《那年花開月正圓》中磚茶浸水發霉後為什麼更好喝了？

12-29

閑來無事跟爸媽一起看孫儷的新劇那年花開月正圓，54集中吳家的磚茶被人破壞浸了水，又晒乾，有些都發霉了，為什麼卻更好喝了？

因為編劇沒文化。

能讓明代戲用上清代瓷，能讓千年前的中華子民吃上玉米土豆，就更不用提手撕鬼子了。在這些編劇的大腦清奇迴路中，除了符合史實，一切皆有可能。

浸水茶質流失，晒乾時的通風與紫外線二次傷害，最終結果只能是報廢。不是每一個失誤都能催生出新工藝。

茶葉的製作工藝自有其嚴肅性，正如不是你在碗里扔一把糧食再添半碗水，最後碗里就能自個兒蹦出來白酒。

針對自信爆棚的答案中關於茶葉工藝部分的笑點解讀：

因為一般只有黑茶會做成磚茶。而黑茶真的會經過發酵發出金花，茶並不會壞，也確實會更好喝。

1、不僅僅是黑茶才會做成磚茶，白茶、黃茶、綠茶、紅茶甚至烏龍茶都與製成磚茶的茶品。

黑茶不僅僅只有磚茶形制，散茶、餅茶、柱茶、沱茶等也是黑茶會採用的形制。

2、不是所有黑茶都會發金花。

金花，即冠突散囊菌，是黑茶中的茯磚特有的發酵菌種。其它黑茶並沒有發花的義務。除了茯磚，沒有任何黑茶是以是否有金花以及金花多寡評斷其優劣。

3、發金花的工藝不是製成茶磚後用水澆然後日晒。

發金花必須是在茶品緊壓後四十八小時內完成，依託的是蒸壓殘餘的溫度與水分。茶磚需要在外干內濕外冷內熱的情況下才能有一定概率發花。

而此劇編劇，以及與其十分般配的觀眾所中意的臆想中的「水浸發酵」工藝，與真正的茯磚發花工藝恰恰相反，水浸茶磚，茶磚是外濕內干，日晒茶磚，茶磚是外熱內冷。最終茶磚會滋生出什麼微生物不清楚，反正不是冠突散囊菌就是了。

當然，這與所謂的黃曲霉素之類無關（相關信息參見：真的是單大寶：如何評價方舟子發文稱普洱致癌？該文論證方法是否嚴謹？），肘子也是個好編劇，安保基金是個好項目~~~~~~

類似的意淫套路還有「普洱茶在茶馬古道運輸受風吹雨淋在馬背上發酵」，可見只要捨得開腦洞，人人皆可成編劇o(╯□╰)o

至於為什麼這樣的編劇會大行其道？

因為有這樣的觀眾。

有了這樣的觀眾打底，中國影視作品真的還能再爛五百年。

啥人玩啥鳥，不外如是。

可饒了我吧。。。這些日子方舟子一派一直在噴濕倉普洱的黃曲霉素問題。而淋雨之後的黑茶則是最容易產生霉變的情況。

悲劇吧。

其實暫時撇開雨水其實挺髒的這個問題之外，就算是用純凈水也不行。

另外，提醒一下各位。只要是受潮，可見白色霉點或者有霉味【請注意，很多無良茶商會扯上什麼倉位陳味之類的說法，其實倉位陳味跟霉味區別還是非常明顯的】。這些就都不能喝了。

其實，在這些專業問題上出錯，是我們這些做茶文化，做茶行業的同志們的鍋。

我不管別人，反正我作為武漢茶業協會的成員，我們還是要努力去做，至少武漢市是支持我們的。

哎呀呀，我是來湊熱鬧的。

編劇腦殘自帶奸商屬性，浸水的茶不能喝更不能賣，也不會長出金花來。

當然有些不懂事兒的黑茶粉會覺得浸水的我也喝還要給自己找出一些借口來，我想說的是浸水的茶喝完這個水就會進你的腦子裡面去，太陽曬也曬不出來。

資迅如此發達的今天想知道一個問題的答案簡直太簡單了，花點兒力氣上網搜索一下累不死，實在不行哪怕去圖書館看書都可以的。

可是每次遇到這是問題知乎er們總會把現實問題變成立場問題，事實上升到道德層面。

————————接下來說正事兒——————

我也不喜歡單大寶，他太嘚瑟，很多問題上都是很嘚瑟，而且有時候還會有很對紕漏。

但是這個問題他的回答完全正確，今天我站他。

至於某王同學，一開始就是你無理攪三分，脫離事實去站在道德高地去讓別人不要難為編劇，這個我不能理解也不接受，既然電視劇要用茶葉來作為劇情推動的一條線，那麼為啥不去請個專業人士把把關，也許是收了某些廠家的推廣費用吧，我要說的是關於茶葉的問題不能忽視，你知道中國飲茶人口有多少么，你知道中國人每年喝多少茶么，電視劇中出現一些錯誤的觀點會影響到多少觀眾，現在已經有客戶可是跟我討論這個問題了，不管是學茶的還是賣茶的對茶葉的問題是絕對不會忽視，因為茶葉已經融入到人們的生活中去了，有品質問題的茶葉會影響人的身體。

至於後來廢話那麼多看了眼暈，不外乎是為了證明自己沒錯。

茶葉會長出金花是因為壓制環境中或者毛料中有金花菌孢子，壓制完成內部的金花菌孢子在溫度濕度缺氧的環境下才會長出來，金花菌都是從內往外長的。

其實有沒有金花其實不重要，好喝才重要，自然狀態下會長出金花的少之又少，現在很多都是直接接種後期發酵的，甚至有不良商家直接把菌拌在一起壓制的。

黑茶品質形成最主要的是黑麴黴和酵母菌，有沒有金花不影響的，某些企業和某劉大佬為了利益的原因刻意誇大的金花的作用是有些無恥的。

金花也就是討彩頭，符合中國人的金子的熱愛而已。

如人以手，指月示人，彼人困指，當因看月。

茶葉好喝健康最重要，少聽故事多學習才是硬道理。

這個題目論到這裡，大家是不是走偏了呢？

我氣憤的原因，不是某大寶說黑茶的知識對或不對，

而是他一言不合就先禁言再掛人的行為。

某大寶把我掛出來的初衷，顯然並不是就事論事，

因為我說了黑茶知識不對，為給大家科普，一時情急直接放到答案上反駁打臉。

他掛的是大家在討論一個電視劇是不是應該有嚴格嚴謹的科普義務，

而這個問題，從來沒有對錯，只有怎麼看待怎麼理解的問題。

現在，這位大寶同學明顯是從我的句子里斷章取義，

自己腦補覺得我在支持這樣的腦殘劇，我一定是腦殘，

進而引申出都是我這樣的腦殘才讓手撕小鬼子的劣質劇大行其道，

想至此，便覺應該義不容辭一馬當先為無知人民當一回科學乃至道德上的衛士，

首要就是把我們這樣的人斬於馬下，噴死而後快。

於是一時義憤的自覺站了立場。

話說回來，

一個首先預設立場，不分青紅皂白的揚刀立馬占上去守衛，

且認為自己才是世界唯一正確的人，要擺出怎樣的事實才能看到別人的意見呢？

恐怕，也只有等他們自己哪天忽然靈光一閃，發現思考的樂趣，

進而發現這個世界是多元的，並不全是非黑即白的時候了吧。

一想至此，只能一聲嘆息。並深覺，這樣的辯，本身就是無聊且無力的。

散了。

1、

關於電視劇：

作為一個已經不看電視很多年的人，首先已經聲明了這部電視劇我並沒看過，而且也沒打算看。所以對某寶腦補的這種腦殘劇全靠我這種人帶起來，我們這種人也只配看這種劇來說，只能說一句，謝您高看了。

至於這次的全部回復，不過是基於題主的問題和之前大家在朋友圈截圖看到的印象。因此之前並沒準備單獨開答案，只是在答主回答後面簡單回復了幾句，試圖從另一個方面來解析編劇這樣寫作的合理性。

個人一直認為，世界不是非黑即白，你是對的別人就必須是錯的這樣簡單的二元論就能解釋的。文藝作品不是科學論文，也不是紀錄片，並不負擔為民眾科普的任務，不可能也沒必要用科普一樣的氣勢與數據，來詳細闡述一個東西的來龍去脈。電視劇作為一種文藝作品，應該在自己的故事框架內，保有一定的靈活性。生活大爆炸一樣的美劇自然很棒，也是我難得少追的幾部劇之一。然而你也知道，這樣的劇在美國也已是屬精品，我們用這樣的標準來要求一個八點檔的茶餘飯後的消遣肥皂劇未免不夠現實。說白了，有些人只是看個無聊，有些人只是當個消遣，如果都要事無巨細擺數據講道理的跟大家講明白，那大家為什麼不直接去看論文，去看紀錄片呢？事實證明，他們的存在，不過是因為大家有這個娛樂需求而已。

2、

關於理工男：

莫名被掛，驚詫之餘，也思考過自己到底哪句話出了問題。經下面的評論提醒，想到也可能是「理工男」這三個字惹的禍。

首先，如果確實是因為這三個字刺激到某些人脆弱的神經，那容我說聲抱歉，是我忽略了同一個詞並不是所有人都能感知到同樣的意義的。

其實，理工男與文科女甚至藝術生一樣，原本都是中性詞，用來描述客觀事實。它可以用來誇獎一個人聰明、嚴謹、懂理，也可以被人調侃成教條，至於究竟解讀成哪一種，除了看語境，還需要看那個人最先反應到的點是什麼。

現在，同一個詞，有人解讀到的是嚴謹、懂理是被誇獎，有人解讀到的是教條是諷刺是被指責。到底是什麼原因讓某些人一看到這些詞就不自覺的把自己代入不好的方面，分分鐘就要炸，並一定要反過來咬一口說是別人在扣帽子呢？

心理學上有一種自我投射效應。簡言之，一個人很難因為自己沒有的特質而發火，就像一個億萬富翁不會因為一個乞丐說句你窮就火冒三丈一樣。你潛意識越認同自己是什麼樣的，就越容易對這樣的詞語和句子產生強烈情緒。你自信，會知道別人用這個詞是誇你厲害，你自卑，就會覺得別人在罵你教條不夠靈活不解風情。

遇到某個詞就能炸的同學們，如果有意願向自己內心深處探究的話，不妨研究下，自己這種反應的根源起因，又是因為什麼樣的經歷和原因被強化至這種一點就著的激烈程度。

3、

關於黑茶：

我開頭就已經說過，電視劇我並沒看過，所以現在回復的每一點都是關於黑茶自身，與電視劇無關。某大寶列出來幾個笑點逐個反駁的行為我也是實在詫異。首先他的回復大部分在理論上並沒太大問題，這也是最讓我詫異的地方。了解這麼多知識的人，居然會跟低端噴子一樣，抓住莫須有的某一點來無限腦補擴大，借題吊打觀點不同者，這種行為和態度，真的是一個愛茶人應該有的么？

不過，既然你看不懂，那我只好就我說的和你提到的，一句一句來替你解析一下。

本人原話：

因為一般只有黑茶會做成磚茶。而黑茶真的會經過發酵發出金花，茶並不會壞，也確實會更好喝。

本句話只有三個意思：

1、 一般只有黑茶會做成磚茶。

聯繫語境，讀完上下文，有基本閱讀能力的人都會理解：這裡的一般，是基於電視劇展示的時間點，清朝。

磚茶，顧名思義，是方磚型或其他類型的茶塊。發展到現在大概已經有600餘年的歷史。根據原料和製作工藝的不同，磚茶可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。他們的主要原料是黑毛茶和老青茶等。

這些磚茶主要產於中南、西南地區，大概集中在湖南、湖北、四川、雲南、貴州、廣西和浙江等省。之前因為主要是供應給大西北(內蒙古、甘肅、青海、寧夏、新疆、西藏等)少數民族地區和俄羅斯以及中亞部分地區，為了方便攜帶和運輸，勤勞的勞動人民才想到把這些毛茶原料經過渥堆、蒸壓等工藝，製成容易保存運輸的磚茶。

如你所願，雲南產的緊茶、小方磚茶、四川產的康磚茶、湖北產的青磚茶（又名洞茶），湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等，都是黑茶。

當然，現在其他茶磚也是有的。比如，普洱的生茶茶磚（沒辦法，普洱熟茶也是黑茶），但是普洱茶磚其製成時間有記載的已經是在20世紀七八十年代了，還有某寶同學說的其他類的茶磚，製成時間也已經很晚了。因此並不在本回答設定的時間內。

2、 黑茶會經過發酵發出金花。

黑茶會經過發酵發出金花。黑茶會經過發酵發出金花。黑茶會經過發酵發出金花。重要的事說三遍。請看清楚，本人寫的是黑茶會發出金花，並沒說過所有黑茶都會發出金花。相信所有語文及格的朋友都可以理解這是什麼意思。某寶同學這翻手為雲覆手為雨偷換概念演繹更「不是所有黑茶都會發金花」，然後用來譏諷嘲笑的手法也是6到飛起。

3、「發金花的工藝不是製成茶磚後用水澆然後日晒。」

你這句倒是憑空打造完全沒壓力。這句話理論上是沒問題，然而偷換至此，不過又是繞回到了電視劇是不是有科普義務的層面。有一個評論者說的好，文藝作品都要苛求至此，這些電視劇為什麼不去叫紀錄片，為什麼還能出現在這個世界上呢？

事實上，就茯磚的製作工藝來說，發金花自然不是茶磚之後水澆日晒就萬事大吉了，嚴格說，要發出花來，需要非常嚴格的溫度和濕度。

以安化黑茶的茯磚加工過程為例，一棵在茶園裡人見人愛的小鮮葉需要經過鮮葉——殺青——揉捻——渥堆——烘焙乾燥等工序，才能得到初級原料黑毛茶。接下來，還需要通過篩選——蒸壓——發花——烘焙乾燥等多種考驗，最後才能得到茯磚成品。

首先，清明前後採摘茶園或者茶山上的鮮葉，經過殺青工藝，是為了避免黑毛茶水分滲透不足。之後上鍋灶翻炒，當茶葉炒至不易折斷時再進行初揉、渥堆發酵、復揉、烘焙乾燥等工序。這樣黑毛茶就製作完成了。

要得到茯磚茶，後面要加入「發花」工序，即促進黑茶內對人體有益的微生物自然繁殖。（「金花」，學名冠突散囊菌，是益生菌的一種，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過「發花」工藝長成的自然益生菌體，屬於散囊菌目發菌科散囊菌屬的一種真菌。茯磚茶是唯一要求「冠突散囊菌」這項指標的黑茶類品種。）此時需要將黑毛茶經過汽蒸、烘焙、壓制等工序後包裝好送入烘房，發花對濕度溫度都有嚴格的要求，初期溫度設置在25度左右，利於金花的生長繁殖。中後期溫度設置到28度至32度。空氣濕度要保持在22%—25%。若濕度太高會引起茶葉霉變，濕度較低會引起水分蒸發過快，不利於金花繁殖。

還有一點，發金花的過程並不會簡單的在四十八小時之內就能完成。首先金花形成的先決條件是一定的溫度和濕度，有一點不合格就可以導致發花失敗。最後金花全部發完，到品控可以出廠的程度，有時候需要一二十天甚至一個月左右時間。

你隨口來一句「發金花必須是在茶品緊壓後四十八小時內完成」，用一句必須，可就顯得有點不負責任，明顯配不上你懟別人時心中自有正義的嚴謹咯。

配一張朋友實拍的金花圖：

最後，大家關心為什麼發花之後的黑茶更好喝，懶得打字，貼一段別人的研究說明吧：

【研究表明，在茯磚茶發花過程大量繁殖的優勢菌——冠突散囊菌（「金花」）在利用茶體內可利用的各種基質進行物質代謝轉化，完成自身生長發育的同時，分泌了數種胞外酶，催化茶葉內多種物質進行氧化、降解、聚合或轉化。

這些轉化或代謝的產物和茯磚茶內豐富的「金花」共同構成了茯磚茶特有的色香味物質。如在發花的期間，微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化使得兒茶素含量大幅降低，茶黃素、茶紅茶、茶褐素的含量明顯增加，兒茶素的減少對茯磚茶滋味的醇（或純）而不澀有積極的作用，而茶黃素的鮮爽、刺激性口感，茶紅素的甜醇滋味及其與咖啡鹼形成的絡合物，使茯磚茶的滋味比黑毛茶更醇和。發花的作用還使茯磚茶獲得獨特的菌花香型。】

配幾張本人五月份去安化黑茶加工廠參觀時拍的烘房照片。茯磚九九八十一難中的烘房之煉，哈哈。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~事件起源分隔線——————————————

首先聲明：

我沒看過原電視劇，但是根據題主的問題，和前兩天賣黑茶的小夥伴在朋友圈拿電視劇的截圖來宣傳看，電視劇里確是黑茶且是黑茶的茯磚無疑。

現在回答問題：

因為一般只有黑茶會做成磚茶。而黑茶真的會經過發酵發出金花，茶並不會壞，也確實會更好喝。

更詳細的容我整理下心情再好好回答。

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氣死寶寶了，混知乎四五年雖然粉絲不多，跟人話不投機也不是第一次，

莫名其妙被人掛出來也是活久見。

先不討論對錯，

我就想知道，這位 @真的是單大寶同學，好好的討論個問題，

能討論就討論，不能討論就算，見解不一樣也可以，

你牛逼你都對也沒所謂。

我到底哪句炸到你的毛，你把我禁言了還在答案里掛出來是幾個意思？

@真的是單大寶同學的回答

評論回復：

終於讓我用上了那句我看別人用起來煞是羨慕的一句話了——實名反對某高票答案！

首先題主就問了一句，發霉後晒乾的茶好不好喝，為什麼要演變到抨擊電視劇編劇腦洞，順帶高高在上的科普黑茶知識？作為一個長期不看電視劇不看宮廷劇這次追了花開的人，我想說句公道話:的確劇中很多很逗的地方，姑且不論歷史背景年代與劇情的匹配度，光是台詞我就替古文專業的孩子汗顏了。但是！茶葉這個梗，別人只是想說明不小心就把本要扔掉的茶，處理了一下，做成了濕倉磚茶，賣出去。。。又沒有標榜黑茶的工藝是他們這麼發明的！更沒有宣傳這個是多好的茶！怎麼能扯到篡改歷史這麼嚴重的問題上去？

至於題主本來問的好喝不好喝的問題，不排除真的有人覺得好喝……發霉的東西大部分時候的確不健康，但是好不好喝還真的不敢說！

幾年前在武夷山念書的時候聽人說過一個事，就是把那種做得很差焙火焙死了的岩

茶，賣給北方商人，他們拿回去高價出售！最後北方來的大部分商家都只買那種本地賣不出去的做壞了的岩茶。北方人也覺得那才是正宗的岩茶呢！不然怎麼說茶行業水深呢……(表明立場我是極其反對這樣子的商業行為的)

還有想說，電視劇中誠然有一些不完美，

不優秀的地方，但是多多包涵一些吧！吐槽一下可以，人生攻擊就不太好了～有多少抨擊現在電視劇腦洞大開的人，是有豐富歷史知識的？讀過或者喜歡中國傳統文化？了解四書五經，或者古代禮儀文化？80年代拍的那些嚴謹的老藝術家的劇，傳統文化那麼含蓄，很多藝術的東西拍出來，觀眾懂？！反正我只能感嘆，每個語句聽起來都像在讀古文！加之現在社會光速發展，商業化嚴重，劇組不吃飯嗎？能花多長時間去打磨劇本了，花了心思耗了資金就能獲利或者獲得好評了？！心浮氣躁的當代人真的買賬嗎？我估計除了抨擊，還是抨擊了……

最後想說，有的」茶葉磚家」，可否從喜馬拉雅山頂下來，放下無盡，好好說話……

哈哈。看到這段我就高興感覺很解恨..哈哈。黑的好！

表明立場，我不喝黑茶，普洱。但是我吃咸雞蛋，臭豆腐，豆豉，各種醬鹹菜等。

拒絕黑茶普洱只是拒絕他們虛高的價格，沒有保證的品質，類似傳銷的銷售（收智商稅）方式（國家不管，就算是也沒用！畢竟稅收在那放著呢，城市名字都改了..你奈他何？）

正規牌子，正規廠家，正常價位的黑茶普洱，還是不排斥的。因為他們賣什麼茶都是要這個利潤收益的，至少有牌子，你喝出問題知道找誰算帳。

emm……發霉了真的不會好喝……還有害健康

電視劇只是電視劇，別太相信那些半真半假的劇情

很明顯啊，這是涇陽縣茯茶產業的植入(誇大)廣告。

信這種植入廣告和信老郭的藏秘排油有什麼區別？

有種茶叫黑化磚茶，時間越久價值越高，它會長出一種黃點點好像是一種有益的細菌，喝了幫助消化，排便順暢。不知道是不是這個。但是這個電視劇的編劇也夠嗆了，後面的劇情已經都是鬼扯了。

拜託看個這種劇就不要想那麼多了

作者和編劇就是瞎謅幾句罷了

雖然我主業不做黑茶但是好多算從事這個行業的

我們不能要求作者什麼都懂

真的都瞎雞巴扯，真正的生霉是長綠霉，白黴，黑霉。電視劇裡面說的是黑茶裡面的冠突散囊菌，對人身體好的有清脂刮油的作用！我就經常在喝金花黑茶，有的人什麼都不懂就別亂說！友情提示百度下冠突散囊菌和黃曲霉素的區別，好好看好好學！

看著茯磚茶里的金花，編劇估計當成黃曲霉菌了。

這是黑茶被黑的最慘的一次。