關於鳳凰單叢啊……怎麼品呢？
買了一些鳳凰單叢，看知乎上面形容得挺好的啊，各種複雜的香氣，各種味覺。
但是為嘛我的鳳凰就除了苦，啥也沒有……喝慣了鐵觀音和月光白之類的，鐵觀音的香和月光白的甜都很容易喝出來，鳳凰是怎麼個弄法……還是我打開的方式不對……PS：我一般都是95度水，五六克茶，30秒的樣子出湯。
等等，這位先生，出湯時間有點長。30秒過多了。一般不超10秒，像一些蜜蘭香這一類的，基本是進水然後立馬出水。
對於單叢，建議使用蓋碗，初學不建議用紫砂等。初次使用蓋碗，會讓你有一種燙手燙到你很心不甘情不願的感覺，所以，買個大點的蓋碗，茶水倒個七成滿就行。
單叢第一衝為洗茶，第二沖個人稱為出香吧。我一般都洗兩道水，第三沖開喝。出湯把握一下時間，進水，用蓋子繞蓋碗輕刮兩圈就可以準備出水，容易著，呵呵·~
出水的時候，假如沒有使用公道杯的，湯水在杯子旁邊倒掉一點然後再往杯子裡面倒，出水到最後，蓋碗裡面的湯水滴乾淨（不進杯）。用公道杯的無視掉這一說法。
這是出湯水的，我個人的建議吧。
對於茶葉的選擇，可以從最普通的蜜蘭香或者黃枝香開始，這些在潮汕地區最普遍，價格也不會太高，一般售價一斤在120-150之間（合理市場價），這個價位的品嘗一下。然後再慢慢接觸輕火烘焙的烏葉，然後再是輕火的鴨屎香。這個時候你就會慢慢品出單叢的一些香及活，甚至甘。
喝過這些之前，就可以開始嘗試其他香型茶，譬如：芝蘭香，杏仁香（鋸朵仔），八仙單叢。
以上這一些的價格都控制在300塊錢以內一斤。對於剛接觸單叢的人，我不建議一開始就說喝了什麼烏崬的什麼什麼的山韻呀，叢韻呀，都是扯蛋，水平不足到那種地步。雖然口感確實會好一點，但也是沒必要，剛接觸嘛，慢慢來，你燒錢的步伐才剛剛開始，不用太快~~~~~~~
還有，我個人不推薦一開始接觸單叢就去喝抽濕茶或者冰茶之類的，那些喝起來口感確實讓你舒服，但那不是真正的單叢工藝，望能懂我意思。
順便上一張杏仁香（鋸朵仔）的照片以示我是一名單叢愛好者，呵呵
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個人水平不足，能力有限，有何差錯，敬請指正，謝謝。
題主好！我就獻醜了。說下單樅別的泡法:86度左右的水溫（區間在80-90間）。蓋碗（約120ml）第一道醒茶，要快速出湯。第二道，約10秒。出湯。後續的，視個人口感自行調整。至於用中溫來泡，而不是高溫。因為:高溫泡單樅特容易苦澀，中溫來泡，茶湯的口感會好點，或許沒有那麼苦，缺陷是也會損失一部分的香氣。
個人見解，供參考。拍磚請留情。
個人認為吧，如果是剛開始喝鳳凰單叢，而且比較傾向茶香味道淡一些的呢，最好買清香型的單叢。
在家老白泡茶喝的時候都說單叢是第三泡茶最好喝，作為一個鳳凰人，不可避免的一定會泡茶，雖是在深圳長大，不過家裡長期開茶葉店，在老家也有茶場，所以還是可以說從小喝到大。
我的體驗呢，是喝單叢最好不要悶茶，試過泡茶的時候一邊在旁邊弄了一下水壺，就悶了一下子，泡出來的茶苦的受不了，所以個人的建議是沖泡的時候加水滿5秒左右的樣子就好倒出來了，具體也要看茶葉還有是第幾泡…我家稍微小貴的茶葉也經得起我造…就是我爸一般不讓，哈哈哈哈
另外一個買茶的時候呢，最好先買小量，就是買個小樣回來試，挑自己喜歡的茶再買，畢竟單叢的品種香型是很多的，不可能喜歡每一種。如果有條件的話呢，可以到實體茶店去試茶，試好了，看看老闆是怎麼泡那條茶的，然後跟老闆也聊下自己在家怎麼泡比較好，這樣就比較能喝到喜歡的茶。
現在茶的產量比以前大很多了，所以相隔時間稍微長一點想買到以前的茶運氣好的話也有，不過最好就不要抱太大希望了。店裡賣的比較好的茶第二年再想來買，一般都是買不到的，如果是做的好的茶，很有茶韻的茶（老白是這麼叫的，我也不太懂，就喜歡那個香跟回甘～），基本上不會賣那麼久的，因為只有這麼多，賣完了想賣也沒了。
如果有門路條件買到高山茶，也不要一天喝太多，連我媽那樣天天喝的喝了都說要睡不著，雖然高山茶茶韻回甘香氣什麼的都各種好。還有一個是肚子餓的時候，或者可能要隔很久才吃飯而且期間沒東西填肚子的時候，不要喝太多單叢…試過喝了一個下午然後晚飯前餓的覺得自己肚子都要凹進去了…
一般用工夫茶進行沖泡比較能夠體現鳳凰單叢的韻味。從香、甘、活三個方面來進行品味，香當然是指香氣了，有天然的花果香，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，活是指茶湯潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘是指回甘快而力度強。此外還有獨特的山韻，這是指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特俗的山韻是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其他產地單叢茶所在。
先從自己的口感開始吧，單樅品種繁多，一般從自己喜歡的口感開始。
你說 你喝慣了鐵觀音和月光白之類的茶，那麼建議你從單樅清香型的喝起，如大烏葉，鴨屎香等估計會比較適合你的口感。相對於蜜蘭、白葉、赤葉 這些 都屬於中重火烘焙的，剛開始喝的人會覺得苦，但相對於喝單樅長大的潮汕人來說，基本這不算苦，應該說濃郁吧！
關於泡法，最推薦的就是蓋碗，它最能直觀的反應茶葉的品質，單樅茶嘛，勿悶泡，時間也吧，根據自己的口感！
淺談一點，希望能幫到你！
應該是茶葉的問題，我最近買的單叢真的很香，入口時有一絲清苦，之後就只剩香味了。
一聞，不同的杯型能問到不同的味道，越高價這個功能越顯，比如通天香，普通茶杯聞不太有，但直筒的茶杯你可以很強烈聞到（因為氣味散發的方式）
二嘗，看入口茶水是否順滑，好的茶最重要是喝了之後喉頭是否回甘甜（我覺得單叢最明顯體現就是喉頭這點）
掌握這兩點就基本可以體會單叢茶的可愛了，老爹教我的，而且他說區別好單叢最粗暴直接的方法，就是離鳳凰山上的「宋種」越近越好，越近越貴，市面上有一些人用鳳凰山下的田茶騙人，所以不是茶葉行家可能會被坑（不止外地人，本地人也可能會）。
利益相關：潮汕人、開茶鋪的
一個小蓋碗，茶佔六七分，水佔三四分(自己根據口味輕重掌握，就是水不宜多)，開水澆燙，立即出湯，千萬別燜，喝的時候不宜過燙，過燙味蕾品不到茶葉豐富的味道，稍溫最好。三泡之後，浸的時間長一點。
我一般投茶量為8g，使的是蓋碗，茶水要分離，頭十泡甚少坐杯。水用的是怡寶或鼎湖山泉。燒開即泡。如果茶葉不是太差，注意投茶量，水溫，出湯時間，一定出乾淨，是不會太苦的。但苦和澀是兩回事，要分清楚哦。單樅有澀味是正常的。因為單樅的內含物質相對其他品種的析出速度要快。澀味會化開，化開後的回味是很舒服的。
明顯打開方式不對啊，30秒苦死。一般幾秒就行了，這麼開的水。
平時喝習慣清淡的可以試試抽濕單叢，類似鐵觀音又有自身的特點。
30秒悶過頭了，不要悶
其實茶有很多地方都是相同的，聽你描述的鐵觀音大概判斷你喝的是現代工藝的製作也就是清湯綠水，輕發酵輕焙火，也有可能是抽濕工藝，應該沒有紅邊全是綠葉。那建議你選擇單叢也最好選擇清香型的，烏葉單叢、鴨屎香、鋸朵仔、前三種都是杏仁香類注意烏葉單叢價格比鴨屎香低很多，很多人沒接觸過經常用物業單叢冒充但是如果你喝過其實兩種外形和味道還是可以分辨的。通天香（姜花香型）
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