茶究竟是怎麼分類的？

12-29

個人一直比較喜歡喝鐵觀音。今天突然想到一個問題：茶究竟是怎麼分類的？

這不是指綠茶、紅茶、烏龍茶這樣的分類。這麼來說吧，鐵觀音所獨有的那種香味是其他茶所沒有的。鐵觀音是一種茶樹的品種嗎？還是指特定的產區、或特殊的工藝、。。等等？

同樣，西湖龍井、安徽毛尖都屬於綠茶。這兩種茶是指產茶的地區不一樣，還是指茶樹的品種不一樣？另外，同樣是毛尖，安微黃山的毛尖和河南信陽的毛尖是僅指產地不一樣，還是茶種不同呢？

--我們是怎麼劃分茶葉種類的

應該說，茶來自於大自然的饋贈，但一碗好味道，卻蘊含著人類無數的智慧。從樹上的葉子，到嘴裡的飲品，走過了相當漫長的一段旅程。

在人類還未將這種植物升華到品茗的高度之前，我們對待它的態度，和對待其它植物的態度一樣。不過是當棵味道怪怪的菜那樣煮著吃，添上柴米油鹽，還要配上飯來吞咽。

等到人們優雅地拿起杯子，已經是它的價值被肯定的時候了。哦，原來這是一種和酒一樣有內涵的玩意。歲月靜好，它就成熟得愈發醇厚甜美了。

中國人喝茶分為兩個時代，一是綠茶時代；二是百花齊放的新時代。

所以我慣常認為，如果說前者只不過是我們把樹上的葉子摘下來，稍加處置，就放在水裡而已。到了後者，人類卓絕的生活天賦已經不可避免地展露出來。

什麼是綠茶？綠茶就是樹上的新葉子摘了下來，然後殺青、揉擰、乾燥這幾步的工藝過後，就直接擺在了大人的庭前，書生的桌旁。在這個過程我們人類只不過是溫柔地將那葉子攪攪拌拌，佐以火候，為的是更好地將這茶的原味封裝打包，完美地運出去就萬事大吉了。

一千多年的陸羽貴為茶聖，《茶經》當中也只是就茶論茶，就器論器，雖提及采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏這個常規過程，卻仍舊沒有發現，綠茶之外，一千年後，人類將茶的深度又拓展到了一個新的層次。花茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，相繼披著迷人的外表，被人類製造了出來。

從單一的綠茶到而今齊全的六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，得要感謝發酵這個萬能的工藝。

牛奶發酵有了酸奶；葡萄發酵有了葡萄酒；麵粉發酵有了麵包；茶葉發酵，有了今天的各種茗。

人類在享受美好的時候，也應當懷疑，面對時間，面對空氣，所有的東西都不是只有腐爛變質這一條路可以走而已。

一顆永流傳固然好，但有些事物還必須在時間的作用下，變得更好。

好了，回歸正題。

什麼是白茶？就是輕微發酵茶。我們注意到，有了萎凋、烘焙、復光這幾步，就與綠茶大不同了。白牡丹、貢眉、白毫銀針都是白茶。注意，安吉白茶不是。

什麼是黃茶？就是輕發酵茶。在經過殺青揉捻之後，乾燥不足或是不及時，於是就輕微發酵了，葉色變黃了，湯色也變黃了。君山銀針、溫州黃湯、廣東大葉青都是黃茶。

什麼是青茶？就是半發酵茶。多了搖青這個步驟。青茶又叫烏龍茶。大紅袍、鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍都是青茶。

什麼是紅茶？就是全發酵茶。代表品種有，正山小種、大吉嶺、斯里蘭卡等等。

什麼是黑茶？就是重度發酵茶。多了渥堆這個步驟。代表品種有，普洱、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。

那麼我們再來反過來推，什麼是綠茶？就是未發酵茶。龍井、碧螺春、雀舌等都是的。

這樣一看，想必大家就都明白了。茶類的基本劃分方法是按發酵程度來劃分的。至於這其中的工藝也不是一句話說得清的，只有那山上的老農能做我們的老師。

說完了有人還會有問題，既然那樹上的葉子炒一炒就能喝了，為什麼還要發酵，弄這麼多步驟？

顯然，最初的發酵可能就是個意外。但後來有意為之，發展成一種工藝，一方面是為了保存。因為說實話綠茶就是嫩葉，那春天過了，樹上還有的茶葉怎麼處理呢？只喝綠茶就會造成極大的浪費。

另一方面，更重要的是，古人明白了茶性。不同的處理會產生不同的味道。就好比一塊肉煮著吃，最簡單，但煎炸烹炒，出來的東西就各有千秋了。紅茶、黑茶這些茶類的發明，就是人類認識的進步，對茶性的通透理解。

我們今天的喝到的，吃到的，每一種味道，都是先輩們幾千年來知識經驗的累加。所以當你喝茶的時候，你也當感恩。

今天的課就講到這裡了。

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首先，如上圖所示，2014年10月27日實施的國家標準，將茶葉分為、綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶七大類。

分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。

1、綠茶：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶

2、白茶：芽型、芽葉型、多葉型

3、黃茶：芽型、芽葉型、多葉型

4、紅茶：紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶

5、烏龍茶：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、台式（灣）烏龍茶、其他烏龍茶

6、黑茶：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶

7、再加工茶：花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶

目前傳統的茶上分為六大類，主要依據茶葉的加工工藝和品質特徵來分類，具體來說分為綠茶，紅茶，白茶，黑茶，黃茶和烏龍茶！其他稱為茶的也有代用茶類，比方說玫瑰花茶，但是這些不是傳統茶類，也就是不屬於山茶科茶樹種的茶葉！

茶按照工藝分類分為：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶、花茶。
綠茶：從茶山採摘下來的青葉直接進入鍋內炒青製作而成。
紅茶：通過綠茶發展而來，其中有綠茶沒有的全發酵所以紅茶茶米是深褐透亮乃至黑色，其中比較著名的紅茶有：正山小種、金駿眉、祁門紅茶等。
青茶：通過紅茶發展而來，其中不同於紅茶的是它的發酵過程，其是發酵半發酵的烏龍茶，條索主要通過揉捻而成，其中比較著名的有：武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單樅等，
黑茶：是通過渥堆發酵而成。
白茶：輕度的萎淍以及輕度的發酵，沒有炒青的過程。
花茶：將綠茶和花窨制而成，讓綠茶充分吸收花朵的香味。
還有就是按照茶葉的外觀形狀、茶葉製成的形狀以及生長環境來命名。
不見天：武夷岩茶的名種，是生長在半山腰上面的太陽的直射時間一天只有幾分鐘到十幾分鐘。
雀舌：武夷岩茶的名種，因為其茶青的葉尖類似麻雀的舌頭。
肉桂：武夷岩茶的名種，其製成的岩茶具有桂皮香、奶油香以及水蜜桃香。
這些都是茶葉命名的一些參考。

http://weixin.qq.com/r/zHWKhSrEXhQhhzvmnyDo (二維碼自動識別)

茶葉分類依據：

茶葉分類就是根據各種茶葉品質、製法等不同，分門別類、合理排列，是混雜的茶名建立起有條理的系統，便於識別其品質和製法的差異。

茶葉分類應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發展是由製法演變的。茶葉分類應結合茶葉品質的系統性。再加工茶的分類應以品質來確定。

茶葉分類的方法：

茶葉分類方法較多，且尚不統一。

西方國家將茶葉分成3大類，即紅茶、綠茶和烏龍茶。

日本較普遍的是按茶葉「發酵」程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶四類。

我國茶類極其豐富，簡單的分類反映不出茶葉加工及茶葉品質的系統性。

因此，我國學者提出了多種分類方法，我國著名的茶學專家陳椽從茶葉品質系統性和製法的系統性提出「六大茶類分類」，程啟坤先生提出茶葉綜合分類法，

劉勤晉先生提出按照茶葉用途、製法和品質的三位一體分類法。

當然，現在最權威的國內茶葉分類，是由全國茶葉標準化技術委員會牽頭組織，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、中國標準化研究院、安徽農業大學等單位相關專家參加編寫的中華人名共和國國家標準《茶葉分類》（GB/T 30766-2014)。可參見。

——以上內容來自於《制茶學》第三版

是按照發酵程度和加工工藝來分的哦分別是綠茶（不發酵）白茶（輕前發酵）黃茶（輕後發酵）青茶（半發酵）紅茶（重前發酵）黑茶（重後發酵）一共是六大茶類的

茶葉按照地域分，西湖龍井茶，雲南普洱茶

按照發酵程度分，不發酵茶、半發酵茶、重發酵茶、全發酵茶以及後發酵茶

常規類的就是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，黃茶和烏龍茶六大類。

一般都是第三種，這幾種茶在市面上是統稱，下面包括很多其他種類，每個種類下面也有不一樣的品牌，例如雲南普洱有叫九玖普洱的，還有大益茶葉，你也可以參考網路資料。河南茶網和中國茶網這些茶葉相關的都有很多資料。你可以了解一下

您好，茶葉的分類是按加工工藝來區分的，

六大茶類是以茶湯顏色分類，綠茶只是個總稱，用包子打個比方，韭菜雞蛋包子是素包子，藿香雞蛋包子也是素包子，下面區分黃山毛峰，信陽毛尖
1.地區分別，黃山毛峰產安徽黃山，信陽毛尖產河南信陽（大多數茶品都以產地命名）
2.外形區別，黃山毛峰一芽一葉形似雀舌，信陽毛尖形細如針
3.製作工藝，黃山毛峰殺青方式是烘青，信陽毛尖殺青方式是炒青
還有茶湯顏色，口感，香型等方面在此就不一一比較了，以上說明希望我的表達足夠清楚

上圖，簡單粗暴(^_-)……

通常是按發酵程度來區分的，但其實裡面還有很多工藝細節做區分，比如做青，殺青工藝等等。
不發酵：綠茶，白茶
輕微發酵：黃茶
半發酵：烏龍茶（青茶）
全發酵：紅茶，黑茶
後天發酵：年份的老茶

茶 究竟是怎麼分類的？

茶究竟是怎麼分類的？