知乎茶葉版塊大神們很少深入談綠茶是為什麼？

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茶葉版塊的大神們，回答最多的都是岩茶、鳳凰單叢、小種紅茶、普洱等，看這些大神們的專欄介紹以及平時自己喝的也都是這些種類，很少涉及綠茶類，原因是什麼？是因為每類綠茶的味道很標準很單一，不及岩茶、單叢這類千變萬化嗎？

這個觀點很有觀察力！

一個綠茶的標準比較單一，相信很多經常喝綠茶的朋友都不容易被忽悠，為什麼呢？它的定價和品級區分更容易掌握，採摘標準也統一。大多數綠茶通過觀察外形就知道它的等級了，不太明確的話，沖泡後喝茶葉苦澀感，就能判別了。這個是只要多喝就能掌握的技能之一！！

不同類型的綠茶區別主要也是外形的區別，內質上差異不大。

我們知道一篇文章要有內容才會吸引閱讀量，那綠茶的科研成果是所有茶類中研究最多的，非常的多！你要想出不一樣的觀點，相對有一定難度！既然這樣誰會去寫呢？

非常有意思的問題。

其實綠茶的研究以及文章都是比較多的，而且是非常專業的學術論文。

那從「知乎」平台的角度上來講，為什麼綠茶講得少。我覺得有以下幾個原因：

1、綠茶的加工工藝以及產區區分相對比較簡單。

2、因為好區分，所以綠茶的價格相對比較透明，頂級綠茶一般都不超過1w元。正常在3500-5000。更深層次的原因可能是綠茶的口感相對比較單一，沒有題主提到的諸如岩茶、單叢變化多。有一個比較有趣的現象是，天價茶裡面，半發酵茶是居多的。拍賣單價過100w/kg的茶裡面，有單叢（半發酵）、岩茶（半發酵）、生普（雖為後發酵，但是發酵程度也介於全發酵與不發酵之間）。發酵程度為半發酵的茶，口感與香氣的均衡度會有比較大的優點體現--口感飽滿，有茶勁，香氣細膩，富於變化。

一般人喝茶大多都是越喝越往茶味足的方向，像我也欣賞綠茶，喝到好喝的綠茶也會心情愉悅，但是叫我天天喝綠茶就會覺得沒勁。個人習慣，勿噴。所以這個就是第三點：

3、作者的喜好。作者日常喝的可能都是生普岩茶單叢，近水樓台先得月，關注點就在這些茶類，所以綠茶就被忽略了…

4、作者的人群分布。更多的作者是民間高手或者是茶店茶企員工老闆。而不是茶葉研究院的人，而茶葉研究往往都是晦澀難懂的成份數據、圖表，對於一般人可讀性不強，不適合在這個平台發布。

5、某些茶類的製作工藝更為複雜，過程越複雜意味著講究的地方越多，講究的地方越多就越有故事性（並不是裝神弄鬼）和可讀性。所有製作工藝目的只有一個，就是為了使茶更好喝。茶葉知識傳播往往就在這些有故事的地方而起。

午休時間碼字，有時間再慢慢更新。

綠茶玄學成分相比發酵類茶葉少一些，忽悠起來沒那麼有神秘感(●—●)

綠茶的加工工藝最為簡單（先不提鍋炒殺青、蒸汽殺青。一般的好茶都是鍋炒殺青…），茶的好壞直接體現在原料上！

農產品-產區是關鍵。所以好茶是有限的，頂級的核心產區屈指可數：福建武夷山原料、浙江安吉白茶原料、安徽黃山毛峰原料、浙江西湖龍井獅峰原料.

所以，好的茶湯給你最直接的感覺：厚、潤、甜、滑、細。但是一般你喝到的都不是頂級茶，所以口感的水平很難提高。永遠把一般的茶的那些不好的口感（苦、澀、薄）當做正常。

但是我國綠茶產量銷量如此之大，如果把一切都挑明了…你懂的。其他茶類也是這樣，很少明確的分個高下。喝茶應該知道產區才是核心。

因為茶葉版的大神大多數都是茶商啊。綠茶進價高，難保存，轉手賣不出就虧本，還只能賣一季。反之，岩茶單叢白茶普洱賣不出也不急，變成老茶更值錢。綠茶是純消費品，買高檔綠茶的是真奢侈。普洱之類的就有投資功能，價錢當然容易炒高。這年頭，互聯網上精明的茶商，誰還主力賣綠茶訥，當然一個個都說著普洱烏龍的道道。

大家可以試著打開知網，或者類似的論文庫。

關於綠茶的研究從數量上是最多的。無論是種植，製作還是品飲，都研究的非常細緻了。

既然研究的細緻，那麼可供討論的空間就很小，於是忽悠的比例就遠遠低於普洱茶，烏龍茶等類別。

我不知道別人，我只是希望從這種一大堆的忽悠中間，試著來一股清流。也許會被別人認為是另一種形式的忽悠，但總比什麼都不說得好。

另外，由於綠茶的研究深入，以至於綠茶的各種標準也被應用於其他茶類，這才是那些茶學專業學者應該思考的。到底合不合適，到底適不適用。

這還不簡單，這不就是因為知乎茶葉版塊的幾位「大神」們都不是經營綠茶或者說不是以經營綠茶為主的嘛。那自然就很少深入談綠茶了。

其實綠茶門道也不少。清代中期，綠茶很受洋人歡迎，中國大量出口。洋人喝茶也是要看顏值的，於是清代晚期的茶商們就發明了一個辦法，往綠茶中添加滑石粉，一是能讓干茶變得油亮光潤，二是可以增重。後來這招讓洋人們識破了，洋人很生氣，後果很嚴重。

拿現在來說，好的綠茶，產地、樹種、工藝都是有講究的。產區和樹種的問題比較龐大，這裡不展開說。就說工藝的問題。一般認為，綠茶因為工藝簡單，所以不用太講究，這種想法是不對的。目前市面上的綠茶，大多數存在殺青不足的問題。殺青不足的好處是干茶色澤翠綠，條形漂亮，缺點就大發了，最突出的缺點是青草氣過重。

因為真的細究很難講啊。只有面聊對著喝才有大收穫。

斗膽說句：因為綠茶的利潤要比紅茶、黑茶低很多，所以沒什麼商人來給你做安利，多喝紅茶這個好的不得了！╮（╯＿╰）╭

很同意詠甘華老師的回答。我還想再補充幾點，還請老師批評批指正。

1、口味單一（感受）

綠茶的滋味，基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。入口微苦澀感，很快轉為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收斂性、回味爽快回甘。

2、一年之際在於春（時間）

清明茶是清明時節採下的嫩芽製成的茶葉，是一年之中最早的第一批茶。由於春季氣溫適中，雨量充沛，且春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸；香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。與明前茶相比，之後的穀雨茶和夏茶就差很多，夏季炎熱，茶樹生長很快，容易變老，有「茶到立夏一夜粗」的說法，秋茶雖然天氣溫和，但是天氣乾燥，經過了春夏採摘的茶樹不僅內質不足還容易枯老，茶葉質量自然不如春茶好。

3、工藝流程（操作）

基本都是殺青、揉捻、乾燥這幾步，不同地區的綠茶，外形有所不同。但工藝流程基本相似。

我想申發出幾個問題？

1、綠茶的口味、採摘、工藝流程可以一直保持，然而我們是否還可以有所創新？

2、借鑒日本的綠茶，我國的經茶是否還可以有所提升？

綠茶成本高，茶商不容易忽悠人。所以討論少

補充一點，綠茶有保質期，而且很短。不經放，品質下降快，不好忽悠。

菜花炒熟了，要看料子和火候←_←

綠茶差不多，工藝上很簡單，相比其他茶類，話題少一些

綠茶味道相對單一，說出花來多數人喝也就那樣。

綠茶沒有發酵的環節，變化比較少

說龍井，喝了基本就是那個味，品質的差別

說岩茶，一從一味，類型的差別

知乎雖然號稱3W每月是入門的，但讓他們喝1000以上的西湖龍井還是喝不起的。

而且茶葉版塊有幾個號自問自答的推廣文也不少。

綠茶的口感基本上是新茶最好，隨著時間的推移慢慢下降，陳茶和新茶對比非常明顯，這基本上沒有什麼好談的。

而後發酵茶則不同，陳放得當，年份越老口感變化越明顯（並非故弄玄虛），可談的地方多了去了。