酒保為什麼一直在擦杯子？

12-29

吃飯時突然意識到現實和電影里，酒保一直在擦杯子，明明很乾凈了。。。。是有什麼細節嗎？

因為杯子跟吧台一樣，都是酒吧的臉啊。

工作日的酒吧很多都不會特別忙的，那沒有酒做的時候幹嘛？擦杯子，擦吧台，擦酒瓶子，練切酒，練shake，stir，「調教」新員工……我總不能掏出手機來一盤爐石傳說吧？況且我們酒吧上班也不讓帶手機。

而且對我來說，擦杯子也更容易發現杯口上是否有細小的破損，如果用一個杯口破了的杯子給客人出酒，客人喝酒的時候把嘴劃傷了，對酒吧來說也算是重大事故了。

再加上現在很多口紅都是防水的，洗不幹凈的話杯口殘留嘴唇印，讓客人看到無疑就是打臉了。

不擦杯子也得擦檯面，擺杯子，擺弄酒瓶，懟冰塊……

玩手機不尊重人，不玩手機盯哪兒都不對。

怕客人尷尬…

你要聽假話還是真話？

假話就是：為了保持杯子的衛生。讓顧客感覺到乾淨的酒吧。

真話：閑著沒事幹，難道在吧台望著你！

--《太空旅客》

所以這是調酒師行業近百年的商業傳統，不停的擦杯子只是為了在閑著的時候手上能有個事情做，而不用因為眼神四處東張西望而給顧客帶來尷尬。

也許「明明很乾凈了」。但是這個乾淨的衡量標準在客人和酒保之間是不同的。通常來說，表面無明顯污垢就算乾淨。但對於酒吧工作人員而言，他們有行業內部的考核準則。

吧台衛生作為工作的一環，是不可小覷的門面代表之一。普通的視覺標準已經只是最基本的要求，對於一個專業的酒保而言，需要做到杯麵無水霧、無落塵、無劃痕。

洗的時候怎麼擦，剛洗完怎麼擦，放置在酒杯檯面上怎麼擦，使用前怎麼擦。不要說結果，就連洗杯子的手法及流暢度都是有講究的。生不生澀別不彆扭一眼就能看出來。

Btw，對於雞尾酒來說，酒杯或許不是最重要的。但姑且不說酒杯不幹凈這種事情發生了，就連購選杯子時，採購酒師的審美不足都會令一杯雞尾酒的檔次大打折扣。

作為客人，去酒吧確實就是玩玩兒，放鬆。但哪有什麼行業沒有業內文化和審核標準呢？對於酒保來說，你們的happy hours將是他們嚴謹的working time。儘管囿於餐飲娛樂行業的性質，他們工作時的面部會呈現的基本都是和善近人的狀態，但工作就是工作。

而擦杯子這件小事，對於身為酒保的他們，正是需要每日循環重複的正經事之一。

和殺豬之前要磨刀一樣，顯得比較專業。