如何系統的學習做飯？從洗菜切菜到做菜？

也可以理解為如何系統的提升廚藝？

感謝題主的邀請，做飯是我們幾乎人人都自帶的技能，不管你是能做出滿漢全席的大神廚，還是只會煮速食麵+卧個雞蛋的廚藝小白，這個技能都是被點亮的，只不過是技能加點的差距╮(╯_╰)╭

洗菜切菜到做菜，其實可以說是一氣呵成的一整套章法。關於做菜，我們最初接觸的一般都是家裡父母做菜的手法與姿勢，當然如果你的父母也是小白級別的，那麼我在此表示深深的同情與敬意。

言歸正傳，關於題主所問的如何系統的學習做飯，首先是對做飯要有著熱情（這是句廢話- -），並且一定要有耐心與不怕失敗的強大內心（尤其是在做烘焙的時候 = 0）。

關於如何洗菜。
這個問題去百度答案一抓一大把，或者直接去看知乎「如何高效地洗菜」的回答。
怎麼高效的洗菜？ - 知乎
推薦題主可以依據個人自身情況篩選，並且保存下來。 每個人的情況都不一樣，希望題主能夠靈活採用。

關於切菜。
切菜是個技術活，對剛開始接觸做飯的人，最簡單的除了手撕就是切丁、切片。
推薦參照有圖片的教程來學習，更直觀易懂。
切丁教程【烹飪技巧】第一課-如何切丁_小白廚藝班_主題站_豆果美食
切絲教程【烹飪技巧】第二課-如何切絲_小白廚藝班_主題站_豆果美食
滾刀塊教程【烹飪技巧】第三課-神馬叫滾刀塊兒？_小白廚藝班_主題站_豆果美食

當然更多內容還可以直接點擊 小白廚藝班_從零開始學做菜_主題站_豆果美食

關於做菜
做菜是一個很籠統的詞。烹飪的手法多種多樣，炒、燉、煮、煲、燜、腌、煨等等等等。但無論做什麼幾乎所有的菜入鍋前都要放油

從零開始學做飯-油溫篇_小白廚藝班_主題站_豆果美食
當油溫懂得控制了，我們就要做菜了。 推薦題主一定要下個菜譜軟體（默默地推薦自己的豆果美食，哈哈），去篩選自己想要做的菜的菜譜，一般來說按著前人做過的去嘗試，基本不容易做成黑暗料理。
做蔬菜比做肉菜省時間，但是做肉菜只要有一點基礎，一般味道都會很好，不容易踩雷

推薦幾個適合初學者去做的菜譜（是附帶視頻的菜譜，更方便學做）

1、可樂雞翅
可樂雞翅的做法_【圖解】可樂雞翅怎麼做如何做好吃_可樂雞翅家常做法大全_YOYO食色空間_豆果美食

2、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋的做法_【圖解】西紅柿炒雞蛋怎麼做如何做好吃_西紅柿炒雞蛋家常做法大全_Tony小屋_豆果美食

3、土豆燉牛肉
土豆燉牛肉的做法_【圖解】土豆燉牛肉怎麼做如何做好吃_土豆燉牛肉家常做法大全_Jackey貓_豆果美食

4、蚝油生菜（這個沒有視頻，尷尬- -）
蚝油生菜 的做法_【圖解】蚝油生菜 怎麼做如何做好吃_蚝油生菜 家常做法大全_玉池桃紅_豆果美食

5、基礎款土豆咖喱飯（同樣沒視頻，尷尬+1）
基礎款土豆咖喱飯的做法_【圖解】基礎款土豆咖喱飯怎麼做如何做好吃_基礎款土豆咖喱飯家常做法大全_米妤_豆果美食

6、煲仔飯
滿屋飄香之煲仔飯的做法_【圖解】滿屋飄香之煲仔飯怎麼做如何做好吃_滿屋飄香之煲仔飯家常做法大全_萍食記_豆果美食

當然如果手機不想下美食軟體，也可以關注我們的微信公眾號：豆果美食，同樣有菜譜可以看哦~
希望回答的內容能夠對題主有幫助，在做飯的路上越奔越遠，水平越來越高，期待有天能來我們豆果美食發髮菜譜~hiahia

1.洗菜

不確定題主是小白級別，還是已經具備一定技能需要提高水平。無論哪種情況吧，我們來總結一下洗菜的基本原則：一泡，二洗，三切。a.泡這個過程可以加入一些專門的蔬果清洗液，或者用鹽水浸泡，當然清水泡也是沒毛病滴啦。主要目的就是盡量清除掉表面殘留的農藥泥土等，注意浸泡時間也不要太長，一般2.3min也就差不多了。b.洗是最主要的，如果是綠葉菜，可以順手將不新鮮的菜葉擇掉，流水可以基本上把菜處理的差不多乾淨了。c.切掉不用的部位，如根莖等，部份需要去皮的蔬菜去皮（主要是根莖類蔬菜，如蘿蔔、土豆、藕等）

除此之外，可能有的還涉及到用刷子刷啊，拿腳踹啊（開玩笑哈哈哈哈，我是不是很幽默）具體情況具體分析就行了

2.切菜

洗菜部份已經把食材進行了基本處理，我們再來說切菜，切菜有一把好刀是非常非常重要的，工欲善其事必先利其器，不買高價刀至少要保持刀刃鋒利。切菜手法真的很多，在處理不同食材是都有不同的手法，簡單來說泥、沫、絲、條、丁、片、塊

切菜時注意藏住指尖，手指內扣，第二指節為立面，明天我切菜時候拍張照片補上吧。

再就是多練多練多多練，這個就是功夫，說再多也得上手練。

3.做菜

我複製一個以前寫的吧，一些快手菜的做法。其實由淺至深，多多琢磨，自成風格，不是三言兩語的事兒

有哪些做起來快的肉菜？ - 風情萬種老闆娘的回答 - https://www.zhihu.com/question/37196810/answer/224565738

每天做菜時間有限，又無肉不歡，分享幾個常做的快手菜給大家。

1.牛肉 牛肉常做的方法燉煮都比較慢，如果要炒的話切起來覺得也很慢，所以如果時間有限我會煎牛排。可以在超市裡買也可以淘寶，因為已經分切好會比較方便，個人推薦眼肉，肥瘦相宜口感好不柴。另準備黃油、現磨黑胡椒、海鹽、還有檸檬汁。

過程就十分簡單啦，回到家裡第一件事，拿出牛排回暖，這個時候可以去換換衣服呀卸卸妝呀什麼的。然後熱鍋化黃油(其實放蒜末更好吃，不過扒蒜切沫浪費時間，我經常省略)，放入牛排，大火兩面各煎1min，接著轉中火煎個3min就差不多了，過程中灑鹽和黑胡椒，檸檬汁可放可不放，我放純粹是個人習慣解膩。這個時候大概有個五分熟吧，比較多汁，理想狀態是切開有汁水但是不會有血水流在盤子上。我還會放一些小番茄補充維生素，如果男生需要吃主食可以配麵包。

2.羊肉 羊肉太方便了，買上羊肉卷，冰箱里凍起來。蔥爆羊肉，孜然羊肉，油熱了快速翻炒非常簡單方便。另推薦做法:
a.東北酸菜絲炒羊肉片，這個做法我的朋友都說很奇特，但是味道真的不錯 ，酸菜解膩又下飯。魔都可能買酸菜不方便，這個可能做不了啦。
b.黃瓜片羊肉卷湯，黃瓜呀，薄薄的口感好湯也更具有清香味，可以用削皮刀去削黃瓜，就是薄薄的長片~和羊肉片在一起煮成湯，也是非常快就能做好的。

3.雞肉 雞翅吧，比較好吃。劃刀後用油兩面煎一下，加料酒、糖、老抽生抽、水，燉到收汁差不多就好了，大約就15min吧。如果加可樂燉就是可樂雞翅，加腐乳汁燉就是腐乳雞翅，加蒜瓣燉就是蒜香雞翅。

4.豬肉 五花肉做起來就是又快又香了，推薦回鍋肉和辣白菜五花肉。
a.回鍋肉，五花肉焯水切薄片，中火煎 炒至肥肉透明微卷，把肥油煸出來才不膩。盛出後重起鍋，下郫縣豆瓣醬，出紅油後放肉片，放調料注意少放鹽，豆瓣醬就挺咸。然後放青蒜什麼的斷生即可。
b.辣白菜五花肉，一樣焯水切片煸炒出油，然後加入辣白菜，韓式辣醬，加開水稍稍燉一下，收汁就好。可以放年糕，就不用做飯啦，非常方便。

5.蝦 a.白灼最簡單，也很好吃。蔥打結，姜切片，扔到水裡，倒一些料酒，煮沸。蝦去蝦線剪須放入，煮2min就差不多了。蘸料，最開始我會用滾油澆蔥姜，但是後來發現調料簡單些反而更好吃。李錦記有一款煲仔飯醬油很好，甜醬油，如果沒有的話，味極鮮加糖也不錯。再切兩顆小米辣，一點薑絲，一點檸檬汁，非常鮮美好吃。
b.茄汁大蝦，熱油，放蒜末、番茄醬、糖、爆香以後放蝦頭炒出蝦油(用鍋鏟壓一下更容易出膏)，放入蝦、蔥姜、料酒，快速翻炒，蝦會出汁，收汁1.2min就可以了。
附上一個其它做法的白灼

如果我懶癌有救了，我就把這個貼的圖補上。

看都看了，給個讚唄，新人還是無比渴望資持滴！！！

想起一個笑話，想學做紅燒肉，最後寫了本書，如何養豬。。。

呵呵。

做飯這個事，做多了就好了。

學廚師 到新東方！ 試學一月不收任何學費！！