茶多酚就是鞣酸嗎？

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查了一下網上的文章，有個作者和我有一樣的疑問
網上的資料，提供了完全相反的結論，也是我的疑問所在。以下文字出自茶多酚?單寧?鞣酸(隨筆)，感謝作者。
「茶多酚即單寧酸亦稱單寧、鞣酸或鞣質，但可分成二大類：可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。可水解的單寧酸是強力抗氧化劑，能加強人體細胞里的抗氧化酵素活性，能阻止細胞癌變，能抑制促癌物的促癌作用，也能抑制腫瘤成長。綠茶含此類單寧酸。有證據顯示縮合單寧是致癌物，紅茶含較多縮合單寧。歐洲人喝紅茶時加牛奶，以解紅茶里縮合單寧酸的毒性。」結論是茶葉中的鞣酸既抗癌又致癌。

「兩個化學名詞，Tannins和Tannic Acid。Tannins的中文是單寧，Tannic Acid的中文學名是鞣酸，也是Tannins的一種，從分子結構上分，鞣酸跟所有茶單寧完全不同。」「一九七九年立頓紅茶的產品安全和營養研究組的科學家StevenWheeler便在世界最權威的刊物《科學》(ScienceVol.204，1979)清晰地指出『茶沒有鞣酸』，大家只不過因名字相似而誤解了茶葉的成分。」這篇短文的結論是茶葉中沒有鞣酸。
那麼我的問題是
1.茶多酚就是鞣酸嗎？
2.鞣酸或茶多酚或茶葉致癌嗎？
3.茶葉的化學成分到底是什麼？
4.紅茶（全發酵）、黑茶（半發酵）和綠茶（不發酵）哪個更適合長期飲用？
5.如何正確的飲茶

謝謝！

1+2、關於鞣質以及致癌的問題

關於鞣質的定義，可以參考維基百科鞣質，更詳細的可以看這裡

鞣質醫學百科

鞣質 - A+醫學百科

這裡說的基本上就是植物中的一種防衛性化學成分，而且，這裡也特別指出，鞣質是一個非常廣泛的定義，其中的差異也非常大

但是無論如何，都沒提到致癌這種作用

具體到茶葉的話，其中的茶多酚（Tea Polyphenols，注意哦，在英語中可沒有用tannin這個詞，只是在中文中，有時候也會將茶多酚叫茶單寧），在國家關於食品添加劑的標準GBl2493—90中，已經將茶多酚列為合法的食品添加劑。當然了，有人可能會說，雖然可以被合法使用，也未必就一定無害，好吧，那麼我們再來看看茶多酚的主要組成成分是什麼？

維基百科中對於茶多酚的解釋Phenolic content in tea

茶多酚主要由四種成分組成

a、兒茶素類 Catechins

b、茶黃素類 Theaflavins

c、黃酮類 Flavonoid

d、單寧酸類 Tannins

如果有耐心的話，還可以看一下關於英文tannin的維基百科Tannin

在這裡，特別提出了一種偽單寧（Pseudo tannins）

這種物質

Pseudo tannins are low molecular weight compounds associated with other compounds. They do not change color during the Goldbeater"s skin test, unlike hydrolysable and condensed tannins, and cannot be used as tanning compounds

大概意思就是這種東西不同於一般的單寧類物質（水溶型或者濃縮型），也不能用來製革。

為什麼一定要說這個呢？

因為茶葉中的主要成分中的茶多酚中的主要成分兒茶素，就是屬於這類偽單寧（呵呵，我故意說成這麼繞的，能看明白嗎？看不明白的話別糾纏這句了，看下面吧）

茶多酚中的主要成分為兒茶素類物質，大概佔到茶多酚總量的80%左右

題主在問題補充中提到的Steven Wheeler所說的不同於一般鞣酸的茶單寧，我估計應該指的就是兒茶素。

總而言之

茶多酚在分類上的確屬於廣義的鞣質，目前沒有發現茶多酚中的成分具有致癌作用

ps：更新一下，我覺得題主的疑惑可能是由於英文和中文互譯中產生的，比如，在英文中，用Tannin、Tannic acid、Tea Polyphenols是三個概念，而中文的話，則可能統統都叫單寧了……

3、茶葉的主要化學成分

1、營養成分

主要有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質

2、葯因成分

主要是生物鹼類（以咖啡鹼為主）、多酚類、多糖類

3、色素成分

茶葉中的色素成分分成天然色素和茶色素

天然色素為葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等

茶色素的前導物為多酚類物質，通過不同的加工方式，轉變為茶黃素、茶紅素、茶褐素

4、香氣成分

5、其他成分

4、哪種茶葉梗適合長期飲用？

假如喝著喜歡，且身體沒有不良反應的話，哪種茶都適合長期飲用

不過如果考慮到健康因素的話

由於茶葉所具有的保健作用主要由茶多酚（具體是EGCG，表沒食子兒茶素沒食子酸酯）完成，而綠茶中這種成分含量最高，所以，如果身體其他器官沒有不良反應，喝綠茶是不錯的選擇。

另外多說一句

諸如什麼「綠茶性寒」、「紅茶性溫」之類的說法，我作為一個中醫理論懷疑論者，是完全不能認同的。

另外，糾正一個錯誤，黑茶不是半發酵茶，而是後發酵茶（微生物參與），青茶（烏龍茶）才是半發酵茶（部分發酵）

5、如何正確的飲茶？

a、正確的時間，兩頓飯之間

b、正確的濃度，不宜過濃

c、正確的方式，輔以茶點

d、正確的量，每天一到兩次為宜

總結來說就是，上午或者下午，搭配著茶點喝幾杯不太濃的茶。