普洱茶越陳越香的真相在哪裡？

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普洱茶越陳越香有哪些理化證據？是商業炒作讓它香的成分多還是其本身的特質成分多？拍賣兩三百萬一餅的宋聘真的還能喝嗎？

1、普洱茶是否能夠「越陳越香」，第一步難道不應該是喝？要「理化證據」是什麼鬼？按照「理化證據」黨的邏輯，將茶多酚片劑和咖啡因片劑溶於一杯水中，就是天下第一等的好茶o(╯□╰)o

要判斷不同餐館同一道菜哪個更好吃，不去試吃，難道拿去做理化試驗看哪家的蛋白質高就是贏家？有沒有哪家飯店招攬生意，打的不是「好吃」，而是「本店菜肴蛋白質含量比隔壁那家多倆百分點」？

2、基於以上理由，對於沒有喝過「真正」老茶的人而言，解釋何為「越陳越香」根本就是個MIP。

之所以要對「真正」二字加上引號，是因為許多人對普洱老茶的概念，來自於那些淘寶發貨地顯示為「雲南昆明」的貨色，又或是類似如下問題中題主展示的貨色：

這中茶黃印7子說是2002年的？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

濟南鴻翔茶莊老普洱怎麼樣？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

請懂行的朋友幫忙鑒定一下，我買的這款普洱茶從外觀來看有問題嗎？非常感謝！？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

這個普洱茶怎樣？綠印？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

清朝的茶葉值多少錢？用牛皮包著的，看著有點年代？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

普洱茶新手，關於中茶黃印。？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

求鑒定此款茶葉的真假？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

朋友介紹購買的03年紫大益，請幫我看看是否真的，謝謝？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

1999年中茶牌老青餅，麻煩大神懂的來看看？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

需特別指出的是，上述問題的題主，有的是中招者，有的是發招人~~~~~~

以下文章我也提到了一些相關貨色：

知乎專欄

3、評價普洱老茶的品質，自然應以身份正確、倉儲無誤的茶品作為討論對象，否則討論無意義。正如沒有人會以成都小吃作為判斷川菜菜系優劣的基礎樣本一樣。

4、普洱茶能夠有所謂「越陳越香」的說法，有其物質基礎和歷史基礎。

物質基礎：

①以雲南大葉茶作為初制原料。因其豐富的內含物質（相對於中國種）使得其能夠有足夠的物質轉化空間。

②低溫初制工藝，特指低溫殺青（相對於綠茶）和低溫乾燥（相對於綠茶、烏龍茶和多數紅茶等）。低溫使得多酚氧化酶等物質鈍化而非滅活，後續的倉儲茶多酚的轉化是以酶促反應而非脫水縮合為主。這是陳年普洱不同於「過期綠茶」的最大不同之處。

③緊壓工藝，使得普洱茶的後期轉化得以控制在一個相對合理的速度之下。若是純散茶存放，茶葉內含物質的衰減會更快。對此在為何老茶要製成茶餅？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎
中有詳述。

歷史基礎：

①普洱茶的主流歷史消費地是香港（道光年以後），香港地區飲茶的傳統習慣為潮汕工夫茶，茶湯濃度甚高，舊時新制普洱如此沖泡苦澀過重，經過傳統港倉（高溫高濕不通風）倉儲後苦澀度大幅降低，因此引申出香港普洱茶消費陳放後飲用的傳統，並進而引申出「越陳越香」。

值得指出一點，傳統香港茶商倉儲普洱茶，不是以年限作為品質判斷標準，而是以茶葉的轉化狀態和品質作為判斷標準，這實際上是一種非常合理的觀念——輕陳期重陳化品質，可惜，不是現在普洱從業者的主流認識。

②傳統香港倉儲除了發展出「越陳越香」的概念，還是普洱渥堆熟茶工藝的需求發軔、工藝發軔。

③上述物質基礎也有其歷史因素，除了雲南大葉茶，低溫工藝來自於雲南原始遺存的制茶工藝（有別於工藝發展相對快速的華東南地區），緊壓工藝源於古代，也與之前邊疆消費對儲運便捷性的需求有關。

5、題主提及的「拍賣兩三百萬一餅的宋聘」應該指的是這個問題提及的：如何看待2016東正拍賣會藍標宋聘號普洱茶拍出880萬人民幣的高價？收藏品的價格是由哪些因素決定的呢？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

能否品飲，若對象是這款茶，那麼未經品飲或未可知，若對象是號級茶這一群體概念，那麼答案是確定的——老茶每一餅茶的轉化和倉儲狀態都不盡相同，不可一概而論。關於號級茶的概念，詳見同興號茶莊當年做那麼大，為什麼消失後重建緩慢? - 真的是單大寶的回答 - 知乎

6、許多人對於普洱老茶品飲價值的負面認知，來自於假老茶（見2）和所謂「故宮館藏普洱」，對於後者，在普洱由原來不上檯面的邊銷茶到如今受到廣大茶友喜愛的茶類，除了炒作外，普洱的工藝或者質量有了很大進步嗎？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎
中有所提及，不復贅述。

7、坊間也有過「二十年上限」的說法，對此在熟普洱的存放年限問題恆溫恆濕條件下可以存放多久希望有實踐證明？
進行過批駁，簡單的說，以干倉存儲而論，目前發現的仍具有品飲價值的茶品，其倉齡已經超過了人類這一物種的極限預期壽命，所以普洱茶無限期存放一定會有報廢的一天，但若茶品無問題倉儲無問題，那麼這個期限實際上對於人類而言是無意義的。

8、普洱茶不是黑茶，這在普洱是紅茶還是黑茶？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎
中已有闡述。至於其它答案中提及的「普洱的渥堆就是毛茶壓成餅自然陳放的一個過程，大概三年左右才可以出廠，這樣的才叫普洱茶」，這就只能歸咎於是放飛想像力的結果了~~~~~~

建國之後的普洱茶，向來都是以香港、大馬為主要銷售地（僑銷），而不是所謂的邊銷茶。普洱茶的銷港歷史也是有一百多近兩百年，而不是所謂的「有一部分積壓在九幾年的時候流到了香港」。

「普洱豬圈茶」之類的謠言我知道是當年大H省茶商捏造的，可如另外答案里這些原創性極強的人造歷史，我就實實不知是源自何方了~~~

9、關於「發酵」，詳見人工發酵的普洱和自然發酵的有什麼不同？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎
嚴格的說，只有傳統港倉倉儲普洱和熟普洱茶，其轉化/工藝是以真正的微生物發酵為主，若是干倉存儲，居於主流的應該是內含物質的酶促反應。倉儲方面可見六十年的老普洱該怎麼喝？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎

10、所謂「越陳越香」，有兩個不能忽略的前提。

一個是原料正確工藝正確倉儲正確（到了茶湯階段還得加上一個沖泡正確）。若以有問題的茶品定義老茶，那麼和以假茶定義老茶一樣荒謬。

優質的原料可以做壞，但劣質原料不可能做好，原料決定了一款茶品所能達到的上限——嚴格的說是普洱茶製作的每一步都決定了最終茶品品質的呈現上限，因此方才有了「原料——製作（初制-精製）——倉儲」這一鏈條。

還有一個就是不同品飲主體對於「香」的定義。若是追求鮮爽和清香，那麼普洱茶必然如綠茶一般，其品質隨著倉儲時間的增加而下降；若是將普洱茶陳化後的品飲表現定義為正向，那麼方才使得「越陳越香」這一明顯帶有褒義的概念得以成立。

我在之前確實遇到過僅僅喝當年新制生茶的茶友，對他們而言自然沒有「越陳越香」這一說，我不認同他們的觀點，但尊重他們的選擇。

普洱茶屬於黑茶，有一道特殊工藝叫做渥堆，普洱的渥堆就是毛茶壓成餅自然陳放的一個過程，大概三年左右才可以出廠，這樣的才叫普洱茶，所以根本就沒有熟茶這麼一說，現在商家哪等得起三年，所以弄了一個生茶，一個熟茶。熟茶就是人工製造高溫高濕度進行人工渥堆加速它轉化，但是有商家黑心啊，廠房衛生差了就會發霉，所以好的熟茶是喝不到霉味異味的，還是比較少。

再說為什麼講會越陳越香，因為黑茶是六大茶類裡面工藝上唯一微生物參與了的，原本茶葉我們能喝到的都水浸出物，不光普洱茶整個黑茶類雖然用料都很粗(葉子，杆子都有)，但是在微生物的參與下，尤其是自然陳放過程中，纖維素等原本不溶於水的會被分解成單糖，二糖，所以相當於是增加了茶湯中的溶出物，就增加了茶湯的濃度，也就是會有醇或者厚這種感覺。

普洱茶陳放之後的滋味確實非常特殊，排他性很強，喝慣了老茶的根本喝不了其他的。茶無尚品，適口者臻，所以好這口的幾十萬一餅他也願意，如果說真的價值有多高那肯定是有很多泡沫的。

2003年左右開始炒作普洱茶的時候其實都是有團隊專門運作的，據說國家在背後也推了一把，原因很簡單，因為雲南的茶農太窮了！而且是窮的還沒有其他致富辦法。最早在計劃經濟年代，普洱茶是作為邊銷茶，後來有一部分積壓在九幾年的時候流到了香港，有一批人當時就覺得這個茶非常有特點跋山涉水跑到了雲南，包括後來炒作也有這幫子人很多功勞。

最後客觀講一下陳茶好不好啊，僅僅是個人觀點。普洱茶刮油清腸還是可以的，下午可以喝一點，陳茶的話，其實有錢還是可以喝的，好喝的都不便宜……我喝過比我爸年齡都大的，也是在別人那喝的，自己完全消費不起=_=但是好茶確實是一種精神上的享受。不過普洱一般用的都是茶樹大葉子，成熟的茶樹樹葉聚氟能力很強……所以經常喝普洱啊黑茶的會黃牙+_+而且普洱水很深很深很深。基本上好貨都集中在廣東人，台灣人，香港人手裡，如果想接觸慢慢來，多喝多了解

發酵。

但是，發酵也有一個度的問題。太過了就會沒什麼茶味。

有幸喝過一口真的百年普洱，沒什麼茶味兒。

每一款值得存放的茶都有一個曲線，口感在某個時間達到最佳。然而這又要牽扯到倉儲的水平。

普通人別想那麼多。喝就行了。

喝過1992年昆明存放的九二方磚（口感真是不錯）

喝過1998年的銷台餅熟茶（熟茶本身是發酵過的，除了滑度、厚度比六七年的好，其它方面沒印象）

喝過真正的老班章、冰島（茶是好茶，但是價格和價值還是偏離了很多）

喝過幾百塊假冒的老班章（又想便宜，又想口感好，怎麼可能呢？！）

喝過9.9包郵的茶，也喝過99包郵的茶（如果按357來算，50以內的茶就別提品質了，特別是9.9的那種，真是想說兩個字：垃圾！！泡腳都會泡壞 O(∩_∩)O）

接觸過很多資深的老茶友，也接觸過很多剛喝茶的新手（有真懂的，也有裝懂的，有真喜歡的，也有跟風的）

老茶的魅力的確很大，五六千一餅、上萬一餅的消費有很多，特別是廣東一帶（茶行業土豪集中營）

9.9-50這個價位的消費者也是大有人在（好奇、跟風、裝逼、減肥）

資金到位的人消費的主要還是老茶以及知名山頭（喝老茶大部分是被吸引或者形成了圈子，買知名山頭的新茶大部分為了存）

好像跑題了.........

另外 @真的是單大寶回答的很多問題，雖然很多人在噴，但說的是實話。

就醬......

普洱茶越陳越香是因為普洱茶是有生命的。那個高價老茶可以喝，因為短期也喝不死人吧。

很多能百度到的東西就不提了，首先符合值得存切存的好的普洱茶，確實越陳越香，但也是有年份限制的，不是無限的。其次，很多或高齡或拍賣級的茶品，可能所謂文化價值已經高於茶品本身了，當然保存得到的話，能喝。

普洱茶越沉越香的本質是工藝到位，現在市面上你能選到的古樹茶，所有，所有號稱古樹茶的

牌子，都是用綠茶烘青工藝在做普洱茶，新茶好喝，存之無味。