為什麼那麼多喜歡喝有焦糊味的岩茶，喝沒有焦糊的岩茶反而覺得這個茶不好？

12-29

今天帶了泡純料馬肉去朋友那，結果她喝了有點暈說茶不行，她拿了泡自己的馬肉，一泡我就聞到焦糊味，一喝滿嘴焦糊味，她竟然說她這個好喝。。。下圖是她的馬肉的葉底。

岩茶比較有意思的地方除了茶客們對各個山場的追求，再有應該就是它的口味了，同樣一款茶，不同火功下焙制能產生不同風格的滋味口感。由於有焙火的關係，很多剛開始接觸岩茶或者口味清淡的茶客容易把火功稍微高一點，帶有明顯炭火氣息的茶誤以為是焦味、糊味；而也有些茶客則把急火、焙空的茶當作是火功高的正常表現。二者經常容易被混淆，所以我覺得不能簡單判斷題主說的焦糊味是正常情況，還是焙火出現問題；

拋開是不是焙火問題來談下岩茶的不同口味，相對來說，足火茶的炭火氣息濃郁，中、輕火的茶則炭火氣息淡些，更易讓人好入口。而口味這東西很私人化，岩茶市場上有喜歡足火茶，自然也就有人喜歡中、輕火茶；喜歡喝足火茶的人說明口味略重，能適應濃郁的炭火氣息和厚重的口感，但如果就此認為焙中、輕火的茶是品質不好的表現，未免偏激了些。（喝了有點暈就說茶不行，這個邏輯不知是怎麼來的。）

岩茶市場確實是火功高的茶偏多，尤其是品牌廠家的產品，如海堤、武夷星、曦瓜這些品牌，不過也並不是完全足火茶為主，只是做品牌包裝的商品茶，很少會用到焙火較輕的茶，容易返青。所以很多喝岩茶的人一開始是從足火茶開始的，習慣了這種口味後再喝輕火茶就覺得不夠「帶勁」；再一個，一般來說我們喝茶的口味會隨著時間越喝越重，即使一開始是從輕火茶喝起，時間久了，漸漸地也會習慣火功高的茶，當然，我指的是大部分茶客，不代表全部是這樣。所以我想也許是這樣才讓題主覺得喝「焦糊味岩茶」的人很多，其實現在喝中、輕火茶的人也越來越多了，這一點看各個大小茶企、茶商、茶農推的產品就能看出，輕火茶銷售的佔比都有所增加。

另外有個跟米斯托吳老師有不同觀點的地方，反而我接觸到的女生茶客對肉桂的接受程度還都挺高的。過去我也以為足火茶的厚重感更適合男生，接觸的喝茶人多了逐漸發現原來女生對喝足火茶無壓力的也很多，所以私以為喝什麼茶跟性別沒關係，最終還是看各人口味喜好。

沒喝過題主說的兩泡茶，具體問題沒法具體給出答案，只能寫點自己的看法，僅供參考。

向來覺得肉桂的男人茶，女孩子除非專業組人員外，普遍接受度較低。逛過好多茶樓，初入茶行業的女孩挑的茶多半棉柔，而肉桂天生清冽，不是所有人都可以感受得到的。

好的肉桂就應該喉嚨敢帶辛辣勁，茶氣上涌，所以表現出暈感有可能是對的，但是這不是唯一條件。至於焦味糊味，應該是不對的，如果焦糊味退不幹凈的茶必然是失敗的，說明焙茶過急，火頭過大，也或者擅長不好，有些山場不好的茶，吃不了足火，上籠就會立即碳化。

岩茶難懂。岩茶入門的第一關就是把所謂的「火功」搞明白，相當多的岩茶愛好者，卡在這一關幾年甚至更長的時間過不去坎。

火功就是我們常說的中足火、中火、輕火等這些概念。明白這些概念本身的意思很簡單，但是要搞明白這些概念所對應的茶品所呈現出來的茶湯綜合感官特徵，那就複雜了。

優質的岩茶，香氣層次特別多，但是豐富的香氣層次，全都隱藏在「火味」的外衣之下，你得把火味這層外衣給脫下，才能看清華麗的內質。這一點，和傳統工藝的正山小種很像。傳統工藝的正山小種「煙熏味」很重，而且這種煙味會一直持續到七八道之後的茶湯，相當多的茶友喝不慣這種松煙的味道。但是，只有傳統工藝的正山小種，才會有純正的「桂圓湯」的感覺。新工藝小種，無論多麼好的山場，多麼優秀的工藝，香氣只能說是果香，和傳統工藝小種的桂圓香相比，就是差了那麼一點意思。

岩茶更是如此，火味只是一層外衣而已。但是有相當多的「中足火」岩茶，你把火味這層外衣扒掉之後，會發現裡面根本沒有內質，空蕩蕩的，茶湯吞咽之後口腔中一片虛無。這種有可能是把好茶焙過了、甚至焙焦碳化了，就是把好茶做壞了，也有可能茶青本身品質並不好，無法承受中足火之重。

@謝偉文在回答中提到了，最近這兩年，中輕火的茶銷售佔比多了起來。這一點我很贊同。我有一個體會是，最近這一兩年，比起三五年之前，優質的中輕火茶多了很多。中輕火茶，很容易有「青氣」，青氣是一種很不愉悅的味道。所以優質的中輕火茶，首先就要求不能有任何青氣。這裡問題又來了，有一些茶友，把這種不愉悅的「青氣」也給當成一種特殊的香氣，買茶專挑這種有青氣的茶買。這種情形，只能叫南轅北轍，喝的越多越喝不明白岩茶了。

所以在這裡總結兩條簡單的規則：好的岩茶，中火以上的火功，要有香氣層次；中火以下的火功，不能夾雜青氣。

所以題主你說的「滿嘴焦糊味」根本不能作為判定品質的標準，剛剛做出來的中足火馬頭岩肉桂和爛大街的「大紅袍」商品茶，都有可能帶有「滿嘴焦糊味」的特徵。問題是，除了「焦糊味」，還有沒有別的味道和氣息？

最後，再說一點，少喝點牛肉馬肉，多喝點普通岩茶。我有一不喝茶也不了解茶的朋友，去武夷山市出差，回來後很奇怪地問我：牛欄坑肉桂是個什麼東西？為什麼武夷山那邊家家戶戶都有這個，連計程車師傅都有。

不邀自來

我來說一個可能性?喝了頭暈?農殘入體的體感。

至於你說的焦糊味可以被接受的原因大概是?人先入為主的喝茶條件吧。我也喜歡了一段時間的焦糊味岩茶。直到喝到一些給好的茶，才明白差距。

你朋友是北方人吧？

沒有地域歧視，只是曾經聽說過，前些年有北方商人來武夷山買焙壞掉的茶葉，幾十一斤的批發價，一車一車的買，拿回去賣上千。。所以讓一些剛接觸岩茶的人對岩茶有了錯誤的認識～

很顯然你跟你朋友都不怎麼了解岩茶，而且你那位朋友根本就沒怎麼喝過好岩茶。她出現頭暈是正常現象，業內稱之為「茶醉」。是因為喝茶的時候體內多巴胺分泌旺盛所引起的，不礙事。一般喝岩茶喝的多，特別是好茶，也不至於幾杯就有這個體感。從這一點可以說明，你帶的肉桂不錯，不敢說是馬頭岩肉桂，但是山場也不會差。你朋友的馬肉，如果沒有高揚尖銳的香氣和刺鼻的桂皮味，或者說「不霸氣」的話，那基本可以說不是馬肉。她喜歡喝焦糊味的，只是說她喝茶喝的多，口味重。這個味道來源於岩茶焙火的火候，通常至少是中足火才有這個味道。不過現在今年的馬肉也剛剛上市，而且是確保已經退完火的，這種情況下高火跟焦煳味就是兩碼事了，就是說即使是高火的馬肉，也不會有很讓人不快的焦煳味。現在很多武夷山茶農出於經濟因素的考慮，茶葉不講究焙幾次火，而且也不等退火就賣掉了，所以焦煳味很重，這種茶其實不能喝。很顯然你朋友喝這種茶比較多，那她就沒怎麼接觸過真正的武夷岩茶。那我就可以斷定，她那泡茶是假的，她對岩茶的理解跟認知也是錯的。