可以分成這10個種類：
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，適宜制餡或者煨湯
肩肉：這部分肌肉運動量大，肉質較瘦，適合烤、燜。
上腦：肉質細嫩，肥瘦交錯，比例均勻，是牛肉中比較上等的部分。
胸肉：肉質緊密，纖維稍粗，並有一定的脂肪，適合燒烤煮食。
眼肉：外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋，肉質細嫩，適合涮、煎。
外脊：英文sirloin，也叫西冷或者沙朗，肉質在牛肉中極為優質，常被做成牛排。
裡脊：是牛肉中最為細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，其中菲力牛排就是取自裡脊靠近腰脊內側的部分。
臀肉：纖維粗大，脂肪含量低，適合切絲或切片爆炒。
牛腩：肥瘦相間，也叫牛五花肉，口感濃郁，適合做成全熟。
腱子肉：肉質因為運動頻繁，比較強硬，適合長時間的燉制烹煮，有膠質感。
牛肉的等級標準
事實上我國的牛肉尚沒有明確的分級制度，所以所謂牛肉的分級制度在我國一般是在進口牛肉市場上比較常見，一般來說較為通用的有三種：
進口牛肉分級標準
1、美加標準：
依據牛肉的品質（脂肪的大理石紋）和生理成熟度（年齡），分為特優、特選、可選、標準、商用、可用、切碎和制罐八個級別。其中特優、特選和可選，是零售終端比較常見的級別。
2、澳洲標準：
澳洲將牛肉分為M1到M12共12個等級，這一標準只專門針對澳洲和牛的分級標準。
3、日本標準：
日本和牛的定級標準分成A1到A5共5個等級，不過因為日本和牛並未開放出口，所以在我國市場上的進口牛肉理論上是不應該出現這一標準的。
如何挑選新鮮牛肉
不同的牛肉類別都有特別的做法來發揮其特質，但是還要注意牛肉的新鮮程度，才能保證最後吃到牛肉最佳的滋味。
而挑選新鮮高質的牛肉其實是有一套方法的。
望
主要是看牛肉的色澤，新鮮肉有光澤，脂肪潔白或者淡黃色，而次品或者不新鮮的肉缺乏光澤，並且脂肪顏色不正。而且如果肉皮上無紅點的是好肉，有紅點的則為次品。
聞
新鮮的肉氣味正常，而較次的肉會有一股氨味或酸臭味。
摸
摸起來有彈性，指壓後會立即恢復，表面微干且不黏手的為好肉，否則為次品。
掌握了這個簡單的方法，就可以辨別新鮮的牛肉啦，小夥伴們下次去超市或者菜市場的時候不妨嘗試一下。
牛排的相關知識
常見的牛排種類
牛排幾乎是西餐里的最常見的食物啦，而常見的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也稱沙朗牛排）、T骨牛排等。這些牛排名稱都是英語翻譯過來的，並且各有各的特點。
菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合有保持身材需要的女生。
肋眼牛排（Rib Eye Roll），是指牛隻第6--第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方，肉間的油脂能讓口感更添滑順。
西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，適合選擇困難症的朋友。
牛排熟度區分
說到牛排，就不得不提熟度的問題，牛排的熟度以奇數區分，分為一三五七分熟和全熟，牛排的熟度其實也是英文裡面的分法，英文把牛排按照表面溫度和加熱的時間的不同，分成blue、rare、medium rare、medium、medium well、well done幾個標準，其中blue是近生牛排，其他的就分別對應的一三五七和全熟，至於為什麼只有奇數來區分熟度，可能是當初牛排傳入時翻譯的緣故，後來就成了人們約定俗成的說法。
熟度的選擇依據個人口味而定，對於熟度沒有清晰概念的小夥伴，想要確定牛排的熟度，可以用之前網上流傳的一套方法：將右手食指放在左手虎口部位的肌肉上，在左手放鬆、拇指依次輕扣食指、中指、無名指和小指這幾種情況下，左手虎口處肌肉的觸感就分別對應的一三五七和全熟牛排的軟硬度。
下次去吃牛排之前，不防試著用這套手指感受一下，保不准你會認牛排還能變成加藤鷹喔！！！
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邊吃西冷邊看知乎～越吃越覺得自己好有品味
贊
看著流口水。
其實都是長得比較壯壯碩的傑瑞
Ribeye ,牛眼肉。屬於背部的肉
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