如何挑選肉桂？好的肉桂是標準是什麼？

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這裡的肉桂指茶。謝謝！

喝過肉桂的人都有領略過它的濃烈，相比起水仙的柔和，肉桂就顯得「霸氣」多了。但不是說肉桂就一定是霸氣的，不霸氣的肉桂也可以是好肉桂。舉個例子，馬頭岩、碧石岩、三仰峰這些山場對岩茶愛好者來說都不陌生吧？，它們因為光照足，出來的肉桂香氣比較張揚鋒芒，但滋味上沒有那些坑澗偏陰山場的茶表現得厚重。我覺得坑澗茶的香氣不能用張揚來形容，雖然香氣也高，但更多是內斂沉穩，香與水並重，所謂四兩撥千斤的氣勢。對比起來是兩種風格。

舉這個例子並沒有上來就往山場靠的意思，雖然山場是重要，好山場出好茶，但還是需要有工藝來配合，而且畢竟也不是所有人都能喝到這些山場的茶，產量有限，市場混亂，冒充的也不少，市面上稍微向陽，光照多，地處山崗的山場，出來的肉桂香氣高，很多都被當作馬頭岩肉桂來賣。

不管是什麼品種，首先一個基本的，要有品種特徵，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特徵香不一定是現在大家概念中認可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。曾跟幾個老師傅交流過，他們都說武夷山早期公認的肉桂香氣裡面，桂花香是等級高的，第二才是桂皮，這說法我個人比較認同。當然，不論什麼香，只要能做出肉桂的特徵香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。

而香氣到底還是屬於茶表面的東西，很多時候是一香遮百丑，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現。肉桂最常見的缺陷是「苦尾」，即喝下去後，留在嘴裡的苦味久久不散，有人說肉桂的味道刺激感強，帶點苦是正常的，這是忽悠外行人的話，出現苦味就是工藝的問題，比如做青走水不到位。澀也許還能通過後期焙火降低澀感，而苦也許會越焙越苦，其次還有滋味單薄，喝起來只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了，不僅是肉桂，套用在喝其他岩茶品種也一樣，簡單的說幾個常見的情況：

做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便後期焙完火，喝起來都會雜夾著一點青味。做青過頭了，行業人俗稱「做紅了」，則帶有「酵味」，類似紅茶的味道。

焙火，茶葉焙急了，焙高了，會出現焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。而焙火沒有焙透，茶喝起來會有茶味渾濁、半生不熟的感覺，水粗，不清透，甚至帶酸。

這些都是表現在「水裡」的東西，喝岩茶主要喝得是水，是滋味，別讓香氣給蒙蔽，滋味更多取決於工藝，這就需要一定的經驗基礎去判斷，否則喝茶時容易把缺點當優點。我覺得與其要講好的肉桂是怎樣的，不如說工藝正常的肉桂是如何的更適合，因為這個「好」各人有各人的標準。工藝正常的茶，水的表現應該是平穩、順滑，清透，純凈，無雜味。茶底要厚，厚不僅是口感的醇厚，茶味也要厚，簡單說就是飽滿。每一泡之間落差小，不會只喝幾泡明顯寡淡下來。

要說岩茶就繞不開山場的因素，何況還是這幾年以各山場命名被炒起來的肉桂，講山場本身沒問題，但不要一喝岩茶就問山場，茶的品質是由天氣、山場、工藝共同決定的，不應該因為茶葉包裝上寫著「XX坑、XX岩」肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的東西，最終還是用品質說話，能用一個平和心態去喝茶是很難得的事情。前段時間喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以說是一流，而它的特徵香不那麼明顯，特徵香也有，但沒有肉桂這個品種該有的香氣表現，先不說什麼桂皮香還是桂花香，主要是不夠突出不夠顯，不管是聞葉底，問杯蓋還是喝茶湯，特徵香都比較低沉。這茶的山場夠好了吧？然而能說它好嗎？不能，雖說沒有十全十美的茶，但達不到該有的品質就不能說好，至少香與水之間得有個平衡。

以上僅為個人觀點，希望能給大家帶來參考幫助，不過文字終究還是文字，想要理解清楚就是得實踐用嘴喝，最好還是對比著喝，比下去才知道什麼叫好。

在之前的某段時間裡，也很喜歡喝肉桂。怎麼說呢？滋味濃烈、香氣高昂、茶味凌人等方面都能成為喜歡上肉桂的理由。

不同風格的肉桂的好表現的也不盡相同。
有的肉桂誠如坊間流傳的那樣，香氣霸道。它是以香取勝的茶，從開水注入蓋碗的那一瞬間，人就被它征服了：高揚的香氣隨著水蒸氣氤氳飄蕩在茶案之上，連邊上的茶友都不禁讚歎「好香的茶」。這香氣或許表現得像是桂皮香，也有可能類似果香，甚至有可能是奶香— —反正不管是什麼香，它一定是沁人心脾的，總能在某一個瞬間把你迷住。

有的肉桂，特別是坑澗（日常時間短）裡面種植的肉桂，香氣總是不如向陽的那面好。但是它依然有它的迷人之處。它的湯水更綿柔，卻柔中帶剛；它的香氣與氣息能在你的喉間回蕩許久；它的茶味濃厚，能使你舌面生津；總之，它是以湯取勝的茶。不同香氣高昂那般，香氣高昂的茶有百千個模樣，而像這種茶，你一喝，便很難忘記了。

而有的肉桂，它是香與湯水交融表現方面更加綜合。你說它香吧，印象中也常遇見比這個香的茶；你說它湯水濃厚吧，似乎上次喝的另外一款茶比之更甚。但是你還是覺得它好喝，不管是解渴還是定心，你總是會忍不住倒一杯，喝一杯；喝一杯，又倒一杯，越喝越發覺得暢快，越喝越發覺得心生喜歡。那這種肉桂，也一定是好的肉桂。

說了這麼多，好的肉桂的標準是什麼？我想，這個答案裡面我一定不能給出「山場」二字。岩茶裡面最重山場，但是什麼才算是好的山場？這個界限非常模糊，說不清楚的事情，還是姑且不提吧。

那麼，我們可以從「工藝」方面入手。在好的工藝下，我們在喝這個茶的時候，它的表現一定是這樣子的：
它有香氣，從開水注入的瞬間，我們的鼻子從氤氳的水蒸氣中能聞到它的香氣；當我們輕啜茶湯的時候，我們的味覺能夠感覺到它的香氣；當茶湯入喉之後，我們的喉間依然有絲絲的香氣在回蕩。
它有滋味，它的滋味一定是馥郁的，一定是美妙的。這個時候，一定要把味覺傳達給大腦的信息結合起來，是否充沛？是否飲之有物？這些都是有滋有味的體現。
它的口感也應該是不錯的。很順口，喝著口腔覺得很舒服；很爽滑，喝著覺得很暢快。反正總的來說，這個茶你喝完一杯，肯定不會拒絕再喝第二杯。
它是肯定不會澀的，一般也是不會苦的。即使有點兒苦，這個苦也是很快能在口腔裡面化去的，並且轉化為回甘生津。那這種苦，也是舒服的，正所謂「苦盡甘來」嘛。
它肯定也是耐泡的。好的茶，就像一本好的書，經的起細品，也經的起深讀。

那如何挑選好的肉桂呢？相信讀完這些，你的心裡已經有點兒概念了。這裡再付上一張葉底的圖片，我覺得，好的葉底就應該差不多長這樣 ：D

謝邀。

肉桂是茶樹一個品種。市場上的肉桂一般指肉桂品種按閩北烏龍做法製成的一個品類。

肉桂因為產地不同，價格相差比較大。有內山茶、外山茶，內山的基本批武夷山風景區內的，風景區內又屬三坑兩澗最好。

挑選肉桂也與挑選其它茶一樣，都要從外型、香氣、湯色、滋味、葉底五個方面去評判。肉桂的外型屬閩北烏龍的外形，直條粗獷，好的油潤有光澤，差得看去暗淡。高香是肉桂的特點，香氣高但不刺鼻，聞起來很舒服。湯色黃色透亮，差得看去水就比較渾濁。滋味在茶葉品質方面是最重要的一個標準，尤其是武夷岩茶。俗話「閩南烏龍重香，閩北烏龍重水」，這個水指得就是滋味。肉桂的品質主要取決於滋味。好的肉桂一入口滿口茶氣，勁道很足，甘很快，吞飲下去感覺一股茶氣從喉到肚都能滲透下去，茶氣很足。喝完之後，滿口依然飄香，喉舌迅速回甘，不留任何苦澀味。差的要麼水很淡，要麼明顯苦底、鎖喉。一般沖泡七八次沒什麼問題。沖泡之後葉片鮮活，基本能展開，顯現紅鑲，手抓富有彈性。如果沖泡之後葉片展不開的可能做壞了，茶死了，用手抓比較硬有刺手的感覺。

武夷岩茶是茶中最有學問的，可謂千變萬化，許多東西只能意會，用語言很難表達清楚。既然有朋友提出這個，本人斗膽做簡要說明。

既不同意肉桂有苦尾，更不同意肉桂無苦。肉桂茶其實是茶苦與甜強烈對比又合一而生的最完美表現。我覺得搞清楚肉桂茶本身的味道才是根本。

肉桂的青葉與其他茶不同，其青澀感和辛辣感較為明顯，這也使得肉桂做出來的茶必然有著錚錚鐵骨的感覺。所以，柔和的肉桂即使是香，口感也甜潤，並不認同是最佳的肉桂表現形式。可是問題在這裡，那麼苦澀就是肉桂的本味了？顯然不是，但是脫離開廣義上的苦，那個就不是肉桂。我在武夷山喝過幾好次青底來自於不同山場的正岩肉桂，要論共性來說與普洱茶的班章、昔歸類似，即是苦化甘的過程，起伏轉化的對比明顯。上口似苦，卻苦化甘甜，而且品質越好的肉桂留香於口的裡間越長，回甘於嘴裡的裡間也長。至於香氣，標準肉桂應以桂皮香為好，至於桂花香、蜜桃香也是非常難見的。往年，采青時節的天氣條件不佳的情況下，工藝不差，肉桂多能做出花香，天氣條件較好，工藝也到位，會有不錯的桂皮香茶、花果香茶出來。當然，茶不單單是工藝、天氣，山場環境也是十分重要的，岩茶的優劣歸於三才，缺一不可，所以也就只能從本身能控制或者了解方向去挑茶了。

一般情況下，我覺得特徵明顯的茶就是好茶，所謂特徵明顯就是極具肉桂的常規香氣，擁有層次感和起伏感，口感甜潤細膩，且十分耐泡。即可。

謝 @點哥邀
限於本題難度和自身水平問題，這題早早關注，但一直也沒有寫答案。前面幾位答主的回答已經寫得比較完善了。但如果細心讀會發現各個答案間也有矛盾之處。即：好肉桂的標準到底包不包括品種香顯這一條。
很多武夷山人傾向於將肉桂的銳度也作為品質標準之一，即好肉桂必須有一定的辛銳程度，也即品種香要顯。
但我個人覺得這條只能歸於欣賞角度的問題，而不能作為品質評價標準。比如坑澗茶和山場陰的茶，本身刺激性就弱一些，如果工藝上有所針對，做出的茶辛銳度很低，但香氣幽雅如蘭，也是好肉桂的一種。而且個人而言更喜歡這樣的肉桂，第一是香氣類型相對稀少，比如玉蘭花，梔子花香型，第二是幽雅的香氣更有高端茶的氣質，第三是山場好，尾水靠坑澗韻能夠撐得住。第四是耐喝，喝膩的可能性更小。
當然這不是說香氣高銳，岩骨硬朗的岩上肉桂不好。那也是好肉桂，說到底，還是個欣賞角度和各人喜好的問題。
另外說不談山場是建立在山場本身不差的情況下的，比如岩上和坑澗特徵不同，不去比誰更好。但拿著半岩甚至洲茶肉桂說我這工藝好就足夠了，然後說好肉桂標準里沒有山場這一條，那就是耍流氓。

不苦，不澀，有茶味就是好茶了！，當然如果再來點山場特徵，在來點品質特徵，那就更好了！

不只是肉桂，其實大部分農產品都面臨這樣的問題：如何挑選？
背景闡述：多年的喝茶和一年的多的農產品實際工作逐步了解和知道了一些行業常識
我想陷入如何挑選的問題是因為市面可以買到的和聽到的茶太多了，一時間亂了，事實上確實這樣。過去只是聽賣茶人講故事，現在賣茶人以去茶山的實際行動配合文字照片來說明自己所售茶是是地道的，其實也未必。
回到主題
1，我覺得首先自己的了解肉桂的基本特性
1,1產地採摘最佳季節
1,2製作方式流程
1,3製作人-這個有難度
2，自己對喝肉桂有一個標準茶氣-這個很個人，味道湯色苦澀感
3，喝過真正好的肉桂，最好已經有了味覺嗅覺記憶
4，多喝去茶城多喝從中找出肉桂本身的規律
現在講故事的人太多而任何一個產品尤其是農產品產量有限，不會因為人為的需求增加和減少，而商家的目的是儘可能多的銷售掉產品同時利潤儘可能的大。
不要輕易相信去茶山的文字和圖片，有人就是去合影的，而所售產品是它地的，這也不是人心叵測
肉桂最有名的應該是：」牛肉」湯色岩韻口感味道有多少喝過的人能說的一清二楚

會喝好茶的人並不多，但是說到好茶，市面上太少了，如果真的想知道好茶的標準是什麼，香清甘活，就是最低的標準了，歡迎你來武夷山

不要迷戀了，武夷山好多茶葉是福安做好，販到武夷山賣的，另外武夷山一萬多金駿眉是福安200多批發過去的。

其實很簡單即使新手也能挑到很好的肉桂
1 肉桂特徵越弱越好越像水仙越好
2 耐泡度越高越好
3 坐杯後苦澀度的平衡約高越好
4 入口不香喝後有餘香
5 喉底回甘越久越好