黃燜雞怎麼做好吃？
這個做法是我自己琢磨的，做過很多次，許多許多朋友也按照我這個方子做過，都反映味道很好，變成拿手菜之一了。我沒有炒糖色，拍照手殘以及光線不好所以看起來色澤不夠，實際上顏色是妥妥的很好看了。所以魯菜派系請不要因沒有炒糖色而差評。味道好，以我的體重發四。
材料：
雞腿
干香菇（也可以新鮮的，乾的更佳）
青椒
生薑
干紅椒（怕辣不加）
白鬍椒粉
老抽
生抽
蚝油
鹽
還可以選擇加土豆或者金針菇，我放了油豆腐
做法：
1：我用的雞大腿，也可以用雞翅根，雞肉，都行，雞大腿肉最多口感最好。香菇泡發，泡香菇的水別倒掉，留著。
雞腿剁塊，青椒切滾刀塊，把辣椒籽扔掉，老薑切片，油豆腐用手指戳一個洞，戳破。
2：鍋熱放一點點油，放雞肉下去大火爆炒，爆干水分，爆出香味
雞肉爆炒至皮金黃，水份干，放薑片和干紅椒入鍋一起煸炒
炒出香味，倒料酒大火繼續烹鍋，酒香味和肉味混合在一起，酒味漸漸揮發出來，接著放鹽，老抽，生抽下去翻炒上色，炒的雞肉油光發亮，滋滋滋滋響，香氣撲鼻
把泡發好的香菇和油豆腐放下去繼續大火翻炒
翻炒一分鐘左右，加水煮，放點蚝油，泡過香菇的水也倒進去
大火燒開，咕嚕咕嚕咕嚕，蓋上鍋蓋中火燜十分鐘左右。
看看油豆腐是否已經變得軟趴趴的彷彿吸滿了湯汁，香菇也變得肥美異常，湯汁別收的太干，這個湯超級鮮美好吃，拌飯一流，沒了湯這道黃燜雞就不圓滿了。
放白鬍椒粉，自己嘗嘗鹽味是否足夠。不夠就加點鹽，青椒放下去
青椒入鍋後蓋上鍋蓋大火半分鐘關火燜兩分鐘。一鍋端，可以上桌吃啦！！！
一開鍋蓋！熱騰騰的食物滾燙的白色霧氣蓬髮而出，香味也出來了。
湯汁拌飯，又辣又鮮,熱乎乎吃，拿著勺子吃~！什麼小確幸，不懂!什麼詩和遠方也不懂，只看得到眼前這碗米飯！
妹妹吃第一口就大聲的說！哇塞！太好吃啦！太好吃啦！香菇和油豆腐好吃爆啦！
我妹妹，那可是一個很挑食的人呢！
你看這鍋雞。以一種飛快的速度變成這樣了。
鍋底還有點湯汁，好吃的想把湯都舔了，或者放碗米飯下去拌一拌！
果然是名不虛傳的黃燜雞，對得起它的江湖地位！
黃燜雞就是非常非常好吃的一種雞！
請你一定要試試它，個人覺得，加油豆腐簡直是比土豆好吃太多啊，這裡面的油豆腐吸滿了湯汁真的好贊。愛吃辣就多放辣椒。干香菇比新鮮香菇做出來的口感更醇厚，香味更濃烈。青椒別太早下鍋，會變黃變軟，就不好看了，開大火半分鐘，關火燜兩分鐘，青椒剛好斷生，辣椒的辣味也會完美融合在湯汁和菜里！湯汁一定要多一些，我這個湯汁還收的有些幹了。
菜譜好不好，做過吃了才知道。
祝你們吃的愉快。
喜歡我菜譜的可以找我玩，搜公眾號：xinzi810924/食色信也
少女廚房之黃燜雞╮(╯▽╰)╭ 這麼多寶寶喜歡，表示很開心。hhhhhPS：我真的不是川妹紙 ┑(￣Д ￣)┍例行嘮叨：謝謝寶寶們喜歡我的菜譜喲。然後有寶寶邀請了一些問題，抱歉沒有答，畢竟不是專業人士，我只是一隻熱愛廚房的少女╮(╯-╰)╭材料準備：
進入主題：
1、干香菇熱水泡發（約半小時）。水量如圖。（我比較喜歡香菇所以多放了兩朵，寶寶們隨意）
3、砂鍋（沒有砂鍋就炒菜鍋），冷鍋放一點點油同時放冰糖，薑片放旁邊煸香。熬個糖色注意不能糊！不能糊！然後放油倒雞腿翻炒至變色（大約需要三分鐘）
5、雞腿鍋加水、泡發香菇的水！一定不要清水！不要清水！泡發好的香菇撈出切片（或者叫條？）放干辣椒段，加一勺鹽。（黃燜雞里的辣椒不要過油哦）。大火燒開。撇去浮沫。
看了一圈，沒有人提雲南的黃燜雞……
其實雲南也有黃燜雞，屬於地道的滇菜，最正宗的在大理，大理第一名菜就是永平黃燜雞，和大眾熟知的湯汁濃稠的黃燜雞不一樣，永平的黃燜雞是用油燜的，更像川菜的辣子雞，但和辣子雞又大有不同。人稱滇西一隻雞，雞中第一位……為了答題，特意去問了大理的同學，他問了他媽媽，上做法
材料：
雞一隻（切成塊狀不要太大），干辣椒（完整的），大蒜，姜，八角，辣椒粉，豆瓣醬，大蔥，鹽，醬油，土豆（切成塊狀），草果（粉狀或打碎的）油大量（一隻雞大概兩碗油）做法：
香油放入鍋中，五成熱放入切斷的干辣椒稍微炒一下（不要炒糊哦），然後放入大蒜、豆瓣醬、醬油、鹽、八角、草果，炒香然後放入雞肉土豆翻炒一下，立刻蓋上鍋蓋燜上一會兒，注意適時看一下有沒燜好，大概十分鐘最後快好了，放入大蔥和姜翻炒一下，就可以出鍋了。其實很簡單，整個過程是沒有水的，主要是油，注意火候，不要糊了。黃燜雞 地道魯菜 製作簡單 適合家常
網上有很多名廚的菜譜書籍免費下載可以下載下來看看。我手頭上有一兩本魯菜譜，發到網上。黃燜雞愛好者可以試著在家裡做做試試。一 濟南飲服公司 編寫的《濟南菜譜》84頁
九四 黃燜雞（一）原料雛雞 七兩 味精 一錢白糖 二錢 南酒 三錢甜醬 二錢 鮮花椒 一枝青、老醬 五錢蔥 一段高湯 四兩 姜 一片（二）製作方法1將凈雞剁去嘴、爪，爪子大骨剔去，把小腿里順著拉一刀，有雞脊部劈為兩塊，均再剁為三公分的方塊。2勺內放油八錢，小火燒至六成熱時，將糖放入炒汁，炒至雞血色紅時，將甜醬倒入沸熟後，將蔥姜花椒雞塊一併倒入勺內煸透，此時放入青、老醬，接著把高湯南酒放入，開鍋後用盤子叩至八成爛時，移至中火上靠，待湯靠濘時烹上南酒、味精，再放上蔥油二錢，隨即顛勺即成。特點 色澤鮮艷，香嫩味美。
二 魯菜師傅王益三等編著的《家庭魯菜》139頁
黃燜雞塊這個菜肴比較適合於家庭製作，做法比較容易掌握，並且口味較好，雞肉鮮美，原汁原味。原料 凈雛雞一隻（約700克）、水發冬菇（或木耳）、冬筍、油菜心（或其他青菜）各25克，蔥、姜、料酒、桂皮、花椒、八角、醬油、糖、味精、高湯、植物油各適量。做法1將雞洗凈，再從脊骨中間劈為兩半，剁成3厘米見方的塊，剁去雞嘴和雞爪尖，腿骨、翅骨塊剁小一點，都放入大碗內，加上醬油25克，使雞塊上都沾上醬油，備用。冬菇（或木耳）一切兩半，冬筍、油菜心都切成片。2將炒勺至旺火上，加上植物油燒至八成熱時，將雞塊下油炸成金黃色，倒出，控淨餘油。3取碗一個，將帶肉多的雞塊在碗內鋪一層，把翅膀、腿骨、脊骨等肉少的雞塊放在上面，在蔥上切一道口，夾上十幾粒花椒，放入碗內，將姜切成片，連同八角、桂皮放入碗內，加上高湯、料酒、醬油、糖上籠蒸爛，取出後，將原湯潷入炒勺內，把雞倒入盤內。把炒勺放在旺火上，將原湯燒開，加上冬菇（或木耳）、冬筍、油菜心片燒開，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上大蔥油，澆在雞塊上即成。注意 此菜也可以不炸，而採用炒的方法，即炒勺內放油50克燒熱，將沾上醬油的雞塊下油炒，炒至金黃色，盛入碗中蒸制，其他步驟相同。
三魯菜師傅崔義清 《魯菜》
四中國菜譜 魯菜
@貧乳少女 @村姑信 這個問題我現在可以回答了。
感謝二位的回答讓我有了參考，作為一個人好吃手殘的漢子，根據你們的教程我也做出來了，雖然和外面賣的有差距，但是絕對對得起自己了！
再次感謝二位。
食材準備
出鍋前
裝盤上桌
迫不及待開吃，真是分分鐘整碗米飯一掃而光！
第一次做黃燜雞，我的體會是調料要準備充足，做的時候調料也要給足。
ps，老媽品嘗過後也對我表示了認可，味道還不錯。吼吼，高興啊！
不知道從什麼時候開始
鋪天蓋地的黃燜雞米飯連鎖店如雨後春筍，在全國遍地開花記得第一次吃連鎖店黃燜雞時，砂鍋端上來之後，我蒙圈了這是黃燜雞？小時候，家裡開過小飯館，專欄里寫的手撕雞是一道特色冷盤主打菜，另一道熱菜主打便是黃燜雞老媽的私房菜 芝麻手撕雞 - 東北爺們的廚房 - 知乎專欄
每天中午放學回到飯館，盛一大碗雞肉，配一大碗米飯，兩碟鹹菜，吃的是溝滿壕平
但面前這道黃燜雞實在和童年記憶里的是天差地別於是
我帶著心中的疑惑和嘴裡的彷徨開始了對黃燜雞的求索。山東人說，黃燜雞是地道的魯菜，起源於山東濟南，是民國時期紅極一時的魯菜名店「吉玲園」所創
雲南人說，黃燜雞本是大理第一名菜，地處博南古道的永平縣自明朝起，就以「永平黃燜雞」為頭牌，一千多年前便風行整個滇西廣西人說，黃燜雞是傣家姑娘的私房菜，作用相當於傣家姑娘的繡球，小夥子想約？那就要誇讚姑娘燜得一鍋好雞還有個賣黃燜雞的連鎖店官網說，是清朝嘉靖（居然是清朝嘉靖）年間濟南名店「煙柳園」的頭牌菜有詩云
千秋無絕色，悅目是佳容，菜有千般味，總是故鄉濃。味香合眾口，家家好生意，滿城無金甲，儘是黃燜雞。好菜如名人，名人故鄉的效應，大家都願意沾沾光，可以理解
某個菜式的起源，可明確考證的並不多，往往都是來源於民間的做法，被某個大廚總結提升後，再被名人所吃所贊，就成了典故爺們查了網路、翻了書本、問了廚師無論是山東、雲南還是廣西，抑或是各大連鎖做法無外乎三種而街面上的黃燜雞的做法基本都是同一種個人愚見
連鎖店的黃燜雞沒了黃色、沒了燜、只剩下雞活脫一個紅燒雞塊的演化版還沒準是不是殭屍雞但既然存在且火爆，就有它的合理性，是被公眾所接納的起碼現在說起黃燜雞，80%的人會認為就是這個味知道另外2種做法的則少之又少了街邊店鋪做法網上比比皆是，之前也有答友詳述
另一種做法基本與金液還丹姚玉祥答友菜譜中「一一九」那頁一致，以蒸為燜，入味三分所以上兩種做法不再贅述爺們今天就說說兒時本家飯館的做法
做法：
2、斬好的雞腿放入一大碗，放入蔥、姜、白芷、花椒、白鬍椒粉、生抽、鹽（少許）、糖、料酒，抓勻，蒙保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時。
3、干香菇洗凈後冷水泡發
4、取出雞肉，去除其他腌料，淋干。
5、打入雞蛋、放入干澱粉，抓勻
6、鍋放大量油，燒至七分熱時，調中小火，將雞肉一塊塊放入油中慢慢炸制，直到雞塊呈金黃色，外表堅硬結實撈出。（此炸制時間需較長方能出效果）
7、另起一深砂鍋或湯煲，倒入高湯、香菇及其泡發水燒開，放入炸好的雞塊、蔥段、薑片、八角、鹽，中火燒開20分鐘轉微火燜燉40分鐘即可。
在北京的大街小巷，有四個人你肯定很熟悉，「楊銘宇、楊國福、張亮、張重慶。」這四個人勘稱京城快餐界的F4了，有人可能不知道張重慶是誰？但我想你一定吃過或者知道重慶雞公煲這家快餐店，其實重慶根本沒有雞公煲，重慶雞公煲的創始人是一個上海人叫張重慶，重慶雞公煲就是這麼來的。不過我們今天不講雞公煲，我們今天說黃燜雞。
黃燜雞是怎樣一夜之間，屌絲逆襲進入快餐界前列的呢？不管你怎麼不服，黃燜雞確實一夜之間火遍大江南北，所以我們還是來看看黃燜雞是個什麼鬼吧。
黃燜雞源自魯菜黃燜雞塊，這道菜其實就是濟南的一道菜。1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕」。
其實在講究的魯菜中，黃燜雞隻能算是魯菜中的家常菜品了。家常有兩種含義：一是食材廉價，尋常百姓都能負擔得起；二是烹制方式多樣，沒有統一的「規矩」，這使得黃燜雞塊得以在不同廚師手中呈現出一家一味的口感。
在早些年，就算是在濟南這道菜也沒怎麼風行起來，要說火起來也是這幾年的事，這道菜用新鮮雞塊，輔以香菇、冬筍與木耳，經過並不複雜的工藝放入鍋中燜制，少則十分鐘多至一小時，味鮮汁濃、色澤黃亮的黃燜雞便製成了。作為中國歷史最悠久的菜系，魯菜以咸鮮為主，很多名菜——諸如九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆之流，都是不折不扣的下飯菜，黃燜雞塊也不例外：這道菜雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，夾一塊放在白凈的米飯中，幾乎可以全程感受到黃亮的湯汁將雞的鮮香味道滲入米飯的整個過程；在米飯隨著湯汁的擴散而變成均勻的淡黃時一口咬下，那滋味足以軟化世界上最冰冷的腸胃……
黃燜雞
原料：一隻三黃雞或土雞 香菇 辣椒
調料：蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、香葉、白芷、良姜、肉蔻、草果、黃豆醬、生抽、老抽、耗油、冰糖、料酒。
把雞切成大塊，倒入生抽與料酒。
用手抓幾下攪拌均勻。
把辣椒與香菇洗凈切好。
起鍋熱油放入花椒大料等等香料。
放入切好的蔥姜蒜。
放入雞塊，煸炒到變色，加入黃豆醬，繼續煸炒。
加入冰糖，翻炒。
加入耗油，生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒，最後加水開始燉雞。
水開後加入香菇。
把湯汁收的差不多時加入辣椒，就可以出鍋了。
怎麼樣，不孬吧!
以上均為本味記原創內容，版權歸「本味記」所有。
嚴禁抄襲，歡迎轉發轉載。
欲轉載，請先聯繫本味記。
餓了一天正在吃黃燜雞。。。
最特別的不是康師傅紅燒牛肉味╮（╯＿╰）╭
而是加了油豆腐!!!不是香菇土豆小青菜這種常規配菜!!!小的那種對半切!!!吸收了濃重的湯汁太特么好吃了!!!
老闆來一份黃燜油豆腐不要雞行不行⊙▽⊙
PS，黃燜雞要好吃，某寶有賣料汁，自己在家裡做過始終沒有小店裡的香，有添加劑吃起來更夠味，要說最正宗么，楊銘宇黃燜雞米飯不錯～要用土雞，至少是三黃雞，而不能用白羽雞；
全雞或者雞腿都可以，但是雞胸不行；可以放香菇和少量青椒，但是最好別放別的配菜；用黃醬而不是豆瓣醬或者甜麵醬。烹調方法按照網上最流行的流程走就可以。坐標四川，大學四年前前後後吃過有八九家黃燜雞了吧，沒有一家黃燜雞合我的意！於是回家自己鼓搗出一份色香味俱全的黃燜雞！
很多回答都是有問題的，放醬油的不能叫黃燜，那叫紅燒，黃燜得放黃醬黃酒和姜。謝謝
謝邀 我是覺得，少香料，蔥姜蒜適量，肉不要太爛，出鍋前加點紅黃綠椒，香菜，就很好吃就這樣
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
來不及解釋了，
快上車，
帶你去吃黃燜雞米飯。
(●′ω`●)
黃燜雞米飯（一人份）
原料：
【主角】：
雞小腿 2塊
雞翅 2塊（更講究一點的話可以用三黃雞，店裡賣的好像都以雞大腿為主。我家裡只有雞小腿和雞翅。）
香菇 2顆（新鮮或乾的香菇都可以，我這個香菇比較大，所以就只用了2顆，香菇小的話多用幾顆，好吃。）
青椒 2個
【配角】：
小蔥 2根
姜 3片
蒜 2瓣
【調味】：
料酒 2湯匙
醬油 2湯匙
鹽 1茶匙
白鬍椒粉 適量
老冰糖 1顆
老抽 1湯匙（補充：後來又做了一次，覺得可以再加1湯匙的老抽提色，步驟圖裡沒有~~~）
處理食材：
雞腿?斬成小塊，清洗乾淨，瀝干水分。斬的時候記得老老實實把圍裙圍上，不然會濺一身。雞骨頭很硬，有點難斬，注意安全啊。
香菇?切片，我喜歡稍微厚一點，等它後面吸滿湯汁，一口吃下去非常滿足。?ω?
青椒切塊、姜、蒜切片、蔥切段
開始製作：
?鍋燒熱，倒入適量色拉油。
?油熱了之後，放入蔥姜蒜爆香，記得用小火，不然容易糊。
?香味飄出，倒入雞塊翻炒，可以調整到中火。
?翻炒至雞塊收緊變白之後，倒入 2湯匙料酒 。
? 接著倒入2湯匙醬油 。蒸氣又跑來搗亂Σ( ￣д￣；)
? 再放入1小塊老冰糖。
?全部翻炒均勻，雞塊上色之後，倒入沒過雞塊的開水。
? 放入香菇。
? 撒入1茶匙鹽。
? 再撒入適量白鬍椒粉。
? 水開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。
（此處沒有圖，請自行腦補~）? 約15分鐘之後打開鍋蓋，觀察湯汁，收的差不多了（不用收的很乾哦，留點湯汁拌飯超好吃），就放入青椒翻炒一會兒出鍋。
?配上一碗米飯就可以開動啦，是不是很誘人？
來，張嘴~
飯後心得：
1.嚶嚶嚶~雞塊放少啦！
2.嚶嚶嚶嚶~香菇放少啦！
3.嚶嚶嚶嚶嚶~還想再吃一頓！
碎碎念：
1.這個版本是最基礎噠黃燜雞米飯，還可以加入土豆、金針菇、粉條、豆皮、腐竹等等你喜歡吃的配料。（放香菇的那一步同時加入就行啦。）
2.喜歡吃辣的可以放入紅辣椒。
3.用砂鍋來做味道更正！
4.雞塊不要切太小了，因為後面還要燉，太小容易變老。
5.菜譜參考下廚房的@璐稔，略有改動，感謝原作者大大，比心心~
6.原作者有炒糖色，我怕炒糊，所以偷懶放了一顆老冰糖上色。
廚房是我們吃貨的天堂，微信公眾號：俞屹佳一起來學做菜呀~~~~~我家的黃燜雞是這麼做的，干香型。不同與外面的黃燜雞米飯的那種有湯的。首先準備宰殺好土雞一隻（農村很多）找不到土雞的可以選質量好一點的雞，大家隨意啦。反正少吃飼料雞，那口感面乎乎的差評。調料:菜油、干辣椒段、生辣椒粉、老抽、鹽、味精、草果粉、料酒或白酒、八角粉、白鬍椒粉、大蔥5根左右切成段、姜一塊拍一下就行、蒜不用切，大概準備10瓣。將雞肉剁成小塊，加入適量鹽、酒、姜塊，蒜瓣，然後稍微攪拌一下。鍋倒入適量菜油（最好能沒過雞肉的2分之一的量），油八成熱的時候把干辣椒段放下去，然後以迅雷不及掩耳盜鈴之勢馬上把雞肉也倒進鍋里，注意千萬不能讓干辣椒段變糊，只需要稍微變色就可以倒雞肉了。然後大火燜上鍋蓋，期間翻炒兩次即可。直到雞肉把水汽收干，炸出油的時候就可以放入草果粉、八角粉、白鬍椒粉、味精、生辣椒粉、老抽、蔥段，然後翻炒均勻就可以起鍋啦。注意:不能吃辣椒的可以不放辣椒粉，其他調料也是同理，八角粉大概要比另外兩種粉放得多一點，都是看個人喜好啦。但調料的多少、每個人的手藝和火候問題做出的味道都會有差異。雞肉炸出油會幹，倒入老抽後會馬上變得不幹，但是老抽不要放太多，起到提色的作用即可，千萬不要用生抽什麼的，買加加老抽就行。這道菜只建議加土豆，如果要吃土豆版本的，建議先往油鍋里放點鹽把土豆炸熟，然後燜雞的步驟不變，到雞肉炸出油的時候倒入土豆，再放調料就行。不然土豆和雞肉一起燜的話會很粘鍋。大家可以試一試，這是雲南版我家的黃燜雞，非常好次，而且雞肉冷下來或者第二次回鍋的話會更好吃！第一張是雞樅+土豆黃燜雞，第二張是土豆黃燜雞，因為我真的非常喜歡吃土豆，燜雞燒排骨都喜歡加土豆。第二張的老抽就稍微有點多了。第一張圖還有一味秘密調料，我不告訴你們。雲南的小夥伴們都懂的。哈哈哈
黃燜雞米飯店常用做法
先放一張黃燜雞宣傳海報
食材準備
1.
先把130克 （110毫升）美侍郎醬料放入400克-500克水攪拌均勻；將 40克香菇、40克生薑、青菜3片、青椒4片，適量小米椒，2 斤切塊雞腿段稱重好碼於盤中備用。
2.
把雞塊，混合的醬料和水，倒入高壓鍋，攪拌均勻，靜止15分鐘左右，使醬料味道充分溶入雞肉裡邊；之後再把切好的香菇、生薑倒入高壓鍋里，攪拌均勻後蓋好高壓鍋蓋
3.
點燃爐子，到高壓鍋閥冒氣時開始計時。6分鐘後關閉爐子，拔掉高壓鍋閥。
4.
待高壓鍋內氣體散盡後打開鍋蓋，用勺將鍋內熟品攪拌均勻。靜置15分鐘左右
5.
分入砂鍋收汁，收汁時，用大火加熱至鍋內湯汁完全沸騰，在沸騰狀態下煮3分鐘，邊煮邊攪拌鍋內雞塊
6.
待湯汁粘稠後再加入青椒，喜歡吃干辣椒的可加適量干辣椒；喜歡配菜的最多只放2片生菜或青菜，放多會減淡味道；青椒不能早放，不然青椒清香味出不來
（做一個廣告，有需要醬料的可以聯繫我，為了生活）
烹飪技巧
1．盡量用嫩冰凍雞腿肉做；洗完雞腿肉之後要把雞腿上的水擠干；
2．去除雞肉腥味：淋少許白醋或料酒可以去除解凍後的腥味。去除雞肉怪味：製作前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
到外面買，然後回家熱一下
首先想到的，就是絕對不能把糖色炒糊！絕對不能把糖色炒糊！絕對不能把糖色炒糊！沒錯，我就是把糖色炒糊了還繼續燉的傻缺，然後我最後做出了苦悶雞，你敢信，呵呵呵呵，簡直不能太慘好么。所以呢，為了把糖色不炒糊，可以開小火，可以用鏟子不停攪和，炒到糖融了，液體冒泡泡，咕嘟咕嘟的大泡泡，微微泛黃，這時候要非常注意了，不然一不小心它就馬上紅了，就馬上糊了，就白忙活了。如果糖色炒好了，就能保證肯定不是苦的，既有香甜味保證，又會有很好的一個色澤。這道菜本身材料搭配的很好，雞肉，土豆，香菇，青椒。家常，易得，好處理。雞肉切塊下鍋炒一炒再燉，把不容易熟的材料先放，比如香菇土豆，容易熟的後放，沒錯，說的就是青椒。個人不喜歡太複雜的操作，所以調味料我覺得有鹽和糖就可以了，除此之外來點姜去腥，來點蔥增香。當然，如果你喜歡，也可以加什麼料酒花椒大料桂皮八角郫縣豆瓣，都可以，依據個人口味和風格嘛。鑒於題主問的是黃燜雞怎麼做好吃，而不是黃燜雞怎麼做，然後你並沒有加具體的問題描述，所以我也不好猜你的動機，也許就是心血來潮咯。(っ╥╯﹏╰╥c)除非你是手殘星人，不然各種細節認真處理處理，輕輕鬆鬆美味就出來啦。(?ì _ í?)如果你真是手殘星人的話，那我只能說，再好的教程你看了也然並卵，還是放過那些食材吧。o(′^｀)o所以我希望能有個腦子清楚，不要像我這麼糊塗的小夥伴，最好是個有強迫症的孩紙，從頭到尾，把各種細節列出來並附上可能的改良方法。嗯，那就應該是個很好的答案了。我一定為你點贊。
這個 【秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】】這個菜譜好極了 http://www.xiachufang.com/recipe/100561009/ （分享自@下廚房 iPhone版）
表示本人上周三第一次吃黃燜雞就是自己照著這個菜譜做的，雖然糖放多了點導致有點微微偏甜，但整體味道棒呆啊！糖色稍微欠火候，不小心沾鏟子上了然後後面小火燜時把鏟子泡湯里很機智哈哈哈
（超市的人幫忙剁的雞塊兒，還給便宜了很多，把鮮琵琶腿按凍琵琶腿算的，好開星 ）
先鍋里做水燒開，把雞塊兒放進去焯一下，撇去上層浮沫，差不多5min吧就撈出來，別把雞肉焯老了～
糖色是冷鍋涼油放糖，然後開小火炒，應該到變棕色冒白泡時放雞塊，我怕炒過了發苦就早放了，不影響味道啦～
原菜譜沒加土豆，我把土豆和雞塊一起放到炒好的糖色里的，這樣土豆最後面面的很好吃！另外放醬油時還放了些蚝油提鮮～
上圖
後來周末去姥姥家看姥姥給露了一手，可惜姥姥不能吃辣只放了一丁點辣椒，整體味道有點淡，因為超市的人幫忙剁的雞肉塊兒大了有點沒太入味 但配菜香菇土豆啥的都特別好吃！！
另外這次做正好趕上香菇漲價太狠超市和家門口的買菜的地方都沒有賣，幸好我四姨買到了有機的 差點用蟹味菇代替
黃燜雞要用普通雞肉做，這樣比較入味。核心的關鍵是炒雞。厚鐵鍋，少油，煸炒雞里出油。關鍵的一味調料是白芷，放比指甲蓋小的一片，然後放普通醬油，大火燒開，小火燉。我小時吃的大廚做的黃燜雞沒有辣椒，土豆之類。做出的雞泡在湯里，米黃色。現在的確實和臨沂，濟寧炒雞看不出太大區別。
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