怎樣泡一杯好龍井？

12-29

水溫過高茶味則苦；水溫過低，茶味則澀。到底什麼溫度才能讓一杯茶芬芳四溢？蓋杯還是不蓋杯？

謝謝邀請。題目是怎樣泡一杯好龍井？就是說茶葉本身是優質的，就是沖泡的問題。以下說說我喝龍井茶的感受吧。經驗都是自己實踐所得，錯的請指正。
一、水。水不好，的確非常影響茶的口感，曾帶著自己做的茶去親戚家喝，自來水燒開泡的茶，茶湯呈現鹹菜湯的顏色，味道就別提了，茶湯擱一會表面還會浮一層亮油一樣的。同樣的茶在單位用農夫或者虎跑水，在家用山泉水泡著喝，味道就正了。梅家塢有幾處泉水，村外的人也經常來取水。我母親一定要泉水泡茶，且煮水的壺不要鐵的，為此去買水壺特意帶了磁鐵去驗證，也不知道科學否，她說喝起來不一樣。
二、茶杯。杯子覺得各人所愛，紫砂壺、瓷碗、玻璃杯都用過。覺得這三個好像沒太大影響茶的口感，也可能我味覺遲鈍。家裡玻璃杯主要是客人來買茶用，要看茶葉的形狀顏色方便。春天家裡每天有新炒制好的新茶，因為山頭和採摘批次以及炒制火候的不同，為了給朋友準確推薦，我專用個瓷碗喝茶。碗的好處是，看湯色不會容易像玻璃杯那樣受周圍桌面等顏色的影響；其次，用壺注水的時候水流沏在碗邊點，可以看見水在碗里打轉，茶葉也跟著轉，很好玩；再者，是我感覺大口碗泡龍井茶因為表面大，水溫降的快，沏好一會兒，茶湯即可以慢慢小口的喝不至於燙嘴，這樣茶葉裡面的滋味滲出不多，味道不澀不淡剛好。至於保溫杯什麼的，或者密封玻璃瓶也好，燜泡的茶味道都太濃澀了只能解渴，好味道真說不上。
三、水溫。我都喜歡燒好沸騰的水沏泡，用我的敞口碗。在我們村裡，我家也好，鄰居也好，都喜歡沸騰的水沏泡。茶農更喜歡燙點然後一小口一小口吸著喝。這個可能跟茶藝師培訓那些書上寫的綠茶水溫85度相差比較大的一個地方。有些人說，好的茶葉太嫩，所以要85°水。但是我自己比較過，家裡茶葉一開採我就開始喝，也是覺得沸騰的水沏泡好喝。至於書上為什麼寫85°，可能要請教專家，那樣寫總有它的道理的。
四、續水。覺得這個有必要說下。從小我們茶人的後代都曉得，西湖龍井第二杯滋味更好。但是小時候喝茶都為了解渴，每次看見茶一飲而盡，從來沒覺得第二杯好喝過。後來阿太奪過我快要喝乾的茶杯，說，你這樣喝，後面的茶還怎麼喝？阿太說，杯里的茶喝到茶湯和杯里茶葉齊平，就不能再喝，要續水了。但是綠茶，一般茶葉這樣泡三杯後，基本上也沒什麼味道了。有些人說一杯茶喝一天，那後面幾泡估計就是開水味道了。
五，號外號外。這幾年喝過好多茶，有名無名，貴的便宜的，中原大地的茶數不勝數，好茶到處都有。喝的越多越是只愛自己家的西湖龍井，因為口感自小養成，很難改變。有人常問我喝什麼茶好，我想，喝下去讓你舒服的茶就是好的。顏色讓你舒服，香味讓你舒服，口感讓你舒服，價格讓你舒服?喝茶要專心，專註你內心的感受。
第一次知乎上回答問題啊。發布回答之前我還是有點忐忑的。

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今天中午得空，把自己泡茶的碗拿出來拍了集體照，與大家分享。上圖：

真的是碗。左邊竹葉小碗是淘寶上買的13元。後面那個是杭州北高峰上財神廟裡給的碗。右邊前面的大口碗是大學生藝術節活動給的，沏上茶，聞聞香氣，看看茶湯葉底，那會兒功夫，茶就可以品嘗啦，滋味剛好，就是底座太小，辦公桌上放著，遇到我這樣幹活大刀闊斧的人，經常容易碰翻。

來個比例圖，大碗開口真的很大，其實很淺的。茶葉是今年3月20日採的高山西湖龍井茶，是龍井43品種的。

這是我拍人家沏茶。好玩兒吧？燒開的水，沏碗中心和碗邊的中間點，然後水流就會帶著茶葉旋轉。不過，稍微不注意，就滿出來了，哪裡還管得了茶泡7分滿啊。

好吧，與溫度無關的閑話。順便，不蓋杯。

作為一名杭州人，我想說，虎跑泉水泡龍井茶被譽為「西湖雙絕」哦~

平常去龍井啊梅家塢啊喝茶，就像樓上說的，拿透明的玻璃杯沖泡，熱水壺在邊上候著，龍井茶葉會慢慢舒展自己晶瑩碧綠的葉瓣。
如果陪著矮矮的山丘上滿山的茶樹，和友人打打牌聊聊天，陽光懶散地照著，會覺得人生不過如此。

百度百科如是說：
虎跑泉為杭州名泉之一，水質純凈，甘冽醇厚。用虎跑水泡龍井茶，清香溢口，沁人心脾，被譽為「西湖雙絕」。郭沫若曾賦詩讚道：「虎去泉猶在，客來茶甚甘」。虎跑泉水有較大的分子密度和表面張力，在盛滿水的杯子中輕輕放入五分硬幣，硬幣能浮在水面而不沉。即使水面高出杯口達三毫米，水也不外溢。虎跑的水據專家們解釋是：因為這裡的泉水是透過難以溶解的石英砂岩滲流出來的，每公升水所含可溶解的礦物只有0.02 至0.15克，因而既甘冽，又無菌，這樣的水質對人體有解析多餘鹽份的保健作用。虎跑水泡龍井茶葉歷來被世人稱道。

1、一次性把各種溫度階梯試個遍不就得了？試個七八個等差的降溫時間（比如半分鐘），一次過不就得出答案了？（還是根據你的沖泡習慣量身定製的）。而後每次根據環境溫度自行調整不就結了？

2、還是用直線杯泡為宜，甚至用公道杯也比蓋碗好——————擺造型另算，與茶無關。

3、缺少的不是答案，而是實證精神。

一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞（就是蓋碗）。每杯置3克茶葉，加水至茶杯或茶碗的1/5~1/4 處，所謂七分。水溫則掌握在75~80℃左右，讓茶葉吸收溫熱和水濕，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發不出來。

主要有三種泡法

上投法

①.準備透明玻璃杯（200ml），置入適量適溫的開水後，投入約4克龍井茶葉。（水茶比例大約50:1）

②.靜待龍井茶一片一片下沉，舒展，即可。

③.可以喝了，

中投法

①.準備透明玻璃杯(200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入約4克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

②.待茶葉舒展後，加滿開水。

③.可以喝了，

下投法

①.準備瓷蓋杯(150ml)，用水溫杯，投入適量（3g）龍井茶葉。

②.加入少許適溫開水。

③.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。

④.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。

⑤.等待茶葉溶出茶湯。

⑥.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

⑦.可以喝了

全程基本不蓋。

誠邀，占坑，明天晚上上泡茶步驟和圖片。圖為以泡茶後的西湖龍井所制的拌三絲。O(∩_∩)O~

地地道道的龍塢人，從小就是把龍井當水喝的，父母在北京經營茶葉生意所以略微懂一點。
泡茶最好選玻璃杯，水倒下去茶葉翻滾的畫面還真是美得讓人心靜呢！其次就是白瓷杯，白底，綠茶，淡黃色的茶水，口感也會比玻璃的好。
茶葉，龍井主要分明前茶，雨前茶，普通春茶，夏秋茶，當然還有桂花龍井。最好的當然是明前啦！價位差不多三千以上/一斤（這是我家，張一元吳裕泰咱們不比）干茶葉更黃，扁，短（真的！不要以為龍井越綠越好，那些不是西湖龍井是浙江龍井，口感差別大的不要不要的）沖水之後呢肥肥的只有芽小小的一粒，口感更清淡也更香醇回味也更甘；雨前比明前晚幾天，間距大價位差距也大，茶葉帶上了葉子，顏色更綠，稍長，泡開之後比明前的更大朵，也不及明前的飽滿；再之後幾天到春茶期結束就是普通春茶，價格就是一兩百貴的也有六七百，各方面都次於前兩種。夏秋茶顧名思義是夏秋時節的茶葉，是最便宜的龍井，顏色比較深，但他還是西湖龍井長得丑而已，算是鳳尾吧。桂花龍井就更好理解了，一般是杭州本地人自己喝不帶賣的，一般是與雨前茶混具體怎麼製作我就不資道了。
茶溫，以前老家都是滾水喝茶，所以我真的不愛喝茶！令我印象深刻的是過年的時候會把年初藏的好茶拿出來泡，大冬天的，家裡設備又不好當然就是熱水壺裡快一百度的高溫啦...真是浪費，早些年還好都是玻璃杯現在大家圖省事居然有人用塑料的！woc！還有就是大家去勞動的時候，早上泡好一大壺茶然後工作間隙或者回家的時候喝涼涼的茶，茶水都變成黃黃的深深的，還有重重的茶葉味，啊，夏天的味道！
說正題，父母經營茶葉生意所以自己摸索嘗試覺得85到90攝氏度最好，還有不要因為自己口味重或輕而大幅增加或減少茶葉的量，應該控制的其實是時間，重的稍久輕則相反，還有龍井不像紅茶，還是一人一杯最好，我爸媽有時候會像紅茶一樣分小杯茶水的我其實不喜歡，有條件還是要一杯一人。
然後龍井比較淡，越早的越淡，明前的一杯泡到第三泡就沒什麼味道了。
最後，茶葉一定不能用保溫杯泡！

謝謝邀請，不過我在培訓，所以沒法回復，雖然已經有很多答案了，但是我還是想再答一下：
其實現在在市場上的龍井有許多是川茶假冒的，所以你首先要確定你那個是正宗的龍井。一般情況，浙江茶相對四川茶來說，不會太過苦澀。

泡綠茶不加蓋。

茶葉的投放量很重要的，一般是3g，這個是很大眾的口味，像老茶客就會放的多一些。
水溫的話龍井一般是80-90攝氏度，燒開後放一會就行了。
水量150ml，就用玻璃杯七分滿就行，
沖泡時間可以根據你自己的情況，因為個人口感不一樣，泡好後你可以時不時喝一口看看滋味的變化，當你喝著覺得很好喝的時候就可以把它倒出來了，川茶以我的口感在一分鐘左右就會倒出來，因為泡的時間久了會有點苦，泡的時間短了就會沒味道，所以這個你要自己嘗試，找出你最喜歡的那個時間點。

喜歡喝茶，但並無研究。

有人說，泡綠茶水溫不能過高，一般85度到90度，不能蓋蓋子，因為怕把它燜黃。

我個人覺得，如何泡好一壺龍井？

1、泡茶方法
有3種方法，上投法，下投法，中投法。對於不同類型，不同嫩度的茶葉，是有不同的泡法的。舒展度和嫩度較高的綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等，適宜採用上投法沖泡，即先將熱水注入杯中，再投入茶葉；舒展度和嫩度居中的綠茶，如黃山毛峰、六安瓜片等，適宜採用中投法，即先注入1/3杯水，投放茶葉後，再將水注滿；而茶葉較緊結、嫩度較低的綠茶則適合採用下投法，即先放入適量茶葉，再注入水。

2、沖泡時間
沖泡時間3分鐘。一般綠茶的投放量為3克，茶與水的比例控制在1∶50左右，沖泡時間為3分鐘。喝完三分之二茶湯後，需再次注滿水，這樣每泡茶可重複沖泡3次左右。

3、水溫
用沸水沖泡綠茶，對香氣和滋味會更好，但不至於會燙壞茶葉。烘焙茶時用的溫度多數都超過100度，如果怕茶葉會被沸水燙著，那在焙茶時早就受損了。只有沸水才能把茶葉內質沖泡出來。

4、要不要蓋蓋子
個人看法是，茶葉和人一樣，也是需要呼吸的，茶葉燜著的時候，很容易不能呼吸，燜黃，失去原來的味道，所以，我感覺，最好泡茶的時候，泡完就把蓋子打開。

這樣，你應該相信我的話了吧

1.泡高檔的龍井茶選寬口厚底的玻璃杯為佳.杯的容量在150ML. 2.投茶量在2.5G至3G為標準.若品茶者口味特別重的可選投5G茶葉. 3.選泡茶水為天然的泉水為佳,一般在家中可選桶裝的純凈水為宜.自來水不宜泡綠茶,因為水的漂白粉味會完全破壞茶的滋味. 4.泡茶用水的溫度為85度左右為佳.實際指的是待水燒開後稍涼到適宜的溫度,也就是85度. 5.沖泡時先沖入少量的水,一個杯底的高度即可,把茶葉少時浸潤一下,使茶葉能充分的吸收水. 6.再注入水,水量為杯的七分滿為宜. 先用少量的水浸潤有兩點好處,一是可以在較短的時間裡使茶散發較濃較正的香氣,二是可以更好的泡出茶的滋味. 7.二次沖泡應在茶湯喝到只剩三分之一時加水.這樣更能保持茶好的滋味。

杯泡綠茶最早的記載是明代陳師著《茶考》：「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名這撮泡。」
小弟以為，現在不管什麼綠茶都推薦85度水溫泡是不正確的，至少是不嚴謹的。好茶不怕水溫高，茶好高溫沖泡也不會有苦澀感，就算有也能迅速化開。
現在大部分茶包裝上推薦低溫泡法，是怕悶出不好的口感——這本身就是一種不自信的表現！

龍井沖泡器具個人喜好大瓷杯——瓷蓋碗——玻璃杯

以上
個人意見
歡迎砸磚

如果用飲水機泡茶，又不想用100度的水，可不可以先注入10%溫水，然後再用100度熱水？

一不好的茶怎麼泡都又苦又澀，因為氨基酸含量低。
二再好的茶都有苦澀味，由其中含有的物質決定的。
要不苦不澀的話，不是怎麼泡的問題，而是喝什麼茶
（泡也可以，泡個一分半鐘把裡面大部分咖啡鹼泡出來倒掉，再泡，大概能達到你的要求）
建議喝白葉一號這種氨基酸含量高的茶。（雖然真正的老茶客不喜歡覺得味道太淡，但是對於新手來說還是很棒的，味鮮醇，不過不耐泡而且價格高昂）
最開始喝茶建議不喝濃，自己覺得舒適最好。
標準的品茶方法是沸水蓋杯四分鐘，但這是專業評審，自己喝愛怎麼來怎麼來吧。

和你氣場有關係不同的人同樣的茶不同的味道

龍井是綠茶，所以水的溫度很重要，不高不低80左右剛剛好，不會把茶泡熟，也更利於茶香的散發！

首先謝邀個人覺得龍井的茶形，茶香和茶湯是同樣重要的。
從認知的先後順序來講，我們首先是觀茶，然後是聞茶，再是品茶最後我覺得還有一個步驟是回味茶。
所以，我們應選擇透明玻璃杯，便於我們觀茶。投入適量適合自己濃淡口感的茶葉，注入1/3杯滾水。細細觀察茶葉在沸水中醒來，吸飽水的茶葉在杯中舒展開來，而此時茶香也隨著熱氣散發出來。這一過程在我的老家四川叫做「發茶」也就是俗稱的醒茶。
茶香散發出來以後，我們的舌頭也開始活躍起來，此時接著注滿沸水，就可以品嘗茶湯了。
四川人喝茶有個習慣，每次杯里都留點茶湯俗稱「茶母」，要喝就往裡續水，這樣茶水不會苦澀也能保持香味。龍井沖泡與之類似。
四川作為產茶大省，川人喜茶，愛茶更懂茶。著名表演藝術家，巴蜀笑星李伯清老師就曾經說過。他每天起床後必飲茶，茶就像一幅葯，不和全身不舒服。可見茶在川人的生活中多麼重要。藉助回答問題小小的說了一點川人對茶的喜愛，不知道有沒有跑題。

燒開水，洗茶杯，放茶葉，倒開水~~:-O

很簡單，就是第一步的洗茶應注意，水的溫度不宜太高，泡幾秒把茶葉的塵埃蕩滌後倒出，不能洗泡太長，這樣茶香都泡走了，快速洗茶後，第二泡茶水就能享用了。茶葉不要放太多，一個人喝，放兩小撮夠了，太多了當然會有些苦。

*^_^*要想品嘗到純正的龍井，我建議要從沖泡龍井開始注意了。
採摘：「」明前」是龍井茶的極品，都是一早為貴的。（明前是指清明前採摘的）
茶形:它的形狀色澤就不說了，要注意的是不帶莢蒂或者碎片，有青草味的就是假的了（是有一次去西湖玩，當地炒茶的老大叔給我說的*^_^*）。
保存：龍井比較容易受潮吧，要注意哦。可以用陶缸，金屬罐，瓷罐都可以裝的。
沖泡:1、中投法吧，因為綠茶都比較嫩了。2、水溫就在80到85攝氏度吧。3、一般都要好高沖水吧，讓茶香充分散發了。4、七分滿的剛剛好了。5、還有一些基本的溫杯，投茶，溫潤泡（這一步很重要呀，原來一本綠茶沖泡有說過）好沖水這些基本步驟就不累贅了。
品茶:我個人覺得，可以先觀賞茶葉在水中的舒展，真是種享受。第一我建議用玻璃杯沖泡吧，有種說法（嫩茶杯泡），這樣可以充分賞茶舞了，因為龍井是扁平直立的。很具有觀賞性。第二就是可以聞茶香了，個人覺得綠茶不如紅茶中的一些高香茶那個香味濃郁，不用刻意去糾結這一點。
差不多這是這樣了，小女子的個人看法了，我也只是愛好而已。如果對你有幫助，我會很開心的。╮(╯▽╰)╭*^_^*