關於有些普洱生茶湯渾濁的問題，是不是茶湯不夠清澈就是代表茶不好？

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是不是普洱茶生茶的茶湯渾濁就代表著茶不好？
這裡的渾濁不是說臟，而是新采，現做好的茶，但是泡出來茶湯就是不夠清澈。

渾濁一定是負面評價。茶湯的品相也是茶品品質的外在呈現之一，任何一種茶品，不論茶湯顏色，「透而亮」總是好茶品應該具備的素質之一（反推不成立）。

現在普洱茶新茶製作中最易產生茶湯渾濁的工序，最大的可能性發生在揉捻。特別是熱揉和揉捻過重都會導致茶湯渾濁。另外，揉捻過後的乾燥過程（也就是所謂「曬青」）若是時間過長（比如遇到陰雨天），茶品沖泡也會渾濁。

一，熱揉捻

普洱茶在殺青過後，揉捻之前，需要將炒好的茶葉抖散攤晾。

攤晾作用：

1、將殺青完成的茶葉（65~80℃）溫度降低。

2、殺青完成的茶葉，各部位水分分布不均。茶葉邊緣含水量較少，中心含水量較多。含水量較少的部位會比較「脆」，韌性較差。馬上揉捻這部分就會被揉破甚至脫落。攤晾過程茶葉的水分會重新分布均勻，邊緣部位韌性增加，揉捻時不易破裂。

若是剛剛結束殺青即刻開始揉捻，茶葉邊緣組織就會發生大量的破碎脫落，茶湯渾濁是必然發生的狀況。因此正確的製程一定不可以熱揉（攤晾時一定要抖散避免捂到茶葉）

二、揉捻過重

揉捻的作用是將茶葉的細胞壁破壞到「裂而不破」的狀態——類似於開片的瓷器，有冰裂紋，但瓷器並沒有破掉——也就是說，細胞壁開裂但未從細胞組織剝落。此時茶葉細胞內的汁液得以滲出至茶葉表面，便於提升沖泡時的析出速度與程度。~~~~~題外話：若是茶葉表面有噴洒所謂不溶於水的脂溶性農藥，此時細胞液也會與其互溶然後……不黑農藥茶不舒服斯基o(╯□╰)o

若是揉捻過重，茶葉的細胞壁會變成「又裂又破」的狀態。此時茶葉表面的角質層會大量剝落，導致茶湯渾濁。

3、乾燥過慢

揉捻完成的茶葉，應進入乾燥階段。傳統雲南制茶因地制宜使用日晒乾燥，若恰逢陰雨天氣茶葉乾燥過慢，茶葉中的水分就會導致茶葉發酵，這種品質的茶葉沖泡同樣會渾濁。

揉捻過重的茶，除了茶湯渾濁，還會伴隨有舌尖的刺麻感。

乾燥過慢的茶，除了茶湯渾濁，還會伴隨程度不等的酸餿味。

另提出幾點個人意見供參考：

①茶毫再多，只要製程正確也不會導致茶湯渾濁——茶毫的大小對於形成液體「渾濁」的視覺觀感而言還是太大了。許多茶湯色澤明亮，但在公道杯中湊到光下看可以看到大量懸浮的茶毫。

②走水不透往往意味著容易炒焦炒糊（概率提升，非絕對），若炒焦炒糊了茶湯底部會有焦片，茶湯有煙焦味，但不會渾濁（茶湯往往是透而不亮）。

③現在的雲南茶區，能夠造成茶湯渾濁界別的外界污染，實在是太過於少見了。

在紅茶和普洱茶中會出現「冷後渾」現象。其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。當在高溫（接近100℃）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。茶湯冷卻後常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁。不影響茶葉品質。

就我個人的製作經驗，新做好一到兩月內的新茶出現輕微的茶湯渾濁是常見現象，我認為和新做好的茶葉葉底活性強，各類物資沒有穩定有關，一般擺放到四個月以後都會變清澈。

分辨清楚是不是毫，如果不是毫就是茶有問題

三種可能吧

一芽頭多，茶毫也多，泡的時候手法輕柔一點

二走水不透，品質不佳

三制茶過程中的外界污染