羊要怎麼做才好吃?

12-29

過年了家裡買了一隻羊，作為一隻吃貨肯定要各種吃法都試試，嘿嘿，求各位大神指點一二

本著專業的態度，我把每個部位的圖片、部位特點、適合烹飪方法給樓主：

羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便各位理解，我分成了10個部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。

主要產品有：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜製作肉餡及丸子,燉燜

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要產品有：前肩網肉、方切羊肩

適合燉、烤、紅燜羊肉

3、上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產品有：羔羊上腦磚

適合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

主要產品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

主要產品有：羔羊排

適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分為：外脊（紐約克）、裡脊（羊菲力）和肋脊排

外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品有：精選紐約克、油紐約克
適合整條燒烤或切成塊燒烤。
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
主要產品有：羊菲力
適於熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。
肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸

主要產品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要產品有：真空羊腩卷

適合清燉、紅燜。

8、後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖

尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱「大三叉」，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是「黃瓜條」。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」。主要產品有：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品有：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後干棒

9、腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要產品有：法式後腱、羊後棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

主要產品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適宜醬、燉、燒、鹵等。