想學習烘焙，應該去廚師學校，還是去蛋糕店實習跟著師傅學？
想了很久自己感興趣的事情，感覺烘焙應該不錯吧，而且自己也喜歡吃這些甜點，所以想考慮做這行。應該去學校學還是去蛋糕店學呢？不知道如何入門。求指教！
(多圖預警)
謝邀。很久之前就有一個幾乎一模一樣的問題已經答過了呀。
好像問題已經不能重定向了，那就搬過來好了。
總的來說，兩手都得抓。
作為一個在專業學校學習了兩年的畢業生，從我的觀察來看，對這個問題最好的回答不應該是A or B 而應該是A and B。在學校學習系統知識的同時，要成為一個好的西點師必須需要大量的實踐與練習，以及在實際的店鋪里偷師學藝，也就是日本人常說的「プロの技を盜もう」。
首先，真正的大師們都很忙，沒有可能手把手的教你，所以在一所學校里打好基礎是必須的。
國內的話，目前藍帶在上海開設有中文授課班，2013年開始是第一屆，請參考 藍帶國際 - 中國校區。在藍帶中國學習的好處是，不需要學習一門新語言就能學習到專業的知識，大幅壓縮了時間成本。課程設置如圖，只需要9個月就能完成初級到高級所有課程（我所在的學校是兩年學制)。
不過，我有朋友從我們學校畢業之後，又去上了藍帶在日本東京代官山分校的初級到高級全部課程 (從基本介紹來看，與上海分校的授課應該差不多)，按照他的說法，藍帶九個月的課程並沒有那麼細緻，可能零基礎的人去上課會覺得雲里霧裡的。他在藍帶上課的時候，大部分外國同學(相對於日本本地人的同學而言)都是已經在台灣有過多年西點業經驗的師傅們，來這裡相當於進修。如果是零基礎的人去上課，可能會比較吃力，跟不上進度。
國外的話，法國當然被公認是學習甜點的聖地，名校太多了這裡就不再贅述了。我只能說說我所在學校的情況。當然如果想要出國來學習的話，首先語言是必須的。在一所專業學校學習要理解老師上課的內容恐怕需要先學習1到2年的語言課程才行，所以對於一個大學本科畢業之後才選擇這行的人來說，其實時間成本是很高的，請慎重考慮。
進入學校之前有入學考試，主要是考理解能力、一些基本常識還有寫一篇短文章。課程設置是2年時間如下圖。除了日本人的老師外，法國的M.O.F.大師們(不知道M.O.F.是什麼的快去查！！這個是常識！！) 也會為我們講課。授課內容除了基本的西點理論與原料外，還包括會計、經營學、衛生法規、食品學、營養學等一系列可以幫助你開店的知識。
貼一些照片有點實感吧。
這是我們平時上課時候的樣子。在老師的頭頂上有面大鏡子，能清楚的看到他的每個動作。
這是上周M.O.F.大師特意從法國飛來給我們上課，看他的領子!
一年級主要是打基礎，學習各種原料、不同的麵糰以及基礎款式甜點如下面這些。
第一年會學到大概兩三百種甜點吧??這裡就不一一貼了。
二年級開始要求學生們自己寫配方自己創作各式甜點，下圖都是學生們自己創作的甜點。
上圖中成品的配方如下圖 （這個筆記到畢業的時候大概能累積到四五百張，密密麻麻寫滿各種甜點的配方，一般我們寫方子都是用法語(法式甜點)或者德語(奧地利等德系甜點)寫的，所以也需要記憶一部分法語和德語單詞)
果醬。
當然，怎麼可能少了馬卡龍
吹糖和拉糖。水果籃、玫瑰與緞帶是拉糖，水果是吹糖。
另一種糖藝，粉糖與吉利丁製成。
泡芙塔，頂上以糖藝的天鵝為裝飾，主要用於婚禮與其他儀式。
巧克力技藝。
等等等等。從下個月開始我們會學習各種巧克力的製作方法，一直延續到情人節。(我們學校的課程設置與各個季節、節日也有關係，例如到了聖誕節會教樹樁蛋糕，到了萬聖節會教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材為主，夏天做冰激凌，秋天以栗子為主題等)。
關於學校的介紹就是這樣。
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但是，正如最開始所說的那樣，僅僅在學校兩年的學習是不夠的。
我的同學們除了在學校學習之外，全部都同時在實際的店鋪里打工。一方面是由於學費高昂的緣故(兩年學費25-30萬人民幣吧，以最近日元的匯率計算)，另一方面就是因為如果不在「現場」工作的話，沒有辦法了解現在消費者的口味、如何採購優良品質的食材、如何控制成本、如何管理店鋪等。這一系列需要實踐出真知的問題，都是要跟經驗豐富的師傅們學習，「偷師」的重點。
所以，要成為一個優秀的西點師，請做好吃苦的準備吧！我的小夥伴們可都是從早上7點到晚上10點連軸轉的schedule啊。
另外，請確定你的家人與朋友真的支持你轉行了么？這一點比吃苦還不容易??
經營一家烘焙餐廳已經兩年了。後天就是這家店的最後一天。想用這個答案來紀念一下我在烘焙業的這4年。
一直想回顧自己成為烘焙主廚的過程。作為愛折騰的人，我一直覺得，沒有吃過很多苦得到的東西不是自己的，但這一路我是太幸運的一個存在。如果要說「去努力，夢想就會實現」這種勵志的話，我算是那個略略嘗到打拚甜頭的人。
[自戀多圖長文慎入]
作為一個廈門人，大學還是在廈門大學讀的日語和新聞，跟所有人一樣，大學過得特別擺爛，逃課睡覺到處玩。不過作為一個經常未雨綢繆急性子的人，大二就考掉了國際日語一級的證書，為出國做準備，快到大三，聽著各種升學求職的信息，跟很多人一樣，特別迷茫，從小優秀好強習慣了，特別怕在出社會或者升學深造的時候跌跤。#過了高考就只能靠臉這個事情我那麼早就覺悟了么？# 加上語言一直不是長項，就覺得不出去練練語言特別不甘心，於是大三那年提了申請，去長崎外國語做了NISC特別履修的交換生。
留學反正就是那麼回事兒，讀書，社團，旅遊，做飯，後來一直想去打工，一方面不想給家裡伸手要錢了，一方面覺得老是在學校和韓國人和中國人這樣玩著也不是個事兒。因為自己做飯一直都還挺好吃的也特別愛做飯，所以附近朋友就老是來蹭飯，自己折騰料理折騰多了，就特別想走廚師這條路，覺得一個人呆在廚房好像就得到了救贖，特別幸福。還一度跟家裡人商量不然就休學在神戶找個料理學校畢業了，再回國。#這應該算是夢想的雛形吧，起碼我知道我喜歡幹什麼事兒#
聖誕節去東京玩的那半個月，原來聯繫好的工作黃了，手上的積蓄也揮霍殆盡，回長崎正好是大雪，特別低落和絕望，只好在小鎮上重新找工作，大冬天一個南方人也沒見過雪，就深一腳淺一腳的去面試，收集打工信息，因為玩大發了，口語也一直沒有很好，之前就一直處在碰壁的痛苦裡，每天打50個電話各種被拒絕，索性就不打電話，壓力大的時候我就愛逛菜市場，正好在菜市場ホルンダンクユー的麵包房看到了一張招工的小紙片。就默默抄下來帶回家。回家做好飯又打了幾個電話被拒絕，最後想試試那個麵包房，身上就剩下5萬日元，打算這再打不過就給家裡打電話要生活費了。
電話打通了，緊張得一塌糊塗，幸運的是竟然讓我去面試，然後是凌晨6點。大冬天零下幾度，我起個大早，化好妝，穿好衣服踩著雪去面試，店長因為輪胎沒防滑，放了我鴿子，可能出於愧疚，第二天的面試非常順利，我就擁有了我人生的第一份工作。在麵包房打工。
這個麵包房在超市裡，非常小，可生意非常好。為了早點熟悉工作，不給那些婆婆們添麻煩，我花了一個星期時間，做了麵包卡片，背熟了所有麵包的名稱，成分和價錢(日本有消費稅，價格都是那種148，157非常喪心病狂的數字...)
剛開始我是不被麵包房同事們接納的，吃了很多虧和苦，因為語言的問題，很多事情我學得不夠快，也給她們添了很多麻煩，遇到質疑和責難，我只能一直道歉和微笑，麵包房的工作特別苦收入又低，一天下來，不會讓你在一個地方站超過一分鐘，忙得沒時間喝水吃飯，每天洗不完的托盤和麵包夾，打掃不完的麵包屑和木架地板，經常一天工作下來，我癱在床上動都沒法動。這種工作強度下形成的工作習慣也直接導致了現在我在廚房管理里的變態....
為了生活我沒有想過放棄這個工作，而且它是離我夢想最近的地方了，一開始我是打工的，廚房屬於重地，我也沒辦法接觸，我只好下班在廚房磨磨蹭蹭，看著他們烤餅乾做三明治，在旁邊偷偷的學，後來他們看我實在想學，就教了我不少東西，做甜甜圈，裝飾麵包，做果凍，做餅乾，聊麵包，整理和準備原材料。幹了很多不是我的活兒的事兒，全是因為喜歡。然後也跟店裡人像家人一樣，留學最後的日子很平靜又溫暖什麼的。
我以為我就這樣打打工，然後就回國繼續面對那些很世俗的現實問題了，畢竟從來沒有把廚師當做職業發展的方向。機緣巧合，我打工的店鋪裝修，我就碰到了完全改變我價值觀和人生觀的貴人，也是我現在的上司。因為之前學過畫畫，所以店裡的麵包POP設計和店頭繪畫就都是我一個人負責，店鋪裝修的時候，總公司的社長和九州的取締役就會到各個店鋪巡視，正好看到我畫的POP，問到了是我畫的，然後他們就記住了小鎮麵包店有個中國人的事兒。
後來富士麵包想到中國發展，就想起了我，我的boss，就是九州的取締役直接來了店鋪找我，問我想來上海開店么。我想也不想就答應了，因為上海是我一直很想去的地方。
因為廈門有很多咖啡廳，我也一直在這種環境下形成朋友圈，身邊的朋友也都是開各種店鋪的人，所以開店對我來說，沒有束縛又自由，簡直是不能再好的選擇。
------------------可是，烘焙真是一條不歸路啊..................-----------------------------------
剛畢業就到了上海，人生地不熟就跟三個日本人倒騰起了店鋪，招工，培訓，裝修，採購，開新店非常非常累，早上7點開始幹活，經常到晚上一兩點才能收工。#開店是一個非常勞心勞力看不到盡頭的營生.導致現在我都經常勸那些覺得開店很好玩的人回頭是岸........#
這樣折騰了小半年，終於開起了我人生的第一家麵包店，她叫Epi-ciel.在法語里是青空和麥穗的意思。我特別愛她。我不僅僅想管理好她，也想通過她，實現我想成為一名踏踏實實手藝人的夢想。
它還是個餐廳，另外供應披薩和義大利面等簡餐，從另一個方面來說，等於是讓我自己玩起來的機會，研發一些新口味的意麵和沙拉，以及調調飲料，下班時間躲起來做個甜品什麼的，是我做麵包師以外的樂趣。
[以下是認真滴回答問題......]
在廚房非常非常的累，特別是在變態嚴格的日本職人帶領下的麵包房。首先，是作為一個女生還是個90後，有很多很多的樂趣和消遣都消失了，成為麵包師之後，工作時間內，我不能化妝，不能再噴香水，不能再塗指甲油，不能穿好看的衣服，也不再買首飾。而且還不能再晚睡~#今天題目答完了睡晚了明天又爬不起來了........#不過生活也變得簡單又無欲無求反而也是一件好事。
比起蛋糕甜品，麵包的技術要求更高，作業也更加繁重和粗糙。每天凌晨五點就出門上班，高中的時候就有腰椎間盤突出的老毛病，搬著二三十公斤的麵粉登高爬低，加上中午烘焙餐廳生意好，基本上早飯到午飯都沒有時間吃，一天站滿10幾個小時，更多的是重複著每天相同枯燥的作業，洗洗不完的模具和烤盤，做烤爐大半年，手臂手指上燙傷，燒傷，割傷或者劃傷是家常便飯，還都是烤盤壓出來黑黑的印子，洗都洗不掉，冬天凌晨起來做麵包洗原材料，凍得手都開裂脫皮，手指變得粗粗得，基本沒有幾天手指是全的，現在已經習慣受傷了繼續幹活，事兒沒做完，傷口都不知道疼，燙傷了，就也只記得先救麵包，烤好了再去處理傷口。夏天在200~500度的烤爐前面悶著厚厚的廚師服，汗流得都看不清路。在缺人的時候，一個人經常烤著麵包，炸著甜甜圈，分著麵糰，另外還要衝到輕食間炒意麵。回到家，累得就睡成了狗，這種倒著時差的生活，除了休息，基本上是不可能有正常的社交活動的。
另外讓自己一個人能把整套生產流程順利扛下來，花了好多心力，為了有好的體能，下了班還得去跑步。技術這事兒，需要日積月累，急也急不得，只能每天練習，每天幹活。因為好強，為了做到當下能做到的最好，一度被壓力折磨得喘不過氣。
但我一直認為只有在店鋪這樣磨練，才有可能成為合格的烘焙師。因為我認識的所有職人大叔們，他們都是由最底層開始做起，一步一步走到現在，特別踏實特別讓人敬佩。我喜歡我公司的原因，也是因為，這個集團雖然體系非常龐大，但現場烘焙分支下的各個大佬們，都是年輕時從店鋪的打雜開始做起，一步一個腳印，吃過很多苦，受過很多累，一直堅持到現在，才有今天的地位。這讓我覺得在他們身邊，特別安心。我是職人精神的腦殘粉，經常會被職人的堅韌弄得熱血沸騰。
----有夢想，又腳踏實地什麼的&>&<~...------------
再者，學校學習出來後，也是為了餐廳或者各種廚房實戰服務的。之前，我也招收了幾個烹飪學校剛畢業的員工，其實到了店鋪，學校里學的東西很多都派不上用場了，各行各業其實都一樣。修業的過程，更需要的是在實踐中打磨和提高。一些日本師傅收徒弟，其實更喜歡的是一張白紙,好教是一方面，另一方面是在技術領域的某個流派，學得會更加純粹又紮實。
我除了在考國家認定的時候邊上班邊上過特別水的烘焙學校「為了考證必須報名的學校」，其餘時間都是在日本職人們手下打磨。
在日本富士麵包生產部的研發車間學過，在麵粉廠的研發車間學過，在原材料供應商的廚房裡學過，幸運的是，因為工作的關係，身邊有很多對烘焙一絲不苟，對技術鑽研至深的職人師傅。而且他們也傾其所有教我，指導我，點撥我。
但有一天技術到了一個瓶頸，我還是希望去深造，之前考慮過日本藍帶東京，一方面語言不是問題，另一方面，東京代官山有很多很厲害的店鋪，在不同的店鋪里跟著嚴格的師傅修行，是我最想做的事兒。
「這邊補充一下我了解的一些信息。」
藍帶方面我感興趣的是「廚藝大文憑」「甜品專科」「烘焙專科」
大文憑可能要學習兩年以上，甜品專科和烘焙專科在一年左右就能拿下來。
這個信息 @青城 姐已經給了很明確又詳盡的介紹。
我看過了烘焙專科的一些課程，覺得自己在店鋪中基本功的磨練，大概已經不需要選擇花10幾萬從頭開始學起，所以如果我繼續深造，可能會挑選東京的甜品專科，想專門磨練一些細緻的工藝技術部分的東西。甜品的部分可以和我的麵包技術相結合，可以有更多的創新和跨領域的交流提高。
另外因為自己已經在業內很多年，最終要是選擇去學校學習，更多的是希望結識同行業的領軍人物，以及認證自己的資質，接受業界正統的培訓，開拓一些學院派的眼界。
藍帶名氣特別大，可是課時安排特別少，一周上個兩三天撐死了，剩下的時間也許是交給學員自己去外面找店鋪實習提高的，這也就直接說明了，做手藝人的，邊上學還是得邊打工，才是個事兒。
藍帶上海雖然近在咫尺，我是有些些保留的，國內的辦學質量包括實戰實習的機會，都跟學費的付出有一些不相符，就是俗稱的性價比不是特別高。
性價比不高的還有那個三個月日本藍帶中文密集速成班，我也不是特別推薦，之前也說了，手藝這種東西，沒有日積月累，十年八年是沒辦法摸索到其精髓的，如果真心想學好技術，不是為了鍍金或者有錢沒地方花，三個月砸好幾萬去日本拿一本證書,那真真是浪費，這三個月零基礎學起的手藝跟玩兒似的，回來也不足以讓你把學費賺回來。
另外，比起學院派的畢業證書，我更關注的是日本的職業的認證資格考試。
日本的認證資格嚴格程度可以說是全球之首了，不是所有人都有資格稱為職人的，在烘焙行業也區分了「製パン士」麵包師和「製菓士」甜品師兩大類。
麵包師的認證必須在日本的烘焙行業工作滿3年以上，才有資格考2級證書，包括理論和實戰，以及技術創新能力。一級證書需要在業內5年以上的工作年限，才有資格參加考試。這就保證了通過驗證的職人資質和踏實的手藝。
就連我們公司上上下下幾千個麵包師，下到新人上到有製作麵包經驗20年多年以上的老師傅，通過「一級製パン士」考試的人也寥寥可數。可見這個考試的嚴格程度。加上製作麵包的師傅們文化水平其實也有限，上了年紀記憶力也跟不上，雖然手藝沒問題，但一般都卡在山一樣的題庫理論考試里出不來。#課長我不是真心要黑你的.........#
一級以上還有特級，拿到特級的人那真的牛逼大發了。相比較中國三個月培訓班速成國家高級西點師，烘焙行業水平真不是差了一點兩點了。
外國人能不能取得這個神級資格我還在摸索，等有頭緒了和大家分享。
如果說拿什麼堅持了這幾年，除了說因為我喜歡，因為是夢想，沒有別的理由了，雖然遠在上海，但也承受了很多壓力和不理解，家裡人或者身邊的人，會覺得為什麼讀了那麼多書，卻去當了一個以體力活為主的麵包師。那麼多年在外，我深深覺得職業沒有什麼貴賤，人也沒有什麼高低之分，到了工作上更看能力和人品。我尊重所有熱愛自己職業並且把工作勤勤懇懇干到最極致的人。
我一直想扭轉很多人對廚房的偏見，呆在廚房，也需要動腦，更需要高超的協調安排能力和動手能力，在廚房的廚師，烘焙師，甜品師，不僅是製作美食，更是傳承文化和信念的過程。餐飲或者烘焙，範圍都太大了，我想好好做好一個分支，讓很多人能吃到好的東西。大家都知道吃有多幸福，但其實製作的人，就是廚師們，也很幸福。我看到那些吃我做的東西的人的笑臉，就真的夠了。他們一說好吃，我就樂得一塌糊塗。如果你們也想把烘焙或者廚師當做一生的事業，那就堅持下去呀^^
這幾年在廚房，是我這一生到現在為止，最溫暖向上的日子。多謝在身邊的你們,也多謝自己。
店後天就關了，有始有終終究不是個壞事吧。新店在今年秋季會開。
到時候繼續做好吃的麵包給你們呀~^^么么噠~
身邊遇到過不少有和lz一樣想法的人，尤其是女孩子，好多女孩子都覺得甜點看起來美美的，吃起來更是會覺得很幸福，所以好多人都想自己學著做。
說說我入行的經歷吧~（長文慎入）
09年參加的高考，貌似那兩年《我叫金三順》很火，當時我高考的成績不好，只上了專科線，一開始是想學傳媒的，後來填志願的時候發現自己的成績上不了傳媒學校所以作罷，當時其實並不是很痴迷甜點，只是像一般女生一樣會比較對甜點有好感。填志願的時候無意間看到了我後來上的學校（四川烹飪高等專科學校）當時招西餐專業，我跟我媽那幾天正好在看《金三順》，然後我就跟我媽說要是學西餐的話肯定會學到西點，不然我就學這個吧。我媽看學校就在隔壁省（當時我一直堅持出省上學）又看我好像挺喜歡的就答應了。(雖然她挺想我以後考公務員或做老師的，但從小她就比較順著我） 就這樣我的第一志願就填了我後來上的學校。
很順利的就被錄了，之後到了學校報名的時候，被告知所有外省的考生可以重選一次專業，然後看到西餐專業下有一個分支專業叫西點工藝，當時還看到一個調酒專業，猶豫了一下想了想自己的性格不怎麼適合調酒，而西餐專業的話感覺範圍太廣了，就像中餐有那麼多菜系一樣，想學精的話比較難，所以我最終決定選西點專業。
我上的專科所以是三年制的，我們專業課沒有外教，但老師都是以前在幾個五星酒店做過總廚或在法國工作過回來的。第一年學整個烘焙理論，一周有一天的時間是上操作課，其餘時間就是像正常大學一樣學英語、毛鄧、計算機以及所學專業需要的其他相關課程其中包括營養學，烹飪化學，美食鑒賞，餐飲管理，食品保鮮技術等等(ps我上學的時候不怎麼規矩，逃過一些課^_^）。
一直到大二，實踐課開始多了起來，基本是一整天做麵包或一整天做蛋糕，還有一天的時間是西餐課，除了英語課基本一周的時間都是在實訓室待著。當時宿舍除了我們四個西點專業的，還有兩個室友是調酒專業的，大二的時候她們也會上一些西餐課和西點課，所以經常上完課她們會帶做好的的菜然後我們帶做好的蛋糕麵包或我們帶菜她們帶蛋糕回宿舍大家一起吃，現在回想起來那時候真的是很好的回憶。
大三是實習年，班上的所有人都去到了全國各個國際五星品牌的酒店包括麗思卡爾頓、萬豪、洲際、希爾頓、文華東方、喜來登、香格里拉等等。我們學校後來好像是因為升本的原因，學校由以前的烹飪為主慢慢轉變成了烹飪、酒店管理並重的旅遊學院，後來大家對此事還挺唏噓的（當時學校里所有的人都戲稱我們學校為亞洲烹大）。實習的日子很苦，但很充實。有的同學被分在了廚房，有的同學則自己選擇去了酒店其他崗位。後來實習完，有少數留在酒店，大多數都轉行了。其實我在大一的時候就對甜點已經疲了，（現在想想可能是因為那時候沒有真正發現甜點的美好）當時已經決定了以後一定要轉行。後來在酒店實習完了對酒店業也是再無絲毫好感，當時其實挺迷茫的，不想再做西點，卻也不知道自己還能再做什麼別的工作。
轉折點在畢業前一個多月，當時認識了前男友，他那時在北京工作，所以我也臨時做了決定要奔去北京，那個時候絲毫沒有想過北京的壓力，去了之後為了能暫時安定下來，我和前男友一致決定還是先做老本行，當時因為遷就前男友所以找了離他很近的工作，一家很一般的店，那時候挺迷茫的所以也沒有什麼開不開心。在那家店只是暫時的過渡，一直到到北京三個多月之後跟前男友最終分手，因為是初戀所以當時很受傷，調整了很久，但是當時沒想離開北京，慢慢才開始認真考慮自己以後的路。去北京之前在網上查過很多北京的甜點店，其實當時有中意的一家，但離前男友太遠所以沒去。後來在一個剛認識的西餐師傅那裡得知那家店在招人然後我就抱著試一試的心態跑去面試。那家店在北京東五環的位置很偏，面試的是主廚有很酷的chef范兒，看了下我的簡歷，又試了試我的手溫說我的手溫不是很高，適合做巧克力。然後我也沒管薪資待遇不高就這樣進了那家店，也就是法派。
法派是法商獨資的，技術總監是一個法國甜點大廚，主打傳統法式甜點和麵包，在北京只有十家店，都是在朝陽區，集中在使館區，在北京的名氣不是很響，但品質在國內來說算是相當可以的了，12年春節聯歡晚會劉謙變魔術用的馬卡龍就是在法派買的。
因為我是在巧克力房做手工巧克力所以相對餅房（就是主要做蛋糕的部門)和包房（麵包房）的工作來說算是輕鬆很多的了，但是巧克力房的溫度基本常年維持在19度左右，所以冬天的時候其實挺艱難的。
後來因為覺得薪水太低和離市區太遠以及一直想來南方等原因，辭了法派的工作來了深圳。來深圳的第一份工作是在張丹丹的店做，相信應該有很多人知道她。在張丹丹的店接觸到了翻糖蛋糕，但我個人不是很喜歡翻糖蛋糕，在我自己的概念里食物應該是以樸素原味的方式呈現再輔以裝飾。最終因為一些不方便在此說的原因離開了張丹丹的店。
加上在學校的時間算起來入這行時間其實不長，但是看到這行很多東西，自己的想法也一直在堅持品質和商業利益之間搖擺，現在和朋友一起在幫人做電商烘焙品牌，大概還有十天左右的時間正式上線。因為生活原因和國內的行業原因我目前靠向了商業利益這邊，但越做這行越喜歡這行了，所以希望以後如果有機會做自己的店了一定會堅持品質。
說完入行經歷了，現在有些話想跟想學做蛋糕的人說說：
1.如果你只是單純愛好烘焙，而且有自己熱愛穩定的工作，建議你買個烤箱在網上找些配方在家玩玩就好了。
2.像灰子說的如果你是愛甜點愛到發瘋非要當職業甜點師，那請你做好薪水低，起早貪黑，休假少，不能留直劉海，不能化妝，不能穿高跟鞋等（愛美行為只能在休假的時候進行）的準備。
另外要每天長期站立以及低頭做甜點的原因你可能會得一些職業病，其實我入行時間不久，可是我已經有腰肌勞損的癥狀了，尤其是近兩個月腰疼時有發作，最嚴重的一次兩天只能平躺或站立，完全不能彎腰，後來實在沒辦法了我自己跑去買了膏藥來貼才慢慢好了。之前有一年的時間做手工巧克力，空調的出風口一直對著我的後頸吹了一整年，現在我整個後背肩頸完全呈僵硬狀態。
3.我覺得我自己算挺幸運的，19歲開始學甜點的年齡沒有太晚也沒有錯過大學時光（大家勉強接受我的大專學歷吧^_^）。工作的時候遇到過很多年齡很小的男孩子和女孩子，覺得他們挺可惜的，因為我覺得還是應該在學校里多學一點東西才好，每次看到他們只知道一味跟著師傅做卻不知道原理的時候挺無奈的，所以我建議真的想從事這行的人還是先去學校學學，哪怕是短期培訓學校。如果你年齡還很小很小的話我建議你先好好上學吧。
另外廚師這個行業在國內沒有在國外那麼受人認可受人尊敬，記得當時還在學校學的時候，寒暑假回家了，有人跟我爸媽聊天問起我學什麼我媽回答學蛋糕的時候，別人就唏噓了，所以要以甜點為職業的話，請做好你的社會地位不太會被人認可的準備。
4.之前有人發帖說想借錢去藍帶學甜點，我很不贊同。當然家裡很有錢或自己很有錢的話我就不阻攔了。這裡說說不那麼有錢的。我認識兩個從藍帶學回來的人，一個是在北京的同事，一個是張丹丹。北京的同事本身是在北京外國語大學學日語，上了大一一年簽證下來了就去了藍帶。從藍帶回來了之後就跟我在同一個地方工作，國內的甜點師傅不怎麼待見學院派的，我那同事屬於對甜點很有天分但做事很慢的人，因為各方面原因我們當時一起工作的人很少有人喜歡他。張丹丹是大學畢業工作了幾年才去的藍帶，另外她還去le notre學了，屬於年齡比較大去學的了，這就像青城說的，年齡大一點的話你就要考慮時間成本了。
5.最好家裡人能支持你。做這行整個職業生涯都不會領到太高的薪水，除非你以後自己做或你天分很高可以成為大師級別的人物。一直以來我都很感謝我媽對我每次選擇的支持，堅持自己夢想的同時我希望你也要稍稍照顧你父母家人的感受，除非你相當有信心沒能保證以後自己的夢想能讓自己同時也能讓家人幸福。
另外我自己沒有出過國，見識還很少，現在很多人去藍帶學，我自己也想以後有機會去法國或日本學，所以我的建議也是最好先入行了，以後再去進修，這樣會事半功倍一些。
國內甜點業還沒真正發展起來，真心歡迎愛好這行的人加入進來一起努力，讓中國的甜點行業進入全盛時期。謝謝邀請
說正事之前我先勸你兩句好嗎？
學烘焙很好啊，但當愛好行不行啊，我能建議你不要去從事這一行嗎？真的很辛苦啊。
我當年去廣州的一個小麵包房打暑假工，封閉的廚房，兩個三開門烤箱，沒有空調，40度以上的高溫，每天站著連續工作10個小時以上，天天重複同樣的工作。
我的一個同學現在在利茲卡爾頓酒店的西廚房工作，夠高級了吧，她說進入餐廳工作後，連著洗了兩個月的菜，感覺生活失去了意義。（她是一個文藝女青年，夢想就是開甜品店）
廚房的工作更多的是瑣碎的、勞累的、重複的，只有少部分才是創造性的。
如果說到這裡，你還是不動搖，那你可能是真愛，可以去試試看。我會建議你先去烹飪學校學習。
絕大多數沒有上學就去當廚師的，更多的原因是因為家裡窮，想著早點出來工作掙錢。
學校和餐廳的區別在於，學校里學到的更多的是知識，餐廳里更多的是學習技術。
我還記得3年前我去麵包房裡打工的時候，廚房裡一個5個人，帶我的師傅對我很好，為了照顧我是外地人，他在廚房裡都改口說普通話，而不是粵語，我叫他安仔哥。在他的幫助下，外加每天10個小時的工作，我很快就學會了不少麵包和糕點的製作方法。
而在學校的時候，我們一個星期才一節實踐課，一道菜也只做一次，感覺沒有一道菜能做得拿得出手。可是，當我們老師跟我們講麵粉時，說麵粉分為高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白質含量高，筋力更強，適合做麵包，低筋粉蛋白質含量低，筋力弱，適合做糕點。我恍然大悟，才知道為什麼當年在麵包店裡做牛角包和做雞仔餅用的是不同的麵粉。（記得當年我問過安仔哥這個問題，他說他也不知道，這麼用就對了），還有很多，比如講到油的起酥性，我就明白當年做蛋撻皮為什麼要放黃油了，講到美拉德反應，我就明白為什麼有些糕點放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。
安仔哥已經做這一行好幾年了，他的技術很熟練，但他只知道配方，知道怎麼操作，為什麼這麼做，他不知道。
而學校的好處就是，你不僅知道該怎麼做，而且知道為什麼要這麼做。
這樣，等你把師傅的技術都學會以後，你就更容易創新出自己的面點，你在其他麵包店吃到好吃的麵包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你覺得叉燒酥的表皮不夠酥香，你就會想到可能是黃油的用量不夠。等等。
另一方面，學校能開闊視野，餐廳會束縛視野。
入行需謹慎，你再考慮考慮哈，可以先打個短工體驗一下。
看了前面很多大神的回答，我作為一枚經歷過這種抉擇的小廚子，希望貢獻一點自己的經歷，給題主和與題主有相同疑問的朋友一些小小的幫助。
先說說入行以前應該做好的思想準備
首先，對於每一個有志從事廚師/甜點師/麵包師的朋友，我的第一個建議都是，請先好好了解一下這個行業再做決定吧。雖然很多答案都提到過了但還是想再強調一下，那就是這一行真的真的很累，而且工資真的很低。
不管你是在多麼高上大的地方做著多麼fancy的東西，結局都是一樣，通常工資還會比其他地方更低，因為他們永遠不愁招不到人。而且越是好的地方（意味著很忙很多事），對廚師的體力要求越高，因為真的要每天十幾個小時連軸轉，除了吃飯（我經常是在5分鐘之內完成，沒有座位的時候甚至就站在垃圾桶邊上隨便刨幾口就扔掉了）或許有機會坐一會兒，其餘時間都在走動幹活，這一點我之前工作的餐廳里餅房和其他檔口都一樣。
第二，如果是（愛打扮的）女孩子，會因為職業原因放棄很多。再也沒有化妝，沒有美甲，沒有首飾，沒有香水…頭髮永遠是紮起來的，髮型也被帶了一天的帽子壓得不成型，漂亮衣服也不能穿，這些我早已習慣了，但是也時不時會羨慕辦公室一族可以每天打扮的漂漂亮亮的去上班。
第三，愛吃和愛做絕對是兩碼事啊！！！！因為自己做烘焙，尤其是以此為職業，那就是純純的技術工種加體力活啊，而說句實話，這不是每個愛吃甜食的萌妹紙都能hold住的。我也見過動手能力不是很強的人做烘焙，結果確實不是很美好，所以有志入行的人我覺得應該在這點上對自己有個比較中肯的認識，真的可以避免入了行又發現自己不擅長或者不喜歡。
如果你在了解這個行業並結合自身情況考慮好要入行了，那麼接著往下看。
對於題主提出的問題，通常情況下，我的建議是先去學校學習再入行。
首先烘焙和做菜絕對是不同的，做菜多多少少總有廚師即興發揮的空間，但是烘焙則是嚴格的化學，每一步都要盡量準確才能獲得最好的結果。很多甜點看似複雜，其實也是由一些最基礎的元素組合變化而成的。
所以我常常覺得烘焙就像搭積木，掌握好基礎就像是獲得一個個不同形狀大小的積木，當手裡有足夠多的積木時，就能夠搭建出自己心中的造型，而獲得這些積木最高效的方法就是去專業學校學習。因為在工作中，往往只能接觸到已經組合變化過的東西，而且由於品種有限，很難在短時間內了解和掌握到其中的規律以及相應的最原始的版本。而在學校學習就能夠比較全面的學習到這些基礎元素，這樣在之後的學習和工作中也能很快的察覺到其中的變化和改良在哪裡，上手和進步都會快很多。
其次這一行因為是手藝活，所以需要漫長的經驗積累和技能的磨練，所謂熟能生巧是這一行絕對的真理，所以科班出身的學生剛開始會更容易上手。即便如此要獲得更大的成功概率還是需要長期的自主學習和提升。
因為在實際工作中雖然可以通過量的積累來達到質變，但這指的主要是手藝上，比如我感覺自己的刀工和幹活效率在工作的頭半年就得到了質的飛躍，比在學校的時候強的不是一點半點。而對於理論知識的積累我覺得主要還是要靠自己後期的看書和學習，這時在學校打下的理論基礎就很有用了，和半路出家會有比較明顯的差別。
了解烘焙知識，可以來我的公眾號「會飛的黃油」
一句話：純粹是想豐富興趣的話，依靠網路資源或書籍學習足夠了，有趣、輕鬆，自由；如果想開店等等，可以參加系統性課程，專業，有深度。
下面介紹一下我自學烘焙的經驗（成果是後來愉快地兼職經營過一個自製蛋糕網店）。
我是12年末第一次學習烤蛋糕的，此前烤過的純粹是超市買的現成蛋糕粉調製的。
當時在網路上搜索各種烘培，覺得瞬間信息泉涌，不知如何入手。後來找到兩個非常好的途徑，一是下廚房網站，二是烘焙書籍（我的第一本書是《跟著君之學烘焙》）。
在開始之前，充分閱讀指引是非常有必要的；同時，不斷的嘗試、調整，也是成功的關鍵；最後，當然真的需要有超過3分鐘熱度的興趣。
開始之前，是工具的準備。備齊了基本工具，能大大增加你對烘焙的躍躍欲試之心。
建議必備工具如下，基本上淘寶烘焙專賣店都齊備：
烤箱--長帝或其他牌子入門級足夠（200-300元左右），必要是上下空間足夠。更建議購買具有上下獨立控溫的烤箱，對烤溫度把控要求較高的點心更為得心應手。
模具--裝盛蛋糕糊的容器，初學時，用一個圓形六寸活底的就夠了。
廚房秤--精確到g，可歸零
電動打蛋器--百元以內就足夠用
蛋糕刮刀--硅膠的軟刮刀，混合蛋糕糊和刮乾淨蛋糕盆用。我用過最好用最順手的是宜家9.9元一個的那種
手動打蛋器--混合雞蛋和攪拌用
打蛋盆2個--充足空間攪拌時不濺出
裱花嘴和（一次性）裱花袋--做曲奇和裱奶油用
網路和書籍都建議初學者從易到難學習。我建議的第一課就是烤戚風蛋糕。戚風蛋糕涉及面是非常全面的，分蛋、攪拌、蛋白的打發到位、混合、入模、烘烤、倒扣，第一個蛋糕，不一定會成功（比如我第一個蛋糕就搞亂了麵粉放入的順序），但是至少是能吃的（至少蛋糕香跑不了！）。。接下來第二個、第三個，失敗了找原因，多看看網路上的討論。熟悉了這個過程後，就能基本掌握烘焙要素了。
接下來，各式餅乾及黃油曲奇。黃油曲奇也是一種要反覆失敗才能做得完美的點心。建議先試做簡單的餅乾增強信心先~ 配方，也是成功的關鍵，可以嘗試網路上各種大師提供的比例配方，找到自己最喜歡的，最好是最後形成自己最喜歡的獨家配方。
在學習的路上若失敗於同一個品種，不要糾結，做一些其他的簡單糕點來增強信心吧。泡芙、馬芬蛋糕、瑪德琳蛋糕，都是不錯的成功率挺高的點心。掌握了以上這些，可以進階到高級一些的芝士蛋糕、慕斯蛋糕、千層酥、蛋糕卷、蘇芙蕾、甚至麵包，或者，為你的戚風蛋糕切片裱花做成一個生日蛋糕吧。以下是我最喜歡（很多都是一次成功）的配方教程，以建議學習順序排列。感謝下廚房的網友！
戚風蛋糕的做法（君之） 但是時間40分鐘就好了
香蕉核桃瑪芬的做法
全麥甜酥餅乾的做法
小山蛋糕卷的做法
杏仁曲奇的做法
手指餅乾的做法
基礎泡芙的做法
熔岩巧克力蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕的做法
紐約芝士蛋糕的做法
榴槤慕斯的做法
草莓慕斯蛋糕的做法
黑森林蛋糕的做法
舒芙蕾的做法_舒芙蕾怎麼做
湯種香濃北海道吐司的做法
以及分享我覺得很不錯的書籍：
《跟著君之學烘焙》
《跟著小嶋做烘焙》
《西式糕點製作大全》
《四季的幸福烘焙》
最後分享一些自己的成品。
兼職接單的那段時間，下班後晚上就開始作戰一樣，全神貫注。因為做蛋糕真的是一個很需求專註的過程，每一個步奏的邏輯條理都那麼重要。有一天你能跳出框框，開始創作，那才開啟了烘焙的奇妙寶盒~
而為別人做蛋糕最大的成就，就是陌生人的喜悅以及他們那句「還是覺得你做得好吃」。
為自己婚禮做的蛋糕
你想做這行 你想清楚了嗎 喜歡吃和喜歡做可不是同一回事哦
如果你確實想清楚了 我給你提供一下西餐廳面點房的經驗（我呆了兩年 應該有點兒發言權？）
可能遇到也可能遇不到的困難如下（你要是長的好看又機靈 也許事情就沒有這麼複雜了）：
1 三個月之內你只能打雜（每天都要洗地板 神煩）他們不會教你任何東西（可能是因為要把他們的師傅欺負他們的加倍還給你）你只能不停的洗模具干粗活（如果那個餐廳剛好沒有洗碗阿姨 洗碗就是你的事情了） 剛進去的時候千萬不要問配方 不要急著問這個問那個（即使你已經了解了一些東西 你也要表現出他們比你厲害一萬倍的樣子）順便觀察一下誰比較有可能教你東西（然後和他搞好關係）
2 六個月之後如果你和他們混熟了有人願意教你 你一定要表現出百分之兩百的興趣 洗模具的時候更加賣力（你可以把別人不想做的事情搶過來做 至少要看起來是）
3 當然 你還要主動學習 碰到不懂的東西可以自行百度 百度不知道的時候請到知乎來（千萬不要讓師傅覺得你問的問題太白痴 ）也不要太困難 因為他要是答不上來就太沒有面子了（你還可以去圖書館借書來看 最好做點筆記）
5 當你學的差不多的時候（其實只是一點點）師傅把他不想做的事情都扔給你做 你一個人幾乎要承擔起餅房的所有事情（包括你喜歡做的和不喜歡做的）你會非常累（等公車的時候太困了跪在地上 坐上公車以後睡著了差點坐過站 到家以後馬上攤在沙發上睡著了）別人都覺得他在欺負你 但我覺得這是他給你鍛煉的機會（我就是這麼傻）
6 有的西點房早上是有供應早餐的 所以我六點就要起床了（冬天最冷的早晨站在烤箱旁邊很溫暖 夏天最熱的時候站在烤箱旁邊 依然很溫暖）你也可以選擇上晚班 晚上十一點下班（三班倒的情況我沒有遇到過）
7 有時候你也要有態度和原則（比如我一次油煙機都沒有洗過 但我每天都洗髮酵箱烤箱攪面機）
8 幫前面的熱菜師傅切了一年配料 一邊切配料一邊做早餐（其他人蹲在地上玩手機）做完收拾冰箱（一滴水也沒有 一顆壞菜也沒有）每一顆菜都按顏色和大小排得整整齊齊（這是一個強迫症患者的自我要求 強迫症患者還要求自己在做所有東西之前把盆用水沖一下 用紙巾擦乾不用抹布）然後把大伯剛買的菜洗好收冰箱 登記要買的菜 做完這些開始備中午的員工餐 十一點 終於可以開始做自己的麵包了（然後飯點了大家都去吃飯了我一個人在那兒擀麵）終於擀完了開始發酵 （麵包之前你可以迅速打兩盤蛋糕放進去烤 因為只有一台烤箱 烤完馬上拿出來調一下溫度麵包也差不多發酵好可以烤了）
9 我忘記了（可能是刀傷燙傷燒傷 以及明裡暗裡被人黑什麼的？）
10 職業道德一定要有 不能有怠工情緒（我要走的前一天 沒有人相信我已經默默的提交了辭職申請 這一整個月我都表現的好像還要在這裡再干十年一樣）
以上 西餐廳面點房的部分情況 你考慮一下自古有偽球迷，也有偽西點愛好者、咖啡廳老闆愛好者。
忘了誰說的，有些中意的城市假期過來玩玩就夠了，犯不著以身相許。有些愛好好著就夠了，犯不著時間都給它。
@Silver2Ong 專業加從業人士給出建議先買個烤箱玩玩試試。
我等非專業未從業過的烘培愛好者給你的建議也是，先買個烤箱，檢驗你的興趣。
幾何時我意淫著最美好生活就是開間蛋糕店麵包店，守著一個噴香溫暖的小店面，做個熱情甜蜜的老闆娘，日日招待給孩子老人小情人兒買甜品的貼心客人們，甜絲絲的空氣中火都發不起來。
為拿出誠意就買了烤箱，然後就是高筋粉低筋粉黃油糖粉量器淡奶油一系列的東西，準備先練手，再去大街上瞪眼珠子假裝偶遇能幫我開得起麵包店的人。
烤箱是我西點師夢想起點，幾個月後我就成功搗毀它，直接卡在起跑線上。暫時還沒有別的夢想起步。
剛開始無比熱情啊，天天造到半夜十一二點，烤出來的四不像想給室友嘗人家兩口子都睡下了，筆記本抄寫風格由「白日西沉歲月奔流」急速轉到「雞蛋50克、低粉120克，烤箱預熱」。牆上貼著一茶匙=6克，一大勺=30克……幾次試水有成有敗但打破好奇玩心減淡，直接參与餅乾製作過程讓我認識到它們甜美背後的可恥之處，面糖油就是金龍魚1:1:1比例，驚得我目瞪口呆，此去經年混到餅乾小霸王的我怎麼就沒把自己甜膩死，再也不納悶飯吃的和人一樣多怎麼就比人多出那麼多肉？認清一個東西，要麼就是死心喜歡，要麼就是絕對厭棄，從此我對餅乾等甜食免疫了。西點師麵包店夢想也駕崩。
我喜歡烘培，因為我以為烘培是這樣的：
結果是這樣的
不過烤東西還可以做鍋碗瓢盆外的零星點綴。無限歡樂。
在廚房研究芝麻醬蔥花小餅乾，用的都是炒菜的材料。特難吃。
蹲烤箱邊看東西怕它糊，開門翻面，覺得像烙餅，一下子逼格就下來了。
做曲奇面稀了擠出來一坨坨像屎。
做的最多的就是小熊餅乾，開始還按譜來，後來豆油和家用麵粉，多多加糖。味道還行拿出去獻寶自己不吃，油泡糖加高碳水的逆天東西，離遠點好。
剛開始時不時就給朋友端出來我用烤箱烙的餅。後來我就不怎麼玩了。偶爾興起就做小熊餅乾。
追隨喜好不只帶來喜好的東西，也會有很多好玩的緊隨其後。買了烤箱，誰知道後來我用它烤了好幾十斤地瓜，一冬天不愛做飯就吃這個，找到了不動腦不傷手不刷鍋洗碗這種飲食方式。還招待同事，冬夜裡也偶爾報紙托著熱乎乎的地瓜給隔壁看店的小兩口送去，自己都覺得做了好溫暖的事兒。
大家都喜歡我-----的烤地瓜。
可能我是個不成功的示範者，多年來少有堅持的事情。
還是覺得愛好這種事兒有時要認清它，然後再決定是死了這條心還是死心塌地。不能看上個男人就撲著嫁給他，除非你能接受他各色缺點還是被一些品質迷惑，認了，才能一起過。
當你認準想把你的愛好，發展為職業，以後的部分在下也想學習之。感謝提了個好問題呀。
想提個問題：怎麼做到少扯己不炫耀式答題。
我也算是這個烘焙行業的新人，現在只是一家比薩店的小老闆，下面純屬個人觀點和一點想法，歡迎大家一起討論分享
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目前自己的比薩店經營情況總體來說還算不錯的，雖然不用過著朝九晚五的生活，但每天也得忙到大晚上，節假日自個兒吃飯洗漱休息時間只有6個鐘，比在公司上班更累，但很充實，內心是快樂的。清閑時，早點打烊放鬆下自己，一個人靜靜地坐在窗前，吃著自己親手做的千層榴槤蛋糕，品嘗著濃香的卡布奇諾。回想起以往奔波的時光，自知此刻是多麼的幸運和幸福。
2011年，剛大學畢業出來工作的幾年時間裡，自己在北上廣深到處亂串奔波，找不著自己喜歡的工作，每一份工作都不長久，可能是自己年少輕狂，沒有太多的耐心在公司提升和沉澱自己，也討厭為了上位你爭我斗的氛圍。14年，我毅然地辭去了穩定的工作，離開這個喧鬧的城市到處走走看看。在昆明和麗江旅遊的那段時間，我心情好了許多，才發現這個世界還是很可愛，美麗的，印象最深的就是參加了麗江當地的比薩店舉辦一個的活動，消費者親手做的蛋糕半價帶走。自己抱著一個試試的心態去參加（玩玩也好），在我的印象中好像是第三次做蛋糕了。這麼多人圍觀，難免會不緊張，手忙腳亂的過程不堪回首（我是淑女），只記得雖然賣相極度不好，但是味道還是挺不錯的哦（安慰自己）。
旅行結束後，我離開嘈雜快節奏的大都市，回到自己老家。然而回到家後心思也不在找工作上（懶），經常約朋友出去逛街。朋友倜儻說「這麼久你都不去找工作，難道要做老闆？」雖然是朋友的玩笑話，但是這句話讓我醒悟過來了，自己何嘗不能當老闆呢？伴隨著自個兒創業當老闆的想法，結合自己的興趣（吃），我開始從網上收集各種關於投資創業的資料，對比考察過很多知名品牌項目，最後經過仔細分析後，選擇了一個高性價比的行業品牌加盟開店。
這是我們店面的第一張合照哦，帥氣吧，把品牌和logo（人丑）都遮起來，免得知友們說我廣告之類的，關於店面的建議和問題都可以私信問下我，晚上會回復大家的。
在這個行業，我可以說是白紙一張。我在這個熟悉的小城市來來去去奔波幾天（那個辛苦那個累......），總算找到幾個位置比較好的店面，靠近市中心，人流量非常大，但租金也比較貴。品牌總部的選址經理過來後把我看好的商鋪位置一一否決了，比薩店選址考慮的不止是人流量，還需要去顧及附近消費者生活風土、消費習性、來店狀況、競爭店狀況等等，店鋪選址也算是一門博大精深的學問，那幾天跟著選址經理到處尋找好位置的商鋪，雖然辛苦，但從他身上也學到了很多做生意的門道。幾天後，終於以比較合適的價格把店鋪位置定了下來，接著就是店鋪的裝修設計，總部那邊給了我好幾套的裝修設計方案，但是總覺得差了點什麼，我就加上了自己的一些小創意和想法，讓店面看起來更有特色和吸引力，總部也批准了我的「小創意」，隨之裝修工作也順利開展起來。店鋪裝修的這段時間，我去了廣州總部學習產品製作和技術，也結識了各地區的加盟商夥伴們，學習烘焙比薩的期間，我全身心的投入進去，用心製作每一個產品，連上洗手間也在思考怎樣可以把比薩蛋糕做得更好吃，更有特色。那段時間真的非常開心，彷彿回到了學生時代。
自己做的小泡芙，別吐槽
十來天的培訓，我帶著烘焙行業前端技術和滿滿的成就感回到家裡，忙碌在店鋪的裝修、招聘、宣傳等等，我覺得自己需要成長，每個過程都去參與（雖然不用親力親為）。記得開業前幾天，自己都跑去店裡坐會，以顧客的角度去感受下氛圍，還跑去廚房溫習技術，怕開業當天做不好，好逗好逗。。。。。開業當天，這天很值得紀念，感謝當時總部送我的開業大禮包，也感恩當時從各地來捧場夥伴們，就一天時間，店鋪口碑形象宣傳非常廣，連附近一大片區域的老人和小孩都聞名而來，那天跟我的員工夥伴們奮鬥到凌晨一點多才打烊，這天店鋪營業額達到5萬多元，人生第一次作為老闆掙錢的滿足感和成就感衝擊我的小心靈，從未感到任何苦與累，感慨一句；原來我也可以「發光」。
卡布奇諾喝完了，過去的故事也完了，但我還勇敢地走在人生路上，我覺得自己是個任性，自由洒脫的人，不會過於去追求財富、權利和名聲，反而可以去追求自己喜歡的事，愛自己身邊的人，愛天下的美食美景，不為世俗瑣事所牽絆。
突然發現自己寫得有點多，後面還跑題了，夥伴們想了解更多關於我比薩店的問題或者建議都可以私信我，與大家共勉分享也是一種收穫。
在總部培訓做的起司蛋糕，超級美味，只要自己有興趣肯努力，不管你在哪裡學哪裡做，都可以成為出色的西點師的，加油！
我是自學的?(&>^ω^&<)喵mua~！不過偶爾去上過幾次烘焙課、但是基本上很難復刻老師課上教的作品、但是可以了解比較少見的一些食材原料以及手法和tips、對於入門以及做其他產品會有一些間接的難以量化的潛移默化的影響。老師都是本市及周邊地市五星級酒店的大廚（個人覺得比很多教烘焙的老師更加厲害）、所以內心特別佩服我去上課的那個原材料及器材批發地方的背後老闆。人脈之強！
自學一般下廚房、豆果美食、還有微博和微信搜索、看配方圖文步驟、也看很多視頻、訂閱了優酷和youtube的關注的美食老師、另外特別喜歡Instagram的一個日本博主會下載視頻和翻譯食譜、偶爾照著做一下。呃、最近我還看了一下淘寶的樂葵主廚的直播、因為也敗了很多樂葵模具。
知乎現特別喜歡 @alice zhou ?比心么么噠感謝?周末參考她的專欄第一次做了肉桂蘋果舒芙蕾?
好看好吃好喜歡???
這是今後我會給我親愛的做的soufflé?
AM09:05
作為一個32歲的麵包房老學徒，強行湊上來回答。
看過之前我回答的朋友應該知道我之前是幹嘛的，是的我之前是乾電商的。虧了一些錢，好不容易吃一塹長一智，嘿哧呼哧給賺回來了。頭腦發熱（我絕對不會承認的，烘焙是我未來生活的一道光，照亮了我以後的人生啊！）把之前的事情交給家人做，成為退休電商的我，今天是學徒生涯的第一天。那麼作為退休電商的我來寫寫的的粗略見解好了，如有錯誤，歡迎大牛們批評指正。
32歲了，之前沒有從事過西點方面的工作，零基礎。去年年底的時候，有一
次跟朋友說，如果可以把自己的興趣當成工作就好了，肯定倍兒努力。朋友走後，轉念一想，「why not?」。
現在我躺在床上開始了蛋糕店老學徒的第一夜，被子有些單薄，半夜11點50分的東陽還是異常熱鬧。今天是我來東陽的第一天。從東陽到這個小鎮需要坐車30分鐘，我一直在看窗外，馬路邊的工廠和商鋪，70%的是紅木傢具工廠或者作坊，20%是江西飯館。坦白講，我非常佩義烏人還有江西的朋友，義烏人賺的都是小錢，但是卻出了世界排名第一的紐扣大王，拉鏈大王，襪子大王。義烏人靠著一分一厘的小生意，與溫州人並駕齊驅，成為世界上聞名的當代猶太人。
在我以前的工作和生活中，我接觸了很多江西的朋友。都特別踏實肯干，尤其江西生意人，在我眼裡是謎一般的純在，江西人做生意特別團結，特會抱團，也特別有老鄉情節。
有了學西點的念頭之後，我在網上搜索了很多資料。分析出學習西點的4個途徑
1：進專門的西點學校
2：進五星級酒店西點房當學徒
3：進私人蛋糕店當學徒
4：進連鎖蛋糕店當學徒
我用了2天分析資料後，得出幾點淺顯的結論
1.進專業學校學習 優點：只要你口袋裡人民幣夠堅挺，想去哪個學校都行，老師不會像酒店或者蛋糕店那樣有所保留，都是盡自己所能去教學。
缺點嘛 學費較貴 學的比較基礎 參考了很多網上從事西點行業前輩的意見，總結一下就是，學校學習了之後去酒店，酒店主廚基本都會要求你忘記學校學習的，從頭開始。學校教的比較基礎，半年制或者一年制學校會教授比較多的理論知識，很多前輩們的意見是先去酒店或者蛋糕店，實操一段時間後，再根據經濟能力以及時間安排 選擇一所好的學校進修。
2、進五星級酒店西點房當學徒 優點：酒店提供五險一金，提供食宿，提供工作服，學徒大概2K/月工資。相對沒有什麼經濟基礎的小朋友，酒店學習更有保障。同時，酒店的履歷也會比較好看，有利於以後的跳槽。 缺點：忙碌、加班（不過我把這些都看為優點哦，忙才有機會上手嘛，是不？）學習的也會比較單一，在搜集資料的時候，發現很多做了十多年的師傅也只會蛋糕或者麵包，而不會慕斯。在酒店學習，一定要自己有足夠的上進心和鑽研的心思。每個酒店的品種都會比較單一，在同一個酒店，很少有晉陞的機會，想要升職加薪，跳槽會比較容易實現。
3、進私人麵包房當學徒。私人店也頗有講究哦，菜市場門口的（品種單一，價格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建議新手去學習）。優點：成熟社區門口的蛋糕店以及超市內部的麵包房。這2個地方都會優於菜市場門口。私人蛋糕店不會有很多的面點師，所以能夠接觸到每個工序，麵包、蛋糕、裱花等等，你想學的，你夠用心都能學到。
缺點：有些有工資，有些沒工資，有些店鋪要收學費和材料費。個別店鋪（很大部分）會盡量多的安排打雜的事情給你做，畢竟免費送上門的勞力不用白不用對不？師傅會有「教會徒弟，餓死師傅的想法」，教你的時候會有所保留。
不過我還是建議如果有可能的話，還是盡量去私人蛋糕店吧
4、進連鎖麵包房。優點：聽起來比較高大上哦，綠資？85度C？新美心？喲呵都不錯嘛，但是我告訴你哦，優點也僅僅是聽起來不錯嘛而已啦。基本上連鎖麵包房都有自己的麵包工廠，如果你要去當學徒，85度C的人事會很高興的，哈哈哈哈什麼？又有烘焙愛好者要來當學徒了？以前做設計的？以前學醫的？不管不管，流水線上烤戚風的缺2個，趕緊來！你以為烤戚風很高興？哎，別高興太早，等著先烤幾年戚風再說吧。同理，以上場景適合任何崗位。很多在連鎖麵包房做了幾年的人還是只會一個工序呢。除非裱花師，在連鎖店學習裱花師還是不錯的，比較輕鬆。不過話說回來，如果你想學習管理，將來有自己開店的想法，可以看看有沒有門店學習的機會，連鎖店的晉陞還是蠻有機會的，只要你肯用心，也確實能學習到很多管理的知識。
基礎搜集工作做完後，我首先排除了1去學校和4去連鎖麵包房的想法，主攻2去酒店和3去私人蛋糕房。搜集了幾天資料之後，發現酒店是非常注重關係的一個地方。如果沒有親戚朋友引薦，進酒店的機會非常渺茫。而且進58和趕集搜索，幾乎很少發現酒店招聘。
我發動了所有的朋友圈關係，居然沒有一個朋友能和本地五星級酒店的廚房扯上關係。所以靠朋友引薦就沒門了。不過我是誰呀，臉皮這麼厚，不用都可惜了。
我百度了本地所有所有五星級酒店的前台聯繫方式，打電話過去，前台妹妹會用中英文的方式問你找她做什麼，這時候你只要說轉人事部，前台就很溫柔轉過去了。然後跟人事部的妹子說「你好，我是西點愛好者，請問您這邊西點部招學徒嗎？」講真，酒店很缺人，是真的很缺人，但是不缺沒有關係的學徒，我打了20幾個電話，有一個酒店表示願意接受學徒。其他都表示不缺人或者只要有經驗的。
約了面試時間後，我又在網上做了很全面的功課。一、可以從百度，美團，大宗點評等網站了解酒店的歷史，酒店的長處，酒店的短處，酒店的理念，大概上對酒店有個了解。
二、了解酒店的工作時間，強度、工資待遇。去面試前，我查閱了很多資料，知道酒店的西點房很忙，甚至忙到為了少上廁所盡量不喝水，年數久的面點師頸椎腰椎或多或少都有問題。酒店工作人員的工作場所多為地下室，並不如你想像的那樣光鮮亮麗。學徒的工資可能就1500-2000，所以當面試的人第一句話就問我：你32歲了，如果工資2000塊你能不能接受？我坦然的告訴他，我已經了解所有關於酒店工作的細節，對工資和工作強度完全沒有異議，並且已經做好了充分的心理準備時，明顯看到面試人的讚許表情。
三、真誠，謙遜，執著的態度。我已經32歲了，我非常明確自己做這行會非常開心，不要憑想像去感覺這是一個光鮮亮麗的行業，我了解到的是面點師的工作真的很辛苦，工作時間很長，需要不斷的去開發新產品，甜品行業總是在創新。正因為了解的透徹，而我心裡的期許絲毫沒有減退，所以能讓我毅然放棄了之前的工作，從零開始，做起了老學徒。
分享一點面試過程吧，進入地下室，人事經理先給了一份酒店的空白簡歷後就閃人了，這份簡歷更加說明了酒店文化。4頁的簡歷，多處提到了是否有介紹人，介紹人在酒店的職位，與被介紹人的關係，無奈我只能統統填了無。填完簡歷後，餅房老大風風火火進來，問了我幾個問題，無非是年齡，工作經歷，以及為什麼32歲了還來當學徒，有沒有打算自己開店，知不知道做西點很辛苦等等。因為做了充分的準備，幾個問題都回答的很不錯，面試接近尾聲時，老大主動讓我加他微信，我就知道基本靠譜了。果然幾天後，酒店就有消息了，看似很難的酒店學徒工作就這樣被申請到了。
我在貼吧和知乎上看到一個人留言了一年多，留言的內容是：非常想進入五星級酒店工作，奈何沒有酒店人脈，問如何能進入酒店。同樣的內容，他複製粘貼了差不多1年，我想說為什麼不試試看呢？打個電話，或者直接走到酒店門口，問是否有招聘。酒店的每個崗位都是經過培訓的，彬彬有禮，訓練有加，邁出去一步，給自己一個機會。與其臨淵羨魚，不如歸而結網。
在酒店的結果沒有出來前，我多方聯繫到了東陽這個超市蛋糕店，今天是來學習的第一天，無工資，但是自己用的材料費自己負責。在沒有來之前我就很主動表示，老闆可以拿我當勤雜工使喚，所以老闆也很愉快的表示不收學費。工作時間是7:30---20:30，什麼都做，我是17:30到達店鋪，簡單的寒暄後放下行李直接進入工作狀態。周六的超市還是蠻多人的，10元4個蛋撻，裝了幾盒蛋撻，少許的跟幾個客人介紹了一把蛋糕，聞著蛋糕的香味，熬到了下班，雖然只是站了短短几個小時，但是此刻大腿缺酸痛的睡不著呢!
有一個大概念初中的小女孩，來問有沒有做蛋糕的麵包?眼睛大大的很可愛，我問你是要蛋糕胚嗎？姑娘說不是，但是我隱約覺得是蛋糕胚，就帶她來到了蛋糕胚面前，果然我猜對了。然後姑娘又問有麵包嗎？我猜她要的是切片吐司，結果我又猜對了呢！姑娘說要回家做麵包了，我望著姑娘遠去的背影，心裡說：小妞，歡迎你入坑！估計以後你的零花錢壓歲錢都有了去處了！
窗戶外是幾家江西老闆開的餐館，依稀能聽到小青年們吃著燒烤，喝著啤酒，吹著牛的聊著天，晚安東陽，晚安老學徒。 也祝想學烘焙的你，能夠如願以償
想學習烘培！關鍵在這個「想」字 是想一出是一出還是真的想幹這一行了？
沒有在黑樓主的意思 先說說我自己。
不是甜食控 因為周圍有幾個朋友微信上賣自己做的蛋糕 確實蠻好吃的 辭職以後 今年雙十一時自己也買了個烤箱 買烤箱最好買20l以上的 於是選了
本來打算花幾千塊買的
沒想到烘培的世界如此好入門
烤箱到了以後接著從亞馬遜上買書
入門可以選擇君之 比較詳細 初級
做出來的基本不會失敗 只有打發時偶爾會出問題 比如做蛋糕做出來一個餅…
現在日韓的烘培界很發達 相對來說做出來的款式都會比較漂亮
我買了烤箱到現在大約十幾天
做了餅乾 冰淇淋 派 塔 奶油蛋糕 糖
失敗幾率很小
草莓塔
蛋白糖
檸檬派
雞翅
曲奇
紅茶餅乾
戚風蘋果卷（有點丑）
草莓奶油蛋糕
等等。雖然樣子不太好看
但多練習一下就好了
等你大概做個一年 天賦還行審美還行的話都能去賣蛋糕了 這時候再選擇要不要繼續正軌學習烘培吧！
烘培材料都淘寶買！
兩個月之前辭掉了工作，所有人都勸我讓我去找個輕鬆不累又穩定的工作，因為我是腰間盤突出，可是我那時對烘焙很感興趣，兩個月找了幾個工作，都不是很合心，有的用人單位甚至連原因都沒有的拒絕掉我。有一天在家和正在上班的男朋友說我還是想跟著心走，想去學烘琣，找家店當學徒，男朋友說你開心就好，立馬給一家我覺得合適的打電話，去面試，面試很順利讓我試用三天，第二天我就去當了一名學徒，其實第二天就是今天。我到現在都在想是不是因為有夢想，世界都在為我讓路，面試了那麼多家單位都沒用我，烘琣學徒居然很順利的就去了！
早上去的時候換好了衣服，我就開始工作了，我很幸運，第一天就上手了，做了很多，但是我也不知道我做的東西都是什麼。別人做一遍，就讓我做，我做的很慢，很差，可是沒有人批評我，我的師父很好，說了很多鼓勵我的話。
說下我喜歡和我討厭的事情。
我喜歡做餅乾，麵包，蛋糕，配料等等一切和烘琣有關的事。
我討厭的是無窮無盡的洗東西，掃地拖地，晚上要從頭到尾的清洗一遍，烤箱很燙很危險，操作間很熱，流了一天的汗！
我能說我一天沒喝水，一天沒有上廁所嗎？
還很累！！站了將近12個小時，對於在家呆了兩個月還大姨媽在身痛經中的人來說，這真的是很累！！回家的路上突然就哭了，一直哭到家，男朋友說不幹了，明天不去了。
真的很累，我最開始也是覺得很好玩，有興趣，學成以後自己在家做，感覺很小資很幸福，也許以後自己開個店或者做線上，每天很輕鬆很享受。可是，真實的烘琣不是這個樣子的，需要高度集中，什麼都需要注意，有一點差錯都會不完美。以至於高度集中了一天，都有點恍惚。
回家用很熱的水泡泡腳，感覺不太累了，想明天繼續去做一名學徒。完全忘記了在下午三點多累到爆炸時想的，老娘不幹了，我明天就回去賣房子去（因為之前是賣二手房的）
很累，真的很累，我到現在還在猶豫明天去不去。
但是，我記住師父今天對我說的：我剛學烘琣的時候，別人都比我有眼力見，很會來事，學的也很快，師父很喜歡他們，我是最不受師父待見的那個，但是他們都沒有堅持住，就我堅持下來了。
我想，不管你是有天賦還是興趣，只要堅持，都會有一個完美的結果。
蛋糕店he學校都去了，蛋糕工廠準備去，去了再補充。
去學校，可以麻利兒的接收到詳盡的烘焙手法、知識。蛋糕店可以熟練自身的手藝，但對於零基礎者，不太合適。蛋糕店教的慢，且知識單一。
在學校學的時候，老師開玩笑說：「在蛋糕店學習，遇到不懂的問師傅，師傅會說：『我也不懂為什麼要這麼操作，我的師傅就是這麼教的。』」。因為缺乏理論知識的基礎，很多師傅或學者，都有個通病——缺乏創新。他們的師傅那樣教導過「要按照師傅的方法去做」，久而久之，的確手藝熟練精湛了。但也失去了「按照自己的方法去做」的能力。
話雖這麼說，蛋糕店也確實磨練人的手藝。「15分鐘至少2個蛋糕」，這是師傅定的標準。在學校可悠哉了，光是一個蛋糕，能做半天，中途還嘮嘮嗑啥的。這可不是一個廚師該有的素養。
總結一句：學校教你怎麼做蛋糕，蛋糕店教你怎麼做蛋糕師。
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12月28日去了工廠，沒有公交車。打車25塊繞了一個城，總算找著了。好嚇人！⊙▽⊙好多工廠自動門⊙▽⊙好多藍色網帽
⊙▽⊙各種流水線。
→_→於是參觀了倉庫，好失落。很多費工藝的糖人、巧克力，都是直接買的。
o(︶︿︶)o傷心地又打車回去了，風很大 ，我寂寞的不想說話。
君之的烘焙入門書看看就可以了，上手很容易。
去廚師學校吧，有機會就去當模特。
我今天剛去一個麵包店上班，當學徒
哇靠，一個感覺就是累趴下了。
之前從來沒有站超過一個小時，我今天連續站了7個小時，我覺得我的軍訓沒問題了。
留個坑，以後上圖
說說我身邊的一位朋友吧
從她買烤箱到現在差多不兩個月，做出來的麵包、餅乾、蛋糕已經很能拿的出手了。
據我所知她沒有報什麼培訓班的，就是按照網上的配方攻略自己摸索。
做糕點用的材料都是網購的，現在做的很好的有五六種糕點了。
上次去看望她，她做了芒果芝士蛋糕、北海道吐司、漢堡還有各種小餅乾。除了芝士蛋糕由於第一次做吧，口感稍有不足。其他都比外面的好吃。
7a啊。就，"
很多喜歡烘焙，想從事烘焙相關工作的朋友，對於零基礎到底應該去蛋糕店跟師傅學，還是去專業的培訓學校這個問題一直都很糾結和困惑。首先，我個人認為，在做這個選擇之前，最應該考慮的是，對烘焙是否真得非常熱愛，願意花時間花精力去學習，另外，有沒有做好吃苦的準備，畢竟任何行業，任何工作，都不僅僅只是依靠熱情和喜愛才能做得好，因為在成功的道路上，總會遇到很多的困難和挫折，更重要的是個人的意志力以及對某件事情的熱愛程度。接下來，應該考慮的才是如何零基礎學習烘焙知識和技能，入門烘焙行業，這個問題，
之前在知乎上也回答過，這裡再根據題主的問題回答一遍，見下文：
從事西點烘焙行業的人當中，大部分都是零基礎，通過學習後才一步步地掌握熟練技術，一般學習的方式有兩種。第一：直接去西點店麵包店以學徒的身份，跟在資歷深的師傅後面，一邊學習，一邊工作。當然，作為零基礎的學徒來說，最初的工資很低，並且，門店老闆一般不會讓你接觸多少產品製作的工作，大部分時間，你都在打雜，比如：幫著師傅準備材料、削削水果皮、清理清理殘留的垃圾等等，很長一段時間，都是這樣的工作狀態。一開始，你可能還是激情飽滿地做著這個事情，那個事情，沒有任何怨言，甚至，你會安慰自己，這是師傅老闆在鍛煉我，先讓我熟悉一下廚房的環境和工作流程。隨著時間地不斷流逝，甚至半年時間，你會突然發現，什麼都沒有學到，竟然無法單獨製作出一個成品出來，甚至連製作一款西點麵包的材料原理都不明白。這時候，你會越來越焦慮，急躁，沒有耐心，甚至懷疑，是不是選擇的道路錯了，難道西點師根本就沒有什麼前途，或者懷疑是自己的能力不行!
其實，這根本就不是你本人或者行業的問題，而是學習的途徑選擇錯了，當然，也有很多人是從學徒做起，最後成為出色的西點師，這種情況是有，但是主要還是看機會，如果你沒有遇到一個好的麵包西點店，沒有遇到一位虛心教學，不將技術藏著掖著，深怕年輕人學會，搶了自己的飯碗的師傅，那麼就是你的幸運。但是，如此完美的情況會不會發生在你身上呢?如果沒有被你碰到，最終會怎麼樣?你可能會因為挫敗感而放棄，時間浪費了，最終迫於壓力，重新轉行，尋找另一份職業，從頭再學，日復一日，年復一年，最終，一事無成，而你當初的美好願景呢?都被現實一次又一次地打破，狼狽不堪。
接下來，聊一聊去學校學習專業的烘焙西點技術之後，有了一定的基礎，再去西點麵包店工作。這是我個人比較推薦的一種學習方式，當然，很多人會考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人最關心的，首先，可能沒有足夠多的時間花在學校學習上面，更希望能夠立竿見影，另外，專業的培訓學校學費會比較貴，一般學習一年時間，就是2、3萬塊錢。但是，換位思考，學習一門專業的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點烘焙的理論知識，再後，就是不斷地實操練習，西點製作是需要非常有耐性和細心的一件事情，熟能生巧。但是，學徒過程中，是不可能給你這麼多時間去練習，除非你有意志力，下班之後回家繼續學習，這種不是特別現實，上完班就已經虛脫了，哪裡還有時間。工作生活跟學校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據企業制度，出一點差錯，就會被老闆告誡，次數多了，最後就是被辭退了。在學校就不一樣了，時間更自由，更充裕，學完一個課程之後，就是練習，哪裡不懂不清楚的，可以隨時向老師請教，老師都會及時解答，不會像西點店師傅們那樣，擔心技術被徒弟學走搶他的飯碗。學校老師的教學考核，就是學員的學習質量。
學校學業結束之後，再去企業工作，你會很自信，底氣很足，因為你的技術完全可以從一位西點師做起，不需要當學徒。工作之餘，還能有時間學習到更多其他領域相關的知識。
以上建議僅是個人想法，題主可以根據實際情況進行選擇!
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