老白茶更寒還是新白茶更寒？

12-29

不相信中醫以及中藥材炮製理論的可忽視下文。

1、新白茶更寒涼。

2、實際上任何一種茶品，不論能陳化（如普洱、白茶）或不能陳化（如綠茶、新工藝鐵觀音），其茶性都是隨著倉儲時間呈現「寒→涼→平→溫」的變化趨勢的（需注意不同種類的茶品起點不同）。所不同只是不同的茶品種類、不同的原料、不同的工藝、不同的倉儲條件下，轉化（此處僅限於茶性，不涉及倉儲後能否飲用的問題）的速度有所區隔而已。隨著倉儲時間茶性逆向變化的聞所未聞。

3、在茶性變化這個話題中，倉儲時間所起的作用，與中藥材的炮製工藝類同。通過炮製工藝可以改變中藥材的藥性，炮製工藝有很多種，如炙、煨、炒、煅，在茶品倉儲轉化這塊，就是「時光」工藝。

4、傳統新制白茶，茶性趨於涼。隨後隨著倉儲推移，茶性向平溫方向轉化。白茶有「一年茶，三年葯，七年寶」之說。不知出處自何，不過我個人的體會是，我平日品飲的白茶，總要到七八年的倉儲時間以上，茶品中的青味才會褪凈（個人無法忍受），茶品的品飲體感（特別是胃部）才會較為舒適。

5、新工藝白茶由於輕焙火工藝的引進，導致茶葉內含物質中多酚氧化酶的破壞，其茶性的轉變會較傳統工藝來得更慢。

如果在以前，我肯定會說，當然是新茶更寒，老茶越存越好。到終於看了個比較全的解釋，大概可以很謹慎的總結成三點。 1、傳統式白茶不是寒而是涼，中醫裡面不會推崇寒而可以接受涼。 2、能夠由涼轉溫和的白茶，一定是好的原料傳統工藝生曬，然後文火烘乾的白茶。現在市場上大部分商品級白茶，為求產量，工藝上很有可能是直接烘乾機一步烘乾，或者其工藝製作，本身寒涼難定，是否能夠存放成溫和的好老茶更是值得懷疑。 3、就算是工藝原料都對，存放不好，也多半沒有喝的價值，更不要討論這個是是否能轉溫和。

白茶是越老越值錢，一年是茶，三年是葯，十年是寶~~

新白茶，水大些，寒邪

白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢的發生變化，香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，滋味變的醇和，茶性也逐漸由涼轉溫．　

所以白茶來說，是新茶比較寒

新茶茶性寒，白茶要天天喝但是量要少，每人每天五克，長期喝才有保健作用！

一般都是新茶寒。身體不舒服還是別喝茶了。

首先我們要認同新白茶性寒涼，而紅茶相對溫和暖胃。那麼紅茶與白茶的區別主要體現在茶葉的發酵程度上，紅茶屬於完全發酵茶，而白茶屬於輕微發酵茶，所以我們常聽說綠茶性涼(不發酵茶)，熟普養胃(後發酵茶).

白茶在存放的過程中，所謂的轉化，其實也就是在低水分的情況下緩慢的進行後發酵，因此可以確認老白茶逐漸由寒涼轉為溫和。

至於更是涼葯去火，主要指的是消炎殺菌方面功效增長，也就是茶葉中的黃酮素和其它有消炎功效成分隨年份增長，而非指中醫理論里的寒涼。

當然是新白茶性更寒，如果是胃寒什麼的還是喝老白茶好。

老白茶經過陳化，咖啡因、咖啡鹼等更刺激腸胃的成分都轉化了，所以老白茶更容易讓人感覺不寒。（因為現在很多人以胃會不會感覺不舒服來判定寒涼）但其實老茶在清熱解毒的功效上是優於新茶的，至於中醫角度的寒涼和我們現在體感上的寒涼應該是不一樣的。如果有中醫方面的專家可以來探討一下。

中醫的寒熱是相對人體的感受而言，中醫講究平衡，寒熱不平衡人體就會表現出來，燥熱起痘等說明熱性大於寒性，手腳冰涼說明寒性將強。中醫就要用藥物食物等調整這個不平衡。食物藥物的寒熱也沒有科學依據，只是中醫有這個說法。所以對於一個個體，能調理熱性體質的就是寒性。如果老白茶更容易降火，那麼應該是比新茶更寒涼才是。

《周易》有太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦之說，比如月亮我們認為是陰，太陽認為是陽，但對月亮來說，夜晚就是陽，白天就是陰，由此來說，陽中有陰，陰中有陽，互為彼此。那麼對綠茶來說，是否可以認為，才做出來的是熱性，三個月後火褪盡的是寒呢？