怎樣評定武夷岩茶的茶質？

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岩茶的茶質從通俗方面來講就是指茶湯的「質量」，注意這裡的「質量」是加上雙引號的，自然有另外一番見解。

「質」有兩方面：

第一種是從觀賞性上面說，不同的岩茶火功不同，茶湯會有不同的顏色出現，轉變過程由火功從輕到重的顏色依次是淡青色，黃色，橙黃色，橙紅色，酒紅色，紅到發紫發黑色。那麼並沒有說哪一種顏色好的，關鍵是看上去要通透，賞心悅目。

第二種是茶湯入口之後給予口腔的感覺已經鼻腔之間引起的共鳴。有質的岩茶，湯水濃厚，上下通達，非常好的甚至品茶人會有一種想咀嚼的衝動，這便是骨頭，岩骨花香中岩骨的由來。

「量」指的是一個抽象化的概念。我們不去剖析茶水之中含有什麼樣的元素，只是抽象的把茶湯看作是茶分子與水分子的集合。那麼，茶湯中茶分子比重越高，茶湯的質就越好，量變引起質變。

不謝，碼字不易，請點贊。

關於武夷岩茶的茶質，我尚有些粗淺的認識。

不敢藏私，謹根據葉啟桐先生的資料，製成幾份表格，望能對題主有所幫助。

歡迎私信我，祝題主喝茶愉快！

武夷岩茶素有非岩不茶之說，如果單從產地上來講，好茶生爛石，以正岩茶為佳；從品種上來講，首推岩茶之王大紅袍以及四大名樅；若想從茶人的角度品鑒岩茶，還要看工藝，所謂的岩韻，很多時候是靠精製焙火來提升的。泡茶的時候注意茶的色，香，清，甘，上好的岩茶在啜英咀華之時應該有岩骨花香。對於剛喝岩茶的人來說，價格是比較好的參照物，個人認為1000元一斤是一個分水嶺。

關於武夷茶，自己出於興趣做了個視頻放到了優酷，了解皮毛，如有錯誤還需要指正。

在微信公眾平台：徐二小說茶(ID:xuerxiaoshuocha)

視頻連接：建議在WiFi下觀看視頻封面徐二小說茶--說說大紅袍和岩茶視頻

這個提問過於籠統。不好回答，建議更詳細些。

通常鑒定茶葉質量之高低，以科學方法的審定多由如下各因子決議之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、味道、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其份額。詳情請查看怎樣評定武夷岩茶的茶質

(這是我做下的筆記，希望有幫助哈~)

形容茶湯香氣、滋味在口腔中的變化情況的稱之為「層次感」；形容品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難，緊縮發癢等不適感的叫做「鎖喉」；形容茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感的叫做「飽滿」等等。

葉底黃亮舒展則火功底，葉底紅褐，團縮則火功高。葉底紅邊多，發酵重；葉底紅邊少，發酵輕。

在新出台的首部福建省地方標準《武夷岩茶沖泡與品鑒方法》里，關於「厚重」的解釋是：武夷岩茶茶湯在口腔味蕾上所呈現的濃稠、飽滿、有力度的感覺（額…貌似有點抽象了哈）。

　　用比較接地氣的話形容：茶湯厚，就跟喝牛奶的感受類似，口腔會感覺比較粘稠，有質感；茶湯薄，就跟喝白開水的感受類似，覺得沒有什麼東西停留在口腔里。