雞翅怎麼做比較好吃？你有哪些心得？
一盤（努力接近正宗的）三杯雞 翅多圖慎入 對
要問這道菜啥味，就一個字：香。口感：肉軟皮糯。他們（可能是違心地）說不輸帝都任何飯館。既然要打造最接近正宗的那一盤，對鍋和食材都有要求。日常版的準備工作請下拉至文末，前期操作步驟不變。
點火前，你要有：
1. 主料
雞翅中 12個，每面切兩三刀方便入味
2. 配料
植物油 3/4杯
烏麻油 1/4杯
去皮姜 10片
去皮蒜 8粒
蔥白 8段
干朝天椒 6隻
台灣米酒 1杯
台灣醬油 1杯
冰糖 4顆
紅椒 半個，切條
九層塔 若干
點火後，你要做：
1. 焯雞翅，冷水焯，防止外部肉質過硬而內部血腥味還在，沸騰就撈出來；
2. 炒鍋放油燒熱，放姜、蒜，看到氣泡滋滋滋，馬上放蔥、朝天椒爆香，手要快不然姜和辣椒會糊，就像下圖，當然我不是因為手慢是因為在拍照（拍照動作就不能快點哦不要找借口）；
3. 下雞翅翻炒，倒米酒、醬油翻炒至雞肉都染上色，放冰糖，蓋鍋蓋，開鍋後大火收汁，時不時用炒勺翻一下以免糊鍋；
4. 與此同時，加熱煲仔鍋；
5. 待雞翅吸收大部分湯汁，加紅椒翻炒；
6. 全部菜品轉入煲仔鍋，把烏麻油淋在雞翅上，放九層塔，關火蓋鍋蓋，悶1分鐘；
7. 掀鍋蓋，上桌。
註：
A. 沒有台灣米酒、醬油、烏麻油，請果斷用料酒、生抽＋老抽、香油替代，沒有煲仔鍋也不用悶，從炒勺里整出來就上桌，照樣搶著吃，不影響（勾搭）；
B. 烏麻油即黑芝麻油，比普通芝麻油香濃；
C. 台灣米酒酒味更重，且回甜；
D. 台灣醬油略有大豆味，咸鮮自然；
E. 九層塔即台灣羅勒，比意式羅勒味道更重，有東北燉魚用的把蒿的味道；
F. 不用加水，費料又不正宗；
G. 醬油放夠了就不用加鹽，捨不得放醬油就加點鹽。
看到這的同學，一定飽受我文筆的折磨，向你們致敬，告訴你們一個做菜的秘籍：愛。愛你的食材，愛吃你雞的人，愛為你洗碗的人。
啤酒雞翅（我娘獨家秘傳，其中秘籍以全部授予本人，特此公佈於眾，不要太感謝我XD）
多說一句，這是今天我剛做的，要問好吃不好吃？————這樣說，倆姑娘做了10隻翅中（因為考慮到怕吃不完），我只吃了一隻，剩下的她全吃啦然後還在抱怨：哎，早知道讓你把剩下的雞翅都做了。
好的回歸正題，因為我沒有一邊做一邊舉著單反照相，所以我盡量詳細的說一下做法：
1.去菜市場買雞翅，買的不要太大或者太小，太大的肉沒味，太小的，沒肉味。 順便挑顆土豆。
2.買回來就泡到冷水裡，稍的泡出血水，同時解凍。土豆切滾刀狀（你問什麼是滾刀？那就，就切塊吧）。3.熱水，焯一下，大概一分鐘（還是看肉有多少）。焯到雞肉發白即可，去腥。罩水有人說冷水罩好，有人說熱水，我呢，通常就是水大概開始冒細小的泡泡就把雞翅扔鍋里，不要蓋蓋子。然後把雞翅盛出來。4.熱鍋，放油。多少呢還是看肉的分量，10隻大概比平時炒菜多一些量就好了。冷油放入一塊大的冰糖，開小火，慢慢熬化。開始冒泡，顏色開始變黃的時候（這時候油溫已經很高了，微微冒煙）， 然後把雞翅放鍋里。（注意濺油……）5.哎呀其實不應該分兩步寫，因為趕緊的，鏟子炒起來！（要不雞翅就粘鍋了，上色也不均勻了）炒著炒著，顏色越來越好看，油亮的金黃。（插一句，有關上色。糖上色顏色發亮，醬油上色顏色發， 如果菜色需要鮮亮的顏色最好還是不要嫌麻煩，炒一下糖色吧）這時，倒入料酒，再加一些生抽和老抽（這個量我真的沒法說，顏色淡就加老抽），扔進去蔥碎和兩片姜，繼續翻炒。6.漸漸的，香味出來了，而鍋已經炒的比較幹了，這時加沸水（記得，是沸水！如果是冷水雞肉會收縮，口感就不好了），量剛沒過雞翅就好，然後稍微煮一下， 開了之後，重頭戲來了：倒入啤酒！（水沸騰倒入，這樣酒精會散發，只留麥芽的香味）。量呢，10隻雞翅多半罐啤酒，你們酌情增加好了 ，然後再放入蔥段，和鹽（記得嘗一下，稍咸為妙）。這時候就是個人發揮的時候，顏色還淡？——加老抽！ 想吃的稍甜點？——加冰糖！想吃辣的？——扔點干辣椒進去 ，然後大火煮開。小火慢燉。
7.煮十分鐘加入切好的土豆。再煮大概10分鐘（你可以揭鍋來檢查嘛，拿筷子戳一下肉或者土豆什麼的，要不然偷偷嘗一下，是嘗一下不是讓你直接就開吃了）。直到土豆綿軟，雞翅酥爛又不至於脫骨變形，就大功告成啦。8.盛出，炫耀一下，吃。
（看到肉上的小孔沒？哈哈）
再來一張最近做的圖吧（手機照的）：
今天剛發明了一個做法，來分享一下
鍋里放橄欖油大夥燒熱，轉小火，放蒜末和洋蔥末。蒜末和洋蔥末炒個半分鐘，然後放鹽、糖、辣椒粉、蚝油、蜂蜜和Bourbon。
熬完後是這樣的。
謝邀。我確實比較喜歡吃雞翅，倒是可以做個連續更新，先一點一點答吧，喜歡的朋友可以關注我或者關注這個問題，我做了之後會到這個問題下更新。第一次更新，昨天自創的。秘制香菇翅餃，好吃哭了。。。下面是步驟
開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~
http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu
錫包雞翅是日昌餐館的招牌菜，相信大部分嘗過的人都忘不了那股奇香。
以下是按照日昌大廚教程所製作的錫包雞翅菜譜，供大家參考。
零、準備材料
1、原料：雞翅。
2、配料：蒜蓉、陳皮、花雕酒、糖、鹽。
一、腌制雞翅
1、陳皮切碎、碾碎，蒜切成蒜蓉。
2、雞翅正反面各開兩刀。
3、將蒜蓉和陳皮末裹在雞翅上，撒2勺鹽、2勺糖，2勺花雕酒，1勺蜂蜜，攪拌均勻後腌制8-24小時。
二、包雞翅。
1、準備15cm見方的錫紙。
2、將腌制好的雞翅包起來，一定要包緊。
三、炸雞翅。
1、中大火燒油至7-8成熱，將手放在油鍋上方感覺燙的時候，將雞翅下入鍋內炸2分鐘，同時保持中小火。
2、盛出雞翅後，晾一會讓雞翅降溫，之後就可以開始享用清甜的錫包雞翅了。
Tips：
1、不要放生抽、老抽，因為醬油過度加熱後會發苦。
2、陳皮不要太多，會發苦。
3、蒜蓉切好後用清水洗一洗，可以去除辛辣味，留下香味。
4、炸好後不要直接吃，否則手上和嘴裡會起泡，憋問我怎麼知道的！
————以下內容，可以略過—————裴公的公眾號：YentownPei
不（kan）定（xin）期（qing）更新，歡迎隨時隨地關注和取關~
曾發布過的菜譜，在公眾號裡面都有。
http://weixin.qq.com/r/70PXz5nEFcRqrd2s9xb9 (二維碼自動識別)
五一放假回家期間，老爸陪老媽住院，家裡就我一個人，準備晚飯時試做了一下在下廚房app上看到的鹽煎雞翅，味道杠杠的，與以往吃的紅燒之類的在口感，口味上大不相同，做法也相對簡單不少，就用我通俗的語言描述下吧。 1 雞翅洗凈後，正反面都劃幾刀，抹上適量的鹽，腌制2小時 2 腌制好的雞翅用水再沖一發，入鍋小火煎至金黃即可。 簡單的做法，用單一的鹽調味，不膩。請原諒我詞語匱乏，不知道怎麼形容，千言萬語化成一句話：好吃！！！
自己一個人的晚飯，沒擺盤沒什麼的，照片也不怎麼誘人，但還是真心推薦一試
雞翅，一道怎麼做都好吃的美味。
肉嫩皮薄，油脂豐厚，軟糯彈牙。
不過做雞翅的時候提前腌制和火候是非常重要的哦！（不同菜譜有不同提示）
下面就讓果兒教大家幾道簡單易做的雞翅美味~
＝經典麻辣雞翅尖＝
by 專蜀麻辣鮮
主料
雞翅尖｜一斤
輔料
雞精｜少許
鹽｜少許
辣椒面｜一勺
姜｜一小塊
蒜｜四瓣
芝麻｜一勺
色拉油｜適量
干紅辣椒｜五根
糖｜少許
花椒｜一小把
做法
1. 雞翅尖從尖部有關節的地方切斷，這樣更入味。
2. 油鍋里先放花椒炒香。
3. 接著放豆瓣炒香。
4. 然後放切成小塊的辣椒和姜蒜炒香。
5. 再放切好的雞翅尖，爆炒到水分完全炒干。
6. 再加鹽、糖繼續翻炒幾分鐘，再放辣椒面翻炒。最後放雞精和芝麻，翻炒一分鐘左右起鍋。
7. 炒這道菜，要掌握好火候，特別是煸炒雞翅尖的時候，剛開始最好大中火煸炒，等雞翅尖的水分煸得差不多，或者上色了，馬上改小火，防止煸糊.。
=最上癮的絕味川菜——干鍋麻辣雞翅=
by 大菜的美食物語
主料
雞翅中｜500克
洋蔥絲｜100克
輔料
花椒｜10克
干辣椒｜50克
薑片｜20克
大蒜｜50克
醬油｜30毫升
料酒｜15毫升
糖｜10克
香油｜5毫升
鹽｜適量
油｜50毫升
鮮湯｜50毫升
做法
1. 將雞翅中從中間剁成兩半。
2. 將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，撇去血沫，撈出瀝干待用。
3. 燒熱鍋，放入油，放入大蒜片和薑片炒出香味。
4.放入洋蔥絲炒軟。
5.放入花椒和干辣椒炒出香味。
6. 放入焯過水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7. 倒入鮮湯（或者開水）翻炒均勻，加蓋轉小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。
＝一個步驟做出美味——電飯鍋版可樂雞翅=
by 拾光機
主料
可樂｜1小瓶（500ML）
雞翅｜8根
輔料
醬油｜2湯匙
生薑｜8片
米酒或料酒｜1湯匙
油｜1湯匙
做法
1. 雞翅洗凈，生薑切片。
2. 在電飯鍋里倒入1湯匙食用油，放進薑片抹勻油。
3. 放進雞翅。薑片要放在雞翅底下，去腥，防止粘鍋。
4. 加入1小瓶（500ml）可樂，確保可樂沒過雞翅。
5. 加2湯匙醬油，1湯匙料酒。
6. 按下煮飯鍵。
7. 等電飯鍋跳到保溫檔就好啦。
8. 喜歡吃辣的可以加干辣椒，加幾粒大蒜味道也不錯。
＝蒜香雞翅＝
by 六月荷塘
主料
雞中翅｜500g
輔料
蒜頭｜1個
香菜｜3棵
料酒｜1/2湯匙
醬油｜1湯匙
蚝油｜2湯匙
鹽｜少許
雞精｜少許
玉米澱粉｜3湯匙
做法
1. 雞翅洗凈，在內側切花刀。
2. 大蒜，香菜切碎，放入雞翅里，加少許鹽，料酒，蚝油，醬油，雞精腌至少一個小時。
3. 腌好的雞翅去除香菜，蒜末，兩面均勻的裹上一層薄幹澱粉。
4. 熱鍋里下少許油，放入雞翅，用中小火煎，入鍋時稍微整平雞翅，煎出來的形狀更漂亮。
5. 煎至兩面金黃即可。
6. 整個煎雞翅的過程要小火慢慢煎，還要勤翻面。
＝台式三杯雞翅＝
by 肥小菇
主料
雞翅｜8個
土豆｜一個
輔料
紅辣椒｜3個
小綠椒｜1個
羅勒｜15g
大蒜頭｜3個
生薑片｜片
黃酒｜２湯勺
生抽｜１湯勺
油｜１湯勺
冰糖｜15g
做法
1. 雞翅洗凈，切成兩半備用。
2. 煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生薑片煮開。
3. 煮開後放入雞翅淖水，可以除去浮沫，去腥味。
4. 撈出雞翅備用。
5. 土豆成小丁狀，創意步驟，可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜。
6. 大蒜頭用刀板敲扁，紅辣椒青辣椒切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香。
7. 下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色。
8. 放入一小塊冰糖。
9. 冰糖融化後放入土豆丁繼續煸炒。
10. 加入一湯勺生抽，一湯勺黃酒。
11. 翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干。
12. 加下入羅勒葉，繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋。
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雞翅這個東西，難道不是只分為好吃和更好吃嗎？我真覺得怎麼做都好吃啊，超嫩，皮煎一下，微脆中還帶著一點糯，真的好吃啊。
1.BBQ醬烤雞翅配捲心菜沙拉（這個方子來自蝸牛老師）
&<食材&>
番茄醬125ml；伍斯特醬油30ml；紅糖50g；雞翅4個；蜂蜜芥末醬40ml
&<步驟&>
①小火，將伍斯特醬油、番茄醬、紅糖在小鍋中融化後關火，冷卻。 雞翅上均勻地抹上，放入冰箱腌制3h或者過夜。
②烤箱上下火預熱200度。 將冰箱里的雞翅取出，多餘的醬汁備用。 雞翅放入烤箱烤35分鐘，每烤10分鐘，取出，刷醬，翻面。
③ 澆上蜂蜜芥末醬即可。
2.香辣雞翅配藍紋乳酪蘸醬
（這道菜配料有點多，但其實不複雜的。）
&<食材&>
番茄汁3湯匙；甜辣椒醬2湯匙；伍斯特醬1包；塔巴斯科辣醬適量；蜂蜜1茶匙；老抽1湯匙；新鮮辣椒1茶匙；去皮大蒜碎2瓣；半個青檸的皮和汁；土雞雞翅10個；
斯蒂爾頓藍紋乳酪1塊；鮮奶油250g；新鮮細葉蔥碎適量
&<步驟&>
①200℃預熱烤箱。混合番茄醬，甜辣椒醬，伍斯特醬，塔巴斯科辣醬，蜂蜜 ，老抽 和新鮮辣椒同時混合加入去皮大蒜碎，青檸的皮和汁。將其完全包裹在土雞雞翅上。趁預熱烤箱的時候腌制30分鐘。
②把雞翅排列在有橫豎條紋的烤盤上（可能需要兩個烤盤），烤制25~30分鐘，中途翻面一到兩次，抹上任意量的剩餘醬汁。
③低溫加熱平底鍋，加入鮮奶油，在鮮奶油中融化藍斯蒂爾頓藍紋乳酪，燉到濃稠時可以收汁，趁熱加入新鮮細葉蔥碎裝盤。
④端上香辣雞翅，配上藍紋乳酪奶油醬，要蘸醬吃哦。
3.無油炸雞翅（菜譜來自咻咻老師）
沒有油！這是關鍵！
&<食材&>
雞翅8個；原味玉米片1杯；海鹽2g；黑胡椒碎1g；生抽1湯匙；橄欖油1湯匙；雞蛋1個；薑絲適量；紅辣椒3個
&<步驟&>
①將雞翅洗凈擦乾，加入海鹽，黑胡椒碎，生抽，橄欖油，紅辣椒，薑絲，按摩片刻，使入味，腌2小時以上。
②將原味玉米片碾碎。 雞蛋打散，將腌制好的雞翅裹入蛋液中，再放到碾碎的玉米片中，蘸滿表面。放入185℃預熱好的烤箱中，180℃烤20分鐘。
4.蜂蜜芥末雞腿配脆烤紅薯（把雞腿換成雞翅也很好吃）
&<食材&>
帶骨雞腿4個；芥末籽醬2湯匙；第戎芥末醬2湯匙；蒜蓉辣椒醬1茶匙；蜂蜜4湯匙；鹽和胡椒適量；椰子油1湯匙
&<步驟&>
①用鹽和胡椒給雞腿；調味。在一個大金屬煎鍋中，倒入椰子油，中火加熱。
②在一個小碗中，混合芥末籽醬，第戎芥末醬，蜂蜜和蒜蓉辣椒醬 。 外皮朝下將雞腿放入煎鍋，煎30分鐘，期間不要動雞腿。
③將雞腿翻面，淋上一半的蜂蜜芥末醬。
④將雞腿放入烤箱，190度再烤15分鐘。剩下的蜂蜜芥末醬用來做蘸醬。
以上。
我接觸的比較多的還是用烤箱來製作，所以用鍋的可能不太擅長，看了一下其他回答也很好。
慣例——以上所有菜譜都來自曬廚易APP
希望我們都能吃好喝好不長胖
真心的，雞翅怎麼做都好吃，很難失敗
好，我來答了。分享三種不同的雞翅做法。分別是香辣雞翅、蒜香雞翅和啤酒雞翅。好不好吃要你自己試過就知。反正我覺得都好吃的停不下來，附上非常詳盡的做法如下：
（本篇食譜首發於我的個人微信公眾號，更多超詳細又易學的家常菜譜會在公眾號更新，歡迎去看）
在介紹詳細做法之前，還是先上成品圖好了：
1、吮指香辣雞翅：
2、蒜香雞翅：
3、啤酒滷雞翅：
具體做法如下：
1、吮指香辣雞翅
┃食材┃：
- 雞中翅（6個）
┃佐料┃：
- 紅辣椒（2個）、蒜頭（4瓣）、香菜（1小把）、孜然粉（2大匙）、食用油（2湯匙）、鹽（1茶匙）、白鬍椒粉（1茶匙）、伍斯特沙司（喼（jiē）汁）3湯匙。
註：喼汁（伍斯特沙司Worcestershire sauce），是一種英國調味料，也叫辣醬油，是用醋和各種香料製作而成，味道酸甜微辣，粵港兩地的人好像用得比較多。小時候我爸爸喜歡用喼汁炒菜，所以我自己還挺喜歡它的味道。（沒有喼汁可用燒烤汁代替，超市有賣）
┃步驟┃：
1、做醬料：
○辣椒切碎、蒜頭切碎、香菜切碎，一起放入碗內，然後加入孜然粉、鹽、白鬍椒粉、食用油，一起混合攪勻，靜置一旁讓各種香料的味道充分散發出來：
孜然是我個人非常喜歡的香料（如果你問我在所有的香料里最想要變成哪一種香料，我會想要變成孜然）。如果你不喜歡孜然味，可以用五香粉代替。
2、 腌雞翅：
○雞翅清洗乾淨血水，在每個雞翅的兩面各劃3刀，以便於等會更容易入味：
○將雞翅和剛才調好的醬料混合，然後用手充分搓揉雞翅，充分混合後，讓它們安靜地腌至少30分鐘（當然腌的時間越久越入味，你也可以腌一個晚上，風味更佳）：
3、煎雞翅：
○中火將鍋燒熱，加入食用油（鍋一定要足夠熱，如果雞翅下鍋的時候聽不到滋滋聲說明鍋不夠熱），調小火，調小火、調小火！加入腌好的雞翅，煎到金黃色，然後翻面，同樣煎到金黃色。（煎的過程中可以看情況用筷子不斷翻面，以免煎得太焦）：
○雞翅兩面都煎到金黃色時，加入喼汁，加鍋蓋。好了，到這裡你有兩條路可以走，烤，或者煎。如果你選擇「烤」這條路，就將煎過的雞翅放入烤箱，200度烤15分鐘（記得烤箱要提前預熱到125度）。如果選擇「煎」這條路，那加了鍋蓋後就繼續煎（還是保持小火），煎7分鐘左右就好（煎的時候人不要離開鍋邊，得一直盯著，中途可以打開鍋蓋翻動雞翅，總之要注意不要煎到焦黑以免變成非洲雞翅）。
離火，佐料可以去掉，上碟，done！又香又辣，好吃到停不了口~
2、蒜香雞翅：
┃食材┃：
- 雞中翅（6個）。
┃佐料┃：
- 蒜頭（7—8瓣）、鹽（1茶匙）、食用油（2湯匙）
┃步驟┃：
1、剁蒜頭：
○蒜頭用刀側拍扁，去皮，切碎（能切多碎切多碎），然後裝入碗里靜置10分鐘，讓蒜末和空氣充分接觸氧化，蒜味能更出來。
2、腌雞翅：
○雞翅清洗乾淨血水，每個雞翅兩面各劃3道口子，用廚房紙吸干水分：
然後和蒜末混合在一起，用手充分搓揉均勻，讓蒜味兒充分融入雞翅，然後靜置腌制至少30分鐘：
3、煎雞翅：
○中火將鍋燒熱，加入食用油（同樣，鍋一定要足夠熱！煎的時候得發出好聽的滋滋聲，這樣才能將雞翅本身的油脂煎出來，才夠香）好了，現在調小火！放入雞翅，兩面煎到微微金黃之後，加上鍋蓋燜7分鐘左右（保持小火，很重要）就能得到蒜味兒十足的嫩滑雞翅：
煎的時候不要離開鍋，一邊煎一邊中途可以打開鍋蓋翻動雞翅，不要讓它焦（像下圖這樣煎到有一點點焦黑是好看的，注意把握度，否則會苦）。煎好之後，蒜末去掉不要。
3.啤酒滷雞翅：
┃食材┃：
- 雞中翅（6個）。
┃佐料┃：
- 啤酒（1罐）、八角1個、桂皮（1小片）、香葉（2片）、陳皮（1小片）、蒜頭（3瓣）、薑片（3片）、青蔥（3顆）、生抽（2湯匙）、老抽（1湯匙）、紅糖（2湯匙）。
┃步驟┃：
1、雞翅飛水：
○鍋里放水，大火燒開，轉中火，將雞翅放入沸水中，30秒後撈出待用（注意時間，不要讓雞翅在沸水裡待太久，不要給它煮熟了）。
（呃~忘記拍圖了）
2、煮醬汁：
○鍋里倒入一罐啤酒，放入八角、陳皮、桂皮、香葉、薑片、蒜頭、青蔥，大火燒開後轉小火慢慢熬煮10分鐘，將各種香料的味道熬出來（注意，這個步驟中，紅糖和生抽、老抽先不下鍋）：
3、煮雞翅：
○醬汁煮好後，加入雞翅，然後加入生抽，紅糖，攪勻，蓋上鍋蓋煮它：
一直煮到醬汁差不多收干，然後加入老抽上色，就能得到2017秋冬時尚界流行的佛系顏色——焦糖色。
注意最後收汁的步驟很關鍵，一不小心醬汁收干之後就很容易燒焦。所以請一定要守在鍋邊好好看著，不然最後關頭才撲街會很不甘心的：
收汁後，糖分有點焦化的效果，加上滑嫩雞皮，以及各種香料混合滲入，真的又香又滑，味道十足。
劃重點：煎雞翅不能用大火，否則外皮焦掉了裡面卻沒熟。
本篇食譜首發於我的個人微信公眾號：啊海賊姑娘。更多超詳細又易學的家常菜譜會在公眾號更新，歡迎去看，請勿轉載，謝謝！
可樂雞翅每次做好，都會被家人哄搶。做法的鏈接：http://home.meishichina.com/recipe-16872.html
這個題問得太好了，我會做的好吃的就只有這一樣呀。
材料：雞翅若干，嫩姜切片，尖椒切成和姜差不多大小（長的那種不太辣，也叫美人椒）；
調料：豆瓣、醬油、花椒、料酒、味精、食用油、鹽；第一步：煮一鍋沸水，水沸騰以後加入雞翅，煮半分鐘，撈起雞翅，水倒掉。這一步去除腥味。第二步：把鍋加熱到沒有水，加食用油，加熱到冒煙，放一鍋鏟豆瓣、適量花椒、少量老抽醬油翻炒到出香味，加水煮沸。第三步：放入雞翅，放適量鹽，煮到雞翅熟得幾乎要骨肉分離。（這個過程我一般圖方便，放進高壓鍋12分鐘）第四步：放入嫩姜和尖椒，翻炒2-3分鐘。這個時候要控制水量，要估計在尖椒熟透變色之前只有少量水還剩在鍋里。第五步：放料酒，翻炒半分鐘。第六步：關火，放點味精，用鍋餘熱再翻炒一下。這時候鍋里應該只有一點點醬汁了。然後就該起鍋了。我跟我爸學的燒雞翅做法（被朋友戲稱為主廚雞翅...好吧，得加個趙氏）
油燒辣，倒洗好的雞中翅翻炒至其變成金色，加入姜蒜鹽糖醬油豆瓣醬干辣椒花椒八角等繼續炒，然後加水漫過雞翅，加香葉(還可加可樂，泡菜神馬的)，鍋蓋蓋上悶。時而開蓋用鏟子翻一下。待水收得差不多，加入切好的尖椒段(再撒點鹽，把椒裡面的水逼出來)，不停翻炒，一定要不停，否則超容易煳。翻到尖椒熟了，舀出來，蓋上切好的蔥芹菜香菜，完成。整個過程大概要花20-30分鐘，最耗時的是加水收乾的階段，當然煮得越慢也越入味。
如果想要做點特別口味的，比如可樂雞翅，也可在加調料的時候加可樂什麼的，這時候可能不要放辣椒會好一些。
下面我第二次做的時候拍的，這次醬油放得略多了些，有點咸，成品略丑：
雞翅這食材可以說很難有更多新意，無外乎加各種醬各種焗烤。但從味道上來說，又很容易有驚喜。某天突發奇想，把陽朔帶回來的桂花干加到雞翅，和叉燒醬一起腌半小時，放電飯煲煮。叉燒醬本來和雞翅非常搭，外加桂花的清香，尼瑪這大半夜的。。。PS: 桂花干不貴，不要吝嗇放。。 想追求外皮微焦感的記得不要加水。 用筷子戳入雞翅中間，無血水即可出鍋。
醬腌制好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸濕裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。） 下面說說裹粉的具體方法： 把腌好的雞腿丟進包裹粉里進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。 （也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！） 肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法： 材料：1,雞翅中段500克(好像是廢話,,沒雞翅怎麼做啊?就是雞翅中間的部分在超市可以到) 2,炸雞粉1袋.(這個我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯，這個超市也能買到) 3,色拉油1000克,這個不用多說了吧?其實KFC用的是棕櫚油,棕櫚油的價格比色拉油便宜,但是沒什麼營養,我們用色拉油就行。 4,麵粉200克 5,澱粉100克.OK了我們就需要這些材料,下面說說具體怎麼做. 做法是： 1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時,時間不能短,要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個就放一邊不用管了2個小時後用. 2，我們現在做雞翅外面的脆皮.找一個沒用水的盆子,把200克麵粉,100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去,攪拌均勻.在準備一大碗清水和一個盤子,好了。 3，時間到2個小時了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面,讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面,(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子裡面,在來下一個.所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來放到清水裡面沾一下,一下就好.沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第2次的包裹.每個雞翅要包裹3到4次就可以了. 4，下面在鍋裡面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設置在180度,等油溫升高了就可以進行炸制了.一般炸4分鐘就可以了,用牙籤在雞翅中間扎一下,如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了 再教你做kfc的奧爾良烤翅： 1.拿出一袋雞翅，解凍好。然後拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有鹽，味精作調料。然後把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入冰箱里~ 2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個一個取出，把上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點喲 3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個一個按順序放進飯盒裡，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！ 4.把裝好雞翅的飯盒放進微波爐里，調到中高火，然後加熱11分鐘，就可以拉！ 然後再重複幾次，把所有的雞翅都烤好後就大功告成了！
微信收的 詳見水印公眾號~多圖 warning~
(等我慢慢更。。。)
我做的蒜蓉香煎雞翅
比較適合沒有烤箱的新手把雞翅的兩邊切都幾刀，用六月鮮醬油，老抽，料酒，薑片，蒜末腌制二十分鐘左右，再用廚房紙擦乾水分
雞翅放入中火的平底鍋，油不用太多，不斷翻滾直到表皮部分顏色變深，有焦香就可以出鍋了。出鍋前再撒一點剩餘的蒜蓉就完美啦！
注意，火不能大，一定要多翻滾幾次，這樣口感好。另外其實雞翅切深一點腌制時間就短了。本人熱衷烤雞翅，一般是用蜂蜜反覆刷雞翅，然後放在火上烤，要經常反面，注意色澤。相當帶感！
嗯，沒有圖，就先這樣吧，雞翅腌過之後直接上平底鍋煎，一定不要放油，等吧雞翅的油自己煎出來，稍稍焦一點最好吃。
已經有39個回答了，來得晚，前輩們這廂有禮惹~~~
我要帶給你的是【啤酒香辣雞翅】前方高能預警！！！手機流量黨慎入，每一個步驟都是拍成照片的。包看包會！！！包看包會！！！包看包會！！！所有圖片文字均是原創，水印來自新浪微博。現在的微博名字與知乎名稱一樣。（真名見水印~正在改知乎的名字，要通過審核才可以~~~）----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
成品。
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