抹茶為什麼絲毫感覺不到綠茶那種苦澀的味道？

12-29

抹茶沒有苦澀味兒的原因主要是由於蒸青的步驟，還是茶葉品種本身所導致的呢？

好激動，竟然被@藺佳大大點名了！！
好吧，正宗的抹茶，對，說的就是抹茶茶道用的那種,其實是非常苦的。
（手動doge臉）
它伴有海苔和粽葉的香味，飲後回甘。另外直接加水攪和用茶筅點出來的口感也會不一樣，但是入口肯定是苦的
。。。
我覺得題主你所謂的抹茶指的是抹茶味蛋糕抹茶味奶茶抹茶味巧克力抹茶味星冰樂吧……

至於我國的綠茶。。。
它們明明就是以滋味鮮爽甘甜著稱啊，泡得好的話很是清淡甘甜的。
題主你這樣會讓龍井毛尖毛峰雀舌猴魁碧螺春竹葉青哭死在廁所的。。。
就連我們雲南餐館免費提供的普通滇綠泡得好也是不會苦的呀

謝邀謝邀。不過這個問題本身是不成立的，綠茶是一個大類，裡面包含的子類有炒青、曬青、烘青、蒸青四大類，抹茶可歸於蒸青這一類。所以你問抹茶為什麼感覺不如綠茶苦，就相當於問西亞人為什麼不如亞洲人膚色黃，臣妾回答不上來啊！

如果問題改成抹茶為什麼大體上不如其他綠茶苦（平均水平）呢？這我就要好好分析分析了。

茶中的苦味從何而來？主要是咖啡鹼。咖啡鹼在一株茶中的含量是不同的，大體來講是嫩葉&>老葉&>梗，這也就是為什麼單芽頭製作的茶往往滋味偏苦澀（比如竹葉青），中國綠茶講究外形，採摘多用人工，標準統一且整體偏嫩；而生產抹茶的日本採摘標準也很高，葉子等級比日本高檔綠茶——玉露還高，就這一點來講，二者無法比較。

其次，不同茶樹品種所含咖啡鹼含量也不同。長期以來日本無性選育的茶樹品種：菽北、朝日、朝露等。這些茶樹品種葉子鮮嫩，葉綠素含量高，咖啡鹼含量低，苦味不明顯，做出的抹茶品種更好，所以相比於其他茶樹品種（平均水平）而言，苦味少。

再次，日本茶樹採摘前會遮陰覆蓋，覆下法培育的茶樹保留了更多的葉綠素及氨基酸，而偏向苦味的茶多酚含量會減少，日本茶樹的採摘時間也偏晚，大概在5月份左右，而尚早尚鮮的中國綠茶早已面世，越早採摘的茶葉咖啡鹼含量越高，所以這一點上來講抹茶又勝出了。

至於加工過程，炒青烘青的溫度大概在200度左右，而咖啡鹼在超過200度時會有升華現象，所以採用這種工藝加工的綠茶會減少咖啡鹼含量。蒸青溫度在100度以內，幾乎對咖啡鹼沒有影響。

之後抹茶會進行粉碎，達到200目以上的抹茶在沖泡時會迅速溶解，如果是相同咖啡鹼含量的抹茶和其他綠茶，相對於綠茶的緩慢多次浸泡，無疑一碗抹茶所含咖啡鹼含量更多，滋味更苦。

水溫對咖啡鹼的浸出也有很大影響，高溫會令咖啡鹼迅速浸出，而80度以內，甚至60度會大大延緩其溶解速度，這也就是為什麼冷泡茶滋味不苦澀的緣由了。日本茶道在沖泡抹茶時的水溫普遍偏高，中國綠茶沖泡水溫有些時候是沸水，有些時候講究的注意用80度左右水沖泡，沒法一概而論了。

綜上，日本抹茶就加工沖泡過程來說，咖啡鹼保留完整，浸出充分，苦味明顯。所以為了減少苦味，選育含咖啡鹼含量少的茶樹品種，並在種植培育上做文章，飲用日本抹茶時還會搭配用糯米砂糖為主料製作的和果子，以減低品飲時帶來的苦味。

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抹茶明明苦得要死

因為你遇到了假抹茶啊，手動滑稽

題主喝到了假抹茶

估計題主沒有喝過好綠茶，或者沖泡時候的水溫過高。
吃抹茶前需要食用お菓子（通常是糖或者是很甜的小餡餅）就是為了掩蓋抹茶的苦澀。