品嘗鐵觀音茶有什麼講究？
現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然後倒掉。第一泡入水20秒後出湯，記住蓋碗內不要殘留茶湯，盡量出乾淨，不然會發苦。
這時，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨有的香味，如果茶品質還不錯，應該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。發酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個滾再滑下去，好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感，應該發散出香甜的味道，咽下以後張開嘴呼吸都能感覺到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細細品味。往後每一泡出湯時間適當延長即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。
還有一種是濃香型鐵觀音，經過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。
近些年越來越多茶商開始回歸傳統，按照老工藝製作鐵觀音，重搖青重發酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道，很奇妙。
最後補充一點關於是否用茶濾的問題。潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三隻小品杯後分而飲之。但福建和台灣茶客大多會用這東西放在公道杯上，用於過濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質或不鏽鋼材質，高溫茶湯經過金屬後，仔細品能嘗出一點金屬味，影響鐵觀音的品感。
以上。
有人200c左右的朱泥紫砂壺，有人用白瓷蓋碗，各有更的好處。紫砂壺溫度高，茶湯更容易展現茶葉的品質，出湯快，遇到發酵不好的鐵觀音，溫度高還可以減少口感的苦澀度。
本人更傾向於用大白瓷蓋碗泡，這也是閩南潮汕一帶最傳統最流行的泡法，既可以鬥茶，又可以把玩，缺點是煮水的時候得煮得沸一點久一點。賞鐵觀音，色香韻，像一段邂逅故事，泡的前後就是一段愛戀。
首先大白蓋碗熱水燙完，干茶一撮扔進碗里，聽聲，有重有輕，看茶葉形色，有綠有黑，剛燙完熱水的蓋碗還熱，干茶香 茲茲而起，清香的香氣都不同，有純真的蘭花香、深重的花果香，有香氣淡雅清揚，有的香氣濃重深邃，有的微微一縷確已然穿鼻而入，麻痹腦腔。拿起蓋碗，湊近鼻子，像對美女的香肩，深深一嗅，還沒開泡，就已經快知道這是哪個山頭的鐵觀音，是春天采，還是秋分摘的。水開多時，沖水而入，起蓋速的一滑抹去茶。好的鐵觀音因為蛋白質含量多，鮮度高，茶湯的質感是油油的，像泛的一層油，我們都說好茶是有「油膏」的。一秒抹去茶沫，這一秒馬上倒出，好的鐵觀音，做工講究，第一遍可以不洗，要洗的話一定要快，洗得慢那都可惜啊，水如油，確貴如金啊，一抹一出，兩秒之間。
馬上繼續沖水，合蓋，順著把杯子洗了。中間，可以偷偷起蓋，聞香了，哧哧的香氣縷縷不斷，這是正味、消青還是拖酸，是高海拔山頭還是低海拔山谷，山脊還是山陰，基本瞭然。好茶好的問題像純純的花香，不含雜味，令人印象深刻。第一泡合蓋後八九秒，過濾網，倒入透明的玻璃公道杯，不同鐵觀音顏色都不一樣哦，甚至第二炮和第一泡的就不一樣了，或鮮綠、或淡黃、或泛白（白水觀音）。拿起一杯，慢慢品吧，剛才是你在澆茶，現在是茶要尿你啦。起杯細細一聞 再一嘬，茶湯繞過舌苔，你可以讓它停留在裡面迴旋一秒，俗來講，好喝就是口感柔和啊，喝完微甜啊或者微咸啊，滿嘴是味道啊，還有，我喝完一直在吞唾沫啊！回甘好強烈，急得要等第二泡了，感覺渴！我也是俗我也整體看柔和，但在茶湯漫過喉嚨關口的時候，茶湯感覺不一了，有的順順一滑到底，有的呢在喉嚨口直接漫開去，好像緊貼著喉嚨壁的藤蔓，順延下去，像要化入喉嚨一般。鐵觀音有的色形味霸道，你一喝酒知道是好茶，而有的呢，淡淡的，什麼都是幽幽淡淡的，顏色也是灰綠灰綠的，不好看，單喝你還真不知道這茶棒、藏得深，你兩個茶同時泡，你才知道這個淡淡的化有形於無形，味更純甘，香得淡雅深邃，讓你覺得它清雅的高一等，這種茶往往也是最耐泡的，色香味霸道的鐵觀音，三炮之後，一般就要香消玉損了，而灰土灰土的竟然越泡越香。
好啦，改到第二沖了，湯質更勻更無雜質，第一衝把你澆過之後，第二泡第三泡踏步而來，攻破你的底線。。。。。最後到了七八泡之後，一場邂逅快要完畢了，像一夜銷魂嘛，醉攤了，三四泡是高潮，七八泡是麻痹後的床後戲。還很留戀，流程下來，哪個山頭的姑娘，哪個山頭的香，或者你並不知道哪個山頭，但是這姑娘就是銷魂，是山神女。留戀啊，茶湯已盡，只好倒翻蓋碗，短促一傾，茶葉葉葉相觸，滑出蓋碗落在茶蓋上，你就觀葉底啊，觀茶葉肌膚的紋路，茶葉均勻一葉伏貼者一葉團成螺旋狀，還可以明顯看到紅葉鑲邊嗎，葉嫩薄還是厚肥，也就就知道該鐵觀音是新樅還是老樅，是大姑娘還是小蘿莉。
剛才那一番飲後，多麼爽，身體里還有那個味道啊，很爽啊上癮，茶痴啊怎麼辦，就拿著碗蓋托著茶葉 鼻子蹭啊蹭 還是能聞到剛才的那一番沐浴，直至最後碗涼、茶涼 ，繁華落盡..........
這個問題其實是兩個問題：
1、如何泡好鐵觀音？
2、如何品飲鐵觀音？
如何泡鐵觀音？
可以看一下我寫的怎樣可以泡出好喝的鐵觀音？ - 境致茶香的回答
1、觀茶形，看鐵觀音的外形特徵、色澤、整碎度、勻凈度及聞干茶香氣。
2、聞茶香，主要是從三個方面：（1）純濁，是否有雜味、異味；（2）高低，香氣的強弱、濃淡；（3）持久，香氣的持久性。聞香時間一般一次3-5秒，先輕嗅一兩次，隔一段時間再深嗅一次。
3、觀湯色，主要是從四個方面：（1）茶湯顏色；（2）茶湯混濁程度；（3）茶湯濃度；（4）每泡茶湯色澤的變化差異。
4、嘗滋味，主要是從六個方面：（1）辨香型；（2）判別雜異味；（3）鮮爽度；（4）醇厚度；（5）有無苦澀感；（6）有無回甘、生津；（7）持久性、耐泡性。品飲時，茶湯溫度以45℃-55℃為宜，取適量茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾敏感細胞做出綜合的滋味感覺反應。
5、評葉底，主要有二個步驟——嗅余香、看葉底。嗅余香先熱嗅後冷嗅，熱嗅即是倒出茶湯，趁葉底還熱時嗅香；冷嗅時是將葉底倒轉在杯蓋上，嗅其冷香，也可嗅其空杯。看葉底是仔細觀察葉底的品種、嫩度、肥厚度、勻整度、葉底顏色。
如何有講究的喝茶，既然是要有講究，就不能隨便瞎整了！要對得起茶。所以為了能正確喝對茶的味道，不建議在品飲前吃諸如辣條或嶗山白花蛇草水等帶有強烈殺傷性的食物、飲料。
茶具的選擇上，鐵觀音是注重茶水分離的茶，不適合久泡。瓷蓋碗是最適泡鐵觀音的茶具，沖泡間聞杯蓋的香氣也是鐵觀音品鑒中很關鍵的一步。
鐵觀音茶條形緊結，只有在高溫沖泡下，韻味和香氣才能得到充分的體現，在泡茶的水溫上，一定要燒開至100°一定要燒開至100°一定要燒開至100°重要的事情說三遍，如果喝茶時間隔過長，再次沖泡時需要將水重新燒開。
在水的選擇上，想要獲得更好的品飲體驗選擇市面上的各種礦泉水即可，日常飲用自來水足夠了。
浸泡時間的長短會影響茶湯顏色的深淺明暗和滋味的濃淡、鮮爽、雜澀，不同茶對浸泡時間及泡法有不同需求，在得其法的同時也要靈活運用，根據自身濃淡的喜好，投茶量及用水量，在泡飲過程中對浸泡時間進行調節。
我比較喜歡用120ml的蓋碗，前2泡出湯時間15~20秒左右，之後根據上一泡適度延長10~20秒左右，這樣也可以細細品飲和充分體驗每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時便罷了。
喝茶時，茶湯的溫度要適宜，茶的香氣和滋味在不同的溫度下會有不同的表現力。一般來說，茶湯的溫度高時，香氣比較活潑，苦澀味的感受上不那麼強烈，所以儘可能趁熱品飲。但是溫度太高，容易燙嘴，舌頭易麻；溫度太低，茶湯渾濁，苦味顯重。
從注水到出水再到杯中本身就是溫度緩慢下降的過程，喝鐵觀音溫度個人覺得60度~70度左右為佳。有興趣的茶友可以喝鐵觀音的時候順便做個測試，記錄下茶湯在什麼溫度下自己覺得最好喝。
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喝鐵觀音的一些小感悟
很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念「清」。香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
滋味也一樣，濃不代表好，淡不一定差， 可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那麼沖，但韻味很飽滿。就好像家裡的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那麼多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的衝擊而已。。。
鐵觀音
沖泡工序 八道：
1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具
2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；
6 韓信點兵（點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。
沖泡講究如上；
品鑒講究如下：
在於四聞
1、聞蓋香 2、聞湯香 3、聞渣香 4、聞壺香
在於三色
1、茶干色 2、茶湯色 3、茶渣色
在於三味
1、入口味 2、入喉味 3、入肚味
泡茶水溫需100度以上的沸水。
洗茶，出水要快，洗茶的同時還可以溫潤和喚醒茶葉。洗茶之水可以再清洗一遍杯壺，尤其對於紫砂壺，還可以起到養壺的功效。
沖泡，手勢要提高，在水勢的激蕩下可以激發出鐵觀音的香味。充滿後用杯蓋或壺蓋拂去茶湯表面泡沫。
分茶，將茶倒入公道杯中，再依次倒入小茶盞中至七分滿。
敬茶，用托盤敬茶，切忌用手觸碰杯沿。
好的鐵觀音在品味時一定具備下面的特徵：
不放花香，不放糖甜。味醇湯厚，韻高雋永。
其他的判斷標準如條索的顏色，湯色，等等都是由製作工藝所決定。比如正炒，消青，消正，拖酸等。
新手比較適合用消青入門，因其干茶顏色鮮綠，條索漂亮，香氣高揚霸氣，茶湯鮮爽，更容易被新手喜歡和接受。
正炒鐵觀音的顏色未必鮮綠喜人，但卻是最傳統的做法。茶人自飲或者鬥茶往往用正炒。
我認為茶葉都是有靈性的，必須善待它，用茶具以及用水上都是必須非常講究的。
具體的泡茶步驟在這裡就不多做說明了，我認為剛剛泡出來的鐵觀音並不急於馬上品茗，而是要好好的聞下鐵觀音的飄香，好的鐵觀音，泡出來一定特別清香，聞起來心曠神怡！
補充一個秘訣，鐵觀音春茶的茶湯糰而不散勝在口感，秋茶香氣襲人勝在韻味，有春水秋月之說。如果泡茶時兩者混合，味道妙不可言。
品茶主要還是享受其中，不必拘於形式，但有幾個要素會影響味道需要注意：水溫和沖泡的時間。
品嘗鐵觀音用山泉水用蓋碗泡。水燒開100°。同一款茶每個人泡出來的口感都不一樣。手法不同
正宗紅牙歪尾桃正樅鐵觀音正味：顆粒呈半條索彎曲緊結（如：蜻蜓頭）；色澤烏黑有紅點表面起霜；香氣濃郁，音韻突出略帶蘭花香；口味淳厚回甘快且強烈，舌頭兩腮生津；葉底色澤墨綠色，葉面飽滿有彈性且有呈「綠葉紅鑲邊」！
小時候跟著家人瞎喝不算，真正自己開始喝茶也沒幾年，入門是鐵觀音，後來轉喝普洱了，所以個人經驗僅供參考。我覺得鐵觀音茶湯本身並沒什麼喝頭，主要還是在一個香氣，不管是喝前的飄香，還是咽下之後的留香，主要受到影響的是嗅覺而非味覺。可能就像最上面的回答一樣，這是近些年鐵觀音迎合市場需求的結果吧。。。
1：用開水洗凈茶具
2: 把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3: 把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4:用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5 ：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；
6：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
7 ：觀嘗杯中茶水的顏色
8 ：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
從制茶多年經驗來說茶是有靈性的，用心善待它，會給你帶來最好茶品
茶，喝的是心態，是意境
水溫要高，因為是高香型茶所以瓷類茶器比較好，茶泡後膨脹比較快，所以茶葉5，6克不要很多。還有就是茶葉質量了，現在鐵觀音都做的比較青，揉捻壓力小。所以出湯要快些否則青味會重。老法做的鐵觀音耐泡出湯可以慢些。
一言以蔽之，用茶具，按步驟。。。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴把用水、茶具、沖泡三道關。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。」 沖泡按其程序可分為八道： 1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具； 2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分； 3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。 4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里； 6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里； 7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色； 8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣； 鐵觀音保健功能 鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有 「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」之美稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。安溪名山出奇茗，請君品嘗鐵觀音。
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