為什麼咖啡一般採用熱水滴漏的方式製作，而茶採用熱水沖泡的方式製作？

12-29

看了大家的回答，再補充一個細化的問題：袋泡咖啡或者用滴濾的方式泡茶有什麼缺點？

謝邀。

首先，題設並不正確。咖啡的製作方法大體可以分成浸泡式和濾過式，並不是提問者認為的那樣只有「滴漏」。

所謂浸泡式，當然就是用類似泡茶的方式來製作咖啡。舉例很簡單，就是法壓壺做咖啡。而且比較有意思的是法壓壺本身在國內經常被用來做茶壺。法壓壺就是這個，看看你是不是用它泡過茶：

另外，不用法壓壺也可以動手拿手邊的器材來用浸泡式製作咖啡。我前幾天剛用這種「超級懶漢法」做了杯咖啡來喝：
http://kaix.in/daddy/2012/12/coffee-for-lazybones/
另外一種咖啡器具，虹吸壺，核心過程也是「浸泡」：
http://kaix.in/daddy/2013/01/2013-first-cup-of-coffee/

然後再說一下，咖啡豆的木質特性決定了簡單的沖泡不出味兒，至少要搗碎了才能泡出味，而且就算是這樣，還因為木質的特性，萃取到一定階段之後繼續進行的話萃取出的味道就不是我們想要的了。所以即便是純粹浸泡式的做法，和泡茶不同的是萃取時間不會太長而且不能反覆萃取。

再延伸一些：

事實上，至今非洲、東南亞等地還有沖泡咖啡的習慣。比如衣索比亞咖啡，你會看到他們做咖啡就是現場用類似炒菜的方式把咖啡生豆炒至焦黑，拿出來搗碎，倒進特殊形狀的壺裡加水煮，然後也不過濾直接倒進杯子里喝。
想喝這種咖啡北京也有一些咖啡館供應，搜非洲咖啡能搜得到。或者這裡有張圖簡單了解一下：
茶咖機是把茶包放進沖煮頭，和製作咖啡一樣用熱水進行短時間過濾萃取的形式來沖茶。

樓主想問的是煮咖啡和泡茶的區別，不過問題的前提有些問題，因為咖啡的製作方法不只是熱水滴漏，而茶的製作方法確實通常都是拿熱水來浸泡。
為了明確樓主的問題，先大概了解泡茶和煮咖啡過程有何區別。
泡茶：我們亞洲基本上是泡茶葉，所以乾的茶葉在熱水中浸泡後，逐漸吸水、舒展，茶葉的成分融入水中。這個過程較慢，所以會多次浸泡茶葉。歐洲和英國的茶包也比較雷同，研磨成粉的茶葉更容易泡出味道，沖泡快，且一次性。
煮咖啡比泡茶要困難很多，因為首先要把堅硬的咖啡豆磨成粉，然後利用高溫和水，甚至高壓，把咖啡粉中親水的部分萃取出來，咖啡油脂也能部分萃取出來（高溫高壓）。所以煮咖啡比泡茶更困難。這也就是為什麼需要發明各種不同的器具和咖啡機來煮咖啡，而泡茶自古以來也就一個茶壺。。

然後就是萃取咖啡的不同方法，認為大體分為兩大類：浸泡萃取和意式蒸汽咖啡機萃取。
1. 浸泡萃取。是傳統的萃取方式，過程就是浸泡和過濾。又可以分為壓濾，滴濾，虹吸，蒸汽加壓和水滴。
1.1 壓濾用的法壓壺（French Press）。顧名思義，源於法國，咖啡粉熱水浸泡後，用人施加的壓力過濾出咖啡。比較簡易。

1.2 滴濾-一般的美式咖啡壺都是採用滴濾，咖啡粉經過煮制後通過內置的漏斗和濾紙過濾出來。

1.3 虹吸壺。利用虹吸原理，酒精燈加熱，利用水沸騰時產生的壓力，讓熱水經過導管到達咖啡粉，來幫助烹煮咖啡。

1.4 蒸汽加壓-摩卡壺。起源於德國，也是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡。

1.5 水滴式，又稱荷蘭咖啡Dutch Coffee，冰滴咖啡。是用冷水長時間萃取咖啡的方法。

以上參考：
1. http://wenku.baidu.com/view/fee2fd2b915f804d2b16c121.html
2.http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%99%B9%E5%90%B8%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%95%A1%E5%A3%BA
3. http://baike.baidu.com/view/3033763.htm
4. http://baike.baidu.com/view/2443227.htm
5. http://baike.baidu.com/view/154747.htm
6. http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E6%91%A9%E5%8D%A1%E5%A3%B6
7. http://baike.baidu.com/view/8379.htm
8. http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_coffee
9. http://www.douban.com/group/topic/30042149/
2. 義大利式蒸汽咖啡機萃取。
典型的意式咖啡機，

採用高壓蒸汽（可以達到9個大氣壓）和水的混合物快速穿過咖啡層，在數秒內研磨後壓實的咖啡粉中萃取出咖啡，一杯義大利香濃的濃縮咖啡Espresso就誕生了！！

更重要的是，在此基礎上可以通過和水，牛奶（奶泡），巧克力，奶油等的不同比例調配，得到各式我們喜愛的咖啡，比如拿鐵Latte，摩卡Mocha，卡布奇諾Cappuccino...等等。
順便提一下各種咖啡的做法比例，這裡就引用別人現成翻譯好的啦（感謝，阮一峰博客http://www.ruanyifeng.com/blog/2010/07/sky_blue_and_black.html，圖的原始鏈接：http://lokeshdhakar.com/coffee-drinks-illustrated/）
濃縮咖啡/義大利咖啡/濃咖啡/Espresso
受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。它屬於純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。

美式咖啡/清咖啡/Americano
1份濃縮咖啡+2份水

白咖啡/Flat White
1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶

瑪琪雅朵/瑪奇朵/Macchiato
1份濃縮咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）

康寶藍/康巴納/Con Panna
1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油

拿鐵/Latte
1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡

布列夫/半拿鐵/Breve
1份濃縮咖啡+0.75份熱牛奶+0.75份鮮奶油+0.5份奶泡

卡布奇諾/Cappuccino
1份濃縮咖啡+0.5份熱牛奶+1.5份奶泡

摩卡/Mocha
1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油

All in One，

呼呼，終於弄完了，喜歡看圖說話的童鞋傷不起。。。希望有所幫助。

樓主應該平時不怎麼喝咖啡，也了解不太多。大體上講，有手沖，法壓，Aeropress（愛樂壓），賽豐壺，摩卡壺，意式蒸汽，美式滴濾，還有就是冰滴。阿拉伯那邊有比較精緻的小壺煮的，但是沒有嘗試過。
滴濾式是比較簡便的美式咖啡壺，也是最常見最容易買到的。但這只是咖啡製作方法的一種而已。
先說下咖啡裡面的味道吧，一般有果酸，鞣酸，生物鹼，油脂，芳香性物質這幾類。咖啡的味道，在於這幾類物質的萃取。不同的萃取方式，咖啡的口感和香型有天壤之別。所以咖啡有個「萃取度」的概念，適度的萃取，才能較好的體現出咖啡的味道。
下面說說不同的煮咖啡的方式對味道的影響吧。
先說下比較極端的意式蒸汽。這個是利用加壓蒸汽快速通過細細磨好的咖啡粉來萃取咖啡的成分。特點是，能夠比較好的萃取香味和油脂成分，咖啡因的萃取量不大，但是果酸等等酸味物質成分很少萃取出來。所以，不喜歡喝酸味的人可以選擇意式。
但是，我認為酸味是咖啡不可缺少的一個成分，沒有了獨有的酸味，就沒有了色彩了。
對於保留酸味的方式，首推手沖，其次愛樂壓和賽豐壺。推薦手沖的原因，主要是簡單方便，也最經典，最容易保持原有的風貌。比較適合的品種有耶加雪啡，惠蘭，瑰夏，象豆。
法壓和摩卡目前沒有試過，所以不好評價。但是這兩者或許比較適合安提瓜，肯亞AA（有人把它比作紅酒的梅洛，確實如此）。
賽豐壺用了2年左右，感覺口味比手衝要濃烈一些，所以推薦堅果香和巧克力香的咖啡豆，比如衣索比亞的哈拉爾，黃金曼特寧，貓屎咖啡。
美式滴濾我已經無愛了，因為很容易就苦味太重，沒有酸味和香味，也就是出現「過度萃取」的狀態，所以一般我不用它。
最後說一下印象最深刻的冰滴。我們隔壁實驗室的哥們自己花錢買欣維爾的玻璃儀器，打6折還花了900多，自己組裝了一套冰滴的設備，然後放到實驗室的冰箱里做了一壺冰滴，用了一晚上的時間，而且用的貓屎咖啡。咖啡做好後我有幸品嘗了50mL左右，只聞的話，有很淡的咖啡香，但是質量很好，就像是松露巧克力一樣。入口後很涼，但是在口腔的加溫下，咖啡中蘊藏的香氣一下子充滿口鼻，然後是花香味，果酸味，焦糖味遞次展開，在嘴裡就像放禮花一樣，應接不暇，最後是濃烈的苦味和滿滿一天的回甘，香氣在口中久久不散。因為冰滴萃取的時間長，所以能夠把各種物質充分萃取，同時還能保證原來的味道。這是我永遠都不會忘掉的最好的咖啡體驗。

先問是不是再問為什麼好么

咖啡並不是都採用熱水滴漏的方式製作的。事實上僅有手沖一種咖啡是這樣做的
就算是美式咖啡，真正做法應當是在Espresso中加水

不管是啥茶還是咖啡，都是有著上千年歷史的飲料，並且喝這些飲料的辦法在不斷的發生變化。盯住現在的做法，問為什麼只能這樣，實在是有些不靠譜。

咖啡當然可以泡著喝。法壓壺其實還不太像泡茶，可以去找陳豪主持的《品味咖啡》，裡面記錄了麝香貓咖啡原產地的人們喝咖啡的辦法。就是把咖啡豆炒黒了，用木棍搗碎，把咖啡粉放到一個杯子里，注意，是從暖壺裡倒熱水進杯子里，再加點糖就讓陳豪喝了。

——以上泡咖啡的做法，對嗎？沒啥不對的，甚至可以成為一種當地特色喝法，只不過顯然可以更好喝。怎麼更好喝？改變做法唄。

從歷史上看，咖啡一開始是加水煮的，所謂「土耳其」咖啡不就是加糖加香料上火煮的做法嘛。茶不太懂，印象里宋朝是上火煮茶葉，叫烹茶，然後用棍子攪合出泡沫來比賽誰持久。

——同樣的，煮咖啡煮茶也沒啥不對，可仍然有辦法做的更好喝。土耳其式、滴濾式、意式三種大類的咖啡做法，其中法壓這樣看起來的浸泡法仍然是滴濾式的做法。

最後，評判咖啡好壞以及玩咖啡的極致是杯測（cupping），就是咖啡粉直接加熱水，再一杯一杯的去嘗。總之，咖啡的做法上沒啥不可以，可以隨意折騰，因為咖啡味道的好壞不是玄學，而是有一套明確（借鑒葡萄酒的香味體系是精確定義各種味道、香氣）、可比（COE百分制，90分以上的咖啡是天價，藍山和麝香貓咖啡貴但沒見上過90分）的評價體系。

這個可以學習的評價體系是咖啡最有趣的地方，遠勝玄學盛行的茶葉。我國雲南產的咖啡似乎被茶葉帶壞了，總是宣傳自己的小粒咖啡如何如何厲害，就是沒法說自己杯測到底能打到多少分。

袋泡咖啡容易過度萃取滴濾的茶容易沒有味道

我個人認為，除了速溶咖啡粉之外，咖啡粉（由咖啡豆直接磨出來的）的大部分組成物質是不溶於水的，在製作咖啡的時候，工藝是「萃取」。根據我的理解，更類似於90度左右的熱水帶出咖啡粉中的可溶物，留下不可溶物——這不可溶物就是咖啡渣。

所以，我覺得主要原因大概是沒人喜歡喝一杯裡頭帶了不少渣子的咖啡。

實際上也有不少用「泡」方式製作的咖啡，比如說法式壓濾，就是先泡，然後用濾網把咖啡粉和液體分離，也應該算是「泡咖啡」。我也層見過袋泡的咖啡粉。

寫得多就能得贊同嗎？

如果咖啡和茶沒有種類上的相似性，那麼在製作方法上就沒有可比性。

比如：
為什麼橘子要剝皮吃，而番薯要煮熟吃？

一般的茶像綠茶、紅茶需要藉助80攝氏度以上的水溫沖泡這樣才可以揮發茶葉中的內含物質例如：茶多酚、茶氨酸、葉綠素、葉黃素等。武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、磚茶等需要用沸水沖泡，一些緊壓茶用煮的更好，茶葉的葉面才會在高溫的浸泡之下不段的舒展開來，這樣茶才會全面的與沸水發生化學作用，茶的滋味才會顯現出來。

舉幾個反例
出題的親一定沒有來過新馬，這裡的傳統咖啡和紅茶是使用一樣的方式用熱水沖調的。

這種使用絲襪狀濾網沖調的方式歷史悠久，著名的亞坤早餐店聽說也已經在上海開了分行，有空可以去看一下，下面這張照片就是亞坤店內的海報。

這邊的french press，就是有人提到的法壓壺。
當然，這裡提到的茶基本上是紅茶，作為發酵茶，紅茶用此法萃取後酸味更重，但是做成奶茶則茶香不散。再說一個冷泡茶，台灣前些年興起冷泡，說是冷泡的綠茶不傷胃，其實我覺得太玄了，再好的胃，冷湯衝下去也是會傷的。不過冷泡之茶不宜氧化倒是真的。台灣冷泡，就是往涼白開里放茶葉然後放冰箱冰鎮，3-5小時時茶味其實很淡，不會喝茶的也能入口，但冷泡如果時間久了，泡到和熱水泡一樣的茶湯顏色，個人感覺會更苦一些，因為熱水能增加一個回甘的味道，而涼水不能。這時候商家就會很信心的放幾個梅子一起泡，增些酸甜味道。

泡茶葉喝是明清時期才有的事情了，漢唐宋朝那會兒喝茶是茶葉磨成粉，加開水調勻，還要加點花椒山奈八角神馬的香料進去，連水帶茶葉一起喝掉，就是所謂的抹茶。對的，去日本還能看到這個喝法，基本被日本茶道繼承去了。咖啡樓上的說得很透徹了。無非就是用水萃取咖啡脂出來的方式不同而已，老實說美式蒸汽咖啡機你把烏龍茶放進去一樣能弄出烏龍茶出來。

謝邀，表再邀我了我招還不行么……
之前的回答者已經說得很明白了，咖啡也可以沖泡，但是不適合二次沖泡，且由於質地故不經過打碎或研磨泡不出味道，比如掛耳式的袋泡裝由於萃取程度和新鮮程度低味道會比較淡。聽說最早的美式咖啡是把豆子打成幾半放在銅壺裡煮，茶也有這種煮的喝法吧。
祭個血腥的例子給您。曾經不顧勸阻給前男友衝過一杯曼特寧渣。當時異想天開，刻度調到3磨了一掊，自作聰明地以為渣會沉澱的。結果得到的是……烏黑烏黑的懸濁液。那位自然不要喝。我仗著以前整天喝咖啡底強撐著喝了一口，滿口滿喉嚨的木頭渣子啊要命的。幸好豆子本來就很差，衝出來不怎麼好喝，那杯懸濁液就被倒了。
泡咖啡，不把液體和渣分開，或者不除去大半，真的不能喝。

我也覺得題主的問題不夠嚴謹，咖啡不一定是滴濾的，但喝的時候一定要過濾掉不可溶解的咖啡渣，準確的說：必須在正確的時間濾出咖啡渣，否則會出現萃取不足或過度的問題，茶的沖泡相當隨意一些，不少人習慣茶葉和水不分離的泡法。可以通過不斷續水的方式讓茶水不至於太濃，當然，講究的功夫茶泡法是茶水分離的，而且每道茶水的水溫、時間、手法都有嚴格的要求。所以，從本質上看，茶和咖啡，都是水的萃取、分離、飲用。沒有差別。

咖啡萃取的時間久，難喝的部分也會被萃取出來了。

普洱，茯茶一類的黑茶比較適合用美式滴濾咖啡機的，比較方便，但建議最好是老茶，2000年以前的比較好。生普或者時間不夠的茯茶，用咖啡機滴濾的話感覺火氣重了點，還是紫砂好一些。其他類型的茶葉，不適合用咖啡機，綠茶容易熟，紅茶容易爛，鐵觀音一類萃取過快。

我開始用滴漏的架子、濾紙、玻璃壺這樣手沖茶了，感覺還可以，速度水溫自己控制就好，現在泡綠茶一層濾紙水漏下去的速度剛好，泡紅茶這種的可能就得多放幾層紙還不一定能行----就算萃取時間加長了，水溫散失太快

經常用咖啡機煮茶，味道一樣好。
不過浸泡時間太長似乎會導致茶葉中的某些物質（多酚類？）分解？
所以如果是好的綠茶，我是不用咖啡機的：）

咖啡果的果皮（coffee husk）是可以做茶的，叫Qishr，或是叫作coffee cherry tea。去皮後的種子就是咖啡豆。