如何在業餘期間學習成為特級廚師？

12-29

我是個程序員，但我想在業餘期間學廚師，不一定要考級，但想盡量能練成高手型廚師，不知道怎麼學啊？希望有系統化的學習，但是又不用全天候去練習, i.e. part time

最好能包含的課程有：
1、刀工入門與提高
2、食材原理
3、調味入門
4、深入淺出——火候與烹飪
5、Dish Complete 食譜大全；應用中國菜；

感覺很難自學啊，這些。。。

求認真答案 = =。。。

說個不太客氣的，你成功的可能性很小。

以下為烹飪技能樹，均為國家級，省市級不在此。
初級烹調師-&>中級烹調師-&>高級烹調師-&>烹調技師-&>高級烹調技師-&>特級廚師-&>中國烹飪大師
|------------------------------技能層-----------------|---技術層,硬性要求從業經驗----| |---全國僅百人---|
|---------------------------------------------國家等級制度-------------------------------------|---------------稱號----------------|

一般人在家自學只能達到初級的水平，有點天分能練到中級烹調師，我沒有見過利用業餘時間自學達到高級水準的。餐飲這個和編程一樣，無他，唯手熟爾。

你提的刀工，就我的了解，技校的優秀學生標準是能把切的每根薑絲穿過針眼，不知道你差多少。

廚師之路的幾個道標。
30元小餐廳主廚，薪水在3500元左右。中級烹調師
中級烹調師以上基本全部都是餐飲業者，技校一畢業就是中級
人均80元左右餐館左右的主廚，薪水約10000。中高級烹調師以上
人均500元左右的餐館的主廚，薪水約在2.5W+。技師或高級技師

以下為高級技師要求

（一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜肴。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能製作菜肴。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。

我和樓主竟不謀而合了。我的做法就是沉迷Food Network和各類美食雜誌，然後不斷試驗，不斷失敗。總有一天，你就打消了要成為專業級廚師的念頭...

自學成材練成特級廚師，確實要極高的天份。我是個普普通通的工程師，因為愛人是南方人，我是北方人，跟我來北方後就一直懷念南方的各種菜，炒菜，滷菜，冷盤，燒菜，火鍋等。我逼不得已只能自學，又沒人指導，只能上網看教材，看視頻，有時間就練習。一轉眼十個年頭已經過去了。剛開始練刀工，因為手腕不會發力，切起來特別的吃力，只能推切，而且買的是最重的廚片刀，中指開始沒抵住，刀頭總是往下垂。反覆練了好久，左手中指磨了好硬一個繭，也被切手不下幾十次，漸漸弄出了門道，會使寸勁了，直刀切和跳切也沒問題了，慢慢的銀針絲和文絲豆腐也都行了。與此同時也練勺工。很多廚師喜歡用雙耳炒鍋炒菜，在灶上來回蹭，往回一拉手腕子一壓，菜就翻過來了。家裡沒那條件，只能練勺。感覺比刀工要容易點，大翻勺小翻勺慢慢就會了，側翻練了很久才會。但這些基本功就像你熟悉的彙編，c++一樣，熟練了之後僅僅可以做為一項技能，還不能算是技術。但是熟悉寄存器，熟悉定址，堆棧平衡，對象模型，泛型編程，模板元，再往下研習設計模式什麼的，就要容易些。以前我就為了做個四川紅油，正交試驗試了三百多次，最終才勉強覺得像那麼回事兒。這些東西就像你編程一樣，框架有了，細節就覺定成敗了。與編程不同的是，編程遇到問題，可以靜下來多想一會兒，做菜可不行，火候全靠手拿捏，多一會少一會就不是一個味。總的說來編程主要靠腦，但學廚前期真是得苦練。到後面的高級技術，一樣要靠腦力，靠創新，靠試驗。咱不說成高級技師，那鳳毛麟角，我現在只要保證我會做的菜不比外面難吃，就知足。程序員有等級，廚師一樣有。咱們何不成為特級程序員之後，有時間了，再考慮廚師的事兒？就是特級廚師和特級廚師之間，水平也不一樣。學海無涯，我也算是半吊子程序員，做菜自己也不知算什麼級，只是同事他爸以前是某國營飯店廚師，有一次到他家去，我幫忙，他瞅我那架勢，就在旁邊看，我當時也不知道老人家是廚師（其實很多廚師回家就不做飯了，累了煩了），我就一個舉動引起了他的注意：因為那個菜口兒要輕，我用手勺兒背面兒蘸鹽，繼續炒。他一看就問我是不是學過，我說沒有，我自己練了些時日。從此以後老爺子就教了我很多東西。不管幹啥，細節特重要。作為非專業人員，能達到中等專業人員的同等學力，已經老開心了。

謝邀~
建議從每天晚上自己在家做飯開始。關鍵是堅持，就跟每天堅持寫代碼一樣的，只有這樣才能提高技藝。
剛開始可以從家常菜入手，可以先請教老媽。你既然不想考證，那麼也不要一上來就定一個「特級廚師」這麼高的目標。
先有了基本功之後，可以去一些餐廳吃招牌菜，要是你能複製出來，那就算你學有大成了。

特級廚師有毛用。。做菜是愉悅自己和他人的，你要只是要個證的話淘寶有賣的。

我想知道你饞嗎？你如果不夠饞，練著練著就沒動力啦還會想吐。
還有你的味覺怎麼樣？比方說一道菜用了花椒油還是蔥油還是蔥花爆的鍋能不能一下子嘗出來？
如果上面兩個都OK，那麼你可以從幾個方面入手：
1.多嘗外面的菜，回來照原味做出來，搞不定的就再去嘗，多方打聽（記住：網上的方子不靠譜）。
2.練基本功，刀功（塊片絲神馬的），顛勺（顛砂子，這個不好搞）神馬的。
3.炒基本菜：比如蛋炒飯和酸辣土豆絲神馬的，這倆菜功夫過關那麼「炒」功應該差不到哪去。
這幾樣一邊練一邊查著資料，等到差不多了再找理論書看看，就通了。。

以上總結起來就是：多吃多做然後再多吃。。。當然這是針對一個家庭廚藝高手所言，如果你要開飯館，那還得看你良心上過不過得去了-_-

理論上最好的辦法是你教我英語，我和你切磋廚藝。但是特級廚師證書

困難了。三月內必有小成。我英語當年也很厲害的。最難炒的菜是白菜炒豆腐加點紅薯粉。我晚上炒了份，一家四口連湯水都吃掉了。

你是最棒的！你是最優秀的！你一定會成功！九年廚師告訴你，自學是不會變成所謂特級廚師的，首先，刀功，最少要練三年才算略有所成，而且刀功千變萬化，本人到現在學會的有切，片，割，推，劃，砍，剁等等，哪一種不要練個十天半個月才算熟練，最重要的是，你得先有悟性悟得出來啊！這東西不是手把手就教的會的，而且每種刀法還有很多不同的變化，比如光切就有豎刀，斜刀，半刀，跳刀，順刀，逆刀等等，片，又有正片，斜片，內片，外片，一刀片和三刀片等等，根據不同食材的不同狀態，需要不同的刀法來應對，當然這些都明白之後，你應該已經學了三年左右了，而且每天還是刻苦練習，並且很有天份，那麼這時我要恭喜你，你大概離特級廚師又近了一納米的距離。
刀功練到家了，接下來該練練翻鍋了，翻鍋沒有刀功那麼難，也就正常的四面翻，和進出勺，四面翻就是用一隻手將鍋端空，前後左右都能把鍋里的菜翻面就行，進出勺，就是勺子將菜打出時的手法，以及勺里的菜倒出盤子的手法，很簡單，只需要練個兩三年，每天練四五個小時。一定會略知一二的！加油！
簡單的操作練熟了，就該學調味了，這個比較難，正所謂好廚師，一把鹽，你首先要熟悉你的食材本味是什麼，然後再來考慮這道菜的味型，比如比較突出的苦瓜，它本身就是苦的，你得先用適量鹽腌一下，去一下苦味，和水分使它更脆，然後味型，應該選擇咸鮮味為主，苦瓜炒麻辣的，看客人罵不罵你，黑暗料理界例外
到了這一步，你就該學一些比較複雜的了，比如火候，什麼樣的食材該用什麼火，烹制多久，該不該蓋蓋子，多久翻一次，多久該加溫多久該降溫，等這些都弄明白了，並且嘴上會說，手上會做了，那麼我又要恭喜你了，你在中國真正的廚師界（注意是廚師界，不是美食界）應該能算得上一個比較厲害的老師傅了，因為你從十六歲開始學習，每天不間斷練習，到你熟練掌握我說的這些，並能靈活運用，你應該至少有三十歲左右了
不過，廚藝是逆水行舟，不進則退，稍有鬆懈不練習，就會手生，要知道，曲不離口，拳不離手，一旦荒廢，至少又要花幾個月重新熟悉，願好自為之，祝你成功！
客人在點菜馬上要忙了，沒時間排版，後面說的不夠詳細，有點虎頭蛇尾，望看官見諒！

偶在農村見過很多廚藝民間高手。《舌尖上的中國》也拍了不少民間高手，沒有廚師頭銜，但是水平不比廚師差。
也見過很多民間書法高手，我問他們是怎樣練出來的，有個高手說，看到寫得很好的字，就會情不自禁的看，手指會在口袋裡划來划去，有如臨摹，會拿棍子在沙上面劃。在公園也常見到拿海綿沾水寫字的高手。
如果你想要的是廚師證件，你需要去相關的學校學習。
如果你想要的只是廚藝，只要你真的喜歡，完全可以自學。
我從不會炒菜，到會炒熟後。後面幾年做飯操練，作為一個吃貨，有機會就研究，現在感覺自己做的幾個菜很好吃。
1、需要經常練習，最好有個伴侶一起研究。
2、看到或吃到牛叉的菜，百度菜譜，反覆練習和研究。
3、興緻來了，就上網看看做菜的視頻，練出幾個拿手好菜。
至於說專業的刀工、顛勺等技術，需要苦練而且難見短期成效，猶如代碼基本功，對你來說完全是另一行，個人感覺不太現實，不必奢望。
手機打字不容易，就扯這麼多了。

2003年開始入行，到現在已經幹了13年廚師了。
曾經剛開始學徒的時候很是雄心壯志，學習也很刻苦，很用心，進步也很快，也確實悟出一點心得，真是自悟的！有點像老玩童周伯通自悟武功絕學的趕腳，但確實進步超快！一直到現在還有餘力，菜拿過來想怎麼炒就怎麼炒，想怎麼搭配就怎麼搭配，菜還沒開始炒，在心裡已經知道是什麼味了！如果題主願意按我說的試上一試，進步是比須的！
還有，現在特級廚師只是一個職稱，也可以理解為光環（需要考試，也有網上辦證的，不知真假），應聘崗位時附加漂亮屬性，更醒目一點而已，主要還是要看實際操作攻擊力的。
關於廚師
下面開始亂了哈想到什麼說什麼
廚藝是一門手藝，手藝先要手熟，所以要多練，熟能生巧，包括刀工和勺工。
刀工有三字決是「穩、准、狠」（好熟悉了三個字，其他行業也常說好像），抓刀要抓穩，直切垂直下切不打偏，尤其對於難切的土豆絲和凍肉；准要下刀準確，這需要手熟；狠就是直接切下去，別憂慮。
比如最考驗刀工的腰花，先斜刀片，抓穩刀，掌握好斜刀的角度，下刀准，掌握每一刀的間距，下刀狠，一刀切到位，不回刀，整片腰片的斜刀片和直刀切都是一口氣連刀切完，毫不猶豫。
刀工靠練，沒有捷徑！配合默念三字決。。。

關於原料和調料調味和火候
我感覺原料和調料的學習是相通的，因為大多原料有自己本身的味道，調料也有自己的味道，也就是味道的學習了。後面火候的大小能改變原料和調料的味道，所以要放一塊考慮
刀工需要手熟，味道就需要嘴熟了
我學習的時候是廚房裡的東西什麼都嘗嘗，包括香料，包括生肉。
嘗的目的是要知道它生吃是什麼味道，什麼口感，
剛熟（斷生）是什麼味道，什麼口感，
熟透（酥爛）是什麼味道，什麼口感。
嘗嘗鹽有多咸，醋有多酸，辣椒有多辣。
而且不同地方不同工藝的鹽鹹度不同，醋常見也分白醋米醋陳醋香醋紅醋，味道口感也不同。

以上大多是廢話，主要意思是也就六個字：「知其性，調其味」。
你要對原料，對調料足夠了解，烹制時才能胸有成竹！

你這問題問的...想用業餘時間就成為廚藝高手...你是不是日本動漫看多了認為自己有主角光環啊？
廚藝廚藝，廚房的藝術啊！
藝術哪裡是隨隨便便就能牛逼的
哪個廚師不是要花好幾年的心血時間精力去練習才能上得了廳堂的
你說你要是想成個家常菜高手倒是有可能，先跟你媽媽學做媽媽菜吧
能達到你媽媽的水平，你離「家庭廚藝高手」也不遠了～

個人認為不靠譜，主要是特級這個詞，特級啊，跟特級程序員有什麼區別，要達到特級水平估計跟你花在成為特級程序員水平的時間差不多，樓主，醒醒吧

我是烹飪學校高級講師，從教三十一年了，一個高級廚師的成長，需要這幾個條件：首先要喜歡做菜；二，要有點智商，腦子笨的人很難學好的，比如同樣的家庭的婦女，會做菜的通常智商高點；三，能吃苦，勤練習；從基本功抓起，逐漸提高；四、有一定的專業基礎理論。五、實踐內容有刀工、勺功、冷盤、熱菜、食品雕刻、面點製作、筵席配菜等。

不想當廚子的翻譯不是好歌手～我考慮的是可以先正式利用專業工作攢一部分資金，辭職。下一階段，找個廚藝學校真正學習，畢業後去餐廳實習，不斷學習廚藝。

我個人不喜歡在一個崗位熬很久，人生總歸是在自己手裡吧，喜歡就想辦法爭取，而且有些東西比如現在和未來，比如專業和愛好，它們實際上並不衝突啊，你可以分人生階段完成啊。
個人意見，資歷尚淺，不喜勿噴。

這個問題題的好.那麼多在線教育,卻找不到系統教廚藝的.

最速成的辦法，就是進部隊進行軍事化訓練，副食組優先考慮。
或者找個組員拜師。

我只能說這根本不可能！

看書就能當廚師，你也是想多了。就算你滿肚子的理論，給你個鍋，你能玩兒的轉？拜師請私信，哈哈哈。

如果你是要人氣就沒有必要回答了，如果你想學習廚藝我還是可以教你，你可以用微信加我

個人覺得吧，在學校學習，無非就是混個本子，學出來沒有經驗還是從小做起，不如用在學習學習的時間去廚藝班專心學好幾個拿手菜，這樣更快。就我來說，我是在大三吧廚藝平台學廚藝的，而且時間是自由的，可以先找一份工作做，空餘時間可以去上課，提高自己，到時就有經驗，有技術了。