岩茶一般存放時間是多久？

12-29

時下正是岩茶上市的季節，時常會有顧客來問岩茶一般存放時間是多久？我們自己的回答基本都是，第一年存放褪火，第二年拿來喝比較柔一些，根據焙火的程度不同，一般建議不要放過3年，但畢竟自己做茶葉這塊時間還不夠長，想請各位指教一下，有沒有更具體、明確的說法。

岩茶存放時間多久得看是焙什麼火功，跟什麼檔次、價位無關。

輕火、中火茶，很快就能退火，買回去後不建議做長期存放，時間久了容易返青，建議當年喝完。

足火茶，存放下去湯水會柔順很多，被火壓制的香氣也會隨著時間吐出來，但沒必要算好一年時間去存放，放到第二年再來喝。第二年開始，茶葉會開始漸漸的出陳味，沒有了剛開始退火後的那種「新鮮感」，不能說這種沒有新鮮感是不好的表現，但個人覺得茶味還是純凈點好。每年春茶制好後焙到足火程度，一般時間都是下半年了，放個把兩個月後就已經可以到好喝的程度，但可以喝慢一點，每隔些天來喝會發現有不同變化，正常情況都是越來越順口。

另外還有個比較重要的地方，不管什麼火功的茶，必須要焙透才適合存放。沒有焙透的茶，不僅夾雜著青味，還極容易加快返青速度。足火茶也一樣，焙足和焙透是兩回事，焙足但沒有焙透，香氣不清透，湯水渾濁（這個渾濁是指味道不純凈），口感顯得「粗」，不柔不順不平穩。

存放方式是前提條件，密封、防潮防異味。避光也需注意，太陽直曬肯定不行，還有存放場合的溫度不宜過高。對於輕火茶，有個比較極端的儲存方式，就是密封放冰箱冷藏，低溫下轉化慢，但要放冰箱就得一直放著，隨時喝隨時取。相對來說，北方因為乾燥，岩茶存放不會那麼快返青。

買茶的時候根據自己口味去選擇，不應該為了存放時間能夠久些而刻意選擇足火茶，不適合自己口味，買回去也沒意義。如果你喝茶消耗量比較大，輕火茶買回去能夠在當年喝完就沒問題。如果喝得慢，就買小分量回去，不然買多了，自己沒有專業工具復焙，返青後就不好了。或者有閑情的話，也可以買個迷你焙茶機，這樣買中、輕火茶也就無壓力。

茶葉存放多久其實還是要具體茶葉具體對待，茶客買茶回去時不時可以喝喝看有什麼變化，畢竟每個人所處地區以及存放方式都不同。打個比方，同樣一款茶，裝成兩箱，一箱經常打開喝，一箱沒有開封，那肯定是經常打開喝的那個容易返青。茶是「活」的，變化是隨著環境而變化。

我們從口感變化判斷來看，不以是否變質的維度來看，以下是個人實踐經驗，歡迎與您交流：

1、頂級岩茶，限定在水仙和肉桂上面，我不會喝完，每年喝一點會有驚喜。

這個水準的岩茶不會返青，而且非常大概率越存越好。舉一個例子：2013年的一款老樅水仙，中輕火，這幾年都會喝一些，每次都會感覺不同風味，加上是自己屯的，有一股親切感。

2、常規的品種岩茶（非水仙和肉桂），中輕火，這類品質好的，第2年內喝完，普通的第1年內喝完。

黃觀音、奇蘭、春蘭、雀舌、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等等這裡品種茶，茶香突顯，茶香是特別容易隨著時間慢慢減退的。品質好的，減退的慢，可以到2年內茶湯更醇的時候喝，會好喝；普通的品種茶，放1年茶香會散或者返青，這類建議1年內喝完。

3、常規的品種岩茶（非水仙和肉桂），中火的，品質好的，茶湯有內涵的，這類茶第2年喝會更好喝，第3年喝完。

會烘焙到中火，品質依然好的，一般制茶人懂茶，茶葉本身底子好，才敢逆常規烘焙到中火。這類岩茶剛開始要褪火，第2年來喝正好，第3年內喝完。如何判斷品質好，可以看看中後段茶香是否乾淨，茶湯內質的紮實程度。

4、中檔肉桂，2到3年內喝完。

肉桂追求香味，香味隨著時間慢慢會轉化，中檔肉桂通常3年後茶香會變化明顯，所以品質中等的肉桂，建議2-3年內喝完。

5、中檔水仙，可以3年內喝完，也可以放著變成陳年水仙。

水仙的韻味本來就偏向水中，隨著時間加分的也是水中的滋味，保存妥當，水仙可以放很久，品質也會不錯。比如我們的經驗，一款2003年水仙，還是中輕火的，放到現在品飲有一番時間和水仙自身轉化的愉悅的風味。

6、拼配大紅袍，優質的2-3年喝完，普通的1-2年喝完。

7、低檔岩茶，任何時候喝體驗都一樣，不好喝。

隨著時間，低檔岩茶水中滋味可能會變好一點，可是自身帶的硬傷，比如茶香不純，異味等，不會隨著時間而改變。

8、提醒一點保存：茶葉的包容性非常強，岩茶一定要密封保存，因為濕氣、異味進去，什麼香味和韻味都會沒有。

——拿的是散茶，存儲容器一般，建議1年內喝完；存儲容器優異，會懂得密封，則可以根據具體茶來確定。

——拿的是小泡袋裝，這一類密封都做的還可以，保存只要放在陰涼的地方，根據具體茶來確定。

最後總結一句話:品質越好才越有存放的價值，頂級岩茶沒有時間限制；中檔優質岩茶第2年喝會更好喝，3年內喝完；低檔岩茶，任何時候都不好喝。

=============2017年10月27日迭代========

我們是以下面的邏輯基礎來推測：

一、隨著時間，茶湯會變得順滑，口感也會變得越來越均衡。

舉一個例子：正岩半天妖2016年是在當年11月份最後一道炭焙，下焙的時候味道厚重，這個重帶有一定的苦在裡面，而現在整個茶湯順滑，口感很均衡，回甘很好。

二、隨著時間，茶香會逐漸轉化，這裡面又分前段和中後段。

1、前段茶香持續時間在3年，3年左右轉化會上一個台階。

老樅水仙2013年中輕火囤放，2016年喝前段樅味清晰，2017年變成樅味和轉化的複合茶香。

2、中後段持續時間我們的經驗到15年甚至更長。

水仙2003年中輕火囤放，中後段茶香像隔年茶，這是一位茶友2017年喝這款茶的體驗，可以喝到自然又帶有歲月的茶香的味道，帶有樅味。

三、隨著時間，活躍茶香會更多與茶湯結合，更多茶香落水，水中的豐富度和厚度會增強，自然高揚的茶香會變得內斂。

正岩雀舌2015年中輕火囤放，2017年喝茶香的清晰度增加，茶湯的豐富度增強，注意我們喝到茶香依然是自然的茶香主導，沒有轉變。

謝謝邀請 @金子涵關於岩茶的存放應該從幾個方面來看。

首先從岩茶的製作工藝分析。

采青，分為雨青跟晴天的青葉。雨天的青不能存太長時間，建議當年喝完，因為雨天的青我們喝到的它的缺點基本都是被火香所掩蓋，等火腿下來會出現水漕味，雜味等等各種不好的味道。

做青，做青對於一款茶葉的品質是相當重要的一個環節，也比較複雜，我們挑選其中比較常見的幾點。首先是通透度（也就是茶青做熟或者夾生）做的生（也就是沒做熟）的茶也不建議長期保存，年內或者隔年喝完。渥青的茶也是建議當年喝完。還有走水走過頭的茶也是建議當年喝完，這種茶時間越久越空。

殺青，殺青對於茶葉保存來說影響還好。

揉捻，條索不緊結的茶也不建議長期保存

焙火，輕火，中輕火，中火都不建議長期保存，這類茶還是比較容易返青。

工藝之外就是品種。

岩茶可以長期存，但不是所有品種都可以長期包存的，有的茶時間久了就會空掉。

個人有跟蹤的幾個可以長期保存而且越存越好的幾個品種是水仙，水金龜，鐵羅漢。肉桂的爭議比較大一部分人說可以陳一部分人說不能陳，個人也沒存出來，感覺是3年內都還不錯，三年之後整個品質有所下降。

還有就是山場，好的山場可以存的品種是可以長期保存的，淡然如果是不能長期保存的品種是出自好的山場那麼它也可以多存一兩年。

總結就是好的天氣+好的工藝+可以存的品種=長期保存。

按照焙火的程度，大紅袍可以分為輕焙火、中焙火、重焙火三檔，其焙火的次數和退火氣需要的時間各不相同，具體見下表：

大家可以根據自己的口味偏好選擇自己喜歡的焙火程度的岩茶，存放多長時間就要看你是從茶農那買的剛製成的茶還是賣家已經存放一段時間的茶而定。

岩茶存放時間多久要看用什麼容器，如果是純度高的錫罐，保存十年都沒問題。

存放多久依照焙火程度、客戶的口感需求而定。沒有明確的答案啊！

一般情況建議8個月以內喝完，一年半以上會開始出現陳舊味。

傳統火功的岩茶，保存條件沒問題的話，大幾十年是可以的。

不果不進復火的話，建議不超過3年，而且要密封。岩茶特別容易走味