如何正確地做出美味的皮蛋瘦肉粥？
以下是今天早晨第一次做皮蛋瘦肉粥的過程
1：將裡脊肉用生抽、酒、鹽腌制20分鐘。2：皮蛋切丁。3：將大米與水1：10的比例放入高壓鍋煮至9成熟。4：倒入裡脊肉、皮蛋、姜，煮5分鐘放入白鬍椒粉和少量的鹽。完成。
吃的感覺是：1：肉好像沒熟。2：有股腥味，肉的腥味。3：稀飯稍黑。4：太稠。5：有股不知名的臭味。個人估計的原因是：1：肉還需要再薄點，在小塊一點。2：肉在腌制好以後要再洗一遍再下鍋。3：水太少了。（不是按之前的比例，因為感覺水多，高壓鍋出鍋的時候倒了很多水）
吃了自己的黑暗料理，現在肚子好像有點不舒服。網路上很多做法，但是要求很多工具或者需要較長時間。希望您能指出我的不足之處，另外能否介紹一種簡單的做法，普通的工具就能做的。因為早飯做的時間不多，太長時間上班會遲到的。
隔著屏幕都能感覺到題主煮的這鍋粥濃濃的糟心味
阿西巴
皮蛋瘦肉粥不是這樣做的好咩！！！
1材料準備 肉末（瘦肉肥肉三七分） 反正我很少去菜市場 就是說來10塊錢肉末 然後賣肉的大叔一般會問你全瘦還是怎麼分 就說37 愛46 愛55 愛誰誰 反正我不喜歡太肥 買回來後放鹽 一點點醬油攪拌再攪拌
2皮蛋(就普通商場無鉛皮蛋一盒好像6個7.5)
開始
大米洗乾淨放家裡做飯的油 少許鹽 泡著 (別問我 為什麼要放油鹽 因為我爸以前是廚子 他也是這樣做的)
皮蛋切丁 留著3.4個完整的黃 (重點) 每次這個步驟真的好心累 太黏刀了 還不好洗手
開煤氣 上鍋 放幾碗水進去 開了之後把肉末放進去用勺子攪開 放兩塊大點的姜進去 煮開 然後會有一層浮起來叫什麼來著 撇掉
把那3.4個黃在碗里壓碎一起倒進肉末裡面攪拌 (是的 照口令做) 然後還是會有一層浮起來的撇掉 重複撇 直到很少 期間開中火就這樣用勺子攪拌兩下 熬呀熬 你會聞到濃濃的皮蛋香味 （來呀來呀快來吃我呀）
差不多蛋黃都融化後直接放水（我通常把鍋放滿水 是的 會有米沫需要撇掉還有米會變大 我不喜歡太粘稠的說）放大米蓋上蓋子 鋪開後撇去邊緣那層白白的浮沫 蓋蓋 重複撇 （是的呀 材料真的簡單 就是真的花功夫噻）繼續蓋蓋
重複個三回後米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放進去一起煮開 記得不要黏底了 把姜挑掉 大塊點是為了好找 放鹽放香菜 關火開吃！！
總結就是煮鍋肉末皮蛋湯再放米放皮蛋煮熟就好哩
也沒什麼 只不過有回吃夜茶 一起同行的小夥伴點了碗皮蛋瘦肉粥默默的說做真的沒有你做的好吃
瘦的可以數肋骨又挑食的妹妹在她住的地方做了一次 她吃了三碗而已
按照我的方法做一次吧
熱騰騰又皮蛋的特殊香氣四溢時候 來根油條是最合適的好不啦
哈哈哈 要是做砸了你也打不到我呀
除去買材料的時間 半個小時內是可以搞定4.5人的量的
能明白上班想吃健康早餐又趕時間的人
樓下的包子豆漿腸粉煎餅果子你也都值得擁有（省事哈哈）
題主 可以搜索下美食傑 實用教程 么么噠
在皮蛋瘦肉粥上，我還是比較有發言權，因為做過太多次了，也曾做的有腥味，或者瘦肉柴老，經過多次改良，分享給大家一個100%成功的，味道超好，做一鍋能去擺攤了。
圖文並茂，可操作強，看在小女辛苦拍照整理的份上，客官~~贊同一個嘛~~
滾來滾去……~(～o￣▽￣)～o 。。。滾來滾去……o～(＿△＿o～) ~。。。多款麵條菜譜合集，良心之作→麵條怎樣烹飪好吃？ - 蔣三尋的回答
【皮蛋瘦肉粥】
食材：
大米、瘦肉、皮蛋、薑絲、蔥花、生粉、料酒、鹽、雞精做法：
2、瘦肉浸泡出血水，切成肉絲，放鹽、雞精、料酒、生粉腌制10分鐘；
3、皮蛋切成小塊；
4、小蔥切碎，生薑切片；
5、腌制好的肉絲，在沸水中煮變色，撈出備用；
6、大米放入壓力鍋，放適量清水（比煮粥的比例多加一些清水），用壓力鍋煮30分鐘，然後加入肉絲、薑絲、皮蛋，開蓋煮2分鐘；
7、加適量鹽、雞精，然後關火撒蔥花，完成。
看題主描述，看來和我喜歡的粥是同款——香濃而色清。
分條回答題主：1. 鍋。不要用高壓鍋，任何粥對火候的要求都非常嚴格。小米粥之類可以用高壓鍋壓至粘稠；八寶粥則不宜，因為各種食材需要不同時間放入才會好吃；銀耳百合粥可以用電飯煲，因為電飯煲火候較小，可以煲出銀耳的膠質。
回頭說皮蛋瘦肉粥，要香濃卻色清，更要精準掌握火候，所以要用不鏽鋼鍋，真心覺得高壓鍋實在不能保證9成熟這麼精確（但一定不用鐵鍋，不然黑死了），小火半開蓋熬煮至大米成熟卻晶瑩剔透的程度，千萬不要太爛，因為之後還要上火。2.肉。其實不一定非要用脊肉，普通的精瘦肉就可以了。但是一定要切薄片，大約2cm見方的薄片，不能切塊，因為處理不透的話都會有隱隱的肉腥味，處理太透又硬了。
個人認為肉也不一定要用調料腌制，也可能是個人習慣，我比較喜歡食材原味的碰撞，所以能不用調料就一定不用。但是如果用調料腌後直接下鍋，粥中一定會出現很濃的調料味，而且粥本來是很清淡的東西，稍微著味就會重，尤其是對我這種天生味覺比較敏感的人，那簡直就是受罪。可以像一樓答主說的，用水沖一下。但我的方法是根本不加任何調料，切好後用六、七十度的熱水沖淋去腥（不要用開水大火煮，不然會太硬）。3.皮蛋。皮蛋切大塊，稀黃的千萬不能用，我估計題主所說的「稀飯稍黑」，就是用了這種稀黃的皮蛋。至於皮蛋放入的時間也有要求，這之後說。
4.調料。只要用到少許鹽、少許香蔥沫（香蔥沫的作用是漂亮，味道的提升起不到太大作用），少許白鬍椒粉。最重要的是大量的薑末，這是皮蛋瘦肉粥好吃香濃的關鍵，在可承受範圍內，一定要量大。
5.水。水和米的比例不是關鍵，粥初步煮好後一定要用容器盛出部分稀米湯。一是防止煮熟的米飯繼續迅速吸收大量的水，變得不再晶瑩剔透；二是稀米湯有它自己的放入時機。題外話，某些無良餐廳的皮蛋瘦肉好看又好吃，關鍵人家好像特別隨弄的，這很可能是用了香料，所以咱們大可不必太過艷羨。
5.時機。這是粥成敗的關鍵。首先一定要注意，一切食材和輔料的處理一定要保證在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再處理其他食材和輔料，成熟的米粒會迅速吸水，會變得十分粘稠、不再透明、口感也會變差，這種變化會十分迅速，及時倒出米湯也是難以阻止的。
粥初步處理好後，迅速下入處理好的瘦肉片，熬煮1分鐘左右，因為瘦肉片已經半熟，會很快變熟而且為粥增香。1分鐘後，下入皮蛋，然後馬上下入鹽、香蔥沫、姜沫、白鬍椒。迅速攪拌均勻。關火。加入之前倒出的米湯適量（調至題主喜歡的稠度），攪拌均勻。做好後，一定要儘快盛碗，食用。不然隨著時間的流逝，會變得越來越慘不忍睹... ...別聽樓上那麼多廢話 又是講究鍋又是講究原料這那那這的 真會做飯哪來那麼多事兒 我給你個方子 不是白痴都能用高壓鍋熬出一鍋好喝的皮蛋粥
1.三片大姜切絲
2.皮蛋三個切丁3.臘肉（沒錯就是農貿市場二十塊錢左右一斤那種長條大臘肉，只用瘦肉不用肥肉）一個皮蛋那麼多切丁4.上述材料和大米水一塊扔高壓鍋里，水米比例一般1:6，稀稠自己掌握5.加點味精，加點鹽，兩勺左右花生油，有白鬍椒粉就撒點沒有就不放，口味自己掌握6.蓋蓋子選擇熬粥模式，然後去上個網，出鍋前撒點香蔥碎香菜末出鍋就這麼簡單，很負責任的告訴你讓樓上的那些複雜的各種窮講究的高逼格回答去見鬼，不服就照我這方子熬一鍋跟你那講究的逼格粥比比再說話。
不好喝我直播吃屏幕。醬。圖是網上的。
作為一個資深的吃貨，我覺得我特別有資格回答這個問題！獻上我的處女答一枚！平常最愛各種粥類湯類，而且自從老媽發現了我的廚藝潛能以後她就和我老爸放心自在的去「雲遊四方」了。。。所以我不得不負責起自己和每天嗷嗷待哺的老公的肚子。。
下面就說這個皮蛋瘦肉粥的做法吧！自己稍微改良了一下。。
首先說材料 肯定是皮蛋嘛，然後因為每次做粥要腌漬肉末或什麼的我覺得非常麻煩，就替換成了培根，沒想到超級美味。。冰箱拿出來就可以直接用哦！另外蔥姜少許
熬粥的米是東北那種圓圓的香米，很容易煮爛，縮短時間，米淘洗乾淨以後放上少許麻油，鹽，加一點點水保證米是濕潤的就可以，大概半小時一小時就可以了，油可以讓米更酥爛，而且麻油還很香。。
米泡差不多了就可以準備皮蛋了，皮蛋四五個吧（超愛吃皮蛋）全部切成小塊 。這時候米就可以下鍋啦，我用的大砂鍋，添足適量的水，直接猛火煮 經常攪拌小心粘鍋 這時下大約三分一的皮蛋塊下去一起煮 這樣米粒都會融入濃濃的皮蛋香氣哦！開鍋後轉小火 這時米就開始慢慢的開花啦～
開始準備培根～因為培根是腌制好的有味道的，所以只要切小塊就OK（我老公愛吃肉，因為每次都煮兩頓的量，我放一整包培根 大概八片十片的樣子，大家自己酌情增減）這時另起一個鍋，熱鍋少許油，油溫上來以後，先放薑片（一兩片），爆香，再把培根放下去煎炒，等肉片捲起，香味出來了開始流口水的時候，把炒好的肉片連同薑片一起下砂鍋 再轉大火滾開兩分鐘後轉小火
不用擔心油多哦，大火滾後，油脂被米融合 ，湯會變的很濃。這時小火再慢慢將米燉爛，差不多十幾分鐘就好了。期間要經常攪拌防止粘鍋。。
按個人口味加鹽，一點點白鬍椒粉（有異香），最後出鍋時撒上蔥花～我一般還喜歡加一點點掰碎的薄脆。。
老公每次吃兩大碗！老爸老媽也表示超級好吃！以至於他們吃飯店都不屑於點皮蛋瘦肉粥～
手機沒有存圖，回頭做的話再把圖片奉上哦！
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忘記補充我的小秘訣，有的時候會遇到買的皮蛋不是特別好，打開以後皮蛋的腥味會比較重，有些小夥伴還是不太愛吃那個味道的，教大家一個小秘訣，粥熬好快出鍋時，加一湯匙的糯米醋（吃飯的勺子，不是舀湯的啊！大概一個礦泉水瓶蓋的量！老陳醋的話要比糯米醋少放些，老陳醋還是能吃到酸味的影響味道），再加其他佐料一起咕嘟兩分鐘！搞定！腥味會減淡哦～也不會很大的影響皮蛋的味道！而且據說可以中和一下皮蛋的毒性（有人說皮蛋有毒，用醋可以中和不知真假。。。）
———————————————————————今天一看！贊多多的！謝謝大家！題主如果是討論怎麼做出極致的皮蛋瘦肉粥，我覺得大家就可以不用往下看了，我的做法沒那麼高深又講究，吃飯是件很享受的事。其實我覺得，如果你是趕時間又不想虧待舌頭呢，我倒是有個不是很正規的皮蛋瘦肉粥。這個東西我最喜歡了，熬一大鍋一個人一頓兩碗能吃一天。連著吃了兩三年還不嫌膩（當然。。肯定不能天天都是這個對吧，頻率大概一周七天中有三四天都是這個的）下面我來說做法超市裡有那種大的火腿，得利斯的，切出來圓片那種
對，就這種
切成小丁備用皮蛋也切成小丁煮一鍋白粥，你怎麼方便怎麼來，趕時間用高壓鍋，電飯煲不趕時間慢慢熬但是粥一定要軟，如果電飯煲的話，你煮好之後就把火腿丁和皮蛋都放進去，攪勻（怕皮蛋都粘在一起）再煮一遍就好出鍋撒鹽，再根據個人口味香油，小蔥隨意我個人喜歡只要鹽，這樣子粥才最鮮。這個必須得答一下！我還順便看了一下大家得答案，確保沒有我這個方法。其實也不是什麼獨門絕招，但是對我這個由小到大都喜歡皮蛋瘦肉粥得胖子，這種方法確實是好吃！！！首先你去買一塊瘦肉，哪裡都可以，最好就沒什麼筋得，用鹽腌半天以上。重點是一整塊的瘦肉，不用切開，一整塊的。一整塊的。一整塊的！腌完以後放到煲里加水和薑片煮，水要多點因為煮這個瘦肉比較久。大火燒滾，再慢火燒一小時到一個半小時。這樣以後·瘦肉就變成了那種可以一條條斯開效果，有些時候可能還有點硬，可以適當得壓一下，撕開，這樣瘦肉就變成一絲絲得。跟著就是洗米，把米放到之前煮瘦肉得水中，放米得時候把皮蛋也放進去。（皮蛋早點放，更出味道，而且早放皮蛋，粥更快稠。）最後也是燒滾以後吧瘦肉絲放下去。慢火煮稠。這個方法是去一個酒店喝茶學到的，工繁時長，但是味道絕對詮釋了什麼是皮蛋瘦肉粥，因為這樣煮出來得瘦肉味和皮蛋味都發揮得極致。我從小就喜歡皮蛋瘦肉粥，吃過好多，以前都是什麼瘦肉切片腌了什麼得。做出來都沒這個有味道。所以來推薦大家。再介紹兩個肉粥得絕配！蝦片和油條（油條必須是那種炸得薄薄，脆脆得）。
肉不用腌但要炒炒啊
我覺得主要可能有兩點：粥底的問題和肉的處理。 1、粥底。好喝的粥離不開綿綢的粥底，如果有時間，當天用油鹽泡米再煮是一招；洗米後把水瀝干，等米的表面重新乾燥後再下鍋煮也會加快米粒碎化開花的過程；如果經常想在早上喝碗粥，可以提前把數天份米泡水兩小時，瀝干後分小份裝好放冰箱冷凍格，到了早上直接拿出來煮粥，特別的快和好；用高壓鍋煮粥底的話，1:10的水沒有問題，雖然看著稀，但後面再加工的過程里其實水分蒸發掉是正好的。 2、肉。如果是肉末的話，略帶肥肉的挺好（我個人約為2肥8瘦或者37，不然會覺得太肥），適合跟米一起下鍋里煮較長時間，粥里的肉味比較足，肉末也不柴；如果用瘦肉來做皮蛋瘦肉粥的時候，適合採用肉片的形式，一般是在粥底煮好後，另加熱到沸騰（我一般用小奶鍋或者醬汁鍋，舀兩碗左右的分量進去），再下肉片，這樣肉片比較滑嫩。如果肉比較腥，要先去血水（跑姜水然後倒掉，用水沖也行，下鍋後撇沫的話鍋里看著清但腥味難去）。腌肉用米酒或者料酒，加白鬍椒粉或者薑片就行。不要生抽。 作為愛好喝粥當早餐的廣東銀，我喜歡前一晚睡覺前先下鍋煮粥。生滾類的，比如魚片啊，豬雜粥一類的，粥底提前煮，食材也提前一晚備好放冰箱，第二天早上一滾就行。如果是菜乾咸骨粥，柴魚花生粥，那更是提前煮才有好味道，第二天早上也比較從容~
有哪些簡單易做且好喝的粥？ - Fever 的回答
建議你把豬肉換成雞肉試試，我從來不用豬肉做
懶蛋表示用火鍋肉片。皮蛋碎扔進上餐剩下的米飯里，加水，米捏開，燒滾一會兒放火鍋肉片放鹽。估計還不如題主的…不過本人不挑食覺得很好吃。
照片被老公鄙視了，他說美味珍饈毀於沒賣相，如此百轉千回的讚美呀！
#食譜#
計算上蒸發的水，如圖稠一點，米與水重量比約1:11，兩個大胃王米80g；
若稀一點，米60g足以，米與水重量比1:13左右；
肉末100g，較多黑胡椒、少許花椒、鹽、澱粉調和均勻腌10m以上後過熱水汆一下待用，
皮蛋兩個(略多)切碎待用；
米洗凈後泡30分鐘吸收足水分，瀝干倒些食用油，幫助吸收熱量使米粒更易開花，
後倒入已經燒滾的沸水中，保持中火用勺順時針方向攪拌約5分鐘使米粒加速開花，
隨後蓋上鍋蓋轉小火燜約，流個小口避免粥膨脹溢出。
燜煮20分鐘後（鑄鐵鍋保溫效果好時間略短，普通鍋視情況增加時長），
倒入汆過水的肉末和皮蛋，燜煮約5分鐘，加些鹽倒入蔥花攪拌一下起鍋。
稠而順滑，加了黑胡椒的肉末更是突出了皮蛋的獨特鮮香,且無肉腥。
微信公眾號：kitchen171 葉葉葉葉大跳廚娘養成記1 皮蛋切塊就好 肉的腌制也沒有問題 但是腌完以後應該先從開水裡煮過一遍 不用擔心味道會淡
2 肉必定要切成小拇指甲大小的丁 如果要切片的話可以直接切凍肉然後再化開
3 我的經驗是一鍋粥只需要半碗左右的米 米先用食用油泡20分鐘 這樣煮開就有米花的效果 正經的粥店的話人家都是熬一大鍋很稠的當作底 然後分批蓄一點水就可以了
4 發黑的話 試試用電飯煲開蓋煮 不會燜壞
5 加進去味精或者雞精會更鮮 香菜也是不錯的選擇
6 乘出來配上油條切段 要是有烏江榨菜更好（絕非廣告帖 是我試過最好的搭配）
BTW看到你最後那句 可以試試熬上一鍋每天早上熱一點稍稍兌點水 慢慢掌控就行了
米：提前一夜洗乾淨，陰乾
肉：純瘦肉不要處理，不要切塊不要改刀，最好就是一整塊，稍微用水把表面臟污洗掉，擦乾1.用豬油中低火把陰乾的米炒透，要求要能看見米芯且米未散2.準備厚壁的砂鍋或者專門煲粥的鍋，加足冷水，把炒過的米和生肉整塊直接放進去，中高火燒開3.保持中高火以上沸騰，蓋蓋留縫，煲到米粒散開粥粘稠4.加入一半已經切碎的皮蛋，把肉撈出來，趁熱用手撕成絲，皮蛋煮5-10分鐘後，撕出來的豬肉再放回鍋內，立即關火5.關火後整鍋加鹽調味，單碗盛出碼一些新鮮切碎的皮蛋，會吃的人還會再加一些白鬍椒粉調味有些地方喜歡加薄脆，家裡做沒有可以不用想當年上大學的時候，賣早餐的師傅冒著被老闆打死的風險，偷偷告訴我們做皮蛋瘦肉粥的秘方（估計是同寢的小八長得太迷人啦 ）。
步驟是醬紫滴：1 將瘦肉（有幾分肥）切成丁，加醬油耗油料酒鹽糖適量炒熟，油放多少看個人喜好啦；2 將大米淘凈，放入鍋內，依我的小電飯鍋的量就是一杯米，滿鍋的水（齊到最高那條量水線），開始煮到7，8分熟時，將炒瘦肉倒入鍋內攪拌均勻（7，8分熟就是有些粘稠啦，米已經散花，但還不夠稠）；3 將皮蛋（我們那邊叫松花蛋）切碎，在粥9分熟時加入碎皮蛋；4 在粥全熟時（我的電飯鍋自動跳閘時），灑上碎香菜，就可以吃啦～反正這麼煮出來的粥特別香，瘦肉也不覺得腥，但是不能多吃，吃多了會有些膩。個人偏好入口即化的粥，但喜歡硬粥的童鞋可以少加水。直接上做法：
應該大多數人都喜歡綿綿的口感，想要米粒比較碎小，可以洗完米，倒掉米水後，放到冰箱速凍層冰幾個小時，然後水開後再下米，米粒經過冷縮熱漲，會迅速破裂，又有綿綿的效果。如果有時間還是慢慢煮的好，因為慢慢煮成的粥才不會生水。我的電飯鍋有嬰兒粥的功能(其實就是開了之後慢火熬一個多小時，用其他鍋這樣煮也是可以的)。
肉都不喜歡老柴硬吧！首先選好肉，千萬不要買排骨頭的脊板肉，就是那種長長方方很長一塊的，最好選暗柳(我今天買的就是這個)、前腿瘦肉和小腱肉。
這種就是暗柳，看上去就軟軟的一小塊橢圓橢圓的長條，肉色偏淡。另外，前腿就是肉色稍深色，帶有白色筋膜的紋理，一般會連著豬皮賣的。腱肉更好辨，看上去就像肌肉一樣，帶有白色筋膜。切的時候一定要橫紋切，我看到前面答案有人放了圖，感覺是豎紋的.....切好後腌肉，加一點蛋清先攪拌均勻，然後再加生粉、鹽和一點點糖(會有放味精的效果)，記住這裡是不要放油，也不需要放醬油，放醬油會影響肉和粥的顏色的，然後同一個方向攪拌均勻。
皮蛋要買黑蛋黃的，有些劣質的蛋黃還是黃色的，味道不佳。皮蛋一般都會有點溏心的，那不是稀，所以沒關係不是壞了，也不會影響到粥。切粒，放到粥里一起熬，我喜歡熬久一點，一般40分鐘以上吧。下皮蛋的時候也放一點鹽到粥里，薑片/薑絲也在這個時候下。
粥煮好後下肉，這裡關鍵的是生滾，一定要粥滾起來再放肉，所以用電飯煲功率不夠大的盡量換一個煲。放了之後，一定要用筷子攪開，因為加了蛋清肉比較粘，不攪開肉就成一團團的了。肉變色了馬上放一小勺油和撒蔥，不喜歡吃蔥的在廣東有放生菜的習慣，可以試下，但不要太多，太多容易生水。
還記得之前之前用了一點蛋清的蛋嗎，剩下的可以放粥了，做成蛋花效果，增加口感和營養。
成品：
教大家一個做皮蛋瘦肉粥特別簡單省時的方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1，做皮蛋瘦肉粥的米不是洗乾淨後直接下鍋哦而是先用油和鹽（3勺油，1勺鹽的比例）至少半小時以上，（做鹹粥都可以用這個方法），腌制時間長，米煮熟時間更快一些2，瘦肉，和薑片一起煮，撈去浮沫，切成小片，我對皮蛋粥里的肉不感冒，有時覺得麻煩就不放肉了，味道跟放了肉的一摸一樣3，我一般將放入薑片的水煮沸，薑片切成圓的薄片，姜味足，做好後也好去掉4，放入薑片的水煮沸後放入腌好的米，且放入切成小塊的皮蛋，大火一個小時（看你腌制米的時間，嘗一嘗粥里的米，稍微有一點硬就好了）然後再放入瘦肉，和另外一個切好的皮蛋，之前放的已經快煮爛了，味道融到粥里了，小火20分鐘就好了5，在鍋里放個小湯匙可以因為煮沸帶動湯匙動而米不粘鍋燒焦，或自己拿筷子攪6，注意一旦有粘鍋底燒焦了，攪動時，不要連粘鍋的一塊攪，而應在粘著的上方攪動，不然將燒焦攪起來，整個粥都會有一股焦味7，提到水的問題，剛開始多倒些水，要是水幹了粥還沒好，再倒些水進去，米是腌過的，所以不用再加其他調料進去8，提到上班趕時間問題，我之前自己做的晚上沒吃完，放了一晚上，第二天少倒些水，微波爐里熱一熱，味道跟剛做好的是一樣的。上班族們可以晚上做，早上熱一熱吃吃看9，我後來還用皮蛋腸做過，覺得口感更好，當然這看個人喜好了，皮蛋腸在冰箱里凍一下，更容易切成薄薄的圓片
肉不要放佐料腌，保持原味。
肉需要提早下鍋與姜塊同煮，煮一段時間後再下米。米要提前用油腌過，這樣煮出來更綿軟，油在煮的過程中會不見的，粥並不會油膩膩。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
寫一下我的做法：
材料：
蔥，姜塊，裡脊肉（或者普通精肉，帶一點肥也可以），皮蛋，油，鹽。1 選好一點的米，洗凈，加一點油抓勻。放兩三小時。（如果第二天早上煮粥的話，就提前晚上泡上），我口淡，只放油不放鹽。
2 時間緊的話，瘦肉直接切絲，姜切塊（後面容易撈出來）下鍋煮開，撇沫。我個人的喜好是肉整塊下去煮，之後撈出沖凈手撕成絲，這樣比切絲要好吃。
3 燒開片刻後下米與皮蛋（皮蛋留一部分，只下一部分）。
喜歡吃滑肉的話，一部分肉用生粉／白鬍椒略抓一下，留待起鍋前放肉進去生滾。
4 大火燒開半小時，注意攪拌，不要糊底，可偷懶放個湯匙進去（但是效果其實一般）
5 轉小火煲，時間差不多了，將剩下的皮蛋放進去，喜歡滑肉的話這時候下肉進去迅速攪拌開，防止黏連。
6 起鍋之前五分鐘放少許鹽。起鍋後蔥花裝飾攪拌。
1，生米淘好之後，?3勺油?1勺鹽！敲重點！油是湯勺！鹽是平常放鹽用的鹽勺！不是！湯勺！不是！！！！！攪拌一下，用保鮮膜包好放冰箱半小時
2，我用的肉餡?雞胸肉，雞胸肉切絲！?生抽?香油?薑末(不喜歡可以忽略這個^)?雞精?味精?蚝油，攪拌勻，保鮮膜包好放冰箱一會會兒3，皮蛋我用了3個，其中兩個的黃拿出來不用切，剩下一個蛋還有剩下兩個沒有黃的皮蛋，切丁備用4，煮粥，加水稍微多一點點，然後大火煮開轉中小火，然後！重點來了！把剛剛拿出來的那兩個皮蛋的黃！在勺子里碾的碎碎的，然後放入粥里！一塊煮！這樣出來的粥！皮蛋很香，味道層次感很好！敲重點！
記得！攪拌鍋，要不會！糊！！！！！！因為生米用油鹽泡過，所以很好煮開，而且！煮出來就是碎碎的，連著水！米水不分離！！！！！！等粥底煮的稠稠的，就把剩下的皮蛋?進去！然後煮2分鐘，然後把肉倒進去！！！！！
重點又來了！！！！！！重點就是！記得快速吧！肉餡在鍋里攪碎！！！！！再繼續煮！3分鐘！然後！！出鍋！！！！！可以?榨菜?油條碎?任何你喜歡的！
啊哈哈哈
最後一個重點！！！！！！生米?油鹽拌一下的方法適合任何鹹粥的做法！！！！！！粥底?牛肉可以是牛肉粥
粥底?豬肝可以是豬肝粥粥底?豬雜就是豬雜粥粥底?魚就是魚片粥！不過！重點又來了！肉！記得！！！！！！用生粉裹一下！！！！！啊哈哈哈不要問我為什麼皮蛋粥沒用生粉！！！！！因為！本豬豬女孩用的肉餡！啊哈哈哈哈！每一口都有肉！豬精女孩在130斤的道路上越走運遠
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