如何自己在家炸油條？

12-29

海外留學黨，想吃煎餅果子，有油條是第一步，請問如何自己在家炸油條

蓬鬆又酥脆的油條是很多人的心頭愛，跟著廚房君在此分享的油條菜譜，你也可以輕鬆做出來。白白的麵糰經過炸制變成了金黃飽滿的小胖子，咬一口外表酥脆，內里軟嫩，直接吃，或是夾在煎餅里都是極好的。說著說著，廚房君已經決定明早就吃油條了！

-- 自製油條 --

by 相見微時

Photo by 孫朱朱

-- 用料 --

高筋麵粉 500克

無鋁泡打粉 10克

鹽 5克

溫水（40度） 330克

-- 做法 --

? 所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點濕，多揉揉就好了，盡量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。

? 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。

? 醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4厘米的條狀，厚度0.5厘米左右。

? 切成2厘米左右的小塊。

? 兩兩疊在一起。

? 用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。

? 壓好如圖。

? 油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油里迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。

? 觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

（*答案中的菜譜來自下廚房）

最省時間、最易發酵成功、最高概率炸製成功的油條做法。

炸油條的方法其實並不複雜，但是很多配方面團需要醒發8個小時以上，時間有點漫長呢，所以豆豆今天翻出來一個只需要發酵2個小時版本的油條做法，成功率也蠻高的。

嗯，豆豆上做法了，大家可以開始贊了。

......

自製油條

by 小英子的美食界

配料：麵粉250克、鹽5克、泡打粉5克、黃油18克、雞蛋35克、小蘇打1克、水130ml左右

製作方法：

1、準備好原材料，將所有材料放一起再加入水揉勻和成光滑的麵糰，這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放鬆一次，揉好後蓋保鮮膜初醒10分鐘。

2、取出麵糰用手按一下攤薄，從上折過按壓摺疊，再從下折過按壓後搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。

3、冰箱取出冷藏的麵糰，至於案板上回暖蘇醒30分鐘，案板撒上麵粉將蘇醒後的麵糰從保鮮膜里取出放在上面，麵糰的表面也撒上麵粉防粘。

4、整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。

5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用筷子壓一下。

6、稍微拉抻兩頭捏緊。

7、鍋內放入花生油，油溫200度炸制，麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹。

8、炸至金黃色是撈起控油。

小貼士：

1. 和面的時候水不可一次加足，先預留一部分，試麵糰軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。

2. 因為有油有蛋有水，麵糰不會一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會鬆弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。

3.測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麵糰到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。

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文章來自好豆App

油條豆漿，相信是很多人早上的標配！

早上起來，吃根油條，用豆漿泡一泡，細膩綿軟，焦香四溢，用來開啟元氣滿滿的一天最合適。

不過，外面的賣的油條，總是會讓人有些擔心，比如用使用地溝油，或者添加過量明礬等等。

如果你也喜歡吃油條，那我建議你試試自己在家做。油條做起來還是很簡單的，不用加泡打粉，也能酥鬆好吃，吃起來也更放心。

跟大家分享一下在家炸油條的方法，看看吧，2分鐘就能學會！

食材：麵粉250克，雞蛋，酵母5克，白糖20克，水170克，鹼適量，花生油適量，鹽適量

做法：

1、把麵粉、雞蛋、糖、鹽、水混合攪成面絮，酵母碾碎，然後倒入面絮中，用手把面絮揉成一坨麵糰，放在面板上發酵40分鐘左右。

2、如何觀察麵糰發酵情況，用手指在麵糰上戳個洞，不回縮就代表面發酵好了。

3、取一點食用鹼，用一點水化開，然後倒入麵糰中揉勻。

4、再讓麵糰發酵40分鐘左右。

5、發酵好兩次後，面板上抹適量油，把麵糰放在面板上，靜置10分鐘左右。

6、把麵糰搓成長條形，用手掌把麵條按壓成10厘米左右的長片狀，再切成寬3厘米左右的小面塊。

7、把兩個小面塊重疊在一起，用一根筷子在面塊中間壓一下。

8、鍋內放適量的油，油可以寬一點，好炸。中火，油溫5成熱時，把面塊兩頭稍微抻拉一下，然後放到油鍋里炸，不時用筷子翻轉油條，大約三分鐘左右，油條表皮泛黃變硬，膨脹起來，便炸好啦。

自製的油條輕鬆就炸好了，外層酥脆，內里綿軟，吃起來焦香四溢，配著豆漿一起吃，簡直人間美味。不過，油條作為油炸食品，吃多了還是不好的，之所以要配豆漿，那是因為豆漿就是油條天然的解藥。所以，吃油條一定要配豆漿！

喜歡吃油條的你，一定要學著自己做油條，不加泡打粉，不含添加劑，吃起來安心，安全又衛生。趕緊收藏，學起來！

如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你一一解答~~

謝 @秦小坤邀。

相傳，油條起源於南宋。秦檜夫婦陷害忠良岳飛，岳將軍沉冤得雪後，人們用麵粉搓成條狀，再將

兩根纏在一起代表秦檜夫婦，然後下油鍋炸之，以示憎恨。雖然這個傳說看起來更像是秦檜夫婦倆

凄美的愛情故事，但是由此可見，油條確是有文化內核的，傳承千年、必有深意。

炸油條，而且是在家炸油條，註定不是一般人能做到。

帶著對油條的崇敬，我找到了我爸爸。

「爸爸，我問你，你會炸油條嗎」

話音剛落，爸爸玩蜘蛛紙牌的手明顯顫抖了一下。

」油條啊，那可不是一般的東西「

」這麼說你會？「

」當年在黃岡糧食學校，全湖北的糧食機關人才都在那裡，從熱乾麵到西式糕點無所不教，油條自然不在話下「

「快告訴我怎麼炸，我要教別人」

「當年在學校里中式白案和西式糕點兩派各有千秋，勢均力敵。可是中式白案派因為炸不出像樣的油條而始終矮我們西點派一頭，你知道是為什麼？」

「跟油條有關？」

「你有沒有想過，油條味道毫無特色，跟其他早點相比一點競爭力也沒有，為何能傳承千年？」

「為什麼，文化？」

「算是吧，油條的古方沒落失傳已久，據說秦檜夫婦魂魄被繫於油條之上，每天被千鍋所烹，萬人所啖，全憑古方中一道引子，後來油條中加入了外來的泡打粉，發酵劑之後，油條就更失去作用了。」

「那秦檜夫婦的魂魄跑了嗎？」

「據說秦檜夫婦受盡折磨，發誓要報復社會，他倆共同受苦上千年，無比恩愛，從油條中被釋放之後，橫行世間，凡間情侶被他們迷惑，就會秀恩愛不止直到癲狂，而單身人士被秀之後，則會渾身難受如同親歷油鍋煎炸之苦，輕則民不聊生，重則天下大亂。」

「爸爸，你到底會不會炸油條」

「......不會。」

以上。

媽，我要吃油條！

油條這個東西，沒炸過第一次炸的，而且沒有廚藝天賦的，請慎重……一次我說好久沒吃油條了，結果我媽心血來潮，說要給我炸油條吃，我當時心裡就咯噔一下。後來炸好之後果不其然，雖只有一指長，但極難撕咬，非常練牙口，後來的幾天，我們家早上蒸油條，中午炒油條，晚上泡油條，終於有一天把油條吃完了，從此小半年我都沒再提過要吃油條！

先買一桶油，再買一桶油，全部倒進鍋里.
350F 炸到金黃撈出來.

然後你就可以

收拾你的廚房，並且決定這2桶油怎麼辦！

同海外當地華人超市有賣的
再然後…放棄吧，好費油啊
相信我，不加油條也不錯。反正我就這麼吃

這麼費油的玩意真的有人跟家自己炸？
我更關心剩下的油如何處理....

超市買速凍油條半成品，回家後用口徑較大的炒鍋加三分之一油加熱，燈油加熱到約80度或用手在鍋口上感受微熱，這時就可以放油條了，油條放進去後要用筷子不停的翻動，約兩分鐘即可出鍋或根據油溫來控制時間，油條可根據個人口味炸焦一些或微焦………我喜歡焦一點的，炸好油條可以配豆漿粥或湯，油條也可以燒菜或做三明治配料！！！！
油條雖然好可不要貪吃哦！！！！油炸食物我們要控制哦…………

炸油條的做法_家常炸油條的做法【圖】炸油條的家常做法大全怎麼做好吃視頻
不謝

麵粉： 1000克
安無鋁油條膨鬆劑 20-30克
食鹽: 13-16也以加入適量雞蛋，增強蓬鬆度！
糖： 12克（是糖尿病人，糖就免啦）
水： 550-600克
1.麵粉，鋁油條膨鬆劑，糖，鹽，水一起合面2.將和好的麵糰，每隔20分鐘揉一次，共2-3次
3.將揉好的麵糰用保鮮袋裝好，冬天放置在常溫下，夏天可以冷藏。6小時後即可成型
4.將成型好的油條麵粉胚，放入油鍋中。勤翻動，以成型。
　和面方式和傳統和面一樣，採用接撒入粉中和面。
　對了！膨鬆劑不要溶入水中，直接和麵粉里。

好吧好吧，8年老留學狗給你指條明路，首先想自己和面炸油條在歐美國家非首都城市基本不現實，原因是買不到相應的蓬鬆劑。

但是天不亡我大吃貨，去超市買做pizza用的麵餅坯子(冷藏櫃，捲成長筒狀售賣)，切成小段，每兩段擰在一起下鍋炸(擰在一起很重要，不然不膨脹)。成品可達到國內早餐攤8成味道，7成口感。

簡單方便，泡稀飯吃亦可亂真。
下面有圖，照的有點噁心，但是味道是對的！