烘焙真的很燒錢嗎？

12-29

網上都說烘焙燒錢，有大神算過具體的支出（包括模具、原材料、水電煤、贈送別人…）和收入（自己吃掉，省下在店裡購買的錢…）嗎？

烘焙燒不燒錢，看你的玩法了。我是屬於不燒錢還省錢的玩法。我買烤箱的初衷是省錢和健康，不是為了提升朋友圈逼格的。

工具篇

烤箱是忠臣30V，亞馬遜秒殺478入手，淘寶賣599元。我就是那種購物冷靜到老闆娘跑了老闆揮淚大甩賣也要沒有同情心地貨比三家的人。後來某天鎮店之寶458元，我竟然不是最低價入手的，好失落。
蛋糕模具餅乾模具分蛋器脫模刀刮板硅膠刷硅膠刮刀都是在亞馬遜買的。後來去麥德龍一看，全買貴了，摔！再也不在亞馬遜上買模具了。
因為家人喜歡吃肉丸，就沒買打蛋器，直接買了個國產廚師機，再也不用一家人輪流上陣拿筷子攪肉餡了。做饅頭包子麵包也不用和面了，還省了個麵包機的錢。當時還沒買電子秤，這款正好還贈個電子秤，又省了一筆。買東西一定要搞清自己的需求啊，有錢人就不用考慮這點了，開心就好。

後來，買了一套樂扣的耐熱玻璃保鮮盒，蛋糕模具就扔一邊落灰去了。比起玻璃，蛋糕模太難洗太難伺候了。反正味道又沒差，我又不發朋友圈，蛋糕丑就丑吧。
後來開始做麵包，開始還沒買土司盒，就把麵包做成小餐包的樣子。看了很久的土司盒老不打折，小餐包做起來也蠻累的，某天累了，乾脆隨便整整形，弄幾個棍，就扔烤盤上，又省時又省力，而且真的沒覺得口感有變差，反正我們家人都吃不出來。而且麵糰發滿整個烤盤的豐收感太讓人感動了（雙倍小餐包的麵糰整成棍狀一個烤盤就行，時間比一份加五分鐘即可）。之前一直不願做麵包，就是覺得比餅乾蛋糕麻煩太多，現在也覺得so easy！
長期算下來，硅膠墊比油紙要划算。我買了個大號的，烤盤烤網各剪一片，剩下的一大塊還能揉面用。

原料篇

亞馬遜
亞馬遜烘焙原料自營的太少，多是第三方賣家。我只買了自營的。
雀巢淡奶油、三花全脂淡奶、桂格麥片、紅棗，都是滿99減30買的，雖然原價提高了，但滿減下來還是很划算。
好時可可粉38入手，比淘寶都便宜。後來，28元入手。常買的東西，一直放購物車，每天看價格變化，只記住見過的最低價就好了。記憶力好就用腦子記；記憶力不好就用筆記。
還有一些湊單買的羅勒、酵母之類的。

麥德龍
我信不過淘寶上的原料，本來自己做就圖個健康。單分裝黃油來說，動物的和植物的，利潤差，換我我也受不了這種誘惑去以次充好。原料，我只在淘寶上買過一次椰蓉，後來發現麥德龍也有，就沒再買。
黃油：我在麥德龍抗了一塊5KG安佳的回家，345元。
淡奶油：3盒廚之選（麥德龍自己的牌子）的1L裝淡奶油，打折再加三件85折，大概一盒不到30元。
可可粉：3袋250克的義大利的可可工坊烘焙可可粉，一袋20元左右。之所以買三袋，是因為麥德龍3件會打95折9折85折不等，6件折扣9折85折不等。
牛奶：3盒或6盒FF或AKA的1L裝進口牛奶，8元左右一盒。
麥德龍有很多沒聽過進口牌子，但對我這種崇洋媚外的人來說，感覺這種進口牌子比淘寶上的還是要靠譜。
耐糖酵母、無鋁泡打粉都有大包裝的，很划算。

其他超市
大潤發：速溶咖啡粉，是在大潤發買的麥斯威爾的，明明是很新的日期，卻都放在臨期商品架上，合下來七八毛一條。
沃爾瑪：白砂糖搞活動1千克7塊多，比網上都便宜，多囤些。
澱粉搞活動時囤一些，可以和普通麵粉配成低筋麵粉。
黃油乳酪淡奶油還是不要在這種超市買了，太貴了，去麥德龍買大包裝的，特划算。

淘寶
再不相信淘寶的品質，也不得不承認它的萬能啊，還是繞不過去的。
淘寶買了香草莢，去籽後泡在朗姆酒里，三個月，香草精OK。剩餘的香草籽跟白砂糖混一塊密封，香草糖就好了。
還有酸奶菌粉，同樣的菌粉，亞馬遜比淘寶貴好多。自製酸奶可以直接吃，可以做麵包蛋糕。

省錢篇

比起其他蛋糕來，栆泥蛋糕深得我家各年齡層次男女老少的熱愛。紅棗滿減時買太多，一次煮很多栆泥凍在冰箱里，想吃栆泥蛋糕分分鐘就好。不用每次都現煮棗泥，太happy了。平時做饅頭時，能順手包兩個栆泥小包子做早點。豆漿里放兩勺就是紅棗豆漿，牛奶里放兩勺就是紅棗牛奶。
比起各種餅乾，我們家人還是最熱愛桃酥，果然我們都是老年人口味啊！用普通麵粉和玉米油就可以了。
沒有蔓越莓干就用葡萄乾代替。
糖粉自己用破壁機打，多打一會兒就細了。
低筋麵粉可以用普通麵粉和澱粉配，3:1或4:1都可以啦。
買普通麵粉時注意下包裝袋上的蛋白質含量。高筋麵粉的蛋白質含量要13.5%，但11.5%以上就是高筋麵粉了。有些品牌的普通麵粉挺靠近這個數值了，也可以用來做麵包，比高筋粉便宜很多。沒記錯的話，香雪特一粉是12.2%，沃爾瑪的惠宜高筋麵粉也不過12.5%。
做伍仁月餅缺瓜子仁，全家老少一起上陣剝瓜子也是蠻拼的。月餅做的不多，不值當去買瓜子仁，就剝了一小碗湊個五。
有些方子，黃油按比例換成玉米油也可以。家人有不愛吃奶味的，有時我就會換成玉米油，還省錢。
夏天做酸奶，牛奶和菌粉裝進玻璃瓶，早上扔陽台，晚上收回來。什麼烤箱啊酸奶機啊，都不用，太陽能，又環保又節能。牛奶用的是前面提到的麥德龍的進口牛奶，FF或AKA，促銷加折扣，基本上1L8元左右。比買的酸奶划算多了，而且味道更棒！
做泡芙，自製卡仕達醬比奶油要省錢，熱量是不是也要低一點？第一次做泡芙，還沒來得及買裱花袋和泡芙用的花嘴，我就把保鮮袋剪個角，吸管剪下一小段，用膠帶在吸管和保鮮袋外側粘上，奶油是碰不到膠帶的，用起來沒問題。
用不完的淡奶油做冰淇淋，一個夏天都沒買過一次冰淇淋。好像網上還有不用淡奶油的冰淇淋方子，那豈不是又省錢又低脂？不過我還沒試，等明年夏天吧！
烤盤也可以替代披薩盤。
晚上跟老公看電視劇前，先切塊黃油抓把小玉米灑上兩勺糖，爆出一鍋爆米花來，邊吃邊看。
巧克力醬在網上找到一個用栗子和可可粉的貧民做法，還能用來裱花。
網上還有各種自製PIZZA醬意麵醬也不錯。啊，原諒我一個貧民沒事就上網找各種自製原料的行為吧！我現在都會腌酸豆角、腌白蘿蔔、做剁椒、曬蘿蔔乾和自製臘肉了。剛在淘寶買了五斤鮮小米辣（附近超市沒有賣的）準備做泡椒。我老公愛吃泡椒雞爪。也有失手的時候，去年冬天做的辣白菜長毛了，今年我一定要再次挑戰辣白菜！
瓜子花生芝麻不用炒鍋炒到脖子酸了，烤就好啦！生瓜子（這種原料在淘寶買跟市場上買應該沒什麼差別吧？）淘寶上五六塊錢一斤就挺大顆的了。芝麻花生烤了可以打芝麻醬花生醬。吃火鍋不用買蘸料了，自己再配點韭花腐乳蒜泥，比買的好吃多啦！需要花生醬做餅乾時，不用買20多塊一瓶的四季寶了，花生米七八塊錢一斤都是品質很好的了。
糖炒栗子的價格年年漲，生栗子最近才三五塊錢一斤。買來用烤箱烤了吃，油啊蜂蜜啊都不刷，吃起來還不臟手，味道依舊好。
吃不完的水果，煮成果醬，成本低得嚇人。做果醬蛋糕卷、果醬餅乾、三明治、鬆餅就不用買果醬了。有錢就做車厘子、藍莓果醬，沒錢就做蘋果、李子果醬。

烤箱帶來的好處

有了烤箱，為了找方子，看了很多美食網站、書籍、節目，不只是烘焙，做菜的思路好像也一下子打開了。

會經常檢查廚房有什麼食材可用，就地取材，而不是想做什麼要現買很多原料。再不像以前，常有整理廚房發現什麼過期就扔掉的事件發生。每周一次超市採購原料時，不再像以前那樣，只挑喜歡吃習慣吃的那幾種蔬菜。現在去買菜，各種蔬菜都要往購物車裡放，就算是以前不喜歡吃的蔬菜，回家總能找出好吃的做法。飲食比以前健康很多。
不只蔬菜，雜糧也是。雜糧的好處毋庸置疑，但是，口感真的難以下咽啊，不管是煮在稀飯里還是米飯里，家人都不愛吃，而且比例越大越難吃。混在豆漿米糊里用量也太小，而且天天喝也膩。後來，腦洞大開，把各種雜糧全部用破壁機打成麵粉，混在麵粉里，做成雜糧饅頭。糙米燕麥黑米玉米黃豆小米小麥蕎麥……能買到的雜糧，我全打粉混進去。我老公說吃不出來雜糧的感覺，不抵觸吃雜糧了。一歲的女兒自己拿手抓著左一口右一口吃得特歡。北方人一日三餐饅頭也沒關係，家人的雜糧攝入量妥妥的，我好得意。廚師機的出鏡率超高，錢，真的沒白花啊。
蒸饅頭前一晚泡一碗紅豆芸豆各種豆，蒸饅頭時把泡好的豆子加點水和白糖，和饅頭一起放在蒸籠上。饅頭好了，蜜紅豆蜜芸豆的都好了。做麵包時，加上一把蜜各種豆，比粘糊糊的豆沙好吃。

黑芝麻多得吃不完，加上白糖，用炒鍋做個芝麻糖。思路打開一下，花生糖、核桃糖、杏仁糖……隨意！
所剩不多的堅果葡萄乾跟麥片混一塊兒，加點油啊糖啊，烤一盤，格蘭諾拉麥片就有了。跟八寶粥一個路子——清倉！
想方設法用烤箱還原下鍋巴肉乾之類的零食，家裡零食不斷，不會想著吃外面的零食，少吃了很多添加劑。買了烤箱後，我們家基本上沒再買過零食，去超市時，零食區是不逛的，就賴在蔬菜調料肉類區不想走。
偶爾做個烤魚烤雞烤肉烤培根烤茄子烤魷魚什麼的，做菜思路打開了，不只是烤箱菜，很多外面吃過的招牌菜，自己在家會想辦法還原，味道還不錯。還會在不太影響味道的前提下，考慮下健康和成本。久而久之，很少惦記外面的菜了，下館子次數少多了。好像家裡藏了一個大廚一般。
……

這麼算一下，我前面花的錢，真是太值了，給後面省了太多錢了。

不過，我好像不是拿烘焙當興趣培養，只不過是買了個烤箱這麼個炊具罷了。

PS:如果不是我拍照技術太爛，朋友圈從不更新，說不定我也會在烘焙燒錢的路上越走越遠。這是拍照渣的好處嗎？O(∩_∩)O~

更:
最近又發明一種最簡單的自製酸奶方法。買盒裝帶蓋子的1L裝牛奶，超高溫無菌的，進口牛奶基本上都是這種。打開蓋子，倒入菌粉，蓋上蓋子，搖勻，放暖氣片上，一晚上，成了。
比起之前的洗瓶子煮瓶子，不知要輕鬆多少倍呢。
看到其他答案提到用酸奶代替淡奶油，我對比了下自己常用的兩個麵包方子，發現其中一個就是把部分淡奶油換成酸奶。那我以後又可以少買些淡奶油了，用自製酸奶，又低脂又健康又便宜又不用擔心開封后怎樣快點消耗掉，好開心O(∩_∩)O~
12.26
最近做蛋糕連玻璃保鮮盒也懶得用了，蛋糕糊直接倒在鋪了油紙的烤盤上，烤盤比模具和保鮮盒大，同樣的蛋糕糊能攤得更薄，烤的時間也差不多是原來的一半。八寸蛋糕要烤四五十分鐘，用烤盤，十幾分鐘就能好了，又快又節能。理論上，所有的蛋糕都可以這麼搞。冰箱里有煮好的栆泥，栆泥蛋糕二十分鐘就能吃上，早飯要吃剛出爐的蛋糕都沒壓力。
6.21
現在到了可以用陽台做酸奶的季節了。其他步驟跟冬天一樣，最後一步放在陽台就行了。夏天陽台的溫度非常適合做酸奶，早上出門前放陽台，下午下班回來收進冰箱就行了。
再貢獻一個超簡單的方子。超市賣的那種玉米片，用來煮粥的那種，不是直接當零食的那種。180度，250克，12分鐘（預熱前就放進去就行）。烤出來脆脆的，拌酸奶吃，不要泡太久，放進去拌勻馬上開吃，嘎嘣脆，純粹的玉米香，個人感覺勝過格蘭諾拉麥片拌酸奶，而且熱量比格蘭諾拉熱量低多了。這本來是我在給我女兒做磨牙棒偷懶時想出來的招，沒有比這更簡單的磨牙棒了吧？而且還是粗糧哦，嘎嘣脆，玉米味。無油無糖，低熱量，畢竟我的一歲半的小女神11公斤的體重也算進入微胖界了。

本文（艱辛地）原創，如需轉載，請徵得本人同意！如在其他平台上見到這篇文章沒有註明出處的話，麻煩各位告知我一下，謝謝！含以下信息:

知乎:黃菠蘿 or 微博:菠蘿香蕉西瓜桔桔

—————以下原文———————

很多朋友聽說「一入烘焙深似海」，怕燒錢而不敢入坑。今天讓我來告訴你最省錢又省心的經驗（附上建議購買清單和價格，以及戚風蛋糕教程和失敗原因表）。

我玩烘焙已有4年，期間攢下的工具幾乎霸佔半個廚房。有些是買回來不好用，又換個升級版的。有些是可以用別的工具替代的。有些是直接沒用的。

估計大家跟我一樣，不想買回來一堆使用率低的東西，還佔用了空間。要知道幾萬塊一平米的房價，就這堆東西一放，去了好幾萬吶有木有！食材那些時間長了還變質！那就更鬧心。

小白寶寶們，想要把錢花在點子上，最好的辦法就是找個老司機給你帶帶路啦，少走很多彎路哦。既然自稱老司機，免不了要晒晒作品：

稱不上大神，給新手帶帶路還是可以的。來，上車吧！

&<工具篇&>

1，烤箱

當初我買烤箱純粹是因為我想吃烤雞翅，就去淘寶買了一個128塊錢的18升小烤箱。它附帶的西點食譜讓我驚覺原來我等老百姓離那些妖艷迷人的西點如此之近。於是，一發不可收拾。

其實烤箱的用途並不止做甜點，也可以做很多正餐的菜式，烤肉啦，各種焗飯啦。現在的烤箱做得越來越好，價格也不貴，三四百的已經很不錯了。也有上千的，也有電腦智能的。個人覺得其實大同小異，只要基本功能齊備，加熱均勻就可以了，沒有必要追求太花俏的功能。

烤箱的基本功能：上下加熱管能分別調節溫度，有定時功能，烤箱內至少分為兩層（三層以上最好）。

烤箱大小： 18升的小烤箱已經是底線了，最多能烤8寸的蛋糕，而且烤出來不均勻。所以建議還是買大一點的，烤箱越大內部的溫度越均勻。一般家用的烤箱30升或者32升的是最為常規。我後來新換的烤箱就是32升的，比微波爐稍微大一點。

2，廚房秤

烘焙配方里不會出現中餐菜譜里的「鹽適量」「油少許」這種模糊的說法，大多數都會用克作為單位。所以，廚房秤是必不可少的。

廚房秤網上賣也很便宜，二三十塊就可以滿足使用了。精度至少要到1克哦。

（感謝網友提醒，關於稱量方面後來覺得不夠嚴謹，所以增加量勺的介紹）

量勺主要是量材料的體積的，以ml或者cc為單位。有些配方里會用到這種體積單位。

原本沒有打算把這個列入必備工具，因為按我過往經驗，目前網上國內的配方都是經過簡化，大部分都是以g為單位。我的那套量勺極少使用到。但是呢，這個東西並不貴，也不佔地方，還是最好備一套以防不時之需。

3，打蛋器

打蛋器除了打發雞蛋外，還可以打發黃油，奶油等，是烘焙必備工具。

打蛋器一定要買電動的，手動打蛋器使用率比較低。很多烘焙店打包銷售的套餐里都會有手動打蛋器，不太建議買。普通速度的攪打其實可以用筷子替代的。

電動打蛋器，網上的價格差別較大，五六十塊錢的功率一般都是200w，一般做蛋糕餅乾其實也夠用，不過我還是建議購買功率較大的。不是所有奶油都容易打發，當你遇上不太好打的奶油，或者環境溫度高的時候，奶油就變得難以打發，這時候功率大的打蛋器會讓你省心很多。

我第二次購買的是350w的，有五個檔位，網上價格是99元。

4，打蛋盆

要準備至少兩個下面這種打蛋盆，不鏽鋼或者玻璃的都可以。不要太淺，防止材料打發過程中飛出來。容積不要太小，被打發的食材體積會變大，直徑最好在20cm以上。價錢大概十幾塊。

不要買下面這種底部和側邊成角度的盆，除了打發不均勻以外，打發好的材料要轉移時，刮刀不好使力，會刮不幹凈。

5，刮刀

刮刀頭是軟的，一邊是弧形。主要作用是翻拌麵糊，以及把盆里的麵糊刮乾淨。

最好買刮刀頭與手柄一體的，不要買下面這種分體的，內里特別容易藏污納垢，不好清洗。

刮刀的價錢大概20元左右。

6，蛋糕圓模

不做蛋糕就不算玩過烘焙，蛋糕模具是一定要有的。

要買個活底的，容易脫模。要買陽極的，不要買防粘的（陽極指的是模具表面的保護層）。家庭製作最多的就是戚風蛋糕，戚風蛋糕膨發時需要附著力來往上爬。防粘的模具會讓蛋糕長不高。

蛋糕模具至少要有一個。市面上最多的就是6寸和8寸的，網上配方大多數都是以這兩個尺寸為基礎。初學者建議買個6寸的，就算做失敗了也不會浪費太多食材，而且6寸所使用的食材少，操作起來更容易成功。

另外，假如你在網上看到的配方是8寸的，而你手上只有6寸的模，那麼可以做個簡單的數學換算：32π/42π=56.25%（別告訴我你不懂這個圓的面積計算公式）。那麼8寸蛋糕需要100克的麵粉，6寸蛋糕就需要56克麵粉。同理，其他尺寸的模也可以按這個方法換算。

蛋糕模的價格相對較高，三能牌子的6寸大概40元，其他牌子的也要二三十。

7，裱花嘴和裱花袋

裱花嘴和裱花袋主要是用來裱花的，奶油蛋糕上的花紋就是用它們來實現。也可以用來做曲奇和泡芙時擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型。

裱花袋建議買一次性的，不用清洗的那麼辛苦。十幾塊就有100個了，可以用很久。裱花嘴其實來來去去用得最多的就是下面這個菊花頭了，其他使用率很低。建議買一個就好了。也就兩塊錢左右。

8，篩網

篩網主要是用來篩粉類原料的。過篩後的麵粉不僅可以減少結團的顆粒，還可以讓麵粉更加膨鬆，易於攪拌混合。

有時麵粉量不大我也懶得用，因為不想清洗。把它列為必備工具是因為，當你的配方里濕性材料比較少，麵粉不好攪拌時候，邊篩麵粉邊攪拌就變得輕鬆很多了。這種工具雖然使用率不算太高，但是真正需要時卻找不到也會影響操作。

建議右邊這種帶柄的，個頭小一點的。如果盛麵粉的盆比較小，篩網在左右晃動的過程中會把麵粉灑到盆外去。這種篩網十來塊錢。

以上8種工具是入門基礎。烘焙的世界是沒有邊界的，工具多到你無法想像。當然，我們平常在家玩玩，發發朋友圈什麼的，沒有必要花費太多錢。可以用別的工具替代的就盡量不買。例如分蛋器完全可以徒手替代，刷蛋液的刷子我是用茶匙背替代，切麵糰的刮刀用普通菜刀替代，手動打蛋器用筷子替代。

附上基礎工具的價格，8樣工具合計大概555元。跟你雙十一剁手時買的東西相比，有沒有覺得「抵到爛」？

&<食材篇&>

只要嘴饞了就自己動手做好吃的點心，這種感覺是不是很幸福？而能隨時實現這個想法必須是你家裡要常備一些食材。

1，低筋麵粉。

麵粉分三種，低筋，中筋和高筋。中筋麵粉是做中餐包點餃子之類的。低筋麵粉主要做蛋糕和餅乾，高筋麵粉主要做麵包。建議在家常備低筋麵粉，當然如果你更喜歡麵包可以常備高筋麵粉。幾種麵粉的價格差別不算很大，幾塊錢一斤。

這幾種麵粉普通超市一般都有賣，不需要特意去烘焙店。

2，雞蛋

一般家裡都會常備雞蛋的。買些普通大小的就可以了，別買特別大或者特別小的，不然跟配方差別太大。如果需要打發蛋清（例如做蛋糕），最好用冷藏過的雞蛋，比較容易把蛋清蛋黃分離。

3，黃油

黃油相對比較好保存，包裝好放在冷凍室可以放好幾個月。注意避免跟氣味大的食物放在一起，黃油很容易會沾染上其他氣味的。黃油的購買一般都要去烘焙店，有些超市也會有賣。250克規格的，大概二三十塊錢，不同牌子價格不一樣。記得必須是無鹽黃油。

4，乾酵母粉

做麵包必須要有酵母。購買小包裝的，因為開封后用不完的酵母時間長了活性會降低。1小包大概就一兩塊錢的樣子。

以上4樣是玩烘焙的人家裡常備的材料。這幾樣東西就能玩出很多花樣了，各種蛋糕餅乾麵包。想要做更多的其他點心，就得另外購買材料了。例如各種乾果，蔓越莓，奶油，芝士，抹茶，可可粉等等。其中奶油和芝士的保存期較短，要計算著用量來買，不宜多買。

好喇，以上是新手入門所需要的基本東東，要備齊其實也不用太多錢，粗略一算不到600元。

總的來說，烘焙如果玩得好，其實不用花多少錢。就拿6寸輕芝士蛋糕來說，外面賣90元一個，自己做總的食材成本大概15元。8寸的水果奶油蛋糕，外面用人造奶油製作的都要150元左右，口感差還不健康，自己買優質的動物奶油和新鮮水果做一個，食材成本大概35元。

看完之後，是不是很有衝動馬上投身烘焙的懷抱？

其實烘焙涉及的知識還是非常多的，例如成品的存儲，食材的保質方法，食材在烘焙過程中起的作用，哪些食材能被替代，溫度對成品的影響，等眾多問題。我會把我這幾年在烘焙上研究出來的一些心得技巧分享給大家。

（PS: 本文內容按我個人的經驗所總結，經驗僅限家庭內自娛自樂。如果你要按專業級別來看待這篇文章，或者會有很多不足之處，也歡迎指出交流。另外，從我的作品集里都能看出來，我平時很少做麵包類，大多數都是蛋糕和餅乾，對麵包的製作停留在較低級的階段，若有疑問歡迎其他達人代為回答。）

---2016年12月12日更新---《基礎戚風蛋糕教程》---

&<材料&>

雞蛋：3隻（帶殼60克左右）。

玉米油：27克。只要是無味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。

牛奶：27克。清水也可以。

低筋麵粉：44克。

細砂糖：40克。

7寸蛋糕模：我習慣做7寸的，如要做6寸，把材料各縮減1/3.

1，準備好各種材料。裝蛋白的盆要無水無油，打蛋器也要無水無油，不然蛋白打發不起來。

2，分蛋。把蛋清和蛋黃分離，蛋清里一定不能混進蛋黃。這個徒手分蛋的技能一兩次就能掌握了，此處不詳細講。

3，蛋黃加入10克砂糖，用打蛋器最低檔攪打到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次。

5，加入水，輕輕攪拌均勻。

6，篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。不要過度攪拌，會容易起筋的，起筋會讓蛋糕容易回縮或者長不高。混合均勻的蛋黃糊比較濃稠，沒有明顯的麵粉顆粒。

7，開始打發蛋白之前，可以同時進行烤箱預熱，150度，10分鐘。

將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的砂糖繼續打發。砂糖打發到融化後，加入第2份砂糖，再次融化後，加入第3份砂糖。打發之前也可以加入兩滴檸檬汁或者白醋，可以讓蛋白泡更穩定。

8，當蛋白被打發到開始出現紋路，就要注意時不時停下來觀察。提起打蛋器，若能拉出向下的彎角，這時是濕性發泡狀態（8分硬）。如果製作蛋糕卷，到這步就可以停止打發。

9，繼續打發，開始出現打發阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，這時就是需要的乾性發泡狀態了（9分硬），把盆立起來蛋白都不會流動。需要注意的是，濕性到乾性的時間很短，打幾秒就要停下來檢查，不要過度打發。如果出現塊狀就是打發過度了，這種塊狀很難跟蛋黃糊混合。

10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻。要從底往上翻，像炒菜的手勢，動作要輕且快，不要畫圈，畫圈容易消泡。

11，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，用同樣的手勢翻拌均勻。

12，把拌勻的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平著把模具往桌面上震幾下，把麵糊里的大氣泡震跑。然後放進預熱好的烤箱中下層（倒數第二層），150度，60分鐘。每個烤箱的脾氣不同，要按照自己烤箱的實際情況設置。譬如我這個長帝的烤箱溫度偏高，我設置到125度，60分鐘。

13，烤好後，儘快出爐。像震氣泡一樣，震幾下模具，把裡面的熱氣騰出，這樣不易造成內外氣壓差導致蛋糕內塌。

14，把蛋糕倒扣在烤網上讓其自然放涼。

15，放涼後可以脫模了。可以用小刀在邊上劃一圈，也可以用手掌拍打模具側面，讓其分離。

16，然後就可以擺拍，切塊，享用，然後發朋友圈了。

一個成功的戚風蛋糕，應該具備以下標準：

1，不開裂（一點點裂是能接受的）。

2，不回縮不塌陷。

3，內部沒有因為不熟產生的「布丁層」。

4，表面不幹。表面太干時，會有乾乾的蛋糕屑。

5，有一定的膨發高度。

---2016年12月13日更新----《戚風蛋糕失敗原因分析表》--

很多人問我關於戚風蛋糕失敗的原因，經過多次試驗研究，嘔心瀝血總結下表：

-----蛋黃糊各材料配比計算方法-------

很多人會問，怎樣的配比才能讓蛋黃糊的稠度適中，既不會太稀導致消泡，又不會太干導致開裂。那你記住這個配比：

蛋黃：油：水：低粉=10:5:5:8

如果你覺得專門稱量蛋黃的重量麻煩，也可以在分蛋之前先算好，把所有雞蛋連殼一起稱量，蛋黃的重量大概占雞蛋的30%。

這個關於檢驗戚風蛋糕失敗原因的總結，估計搜遍整個網路你都不會找到這麼齊全的，畢竟是我經過無數次失敗後的總結經驗。蛋黃糊配比計算方法也是我獨家研究出來的哦。此處為我的烘焙興趣而壯烈犧牲的不計其數的雞蛋兄弟默哀三分鐘！

覺得我的答案夠誠意，就高抬貴手點個贊再走唄，么么噠~

我跟你說哦
自己做烘焙之後家裡的雞蛋不再是雞蛋做個戚風要4個雞蛋哦
打發蛋白要買打蛋器哦
稱麵粉要用廚房秤哦
過濾麵粉要用濾網哦
攪拌要買刮刀哦
普通白砂糖很粗哦要買糖粉哦
麵粉還分高中低筋哦
擠曲奇要買裱花袋哦
不同的曲奇還要買不同的花嘴哦
烤肉類要買錫紙哦
烤餅乾要買油紙哦
這還不算上模具的錢
做戚風要買8寸戚風模具哦
什麼？戚風的蛋白打發的不夠好噢那你再買點泡打粉吧
脫模最好還買把麵包的刀哦
做乳酪蛋糕最好買活底的橢圓形的模具哦
提醒下乳酪蛋糕還要買奶油乳酪哦
對哦黃油什麼的你就多買幾塊放冰箱吧
什麼做的餅乾不夠酥脆那你還得買點蘇打粉
家裡冰箱不得買點蔓越莓可可粉抹茶粉備著
什麼？你還想好看點
噢！那你還得買點日式的餐具
恩盤子杯子墊子筷子小碗大碗大大碗圍兜水果盤小籃子桌布
手機像素好低哦拍出來發朋友圈不夠好看哦
買個相機吧..........................................
你說燒錢嘛

謝邀。
烘焙燒不燒錢，主要看個人的熱情和喜好程度了。心思花的越多，砸錢的地方自然也越多。總的來說烘焙的主要花銷在於：工具、模具、原材料。用心一點的小夥伴還買買包裝啥的。

好咯，認真說一下烘焙燒錢的地方吧。

首先，你得有個烤箱吧，25L以下的烤箱都是耍流氓。。。那麼小還不能控制溫度的別玩烘焙了。。。烤箱幾百到幾千不等～
新手烤箱選擇攻略 https://zhuanlan.zhihu.com/p/22293233

剛開始從小白階段入門，有想要認真玩烘焙，免不了的會買很多東西，因為小白經驗不多，對每個工具的作用和使用情況了解不深。經常看到這個看到那個都入手了，發現有可能買了一些不好用的，或者某個常用的，甚至某個幾乎不用的。

玩烘焙大概四年了，基本是大學寒暑假有空在家鼓搗的，每發現一個新東西就想嘗試，因此也陷入買買買。。。

列一個我自己目前大致的工具list：

1.【橡皮刮刀/Rubber Scraper】

用途：攪拌混合麵糊

2.【油刷/Brush】

用途：刷油、刷蛋液、刷糖漿…

3.【刮板/Scraper】

用途：切面、刮麵糊、揉面時配合使用更方便。

4.【蛋清分離器/Egg Separator】

用途：分離蛋黃和蛋清

5.【脫模刀/Stripping Knife】

用途：蛋糕脫模

6.【手持攪拌器/Hand Blender】

用途：攪拌混合材料

7.【電動打蛋器/Electric Egg Beater

用途：打發黃油、雞蛋

8.【麵粉篩/Flour Sifter】

用途：篩麵粉、糖粉等

9.【量勺/Measuring Spoons】

用途：稱量材料

10.【量杯/Measuring Cup】

用途：測量液體材料

11.【電子秤/Electronic Scale】

用途：稱量材料

12.【不鏽鋼隔熱碗/Heat-proof Bowl】

用途：融化巧克力、黃油等

13.【打蛋盆/Mixing Bowl】

用途：盛裝材料、混合麵糊

14.【小奶鍋/Small Mile Pot】

用途：加熱食材、牛奶、熬醬

15.【隔熱手套/Oven Glove】

16.【擀麵杖/Rolling Pin】

有兩種，各有不同的作用。

17.【揉面墊/Dough Pad】

18.【油布/Oilcloth】

19.【油紙/Greaseproof Paper】

用途：烘焙、燒烤、蒸籠墊紙等，還有特別為模具定做的油紙、墊紙

20.【裱花袋/Pastry Bag】

21.【鋸齒麵包刀/Bread Knife】

22.【抹刀/Spatula】

用途：塗抹奶油、奶油霜等。

23.【裱花轉盤/Decorating Turntable】

24.【蛋糕盒/Cake Box】

25.【蛋糕分片器/Cake Slicer】

26.【冰淇凌挖球器/Ice Cream Ball Digging】

27.【冷卻架/Cooling Pack】

28.【榨汁器/Juicer】

29.【擦絲器/Rub Silk Panels】

詳細點的工具整理看這裡：【超超超全烘焙工具整理】 https://zhuanlan.zhihu.com/p/26690386

還有模具…同一種模具一般都有各種不同的尺寸，因為不同甜點所要求的模具特性也不同…為了做出更適合的口感，針對不同的烘焙食物需要匹配不同的模具。模具的材質一般有鋁/重鋼/硅膠/銅。。。另外不同牌子，不同質量的模具價格差異也非常大！！這種裝食物的東西質量不能忽視。。。

1.【戚風模具】（不沾中空煙囪模）：通常有15cm，17cm，21cm的不同尺寸。還有mini型的4寸。主要用來做戚風蛋糕。

2.【普通圓模】最常見，4-11寸每種尺寸都有。常用的是六寸和八寸。主要用來做海綿蛋糕。

3.【馬芬模具】六連模、十二連模。一般還有輔助紙杯）馬芬模具的尺寸還有分小號/中號/大號。主要做馬芬。馬芬還有專用紙杯，用它可以不用洗模具。。

4.【吐司模具】通常有500g和450g的吐司模具，還有分有波紋和沒有波紋的，這種一般做大吐司。另外也有小一些的小號吐司模具和中號吐司模具。可做磅蛋糕。

5.【磅蛋糕長條模具】也是各種不同的size。。。

6.【蛋糕卷方盤】主要做蛋糕卷。常見28*28cm，也有一些長方形的～

7.【餅乾切模】有切各種不同形狀的模具。。造型什麼都有。還有給餅乾整形的U型長條模具。。那個到處都見得到的蔓越莓餅乾用的就是他。

8.【慕斯模具】4-8寸的慕斯圈居多，比較多圓形/方形/心型。。

9.【瑪德琳模具】做法式小點心瑪德琳的專用模具，形狀都是扇貝形，有長一點有圓一點的。大中小尺寸都有！

10.【費南雪模具】費南雪專用模具，法式小點心，音譯的financier，也有翻譯成金融家蛋糕。

11.【可露麗模具】可露麗專用模具，因為可露麗需要烤出焦脆焦脆的外殼，銅模的導熱性很好，因此做可露麗最好用銅模。那麼問題就來了。。一般一個小小的銅模就要上百來塊。。。多買幾個就。。

12.【約克郡模具】約克郡布丁專用模具

13.【塔派模具】各種不同size，尺寸也是很多！一般形狀以長方形和圓形居多。

14.【披薩模具】比較多4-12寸。。

15.【舒芙蕾模具】為了讓舒芙蕾蛋糕更好的爬升，選用內壁光滑的專用模具/小碗。

16.【烤盤/平盤】餅乾、司康、小麵包都能用到。

17.【華夫餅模具】格子華夫、荷蘭餅、鬆餅專用模具。除了烤箱用也有專門的爐子。

18.【甜甜圈模具】

19.【法棍模具】

雖然特別多，主要還是根據自己的需求挑選，很多模具之間也是可以替換的，不過當你能駕輕就熟的各種替換、發揮想像烘烤出各種不同的dessert時，估計你也快買的差不多了。。。

原材料：

這個可多了……列舉一些比較常見的……

【奶製品】

淡奶油、黃油、奶油乳酪、馬蘇里拉芝士、牛奶。。。

奶製品這類不同牌子和品種價格差異也很大！

粉類：

低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、杏仁粉、玉米澱粉、抹茶粉、可可粉、紅曲粉、泡打粉、小蘇打。。。

【糖類】

糖粉、細砂糖、紅糖、綿白糖。。。（一般我都會有前三種糖做儲備）

【果乾類】

蔓越莓干、葡萄乾、杏干、無花果乾、黑加侖乾等各種果乾。。。還有杏仁、核桃、夏威夷果等各種堅果。。。

【香料/酒類】

香草精、朗姆酒、白蘭地、咖啡酒、肉桂粉、豆蔻粉、迷迭香

【其他】

巧克力、椰子油、各種水果、蔬菜之類的原料就不用說了。。

然後我因為想給甜點拍照。。入了單反。。之後就是各種開始買餐具了。。

一個生病的我手抖發出來了。。。感覺還沒寫完。。。

有2種牛X的真燒錢，有一種氣死人的偽燒錢

真燒錢之一：成為工匠級大師（至少五星級酒店甜品師），必須燒；

真燒錢之二：有錢任性愛講究，認定貴就是好，做個曲奇都得買一套進口裱花嘴，也必燒；

還有一種偽燒錢：覺得喜歡就不管三七二十一開個大清單，找個高分方子就開做，做一次敗一次，一次兩次五次之後，就認定自己沒天賦，輕輕鬆就放棄了，過期的過期，閑置的閑置，失敗和放棄，沒啥比這更燒錢了。

說這是氣死人的偽燒錢，因為這完全可以避免啊！看到很多高贊數的答案都在po方子，我就納悶了，這年頭好方子少嗎？難找嗎？可為啥還是很多人麵包做的像石頭，蛋糕做的像大餅？

方子確實重要，不過更重要也是被很多人忽略的是：說到底，烘焙也是一種學習，燒不燒錢取決於學習路徑、果效和信息甄選能力的差別，就像同一個班的學生，用的同一套教材，同一個老師教，作業都寫一樣的，但成績還是有好有差。

接觸烘焙是10年前，前9年基本上是三年打一次魚，兩年曬一次網，一直徘徊在幼兒園段位，直到16年生了娃才算上道，現在不敢說高手，但麵包餅乾、蛋糕塔派、披薩肉脯......常見的都會做，偶爾自創個方子。工具最貴的就是一個30多升的ACA機械烤箱，烤盤模具加起來一共7個（有一個烤箱自帶的），材料也多是大眾的，可以說是省錢烘焙黨，高效學習的那種。

想了2個晚上，總結了下快速進階這段的學習心得，省錢方法，有多省呢？這麼說吧，一周少吃一次肯德基，一年下來，應該至少能做好下面這些類。

1、我掉過最大的那個坑：199元的烤箱

10年前買了第一個烤箱，也是烘焙史上掉過最大的坑，199元，買了吃虧，買了失敗，買了好多糊味。和很多想玩烘焙的同學一樣，買的第一個大件就是烤箱，可當年窮啊，剛畢業，而且是租的房子，買烤箱就是給自己買第一個大件啊！我記得特別清楚，當時應該是國慶，我和男票（現在的老公）一起去國美，男票說買個大點的，我不捨得，最後199元買了個10升的ACA，回家我就傻眼了，妹的，竟然只能調上下管，不能調具體溫度，就這樣，我也活生生烤了1次蛋糕，幾十次餅乾和麵包，從一開始烤啥糊啥，到最後一刻不離的在那看著，中間無數次拿出來放進去，倒也能湊合。
不過，等到真正想做好的時候，我還是一咬牙一跺腳把它送回了老家，給老媽烤地瓜。

So，烘焙成功第一彈：烤箱篇。烤箱是烘焙最該花錢的地方，不要太省，也不用太貴，更新淘汰太快，買個200-500元之間的家用足夠了。基礎版可以買個200+的，30升左右，能調具體溫度，至少溫度能精確到5度；豪華版可以買個400+，38升以上，電子控溫的。
在國外用過嵌入式烤箱，一個字爽，所以有條件裝修時可以搞一個，烤箱這東西吧，可以說越大越好，越大溫度越穩定，空氣流通越好，烤的越均勻，不過很多人覺得一次烤不了太多，太費電，所以不要也沒毛病。
品牌推薦ACA，雖說被它坑過，但不怪人家，10年前那個小的，現在在我媽家冬天天天烤地瓜，火力嗷嗷的，特別抗造。我現在自用的也是ACA，中間用過一個長帝的，溫控經常失調，而且用了不到2年就壞了，那兩年一共也沒用過幾十次。

2、循序漸進，珍愛第一次遠離戚風

新手的處女作太重要了，多少烤箱都是因為第一次失敗，從此就被打入冷宮，幸運的也只能烤烤雞翅了。
很多新手的第一次都想，xx要過生日了，做個蛋糕吧。10年前我也這麼天真過，結果用那個199的烤箱，加3根筷子，和一個男票，所幸我選的是鏡面慕斯蛋糕，最終倒是拼了一個出來，可過程真叫人吐血，活生生折騰了一宿。
眼瞅著買的材料就要過期了，錢不能白花啊，怎麼都得把這些消耗了。於是開始各種搜，10年前，烘焙遠沒現在這麼火，能找到的信息很有限，幾乎人人都是學君之，我當時做那個蛋糕也是用的君之的方子，君之的方子不差，就是偏甜，可為啥我的戚風底做的這麼揪心啊。百度了一下，發現輸入戚風，熱門搜索基本都是失敗的相關信息，再把君之的所有博文都看了一遍，我發現他的餅乾方子最多，再百度搜索了一下這類餅乾，失敗的相關信息並不多。瞬間明白了，是零基礎的我學習順序搞錯了，新手入門選擇蛋糕，尤其是戚風蛋糕，挑戰太大了，更應該選蔓越莓餅乾、瑪格麗特餅乾、葡萄奶酥這類酥性餅乾。

吐血得出的第二個心得就是：零基礎學烘焙一定要循序漸進，先放下自己的喜好，由簡入難，一方面可以減少失敗，一方面也有助於更好的理解和累積烘焙基礎知識。

我後來快速進階期，又參考了下廚房「做過最多」的方子排序，還有一些大V的方子時間排序（他們選擇方子可能會追熱點，但更多的還會考慮成功率，尤其是早年的方子），最後選定學習的順序是餅乾——蛋糕——麵包，主要是結合工具、材料、手法三個核心因素考慮的，餅乾對三者的要求應該是最低的，尤其是第一次烘焙，真心推薦做餅乾，但不要做曲奇。餅乾的進階順序是酥性餅乾——模具造型餅乾——蘇打餅乾——曲奇餅乾。
蛋糕和麵包其實沒有太嚴格的排序，可以從基礎蛋糕（瑪芬蛋糕、慕斯蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕卷、海綿蛋糕）和花式麵包開始，cupcake只要方子靠譜，其實難度跟餅乾差不多，甚至比餅乾還簡單，慕斯蛋糕就是材料複雜，手法也不難，戚風、蛋糕卷和海綿蛋糕的難點在於打蛋和翻拌，麵包的難點在於揉面和發酵，這兩者要花些心思，做好之後可以進階到裱花和吐司。
零基礎烘焙首選的十個方子：蔓越莓餅乾、瑪格麗特餅乾、葡萄奶酥、花生酥、卡通造型餅乾、燕麥餅乾、巧克力軟曲奇、大理石曲奇、香蕉瑪芬、芒果慕斯

3、不要迷信高分方子透視別人的失敗

看到上面的十個方子，很多同學肯定該說，就一個蔓越莓餅乾就能搜到一堆方子，選哪個呢？不po方子是覺得授人魚不如授人以魚，好方子重要，但有能力找到好方子更重要。可以說沒有100%準的方子，只有相對靠譜的方子。那怎麼找到靠譜的方子呢？
第一，不要迷信高分方子。知乎的很多同學估計都愛用下廚房，我也是，大家注意過沒，下廚房的評分體系是醬嬸的：好極了、挺好、一般、我不是照著這個菜譜做的，除了最後一個是陳述事實，其他三個評價維度都是follower的個人感受，可參考性有限，如果是基於材料表准、顏值高、口感好等確切維度（可能pm同學覺得烘焙涵蓋太廣，這種維度無法覆蓋全面），那高分的參考價值就大了，因為至少能有指向性的說明這個方子好在哪，哪裡值得我們學習。

所以比起高分，我通常更願意看做過最多的方子，一群眾的眼睛是雪亮的，這麼多人跟做，說明方子確實有好的地方；二實踐出真知，越多人越做，就等於越多人檢驗過這個方子，如果大家都成功，說明方子靠譜，如果很多失敗，那就好好研究大家為什麼失敗，自己做的時候成功率自然高了。這就跟淘寶一樣，我很少選信用最高，一般都是先選銷量優選，然後價格從低到高，估算下這個東西的行價範圍，然後選定3-5家銷量多、評價多、價格適中的，再看中差評、追評和問大家，以及寶貝描述打分（如今的淘寶，4.8分以下完全可以忽略），基本就能淘到性價比高的好貨。

第二、尊重別人的方子

很多人失敗不是因為沒找到好方子，而是沒好好看人家的方子，或者沒好好按照人家原方說的去做。比如基礎蛋糕卷，蛋糕卷的典型失敗就是開裂和脫皮，我前3次做，每次都開裂，後來問了一個曾經在西點屋當過學徒的老同學，他看了我用的方子，說比例沒問題啊，然後就讓我把蛋清打發的圖片發過去，一看原來是因為我蛋清打發過度了，人家方子里明明寫著打到濕性發泡，提起打蛋器呈大三角，可我就是強迫症，擔心打不到位蛋糕發不起來，就想著多打幾下沒事，可就因為這幾下我就陷入開裂的死穴了。

說到這，就再補充下為啥說沒有100%準確的方子，這點我還是從這個學徒老同學那悟到的，我當時問他跟師傅學到的最大秘訣是什麼，他說根本沒什麼秘訣，天天要麼干苦力，要麼就是看著師傅做，師傅說的最多的就是看到這個狀態就可以了。
啥？狀態？曾幾何時，看方子的時候，我最討厭狀態倆字了，不靠譜就不靠譜，玩啥文字遊戲，弄張圖讓我看狀態，真當我有人工智慧啊！
不過看了很多方子，尤其是視頻方子後，我現在還真的服了狀態兩個字。一因為烘焙基本離不開麵粉或其他粉類，所有的粉類吸水性都不同，即使是一個牌子，也不可能完全一樣，好比世界上沒有兩片完全相同的樹葉，無論是餅乾、蛋糕、麵包也好，都是有一個基礎比例、基本手法、大概溫度，所以再好的方子，也都是這些普遍規律和個人實踐的結合，你用的東西、你的手法、你的烤箱，不可能完全跟他的一模一樣，所以會看狀態非常重要，尤其是那些手法描述特別細緻或者有視頻的，比如戚風蛋糕的蛋清打發、麵糊翻拌，麵包怎麼和面，怎麼快速揉出膜，烤箱溫度怎麼調試……
這裡說下我自己總結的一些必備知識點：
高筋中筋低筋麵粉的區別和用途（看文字即可）
蛋清打發到濕性發泡和乾性發泡的區別（看視頻或真人）
蛋糕麵糊翻拌（看視頻）
怎麼和面（看視頻或問你媽）
怎麼揉出膜（買麵包機+看方子+自己練）
機械烤箱溫度怎麼校正（我的兩個竅門：預熱10分鐘以上基本就准，烤箱加熱管由紅變黑基本表示准了，烤東西時剛剛出香味基本就表示烤好了）

第三、別緊著一隻羊薅

一說烘焙，很多人第一反應就是下廚房，下廚房確實是美食社區中的佼佼者，高手在民間，社區確實是自學的寶地。除此之外，像美食節目、貝太廚房等有機構性質的也可以參考，因為他們對於內容的要求更高，準確性也更強，尤其是早年的內容；新浪博客也是一個不錯的學烘焙渠道，早年沉澱了很多優質內容，就是搜索做的差；達人除了君之外（方子偏甜，我通常減半）、tinrry下午茶（微信）、烘焙師Vivi（微博）、良潤烘焙（微信）都挺靠譜，也可以借鑒。

4、工具清單怎麼列先做加法後做減法

女人的衣櫃永遠少一件衣服，烘焙人的廚房永遠都不夠大。一入烘焙深似海，基本上也是指著工具說的。其實，除了那些烘焙網紅，家常烘焙的工具根本沒那麼複雜。所謂的新手必備清單，先看你準備做什麼，如果只是餅乾、麵包、蛋糕，那像我這樣做一類買一類，能用家裡已有的代替就不買，根本不會閑置。如果比較講究，也可以在知乎、下廚房、微博、百度等不同渠道，結合自己想做的東西找10個新手必備清單，合併同類項找出真正的必需品，開出自己的單子，也花不了多少錢。比如你想做蛋糕，10個單子里都提到了電動打蛋器，那電動打蛋器就是必需品；只有一個單子里說要買塔塔粉，塔塔粉就不是必需品，可以不買。

我的烘焙工具：

ACA烤箱38升：499元
麵包機：200-400元，主要是和面，別指著它做麵包
東菱手持電動打蛋器：50-70元，我買的早，剛才看jd類似功能的才40元
手動打蛋器：5-10元
電子秤：至少能精確到1g，15-20元
麵粉篩：10年前買的，10元以內
耐高溫硅膠刮刀：30元左右，買有牌子的，展藝就行，安全點
硅膠揉面墊：20元左右，其他同上
模具：烤箱自帶烤盤、28*28金盤（強推，好用又好看）、6寸活底戚風蛋糕模、8寸活底戚風蛋糕模、10寸披薩盤、450g波紋不沾帶蓋吐司模、6寸活動菊花派模、1個中號裱花嘴、1個大號裱花嘴
常用小件：烘焙油紙、一次性裱花袋、一次性手套
我只做曲奇和簡約款奶油蛋糕，所以裱花嘴比較少，大家有需要可以參考下圖買，但常用的其實就是4-6個，不建議買一套。

5、刻意練習打造自己的代表作

東西既然花錢買了，技能既然花時間學了，那最保值的方法就是經常用了。不過烘焙涵蓋的面太廣了，如果什麼都想嘗試一遍，估計這輩子都做不完，也什麼都做不好。所以基礎類的都會做了以後，搞懂了門道，就可以結合自己的喜好和所長，打造自己的代表作了。
我現在就是，我做烘焙基本都是給寶寶、自己家人和朋友吃，加上自己愛吃又怕胖，所以我很少做奶油蛋糕。更願意花時間和心思在餅乾和麵包上，做得多了，再補充一些基本常識，自己現在完全可以自創些低糖低油也好吃的麵包、餅乾，這種有思考有實踐的刻意練習，不僅能讓自己有持續學習的動力，而且還有豐富的應用場景，家裡來客人、送禮給朋友，都會給你帶來滿滿的幸福感和成就感。更厲害的，都能靠一個曲奇單品養家了。

先到這兒吧，如果對工具、方子、材料……細節問題有疑問，可以加vx加油賢妻留言，我可能看的不及時，因為要帶娃，但看到了一定會回復。

覺得還算用心的，敬請點贊，3克油：）

說說自己的情況：我是上班族，剛開始玩烘焙時，原料、工具啥都缺，頭幾個月每月花銷會在3000以上，接下來每個月主要就用在補充原料和買包裝了，大約1000左右吧。

原料：動物奶油、黃油、粉啊糖啊油啊奶的用的很多，動物奶油大約50元一升，黃油50元一斤，奶油芝士45元一斤，其實原料都不貴，但消耗的快就顯得貴，而且很多時候買的1L裝奶油或1kg裝芝士（原裝沒有小規格的）用好幾次也用不完，基本是用一半扔一半的。

工具及模具：有2、4、6、8寸各種蛋糕模具，大小各種不鏽鋼盆、多種形狀壓餅乾的模具、各式裱花嘴、翻糖啊蕾絲啊各種硅膠模具，還有各種用途的刮刀啊切刀，電動打蛋器啥的，看起來不多，買買就知道了。

包裝：為了提升逼格，目前我覺得包裝也是花錢的大頭，一個牛皮盒2.5元一個，10個起買，大小胖瘦一買就很多種；鐵盒7～12元一個，每次也會買不少；裝月餅、裝果凍、裝餅乾的盒啊袋啊很漂亮，差不多3-5毛一個，用起來飛快……

說到底，其實我也不知道花在哪了，但每個月就是花錢很快！但我覺得總該有個興趣愛好吧，這個愛好讓我的業餘生活不在枯燥，也多了一份樂趣！

（最近中秋，做的月餅和蛋黃酥比較多，圖片發的都是這些，見笑啦！）

如果烘焙叫燒錢，那攝影就只能算吸毒了吧

哈哈不過仔細算算看愛好都挺燒錢的，以前喜歡買cd，每張也有六七十了，夠我買兩盒淡奶油。烘焙需要的幾個大件也花不了很多錢，但是入坑之後做各種麵包蛋糕需要很多不同的模具原料也是一筆不小的開銷。

話說回來，自己做其實很便宜啊一條吐司自己做成本基本在十元左右，然而你去麵包店買怎麼說也要翻倍吧相比來說你做得原料還要好一點

是的，前提是你用過好的工具原料後，就會想買，不停的買
比如一萬塊的電磁爐，好用到流淚啊

每次去巴黎的模具店進去掃貨就是兩千歐啊，忍不住剁手啊啊啊
三能幾十塊的溫度計質量不好，用過mof的之後好用的不得了，想買，一問三千塊啊
慕斯噴霜用的噴槍，淘寶貨幾十塊不順手，還是問mof推薦，三百歐一把啊
一萬多的國產烤箱覺得溫控不好，只能忍痛換成三萬多的進口貨啊
最坑爹的是，沒有最好，只有更好，我去哭一會！！！

烤箱買了幾年，今年第一次做月餅，總結一下費用：
工具：
長帝30升烤箱329元，月餅模：13元，專門買了三能的毛刷刷蛋液6.5元
原料（40個75克月餅）：
包裝鹹蛋黃、順南金裝白蓮蓉、舒克曼紅豆沙、順南轉化糖漿、梘水、月餅粉、花生油約160元
包裝：
封口機：38元，保鮮劑、透明磨砂袋、月餅托、紙盒、絲帶約50元
除了烤箱，其他都是為了做月餅購置的，總費用：229.5元，紙盒包裝一共是6盒，剩下自己吃的就沒紙盒包。所有原料基本是買最好的，最貴的是順南的白蓮蓉，是和香港榮華同一個廠拿貨的。外面隨便一個牌子的蛋黃蓮蓉月餅都要過百，自己做的可能口感不一定能趕上大牌子，分量也不夠大，但勝在心意和健康，現在有多少人真的為了吃而買的禮品呢，無非也是求一份心意。
如果想做得更有誠意可以自備原料，炒餡料，不過這個工作量太大了，加上餡料的水分控制直接決定月餅的好壞，所以新手建議還是直接購買好一點的餡料就行了。原料外的工具如封口機、月餅模等完全可以繼續使用的，我覺得手工月餅比西點類甜品要簡單，作為節日送禮值得嘗試一下。
至於真的很燒錢嗎？自己算算就知道了。如果單單是憑著一腔熱情做了一次半次就不想做了，那你不單是玩烘焙，玩什麼東西都會很燒錢的。

（本圖轉載於微信暫無出處，若原作知曉，敬請告知）

我曾試想過在家做烘焙，算過一點，你可能需要下面的東西。
烤箱我選擇長帝或者美的的嵌入式烤箱——3000
原料前期不需要很多

這是我曾購買的東西，都是原料（這些只是做餅乾的），沒有工具，用的公司的。算上鍋碗瓢盆，雜七雜八，就算你1000塊，可以了。
學習方面就先不算，網上微博大把資源。

當時我用四百塊原料做了八樣餅乾，當然最後黃油還剩下很多，買原料做餅乾是很划算的，做麵包就坑了。
3000————烤箱
1000————原料及工具
200————原料損耗
好像流水賬啊，好吧我不算了，這種東西算不清的，下面的刀一套是2W左右。

一句話概括一下——手頭錢不多的話，盡量不要入這個坑，人生還有好多美好的愛好，你可以去選擇別的。

烘焙這股風颳了好幾年了，包括很多舶來的蛋糕店，還有比如（街角洋果子店）這種電影的熏陶，很多人把蛋糕冠以幸福的頭銜，儘管我不知道這是哪個傢伙說的，我說畫畫也可以幸福，搞音樂也可以幸福，為神馬蛋糕成了幸福代言者，估計是每個人都有一顆吃貨的心。。。。
太多的私信發給我，近半數都是問怎麼進入烘焙這個坑，並且表示真心喜歡，我只能幫其分析，不忍打擊。並非是把玩烘焙難度誇張化，只是這是一條深不見底的路，我見過一些人的不了了之，所以奉勸如果不是深愛，請離開。。

學習篇；
去學校還是自學還是去店裡偷師？這個問題足以糾結一陣子，去學校要花錢的，去店裡打工也不一定能賺錢，權當熟悉一下原料和設備了，專業的和業餘的烘焙還有一點點差距，可能搞了半年還不明白馬蘇里拉莫扎瑞拉的區別，不好意思，都是一個東西，翻譯有差別。還有書上寫著打發至六分。。。。（別理我，讓我哭一回）新手時期呆萌的我哪知道六分，失敗了多少次才能熟練的操作，不過幸好的是老闆的原料。
了解差不多了，還得買點書來豐富一下自己的知識吧，專業的我就不說了，還有各種食譜，您在書海中先遨遊一陣子吧，沒辦法，熱愛。

設備篇：
這就沒頭了，新手可能隨便買個長帝的，但是熱愛一段時間後可能就不滿足了，越走下去越沒底。大到烤箱麵缸，小到刀叉餐盤。國內的國外的，看著別人玩的真過癮啊，很多東西國內都沒有還得代購啊，沒辦法，高端。

嗷~~~~還有原料，上次去超市看到250G黃油是32塊錢，芝士片是2元一片。去當地原料商買吧，差的肯定不能給家裡人吃，買好的！
前期可能不需要好多錢，因為會做的不多，後期可能比較嚇人，敢於上進的你去挑戰馬卡龍，拿破崙，如果一次兩次失敗，一天兩天失敗，就不說原料損耗了多少，試問你還有多少信心可以重來？沒辦法，不僅燒錢，還燒心。

攝影篇
很多人按照配方做出來了，但是看著怎麼那麼DIAO絲呢？微博上那些簡直是藝術品，相比之下我這簡直是報廢品。小夥子，你和大師的差距也許還差一部相機。

（圖片來源與朋友圈）
罪過罪過，老衲好像又帶你入了個坑~~~~
著名將軍那誰誰說過，不會攝影的烘焙師不是好作者。
當你買了單反，上了定焦，學會補光，掌握技巧，你會發現人生也美好了許多，儘管你的錢包憋了好多。最後的最後呢，我想說我可能跑題了，做烘焙，給家裡人做，越簡單越好，只要他們吃的開心，吃的放心，那就是你最大的滿足。
隔三差五做個蛋塔，與家人一起分享快樂，
讓蛋糕的香氣溢漫整個房間，看著泡芙在烤箱里明顯的鼓起。
朋友生日提上一塊自己的蛋糕，看著一塊小麵糰慢慢長大，柔軟的觸感摸上去就想像嬰兒的臉蛋，把做好的麵包留到第二天為家人做一頓三明治早餐，雞蛋要攤成心形的。。。。
興趣是最好的老師，知足是開心的秘訣，
這才是幸福的定義。
如果非去追求高深的技術，那就是另一條路，此題下不再深究。
10年後，烘焙會走進千家萬戶。

如果把「贈送朋友」也算在成本裡面，那是真的燒錢。

難道這個不是算在「收益」里的嗎....

有多少人烘焙是完全為了自己做自己吃呢？難道不是因為朋友家人愛人覺得好吃，然後自己也覺得很開心么？

做任何事情都燒錢的，只要你鑽進去了。但是你可以將它變換為生產力和商業價值啊，不管你是專業的還是業餘的，也不管這件事是攝影還是烘焙。一直燒總會有用盡金錢和興緻的那一天，但是因此獲得價值才能不斷良性循環。

好吧，說說烘焙。

1.烤箱
家用的好的幾千上萬，但是三四百已經基本可以滿足所有配方需求了。

2.工具
打蛋器、電子秤、刮刀、抹刀等等，某寶有118軟妹幣的68件烘焙工具套餐，當然這種並不好，但是買齊一套也並不要多少錢。

3.原料
這個應該是最花錢的，如果要出品好的話，很多原料都要用進口的。但是折算到單價，其實比你去麵包店買的要便宜很多，也健康乾淨很多。比如買馬卡龍，起碼要十塊錢一個吧，但是在家做一盤，成本最多也就一兩塊錢一個。

網上有很多說烘焙窮三代然後列了一堆工具的單子，我也會轉。但是心裡想的是，花再多錢窮死也樂意。

並不很燒錢，只能算愛好里的正常開銷（我對翻糖不熟）
我在是烘焙業餘愛好者的時候也算能買買買。大部分人會提出烘焙模具貴的說法。但烘焙這個東西，模具算是終生投資，如果你只是個業餘愛好者的話，模具絕對能用一輩子。較貴的的硅膠模具，400+一副，用一輩子。貴嗎？
我覺得不貴啊。日產的刮刀什麼的，100+一副，三能的幾十，貴嗎？也不貴啊…
說書的，法國原版書是比較貴，但知識無價啊～～～再貴也都在300歐以內，一般都在40-100歐。能認真啃完的話知識量無限，也不貴。
原材料里便貴的有色素，金粉，松露，至於奶油之類的我都沒覺得有多貴，反正你做完都能吃下去的。我相信大家松露也不會買的。
所以當個業餘愛好者，烘焙是很燒不了什麼錢的。
真正燒錢的是當你走上職業的路。隨便舉個例子一個國產烤箱3w+，法國好的烤箱上百萬，冰淇淋機進口8w左右，頂級80w+
所以啊，盡情玩烘焙吧，不走職業的路簡直不會花什麼錢。

回答一下評論跟私信的問題呀
1.我的烤箱是廚房嵌入式的比較大大概有70L-80L
2.廚師買的kitchenaid KSM156

真的很燒錢人在國外烤箱是自帶的
首先最基本的各種模具 4寸 6寸 8寸圓的方的推推樂心型 blablabla… 一直用一種形狀是真的很煩烤盤也是一個道理
然後是雞蛋雞蛋真的是我們家第一消耗品每次從Costco買最大的那種都堅持不過一個禮拜按照18個來說八寸的戚風蛋糕我用4個吐司要用蛋吧！麵包要用蛋吧！任何一款蛋糕都離不開蛋就連提拉米蘇也是…(;*′Д`)? 所以我的名字叫雞蛋殺手
烘培材料要買吧！不然你做個毛線。從最基本的低筋麵粉開始! 我也是從Costco一次買6kg～以為我是在開蛋糕店嗎! 我只是個掉入烘培的坑爬不起來的胖子(′???)σ 從剛接觸烘焙死磕的戚風蛋糕肯定會有教程上面會讓你買塔塔粉泡打粉各種輔助叫做增加信心？

糖中筋麵粉高筋麵粉吉利丁粉可可粉抹茶粉各種粉做餅乾？來點乾果？糖太粗了要買糖粉吧！自己吃的總不能用不好的材料吧。最近一次我讓胖子去給我買抹茶粉他給我買到了很糟糕的那種真的很生氣做出來的顏色差很多抹茶粉推薦山政小山園的

抹茶千層實體顏色好看很多照殘了
何止是視覺上的包括味覺上真的有差
我特別討厭死甜死甜的味道
黃油不用買個幾塊？？ cream cheese 就有好幾種你總不能用芝士蛋糕的來做提拉米蘇吧！因缺斯丁！
這些都是家中常備啊！
烘培材料一多哦不用買幾個箱子裝？？
我直接買了個冰箱專門放烘焙材料我媽媽說我是出國學烹飪了
sad

材料不說！工具要把！！！
從一開始的電動打蛋器！四年前我在超市買的二十多刀一個！！！
到手動打蛋器刮刀量杯麵粉篩網油紙錫紙電子秤奶鍋蛋糕刀分層器奶油抹刀裱花袋裱花嘴裱花槍裱花台我很多東西都是在某寶買的

這是剛剛新入的 sad sad
再發一個裱花槍

我覺得肉疼
完了以後要買好看的杯子盤子吧！！！澳洲找不到好看的我在某寶買寄過來的運費真的讓我不忍直視買了一千多運費比物品價格還貴

總有一天你會覺得你需要一個廚師機（神秘的微笑）上周剛入手一個好用到爆炸簡直開啟新世界的大門
這些都是最基礎的如果你想做顏值高的小甜點還有不一樣的模具深入的話要買書吧追求口感的人真的是會死磕到某個牌子
最近在研究翻糖蛋糕光模具就讓我覺得生無可戀

sad

燒錢，燒錢，燒錢。重要的事說三遍。
幸好家裡有我爸支持，給買了60L烤箱，然後！
烤個曲奇要買黃油，低粉，裱花袋，烤盤，打發黃油要買電動打蛋器，攪拌要買硅膠鏟（買了muji一把就70）然後什麼隔熱手套錫紙烤紙根本不叫錢了。

想烤個戚風吧，要買模具，六寸的八寸的煙囪的，各種口味可可粉抹茶粉，千辛萬苦烤出來個完美的不得發朋友圈裝個逼？再買個西式盤，實木托盤，復古刀叉神馬的，這個逼沒兩三百根本裝不下來。

會烤戚風了，就心痒痒想裱個花，然後裱花袋有了，得買裱花嘴，裱花轉盤，淡奶油（這貨特么超市一盒50-70，開封只能放三天，基本做一次扔半盒），都是大白花不好看咋整，各種食用色素也得買，再裝飾點水果巧克力堅果啥的，你以為比21cake便宜？

然後cheese cake突然火了，自己也想試試，水浴法你得買個深烤盤吧，我身邊有朋友為烤cheese cake還換了大烤箱，然後奶油乳酪這貨也不便宜，原味吃膩了再加點芒果，加點榴槤，突然覺得撤思叔叔真是物美價廉呀。

八月十五了，又手癢了，烤個月餅啥的裝裝逼，提前一個月就得熬轉化糖漿，買模具，大的小的木的塑料的，買蓮子，買蛋黃，忙活一禮拜做了一百多個月餅，自己就吃了倆，還是脫模失敗的那倆。

其他的什麼蔓越莓餅乾要買蔓越莓啦，堅果曲奇得買堅果啦，這些都沒什麼可說的，因為原料剩了可以當零食吃啊，但是黃油剩了能化了當水喝？奶油開封了能當早餐奶？低粉高粉全麥粉買了好幾袋現在還沒用完，烤馬卡龍得買硅膠墊，烤瑪德琳得買模具，烤好看的小餅乾得買模具，紙杯蛋糕成本最低了，畢竟紙杯便宜。。

嗯，回歸主題，燒錢！燒錢！燒錢！重要的事說三遍！

吃貨只問自家做出來的有沒有比外面的更好吃，誰去管虧不虧呀？

第一次做，燒。
因為在國內沒有做過烘培，所以就給出在加拿大這邊的價格您參考一下了。
因為租的house有配烤箱，所以不用買烤箱省了一大堆開支……
以下價格都是按照加幣（CND）
現在加幣匯率5.4

高筋麵粉（Hard Flour），2kg，8刀
低筋麵粉（Pastry Flour），2kg，11刀
玉米粉 500g，5刀
雞蛋12個一盒，2.49刀

黃油（Butter），454g，4.99刀
蘇打粉Baking soda，500g，5刀
泡打粉Baking powder，225g，6刀
牛奶，4L，4.29刀
牛奶500ml，1.29刀
淡奶油，500ml，2.19刀
酥油（Shortening），454g，3刀
香草精，100ml，11刀

烤盤 3刀
8寸蛋糕模 5刀
鐵網（烤完以後放在上面冷卻用的，不知道該叫啥……） 5刀
Cupcake/Muffin用的烤盤 8刀
橡皮刮刀 7刀
木棍子 5刀
牛油紙 3刀
手動打蛋器 3刀
電動打蛋器 35刀
電子秤 40刀（國內買秤應該便宜很多）

糖，鹽……這個家裡肯定常備就不計算了。

以上就是我家備有的簡陋設備……

好了，現在舉例，如果我想做四打泡芙（卡士達陷），那我需要什麼？

高筋麵粉，黃油，雞蛋，水，鹽，糖，牛奶，香草精，玉米粉，烤盤，牛油紙。
8+5+2.5+4.3+11+5+3+3=41.8刀

摺合人民幣約225元

這是第一次做。

這裡的黃油和雞蛋足夠做4打泡芙，然後如果還想做四打，只需要買黃油和雞蛋就夠了。5+2.5=7.5

我可以告訴你一打泡芙的原材料成本大概是3.5刀。
人民幣約19元

至於你說在外面買要多少錢？我……在我這個鄉村城市還真沒發現哪裡有得買。

但是，也可以給您個參考，我賣一打泡芙12刀。就是微信朋友圈隨便賣賣不指望賺多少錢的形式，客人反饋說是良心價格……

現在加幣匯率是5.4……

其實烘培的材料，不算貴。如果你有興趣經常做的話。
但是如果只做一兩次，那真的是一筆不少的開銷。

就例如，如果你家沒有廚房，你想做一個糖醋排骨，那你至少要買電磁爐，鍋具調料等等，一個糖醋排骨分分鐘要花你上千元。
但是就一個糖醋排骨貴嗎？不貴。
這就需要你想想你家需不需要廚房了。

最後，這泡芙怎麼這麼貴呀？
首先要看有多大

（請忽略有幾個形狀奇怪的次品）

感受到了嗎^_^

前期會有點燒錢，因為做成功某一個品種之後，會很興奮，特別身邊的家人朋友同事吹捧一下後，自信心爆棚，然後一個接一個品種地做，不同的品種用不同的工具和模子及材料。土司要土司盒，戚風有原模，方形模，煙囪模，，披薩要披薩盆，派要派盆，什麼瑪德琳模，什麼各種形狀的餅乾摸，整個人會陷入瘋狂的採購中，看見什麼模都想擁有。這樣就會很燒錢了。然後慢慢進入後期，那些新奇的品種都做過了，興奮期也過了，身邊的朋友也吃的差不多膩了，然後會只在需要的時候動一下，比如生日，比如沒早餐隨便烤個西點，這時候，已經不追求新奇的外形了，是到了只注重口感的階段了，日常的原料高低粉類，黃油奶油芝士類，網上買的話，其實也不貴，我一個禮拜做兩三次帶去單位同事吃，一個月烘焙原料的費用在一百以內。發一些我好幾年前興奮期做的照片吧