牛排等級怎麼看？
看到超市裡有m3的也有a2的 有什麼區別嗎
其實，不光牛排有等級之分，牛肉也有等級之分。舉個例子，M3的牛肉比M2的牛肉貴一點，牛排就更不用說了。
本人從事的是澳洲牛肉牛排的批發，所以站在澳洲的規定角度就牛排分級制度和大家討論一下。唉，我這麼賣力的替澳洲人民吹牛逼，也沒拿到澳洲畜牧協會的廣告費。
- 澳洲牛肉評價系統（牛肉等級系統）的產生
為使澳洲肉類加工廠在規定條件下用一套統一的標準對牛肉進行評價、分級或分類，澳洲肉管局制定了牛肉評價系統。此系統規定了肉品指標的描述方法以及包裝前產品的等級分類方法。肉品指標包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚度和胴體的生理成熟度。
等級評定由具有資質的評價師來完成，評價結果附在牛胴體上，例如，一頭牛的眼肉部分（就是我們常說的肉眼牛排）評價為M3級，那麼這頭牛分割出來的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保樂肩等各種單獨包裝的部位，就都是M3級。
上圖：評價師對眼肉評定並做標籤。
- 判定牛肉等級的依據
1、大理石花紋（大家只看這個就可以，別的比較難懂且不宜實操）
大理石花紋是指沉積於背最長肌（肉眼牛排那塊肉）肌纖維之間的脂肪。
澳洲人民自己也不太統一，澳洲肉管局是通過脂肪面積占眼肉總面積比例來測定等級，而MSA（Meat Standard Australia）是根據大理石花紋顆粒大小和分布情況來劃分等級。仔細想想這兩句話似乎差別也不是很大，我們在購物的時候可以根據脂肪點的密度來目測等級。
只有具有合法執照的評價資格的評價師才能對6級以上的大理石花紋進行評價定級。換言之，M6以下的等級評定是不需要證的......所以，等級的評定是有主觀評定，並且是可能有偏差的。
評定怎麼看呢？拿一個脂肪分布參照卡，對著眼肉那塊肉來目測。測眼肉等級，知全牛等級，可謂窺牛一眼。
2、其他判定依據（看看了解就好，對普通人無實用性）
牛肉和小牛肉 - 肉色
肉色主要是指眼肉（背最長肌）切面的顏色。對照澳洲肉類規格管理局的肉色標準，對冷胴體眼肉切面（在空氣中暴露一段時間）顏色進行評價定級。
脂肪色
脂肪色是指眼肉背側肌間脂肪（位於背最長肌背側，且與髂肋肌相連）的顏色，對照澳洲肉類規格管理局的脂肪色參考標準，對冷胴體眼肉切面脂肪色進行評價和定級。
背膘測定(皮下背膘與總背脂測定）
皮下背膘測定是指測量指定肋骨的皮下脂肪厚度，以毫米為單位。
總背脂測定是指測量指定肋骨的皮下脂肪厚度和肌間脂肪厚度，以毫米為單位
最後總結：
購買 肉眼牛排、西冷牛排可以通過下圖對比判定，購買菲力或其他肉品，以商家標記為準，因為很難根據色卡對比的出來。
看到這裡，大家都知道了脂肪分布是鑒別牛排的重要標準，但是網購的時候看到的廣告圖的根本就看不出來實際情況，針對這種情況，愛烹（某寶可搜索）推出了實圖選牛排，點擊寶貝詳情（非標題圖），下拉詳情，內有很多帶編號和價格的牛排照片，選中你想要的編號 ，拍下並讓客服改價，然後付款即可。
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