求推薦幾本烘焙的書，零入門，目標是開店？
目標是開店，希望由入門系統的了解學習一下，目前抽不開身專門去蛋糕店打工或去專門學校，想在家自己用烤箱練習。
我在亞馬遜收藏的書單Amazon.cn: scg16: 烘焙蛋糕麵包甜點都想學，也不知道哪個更容易些。
分享一些在上海開甜品店的經驗吧，
地段：浦西主要商圈，沿街店鋪20元／天／平米，我們的是80平米左右，所以每月租金是4萬8，繳三壓二，19.2萬投入已經下去了。設備：我們主營法式甜品，蛋糕和少量飲品，整套廚房設備包括烤箱，醒發箱，攪拌機，桌面料理器，冰箱，操作台，模具和工具等等，總共23萬，基本進口設備為主，全套國產應該在13萬左右。裝修：我們按照2000元／平米裝修，16萬
原料儲備：3萬店員三名，3500元／月，一個經驗豐富的法式甜品師傅價格在7-10k左右，加一個徒弟一個學徒，後場費用在20k每月，我本身是廚師這筆費用就省了。加上申請執照，衛生許可證等行政費用，開票等稅務費用2萬左右，在上海開一家正宗看得上眼的店至少準備80萬啟動資金，當然你還要準備10萬左右做點廣告，微博微信等傳播費用。開店至今我覺得我最重要的資源是圈內的廚師朋友們，他們各種資源和關係幫我少走了很多彎路。希望我的經驗能幫到你，至少能給你一個直觀的概念這本是麵包的http://www.cakechef.cn/goods-28.html這本是蛋糕西點的http://www.cakechef.cn/goods-24.html兩本我都有買，講的是最最基礎的理論知識，從科學（基本物理，基本化學，烘焙計算）到材料（麵粉，糖，酵母，油脂等等）到技術製作（攪拌，發酵，整形等等）還有一些基礎的麵包製作以及麵包實驗，烘焙機器與營養都講得十分詳細。如果想要掌握全面的技術我推薦以上兩本。然後實際操作的技術還是推薦進店學吧，因為畢竟是要商業化，在家做跟在店裡做是不一樣，所以多去點店上班看看也能為自己開店積攢不少知識。
不知道題主準備多久以後開店，也不知道題主性別以及每天到底有多少時間能花在自學烘焙上？？
分兩種情況說吧。
1. 如果題主是開店賺錢的慾望大過對烘焙本身的興趣，那建議題主就拿著你書單里的書在家玩玩兒，大概知道烘焙是怎麼回事就好了，多學習關注一些以後經營方面的東西。估計題主是沒法抽開一個長期的時間去一間理想店學習技術或經營模式的。不過如果你真的打算開店的話，還是建議你開之前能花哪怕幾個月的時間去一家店待一待，雖然技術上學不到多少東西但可以看到一個餐飲業的小環境，包括怎麼找進貨渠道，怎麼裝修布置自己的廚房，怎麼跟供貨商員工等打交道，怎麼去管理員工等等從而知道一個真正可以賺錢的廚房到底是怎樣的。如果走運的話，說不定還能認識業內比較牛逼的師傅，能搞好關係的話以後可以得到很多各方各面的幫助。
我身邊有很多從專業學校出來的，國內國外的都有，學出來之後還是乖乖去酒店去店鋪打工，從書本上學到的東西是遠遠不夠的，技術這個東西最重要的還是多練手，運氣好的話遇到好的師傅帶你也是很不錯的。在家自己做的時間、量以及出品等等跟在店鋪賣是完全不一樣的，所以只靠你在家做是遠遠不夠的。等你開店的時候，你必須要找一個能獨當一面的師傅，再帶幾個徒弟，這樣你直接管經營的事就好了，你自己如果願意的話，也可以去廚房以學徒的身份跟著師傅做。這樣你就既可以賺錢也可以學到技術了。
2.如果題主是一個有小資情懷的人想開一家特色小店的話，也許題主可以只靠自己的技術完成店面的出品。其實從網路就可以找到比較好的配方，用這幾個配方去做幾款好吃的蛋糕來賣也是不錯的方法。很多人推薦君之的方子，看題主的烘焙書單里也有他的書，他的方子是針對家庭烘焙的，貌似也有人照著玩然後反覆失敗再成功玩成了高手。我個人沒用過他的方子所以不做評價。如果題主是想往深了自己鑽研烘焙的話，我的建議是找一本比較系統全面地烘焙理論書籍，這本書很必要，你可以學到很多烘焙原理的東西，當你烤東西遇到問題的時候也可以找到解決的辦法。
你書單里有本《 Professional Baking》貌似還不錯，我自己沒看過但之前學姐有推薦過。或者其他比較出名的chef的書也可以的，可以看個人喜歡哪個chef的風格。另外就是針對自己偏好的類型，比如說喜歡蛋糕那就買蛋糕類的書籍，喜歡麵包或巧克力就去買麵包或巧克力方面的。其實甜點學深了有很多東西要學的，精力太分散了反而什麼都學不好。我當時在學校是蛋糕麵包都學了的，但是工作之後就沒碰過麵包了，畢竟做麵包太消耗體力，而且麵包也是獨立的一門很深的學問，所以也有麵包師和蛋糕師之分。只是鑽研蛋糕的話可以在網上找到很多好方子，多關注一些烘焙達人(非指君之類),網上有很多大神，有些是旅居或定居海外的，她們經常會在博客上發布一些自己跟國外甜點師學來的方子做成的東西，東西又地道又符合國人的口味（推薦一個叫巴黎花媽的新浪微博）。或者是根據自己的喜好找一些法國人或日本人寫的甜點書，買國內的話可以選擇台灣人寫的。總之，再多再專業的書都是有的，有時候懂得選擇，或者恰巧有自己的喜歡去選一些名師的書和配方才能真正被自己消化吸收變成自己的知識。
先寫這些，想到了再補充，不過貌似跑題了？？？
最近因為買了烤箱，想自己研究做麵包。所以買了幾本書看。市場上大部分麵包類的書都是一些」彩圖食譜「類的。放一些好看的圖片，然後操作過程一般都是」「揉制到××攝氏度的生麵糰發酵××分鐘，生麵糰膨脹到原來的大約××」。
這樣的書其實就是華而不實。因為確切的多少量，以及如何把面發到××倍，都是沒有給予解釋的。但是我看的一本《麵包製作的科學》是這些書里比較踏實的一本。
書的前幾張有一些小的趣味閱讀。書從麵包是什麼講起，先講述了麵包的分類，之後又通過一些有趣的小故事講解了關於麵包的歷史。這些小故事有的是關於日本面包起源的，有的是關於麵包的名稱的。比如「羊角麵包為什麼叫羊角麵包」等等。讀起來還挺可愛的。後面的章節就全部是滿滿的乾貨了。從糖油的比重到揉面的技巧，再到發酵的工序最後到烤制。每一步都有很詳細的講解。有很多作者多年製作的經驗積累。
好多在操作步驟容易有疑惑，或者容易操作失敗的環節。書里都詳細的介紹了這些點以及如何「避免」或者「挽救」。我讀到的一個小細節也可以在這裡給大家舉幾個例子。作者在講到麵粉的用量的時候特意講解了為什麼麵粉必須用「克，千克」來計量，而不是用「碗，杯」來計量。還有書中有一整個章節都是在講「為什麼」。這些為什麼不管是對於想要學做麵包的初學者還是對於對於已經有做麵包經驗的人都很有幫助。
下圖其中一章的目錄，作者詳實的講解了每一個步驟。
在製作的途中任何一個環節出現了問題，都可以隨時翻書找解決辦法。
此外，書里還有一些關於麵包的小趣文：
比如為什麼羊角麵包會叫羊角麵包？
川上文代的，國內有出了三本，西點兩本，可以入，非常好的入門烘焙書，還有知識點。切記不要看國內的任何烘焙書，水分太多，如果是麵包，推薦愛和自由，雖然沒學過麵包，但是感覺她很有愛，而且愛分享。
《定位》
《無價》《怪誕行為學》《免費》《喬布斯的魔力演講》《當餐飲經營遇上了創意:一個概念賺一個億 》
大概這些吧，都是我看過的覺得對我開店有幫助的書，還有一些不記得了，想起來了再補充吧我可以來說君之的有些方子根本不成功嗎。。。
麵包、吐司相對較為簡單，無非就是老面法、中種法、湯種法、直接法來做，然後就是各種添加物：乳酪、牛油、果仁、燕麥、水果乾等等，稍微複雜點就是自己做天然酵母
從難度指數10分為滿分，麵包、吐司的直接法是3~4分，老面、中種、湯種再加1~2分左右，天然酵母我也難得弄，合上做麵包吐司的難度加起來差不多6分吧，但若是要做成蛋撻皮的話，難度得再加一分。
但是糕點就麻煩不少了，中式的不說，西式的基本靠蛋白、蛋黃、糖打發做成，但是這裡又有N多細節，包括蛋白乾性打發、濕性打發；特別是對於配方使用量的準確度要求高不少
從難度指數10分為滿分，糕點從6~9分不等，若是要挑戰自己，，，，馬卡龍的各種做法就基本上是9分難度。
書的話，正好節前去HK的商務印書館買了兩本：
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270961358lid=searchactid=wise《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》《不失手の超幻法式手工卡》田子
這個日本人寫的書，特別精緻細膩，看著你就想吃了。專業烘焙(第三版)
如果你是要買書，有時候你可以嘗試一下電子書，有很多論壇可以免費下載，你可以放電腦，放手機隨時看，可以節約一些成本，《麵包新語_基本麵包烘焙秘籍》，《慕斯蛋糕基礎課》，《我家的手工茶點.鄭燕雪》，《在家製作美味冰激凌_(韓)_金兌恩》個人認為還可以。希望能幫到你。。。
最好的方法就是到一個麵包房做一年就知道了。然後去日本和台灣
麵包和蛋糕哪個比較容易做？
answer is：麵包當然，想做到口感、味蕾都能得到極大滿足的麵包還是會有一段征程的；相比起來蛋糕花樣種類比較多，做成功or不成功的幾率都很大。做的時候前期準備工作也需要考慮的比較充分才能著手，因而覺得相對麻煩、不「容易」做。————————————————————————lz說希望自己可以開店，那麼之後店面的麵包風格定位（是想要主打歐式粗獷型還是一般花式麵包etc.）可是要提前想好的喲~從我作為學生黨，課餘時間烘焙的親身經歷而談，建議0基礎的lz可以先去看看有關做麵包的視頻，（保羅教你做麵包）從視聽上先了解一下做麵包的流程，有大體感性的認識、然後再看書進行實際知識積累與操作。btw網路資源足夠豐富，其實把網上的基礎方子都學會就差不多可以自娛自樂了！再推薦一本好書：5分鐘輕鬆在家做麵包
家庭的烘焙批量的製作的烘焙店是不一樣的，工具，效率甚至於原材料考慮角度完全不一樣，好比知道炒幾個菜去開餐館，完全不是一個概念。建議考察下設備，電話廠商一般都提供支持
吳寶春的麵包秘籍
現在的人講究品質生活，開烘培店可以學學星巴克的經營方式，有本書《星巴克:一切與咖啡無關》還可以，現在還要結合互聯網的方式來運作，有款專門做烘培全流程解決方案的軟體麥田守望還不錯
= = 我想學門手藝以防下崗沒地方工作、、、、、
個人想法：在書上所學的那些烘焙方法什麼的 我覺得並不適用開店起初的 畢竟在成本方面 還沒有什麼意識感 建議沒有經驗的話 可以試試加盟 這樣在後期店面運營成熟後 你添加一些你覺得有特色的產品
題主完全沒學過嗎？我就是那種在網上看看菜譜做做甜點的人，有一些朋友建議我搞私房烘焙，完全不敢啊，學的越多越感覺自己能力不足…而且開店也不是光會做就行那麼簡單…
如果真的想要開店建議還是專門學習一下，或者到店裡面當學徒學習一下
還用買書～不用買書了。這裡全有
開一家夢想的烘焙坊
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