關於麵館盈利的問題？
目前看中一個100平米的店面，已經和房東在討論交涉了，位於城市主要公路邊上，離市中心地段大概1.5公里，周圍有大量住宅區，有兩個幼兒園，區政府，晚上有大量的夜市攤位，一個露天菜市場。
租金是一個月8000元，有三個員工，工資是1500左右，一個廚師，（廚師是自己的表哥，之前在酒店做白案）底薪是1500帶提成，一個廚師助手，工資是1200元左右，收銀和店長是自己和女友帶著在，裝潢定位為中檔檔次（按當地的價格，預算在5萬元），以快餐店的形式運營。 請問各位水電費、設備損耗、食料消耗、燃氣費、一次性碗筷消耗、其它雜項費用（請各位提醒還有哪些所需費用，感激不盡），這些費用按每一個月應該怎麼估算個大概？ 我們當地的市場行情是，一不碗同的麵價格在4元-15元，利潤在2元-8元內浮動，請問每天要買出多少份才能盈利？ （我們當地的房價為4500元-6000元一平米，人均月收入在3000元左右，常住人口300萬左右）
都不用算的，賺多賺少的問題，不會賠的，全家除了我在上班都在餐飲行業晃蕩或晃蕩過。
上面答得太全了，稍稍補充：
1、啤酒汽水之類的每年會給你貢獻很大的利潤，千萬別不當回事兒啊；2、一定要衛生乾淨，最近我們都有這個共識，現在的人太挑了，看似不衛生的店除了已經做出來的老店，基本別指望了，倒閉遲早的事兒；3、多數店其實都在晃蕩，人工年年漲，房租年年漲，我為啥沒說原材料呢？因為它從來都不是大頭！你要面對現實；4、100平啊老闆，你真的準備只賣麵條嗎？晚上不支個桌子賣點夜市啥的？平時不送個外賣？5、現在食品安全要求的很嚴格，先去問問當地政府要求你們的廚房面積是多大，別規劃的廚房面積不夠食安辦老爺們不給你發證你就笑了。又跑題了，家裡老爺子說古時候干餐飲叫勤行，開小店關鍵就一個字勤，賺的其實都是自己的血汗錢，只要你勤快，飯做到中等水平以上根本不用核算，絕對盈利，還是那句話，賺多賺少的問題而已。忘說了，你會因為很多原因最終賠錢了，但不會是因為麵條的利潤。=======以下內容是看完評論想到補充的=======題主在問一天賣多少碗面盈利，但我的回答沒有一條在點子上，感覺都是在閑扯。1.我並不是在否認原材料成本核算的重要性，相反這個很重要。做生意嘛，無論大小，成本控制都是個非常重要的問題，連自己一碗面賺幾個錢都搞不清楚還是別開店了，但是我依然覺得這個不重要，因為搞清楚太容易了，重點還是在經營；我了解的餐飲利潤都在50%偏上（包含一切成本），這個真不少了，要有信心。
2.我不認識大老闆，認識的多數小老闆最頭疼的不是物價上漲，物價上漲飯價就要上漲，這裡邊原材料真的都是小頭，而且每次漲價就意味著每份飯或者菜的利潤額更大了。他們頭疼的是餐飲行業門檻太低了，是個人湊點錢就能幹，你說誰家開店一天沒幾個客人，客人去別家吃了就肯定不能來你家再吃一頓，所以這些年單品利潤額越來越高，賺到的錢越來越多，但誰也沒覺得自己好過多少，說到底還是市場行情好大家都只是在隨大流跟著行情走，誰也沒有變得出類拔萃；局外人的想法恰恰相反，感覺干餐飲合適，門檻低，投入小，回本快，幻想著生意爆棚，到最後其實也就是個謀生的路子，跟夢想沒有半毛錢關係，一天到晚忙的不可開交，聊以自慰的就是在給自己干苦了累了都願意，感覺比上班充實賺的也確實多，其實說白就是立等可取，看到自己的血汗一滴一滴的換成錢。很多全家人齊上陣圍著生意轉，希望把生意做大，做大就牛逼了，加油努力吧。3.講點賠錢例子吧，我覺得自己隨口一句給自己挖了個坑。有個表哥開了家小吃店，兩間門面，做了幾年，生意越來越好，但是他有個近親當釘子戶了，於是工商、稅務各種部門堵他們，又是讓辦證又是讓補稅又是交罰款，目的是讓他去勸勸釘子戶，最後表哥乾脆歇業，歇了四個多月，自己的核心員工還不敢辭退，房租照交，一折騰那年等於白乾了；我爸有個朋友開飯店，結果飯店最後成他們村的臨時就業安置點了，雖然飯店生意好，但是負擔也重了；有個跟我同齡的遠親，在廣州打工六年回老家準備進軍餐飲，但是這孩子吧人不錯，就是老愛引進點其他地方很火爆的品種，誰知道老家群眾不認可，連換著開了三家店，本錢最後賠光了；有個鄰居干夜市暴富，暴富後人也橫了買豪車置房產，結果大家開始仇富不去他家吃飯了，還詆毀他家，他家生意一落千丈淪為尋常店面，我以前每天晚上都去他家吃條烤魚，最後我爹竟然給我下令不讓我去吃了，這奇葩事兒我真是服了；有個發小開燒烤店，不到半年那條街被改造了，幹不成了，做店面的都知道一項很大的投入是空轉費，很多店即使經營的賠點錢了，也因為空轉費的上漲把本錢保住，結果因為改造我發小投入的空轉費沒下家接了，欲哭無淚。不再列舉，這些有的是天災人禍，有的是不善管理，有的是不懂經營，這些都不重要，重要的是很多事都是身不由己。知友多能人，我舉得例子看看笑笑得了。題主的面積非常大~~~100平米在重慶夠開3~5個麵館了。。。。我也就在新疆有見過超過100平的牛肉麵館。
1樓的演算法總體是沒錯的，挑幾個小錯；第一個是翻台的問題，麵食是個食客周轉率非常高的餐飲品種，加上拼桌現象非常普遍，沒辦法用上座率來估算業績。（這一條就決定了，麵館不需要太大的面積。）
第二個是人工問題，100平米的面積，3個服務員肯定是不夠的。做成蘭州牛肉麵式的自取式，人要少點，但也不夠；送面上桌的話估計至少要十個人。不管怎麼樣，絕不可能是三個人。你得有洗碗的吧，100平米的大麵館，必須有專人洗碗，不然絕對顧不過來，賣一半發現沒有碗了，這種事情也不是沒有；還得有幾個收拾桌子、做清潔的吧。你看，其他啥事不幹，三個人的名額就用完了。而且買面一般從早餐賣到晚餐，工作時間超標，通常都得兩班倒；上面這個人工數還得翻倍。
同理，後廚的人數，兩個人也萬萬是不夠的。牛肉麵的話，拉麵師傅、煮麵師傅和裝碗助手配合，拉麵師傅收手藝高，十幾秒就一碗面，手藝差點半分鐘；算一分鐘拉2-4碗，煮麵大概要2分鐘，煮麵是流水作業，不卡時間，裝碗同理，牛肉麵的產量核心在拉麵師傅手裡。按照一樓演算法，座位數180，人均吃面周期十分鐘，也就是理想狀態下，客戶到店，等三分鐘就吃面，吃十分鐘離開，十三分鐘完成整個製造、銷售過程。基於此，後廚需要在十三分鐘內製造完成第一批客戶的麵食，即十三分鐘180碗。可兩個師傅+一個學徒的情況下，十三分鐘26-52碗面，萬萬是滿足不了的。南方面食採用機制面，事情少很多，但即使是九頭煮麵設備，2分鐘9碗，十三分鐘也不過60碗上下，客戶滿足率低於30%。
我們降低一個檔次，製造周期從十三分鐘，提高到二十三分鐘，增加十分鐘的等待時間；個人體會，客戶入店後，等待時間十分鐘大多數人還是能夠承受的，平均等待時間超過十分鐘基本就比較麻煩了。二十三分鐘情況下，牛肉麵可生產46-92碗；南方面食，103.5碗；也就是客戶都等了十分鐘了，客戶滿足率依然達不到60%。當然初期生意不好的情況下，在讓客戶等待十分鐘的預期下，2個人還是足夠的。不過這樣的話，還要那麼大的面積幹嘛。這上面還都是粗略計算，不管是牛肉麵還是小面，都是很多準備工作要做，比如和面、熬湯、配菜、調料；這些都是要算人力的。可以負責任的說，這麼大的麵館，人力成本是主要成本。
最後，裝修，5萬塊想裝100平米，估計也拿不下來；不知道這個5萬是否包含設施設備。就我所知，100平這麼大的後廚，光把冰箱、消毒櫃，灶具這麼一套傢伙事整齊全了，最基本款2萬塊總是要的；高端點就沒邊了；桌椅板凳，基本款一套300-500，按照一樓的演算法45張桌子，小2萬就花了；門頭廣告大幾千；5萬塊就沒了；基裝成本、電扇空調什麼的還根本就沒算呢。另外，不知道貴地的風俗是怎樣，川渝地區，餐飲用地轉讓是要收轉讓費的，100平米的面積，5萬估計剛夠交個轉讓費。故而一般餐館都是收人家做不下去的，省個裝修；設備盡量買二手，這要省很大一筆錢。
PS：在創業的路上，大多數人都把困難想簡單了，收入想容易了，經營過程中卻總遇到這樣或那樣問題。這都是準備不足、了解不足惹的禍。不過即使遇到困難，一些人咬牙挺過來了，想辦法解決了困難，他們成功了，達到了預期目的；而更多的人沒有挺過來，放棄了。我在這裡說了這麼多困難，並不是打擊題主的積極性，而是希望把一些經驗教訓分享給大家，在做事的時候更有準備。最後祝願題主創業成功。關於餐位數
1樓的計算有個重大問題：100平米餐廳不可能做出180 個餐位，一般來說80個餐位已經很不錯了，正常應該是60個餐位。這會使餐廳贏利能力被高估一倍多！誤差很大。關於餐廳的位置
常住人口300萬的城市，房價不超過6000元，也就是一個普通地級市，生活節奏不會很快，快餐不會太發達。店址位於城市主要公路邊上，離市中心地段大概1.5公里，這是城市近郊吧。寬闊的公路（國道之類的）會把餐廳的有效輻射區切成兩半，使客源大大減少。可以餐廳為圓點，步行10分鐘的距離（一般不超過800米）畫圓，看看圓圈之內都有什麼樣的機關、商場、居民樓。另外還要測算一下餐廳門前的步行人流量，分早上、中午、晚上三個用餐高峰期，如果人流量很小，說明餐廳位置差。關於餐廳的模式
以本人的經驗，這樣的位置不是開純快餐店的地方，也就是僅賣麵條是不行的。因為客流量不夠大，也不夠均衡，均衡是指各時段客流都很大。這種情況下必須想辦法提高人均消費，估計要上單價高的菜品，例如炒菜、燉菜、砂鍋、火鍋、烤魚之類，這意味著做白案出身的表哥可能搞不定了，需要另請廚師。預估毛利率
城近郊開低端快餐化餐廳，例如麵館，價格高了沒人吃，毛利高了沒競爭力，能做到45%的毛利率已經不錯了。預估成本費用
固定費用如下：房租：8000元/月工資/福利/獎金：控制在12000元/月以內水/電/氣/取暖/空調：平均1500元/月
通訊/辦公/稅費/雜費/招待：1000元/月合計：22500元/月，日均740元。預估保本點
每日固定費用740元，毛利率45%，保本點營業額為1644元。假設人均消費12元，餐位數60個，保本點翻台率為2.3次。當然，這沒考慮折舊。預估營業額、毛利潤和投資收回期如果主打麵條，人均消費12元，60個餐位坐滿一次的營業額是720元，如果餐廳位置不是太差，菜品品質有保證，一天翻台3次接待180名顧客，營業額是2160元。每日毛利潤為232元，每月6960元。假設投資5萬元計算，大約需要7.2個月收回投資。重要問題點：
1、白案出身廚師，能否做好面鹵？如果增加蓋飯、小炒等品種，是否需要再請水平高一點的廚師？
2、工資/福利/獎金12000元/月恐怕控制不住，如果再請廚師，工資會更高。另外，股東工資必須算在內的。
3、100平米的餐廳，如果毛坯房，5萬元裝修、設備採購費用恐怕不夠用，估計要翻倍的。
4、餐位數量的設計：要盡量滿足功能要求，做出盡量多的餐位數；
5、餐廳位置是否可行：需要結合店前客流量和周邊步行10分鐘範圍內人口情況確定，這個不能犯錯誤。
6、如果餐廳位置差，客源不足，需要提高人均消費，增加更多品種的菜品，會使餐廳的經營變得複雜。
7、周邊客流的消費水平很重要。如果是外來人口聚集或城鄉結合處，消費能力差，逼著做低端的，騰挪空間很小。如果消費水平高，可通過提高提高環境檔次、菜品品質來支撐較高的價位，贏利空間會大一些。
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樓主的租金真是太 貴 了 ！是我的四倍多...不過不得不說這個位置還真的挺不錯的，路邊，周邊是住宅區，有學校有菜市場的。我個人覺得做生意不能這樣算小數的，想盈利，單單是賣麵條的話估計很難保障每天都是正數的，畢竟像你這樣算，每種面利潤都不一樣的，你又怎麼能算得來每天賣多少碗哪種面才能盈利呢？其實能否盈利跟你當地的房價、人均收入、常住人口是沒有什麼直接關係的，是跟你的產品、服務、成本等直接掛鉤的，和你當地市場有關的就只有每天的原材料價格咯。想要盈利還是得把心思放在經營上。
考察這麼周全相信前期的準備都做得比較足的了，我是第一次做生意，也很緊張，但是工作沒有做到這麼細緻，我也是主要做面，因為沒有什麼經驗就加盟了個品牌，所以好多工作品牌都有幫忙打點，我也就是看一下點點頭。不過我覺得不管怎樣，產品才是核心問題。要確定主打的產品，做精做細才可以，但是不能太單一，你一百多個方，只做面就有點大材小用了，可以加一下中餐啊小吃啊之類的，產品豐富了才能吸引不同的客戶，要是只做一碗面，沒必要拿這麼大地方了，還可以做一些比較舒適的區域給顧客用餐，我店裡沒有這塊，現在感覺還是有比較好。那時候想著面都是快銷的，吃完了顧客就走了，品牌給做設計圖紙的，那個同事就建議設個舒適區，這樣可以避免一些想休息閑聚的一些顧客吃完了占著位置不走，不怕影響到下一波有需要的顧客。當時沒想那麼多，就怕多做這一塊會多點成本，我的是小複式的，兩層，都是放一般的凳子桌子，現在想想還是要隔一塊出來，這樣可以讓顧客有地方休息閑聊又不會影響別的顧客用餐，關鍵是營造個比較好的用餐氛圍，不會有種快餐的感覺~我現在不單做面，還加了中餐，多個種類其實還是比較好的，多個選擇，還可以帶一些小吃類的，最近有在想跟品牌申請加小吃類的，一些熟悉的顧客都建議做點小吃~開始只想單純地開個小麵館，做著做著就加了別的，但是在利潤上確實是比單做面的那兩個月好，也有可能是做的時間長一些了。不過想盈利還是要關注產品的質量、品種，還有宣傳，最最重要的還是服務態度！顧客就是上帝，做好了服務，盈利都不成問題啦~來一張我小店鎮樓~
《會計拉麵》這本書簡直就是專門為題主準備的！
作為開過麵館和正在開中餐館的一個坑。我說幾點。。排名1的大神演算法很粗狂，為什麼說粗狂呢，也就是不接地氣啊，但是演算法大部分是對的，我補充一點點，說的不好，請指出，第一次認真答題，得罪多諒解。
根據題主所說，根據工資水平大概腦補。。。。你的面定價應該是6或者7元。你所說的利潤也不是真的利潤，我們當地的市場行情是，一不碗同的麵價格在4元-15元，利潤在2元-8元內浮動，請問每天要買出多少份才能盈利？，這句就知道，你是去問的，打聽的，看我來解
,面1.8一斤，1斤下3碗（ 貌似有點多？？？三線城市真心不嫌多，說多了就是淚流滿面。。。。）調料1元《包含上面的肉肉》。一碗面，1.6元。油1兩，0.4元。這才是固定成本啊，，，你賣的貴，多掙錢。。你賣6元，賺4.元，你賣7元。，賺5元，，，，，按照這個再去套入大神的公式吧。
22000+6000）/ (定價-2元固定成本.-0.2-0.1-0.1) =？？？？？？我再說下，2兩三兩掙錢一樣的，，，多2毛錢也就不算了。。。因為我知道，2兩7元，你的3兩賣價8元，我為什麼知道？？？我做過低端麵館，說多了都是淚啊、、、、、、、、、水平有限，，，，，，，，請鞭策我，打我臉，謝，求成長，
你這樣說未免有點籠統了，不能簡單的每天能銷售多少份來衡量你的盈利情況。首先飯店掙錢與否取決於很多因素比如：地段，人流量，附近主要消費群體，更關鍵的是你飯店的菜品的好壞。一家成功的飯店不在於其多豪華多上檔次，而在於其店有無特色，對於你店所處位置如果想要盈利最大化的話物美價廉是關鍵。不知我說這麼多你有沒有聽懂我的意思。PS:本人家經營餐館十多年。
普通消費者的觀點：麵店都是用面來吸引顧客，用冷盤，酒水，燒烤來賺錢的吧？面可以適當優惠1-2元，人多了，冷盤啊酒水的收入也相當可觀。
核心在快，還有附加服務上。做好了這兩點就不會虧
本量利不分析了 麵館一定要做出特色來 我在杭州這邊 杭州有很多麵館很有名氣 生意好到爆 都是主打地方臟又破 老闆愛理不理這種style 你想辦法做出口碑來 比如說**麵館就是牛 一天只賣500碗 做完不賣了 服務態度要差 初期僱人排隊 人就是賤 態度差 又排隊 吃的人就越多補充一下 那你面的味道要在水準之上 起碼要持平
說真的啊，15塊的面8塊成本，這是作死的節奏
大量住宅區，有兩個幼兒園 這2個不會給你提供太多的客源。我 店子這，就是幼兒園，和住宅區，但是住宅區是自住的話，提供的客源比較少，如果是租住的，那種，客源還比較多。
區政府，露天菜市場能給你提供穩定的客源。 現在都是不在家吃早飯，都是去了單位，找個理由出來，隨便買點吃的。
100平米太大了，對於麵館來說。建議先做小的吧， 我以前也請過廚師， 那就是完全不賺錢，廚師走了，我才開始賺錢的。 我的45平米的店子，一天平均支出是在200左右。這就是所有的支出費用， 應該可以套用在你的店子上。 當然這200不包括房租，人工。緊緊是水電氣，材料。這些支出只要人流夠就賺錢。日流水過千就一定賺錢了店稍稍有點大，如果坐滿了，3個人肯定忙不開。一碗面等15分鐘很多人真就走了。工商稅務，衛生，消防。這些錢要根據實際情況出的。小城市好找關係的話 交不了多少錢。
有本書名叫 會計拉麵 看完就哦了
我家這裡的麵館上午賣面，中午賣快餐，可能是我們這裡人有早飯吃面的習慣差不多麵館一年可以賺十幾萬。但是需要堅持下來，熬得住就可以了。
做的好才是王道，本人在麵坊里。同一條路鄰居都是賣刀削麵的，一個一天10多斤，一個40多斤。不過做的多的要牛肉粉做加鹽不要鹼因為會糊湯，下鍋撈起來拉一下看勁道。
哈哈哈哈哈哈80一個平方在你那個房價的地方算高了吧100平方的麵館麵館這種做連鎖的想靠單店賺大錢嗎再思考下哦
房租8000，工資4500，水電物業費估算1500。每月的硬性支出共計14000。其餘的費用都在毛利潤里。
如果按照你說的利潤來說，那麼你每月至少營業額達到三萬左右可以保本。其中你和你女友的工資不算。也就是每天一千的營業額，就差不多可以保本了。如果一碗面平均10塊錢，100碗就可以保本。超出的量就是賺。口味。客流。這兩個因素決定量。量決定你是否可以開起來這個店。
把口味做好，客流穩住。這兩樣說起來簡單，真要做好很難。 祝好運。100平，應該是武漢蔡林記的水平了。人流量真的很大。求摺疊
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