米其林是怎麼給餐廳評星的？

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米其林是如何給餐廳食物評星的？需要把大部分菜都點了么？一次有幾個試吃員去吃？如何保證試吃員本人的口味偏好不影響評測結果？
除了食物口味，還有什麼會被列入評星標準？

在紐約嘗試了同為米其林一星的兩家中餐廳，傾城（Cafe China）和Hakkasan，覺得前者從食物精緻度、環境、服務都遠不如後者。前者是一家普通街邊中餐，後者則是裝潢精緻有dress code的fine diner。故感到疑惑。

米其林的評級標準按照他們自己表述：

一星：旅行途中路過的時候值得去吃

二星：在附近旅行時值得繞道去吃

三星：值得為了吃它專程計劃一次旅行

直白點翻譯就是：

一星能吃

二星好吃

三星好吃還有逼格。

但是能吃的標準其實很低了，而且能吃的餐廳絕對比米其林一星餐廳的數目多得多，採樣是不可能全面的。個人覺得只有二星和三星才值得炫耀，因為他們是在樣本裡面做的比較。

另外西餐看看米其林還可以，中餐就不必了，根本就不是一個評價體系。你可以說中餐的經營理念還很落後，但是確實米其林目前還不適合評價中餐館。

米其林餐廳指南的評定標準是基於以下五項內容

1.使用材料與產品的品質

2.烹調的技術與才能

3.菜肴的「個性」，包括味道的明確度預混合的方式

4.餐單的平衡型

5.對於金錢的價值以及每次光臨的一致性

我們日常見到的所謂的米其林星級是指的能提供最較烹調的餐廳，而不論菜肴的形式

一星：值得停下來的好餐廳

二星：非常好的廚藝，值得繞道前往

三星：完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和擠壓值得用餐環境，但得花大把鈔票

與此同時，米其林還有針對餐廳品質的評定

一個：尚且舒適（comfortable enough）

兩個：舒適的（comfortable）

三個：非常舒適（verycomfortable）

四個：高級別舒適的（top class comfort）

五個：奢華的（luxury in the traditional style）

評鑒員都是在匿名情況下進行多次和多人次的秘密測試，一家餐廳要吃好幾次才寫報告。當一篇報告回饋總部是一個不錯的餐廳時，總部就會派不同的人再去試吃觀察，排除個人的影響。

除此之外，星級主廚的個人技巧，主廚風格，菜肴特色，經營模式等都有影響。