初學品茶，問關於岩茶和大紅袍？

12-29

我一點不懂喝茶。前陣子喝了一種叫水仙的茶，很好喝。喝完就去茶城買鐵觀音（因我認為水仙就是鐵觀音），買了兩種之後，我告訴賣茶的人，我喜歡茶的醇厚苦澀，於是他就送了我一些大紅袍！回家一喝，我更愛大紅袍！單從口感來說，我喝水仙、大紅袍的時候，就想起小時候喝過的一種荔枝紅茶～

我這麼亂喝一氣，感覺挺對不起茶的！剛才讀了一篇茶的植物學分類，挺受啟發。但是，我上述提到的茶是岩茶嗎？它們互相的關係是什麼？

烏龍茶的分類分出四種：閩北烏龍（大紅袍、水仙、肉桂等），閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹等），台灣烏龍（杉林溪、大禹嶺，包種等），廣東烏龍（鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢）。你說的水仙茶在很多地方都有，除了武夷山之外，閩南也有，廣東也有。水仙是烏龍茶里比較有名的品種茶，烏龍茶產區都有引種。但是各地的制茶方式有所不同，或者大同小異，所以你可能喝到不同工藝的水仙茶、不同產區的水仙茶。
你提到的茶只能說可能是岩茶，或者是岩茶工藝加工的茶，是不是岩茶待考證。不過按理說，岩茶水仙應該柔和香甜，苦澀感重的茶品質較差，所以這點質疑。岩茶外其他地區的水仙茶也有好喝的，但是口感工藝不同，什麼都沒看到，不好回答。
至於大紅袍，的確屬於岩茶品種，但是大紅袍有些是品種名，有些是代岩茶名，已經有些混亂。另外，商品大紅袍基本拼配，好的大紅袍也不會苦澀。
鐵觀音是閩南地區產茶，的確屬於烏龍茶，但是和岩茶的工藝，口感，香氣都不同，差別就在這裡。至於關係么，可以告訴你，烏龍茶的起源在閩南的泉州，發展在福建、廣東、台灣一系，你說是什麼關係呢？

看來題主喜歡較厚重的茶，水仙就是比較厚重的茶種。大紅袍，一般是指商品大紅袍也就是拼配大紅袍，即把武夷岩茶中的數個品種拼在一起，製成一款茶，而由於水仙茶種的獨特醇厚性，幾乎所有的大紅袍，都以水仙作基底。

所以題主喜歡的大紅袍跟水仙其實是有一定相似的。

武夷岩茶的特色是＂岩骨花香＂，也就是指湯水的醇厚與香氣的清和，水仙就屬於醇厚的一款，肉桂則偏香氣，互拼，就成為最基本的具岩骨花香的＂大紅袍＂。

大紅袍還指九龍窠上的六顆母樹，但品種不一，後來驗證、扦插繁殖成功的有奇丹，被稱為純種大紅袍，亦有北斗被稱為＂民間大紅袍＂，都是指小品種而言，不是商品的大紅袍。

更多大紅袍的傳奇故事，可以參考《這一次，喝懂大紅袍》、《平心靜氣大紅袍》。

補充一下 @吳文嶠的回答
關於大紅袍大家的了解的確有很多偏差
現在大家了解到的大紅袍基本分為這四類

[1]商品大紅袍，即所有武夷山的岩茶都可成為大紅袍，一般針對遊客或者不怎麼懂茶的人或者寫在禮盒上，借用大紅袍的名氣，省的寫出當家品種反而大家沒聽過不了解。

[2]拼配大紅袍，對於拼配大紅袍好不好，我個人認為是有其獨特的魅力的，關於大紅袍的拼配武夷山有一套裝門的標準，每個產製作出的拼配大紅袍都需要等於或者高於這個標準，所以相似又各有不同，武夷山有句話叫"香不過肉桂，醇不過水仙"拼配大紅袍就是根據一定比例大部分都會加入肉桂，水仙，然後各自選擇加入一部分小品種茶或者陳茶等等，最後呈現大紅袍"香水平衡"的特點。

[3]母樹大紅袍，也就是景區里已經禁止採摘供遊客觀賞的那三棵，平民百姓是喝不到啦。當然，其實這三棵的品種也不相同，記得應該是北斗1號北斗2號和奇丹，所以母樹大紅袍的製成本來就是一個奇妙的拼配過程。

[4]純種大紅袍，即從母樹上通過無性繁殖嫁接種植成功的大紅袍，可以保留完整的母本性狀。

另外，關於岩茶的分類，名頭最大的就是四大名叢，鐵羅漢，水金龜，白雞冠，半天妖，也有說五大名叢，就是加上一個大紅袍。

其實名叢之說很難將武夷山這個品種豐富的地方關於茶的魅力全部展現，各種小品種數不勝數各有千秋。

樓主如果喜歡茶，就慢慢學多喝多品吧。

ps回答是睡前按記憶直接寫的有錯誤提出改正。

一、岩茶屬於青茶，青茶就是烏龍茶。和青茶並稱六大茶類的就是綠、紅、白、黑、黃了，這是最主流、也是最高一層級的分類，其劃分依據是制茶工藝。
二、產區
1、前陣子喝到的水仙，產區問題見第一條評論。
2、茶城買的鐵觀音，主產區在安溪。
3、送的大紅袍，主產區在武夷山。最正經的大紅袍是武夷山九龍窠天心岩的那三棵母樹，幾年前已經封了，不讓采。
三、購買
1、鐵觀音的市場已經被不良商人做爛了，水比較深，而且鐵觀音和題主想要的口感似乎也不大對路，所以可以考慮不嘗試購買。
2、大紅袍已經禁采育樹了，市面上賣的價格參差不齊，因此並不建議購買。
3、題主描述的口感，跟水仙還是比較貼近的，去茶城或者淘寶買吧。淘寶買茶風險還是挺大的，別信評價和金冠，最好就是在當地茶城買。

武夷茶最基本的一點就是走水到位，所以不會有澀味或者澀味化的極快。從你的表述來看，你說的水仙是否可能是廣東的中足火鳳凰水仙？

水仙和大紅袍都是岩茶。岩茶屬於烏龍茶（青茶），鐵觀音屬於烏龍茶，具體還分濃香型、清香型等等，具體品種有正味、消青、黃旦之類，香氣口味都不同。你喜歡喝岩茶，應該是喜歡那股岩韻，不推薦你喝大紅袍，因為現在大多沒有名氣的武夷岩茶都拿大紅袍做包裝，其實都是假的，正宗的早都封樹了，藏國家博物館裡呢，好像送外賓一次才幾克。武夷出名的岩茶很多，真的好茶，會用自己的品名，塑造自己的品牌。水仙就是其中一個品種，不過這兩年價格也炒起來了。大紅袍只是名氣響罷了，並不說明它就是第一，有點類似於拉菲在紅酒中的情況。你搜搜四大名樅，味道都很好，價格也比所謂的大紅袍便宜。真想喝大紅袍，可以去找找小紅袍、大紅袍1號2號什麼的，好歹母樹上扦插出來的，能追溯到種源，相對會靠譜些。