紅燒牛肉怎麼做才好吃？

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如題。

肉質選擇很重要，一般都會選擇牛腩來烹飪，這樣口感不會很柴。

肉切小塊之後就可以下鍋了，鍋中倒入適量的油，開小火，放入蔥姜蒜、肉桂、八角、香葉、白鬍椒粒、冰糖少許，與牛肉一起翻炒，炒至牛肉微微變色之後加水燜煮，先開大火，水沸騰後轉小火，期間加入生抽、老抽以及適量的鹽。（不要問調料放多少你可以根據自己口味鹹淡來調整啊喂！）差不多燉四十分鐘牛肉就能軟爛，我一直覺得小火燉出來的牛肉比高壓鍋壓出來的好吃！！！

最後附圖一張，這個是加了西紅柿的牛腩～

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居然么久會想起修改答案，忘了很重要的一個步驟，牛肉下鍋與大料一起翻炒之前一定要記得汆水啊！！！冷水下鍋一定要，這樣才能把血水汆出來～還有薑片可以多放，味道會很鮮喲～

紅燒牛肉做法：

主料：牛腩1000克牛筋500克

輔料：洋蔥1/3個

調料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個

做法：

1.準備好所需食材。

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開。

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。

口味這東西，誰的蜜糖誰的砒霜？香料、料酒、生老抽其實都回甘，對於不愛吃甜的人來說，再用白糖炒色實在太甜了。本以為牛肉縮水，但紅燒牛肉有汁的原因還是怎的，並不怎麼縮，所以不用刻意切得大塊，洗掉血水，切塊，用水焯，使肉緊緻，放薑片在裡面，下油，油溫略升高就下白糖，不愛吃真的要少放，焦糖反應小火好控制，下肉翻炒，炒糖色後，加八角陳皮香葉干辣椒段花椒幾粒翻炒，加料酒翻炒起鍋，下油小火酥豆瓣醬炒出紅油，加水後濾豆瓣渣，紅油開後放肉進去慢煮收汁。也可放入高壓鍋內，選三檔（共七檔）壓力，壓十到十二分鐘，自然落下後裝盤，撒點芹菜葉。

不管怎麼，味道都比生吃強。

別問我為嘛知道，我吃過

對於我來說有紅燒牛肉吃就已經夠幸福幾天了！

看到這個問題突然好傷心