請懂茶葉的大神給深入淺出的講講茶葉都有哪些類別和功效？

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哪位懂茶葉的大神，能系統又深入淺出的給大家科普下茶葉的區別。比如半發酵，全發酵，比如烏龍，綠茶，紅茶，比如金駿眉到底有多少真的，比如普洱是不是全看年份，比如花茶是不是真的能美容，烏龍到底是不是真的能減肥？。。。感謝~

PS：凍頂烏龍、安溪鐵觀音、西湖龍井、茉莉香片這些茶葉都有什麼區別，希望大家能縱情暢答自己理解的茶葉區別。

這應該拆成若干問題慢慢問，這些問題如若基於提問者完全不懂的前提要想說清了總得打上萬把字（除非無節操的先百度後ctrl c+v）。這裡簡單回答一下，估計能引出更多問題。
1，所謂發酵主要取決於茶葉中茶多酚的變化，需要注意的是半發酵的「半」並非是50%，而是說只要不是不發酵也不是全發酵的都可稱為半發酵（實際中還會排除輕發酵和輕微發酵的黃茶和白茶）。
2，烏龍就是青茶就是半發酵茶，綠茶是不發酵茶（不存在絕對意義上的不發酵），紅茶是全發酵茶（當然，也不可能絕對意義的全發酵）。
3，市面流通的金駿眉中真品的比例與新~聞~聯~播中真話的比例相差彷彿。
4，說到「全」就一定錯了，套用郭德綱一句話「唐朝的夜壺也是裝尿的」，正確的原料、製程、倉儲，沖泡，才會喝到好茶，任何單一環節的片面強調都是商家在耍流氓。
5，花茶的美容功效與五花肉、萬花筒相同。
6，茶葉具有些許的輔助減肥作用，比如阻斷脂肪的吸收與體脂肪合成，不過考慮劑量問題還是不能將喝茶視為減肥的正法。真正減肥還望科學飲食+科學運動+合理作息，這三條目前來看才是減肥的宇宙真理。

先說分類
茶葉的分類可以按照加工工藝和形態進行分類，一般我們說的綠茶、紅茶、烏龍茶是按照加工工藝來進行分類，以這種分類方法來說，大致可以分為七大類，分別是：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、再加工茶。其中綠茶為不發酵茶，紅茶為全發酵茶，白茶、黃茶、青茶為半發酵茶，黑茶為後發酵茶，再加工茶種類繁多，一般為用茶葉混合其他材料製成。
1、綠茶：加工工藝為：鮮葉-殺青-揉捻-乾燥，其中殺青一項為形成綠茶品質的關鍵工藝
2、紅茶：加工工藝為：鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-乾燥，其中發酵為關鍵工藝
3、白茶：加工工藝為：鮮葉-萎凋-乾燥，其中萎凋為關鍵工藝
4、黑茶：加工工藝為：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥，其中渥堆為關鍵工藝
5、黃茶：加工工藝為：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥，其中悶黃為關鍵工藝
6、青茶：加工工藝為：鮮葉-萎凋-做青-炒青-揉捻-乾燥，其中做青為關鍵工藝（部分青茶的乾燥過程也非常重要，尤其是以濃香型鐵觀音以及部分武夷岩茶為代表，在乾燥過程中，焙火的溫度、時間都會很大程度上影響茶葉品質）
再來說說金駿眉
正品的金駿眉是由福建武夷山桐木關的正山小種芽頭製成，是一種屬於紅茶的高檔產品，但是市面上流通的大多數金駿眉，並非是使用桐木關正山小種所製成，而是由各個茶葉產地，採摘各種茶樹的芽頭，按照紅茶的製作方法製成。屬於假冒偽劣產品。
如今，武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司已與武夷山市茶業同業公會正式簽署了一份「金駿眉」商標使用許可合同，就「金駿眉」商標使用問題達成共識。根據合同約定，正山茶業有限公司又名元正公司，完成「金駿眉」商標註冊核准為自然商標後，將「金駿眉」商標依照所制定的使用標準，許可給武夷山轄區內符合要求的企業使用。

實際操作中，正山茶業有限公司將把「金駿眉」商標授權給茶業同業公會來管理，然後同業公會再授權給其他企業使用。也就是說，今後凡是武夷山區域內符合資質要求的企業，都可以向武夷山市茶業同業公會申請使用「金駿眉」商標。

而沒有得到金駿眉商標使用授權的企業，如果今後繼續使用金駿眉，很可能會面臨法律的處罰。

再來說說普洱的年份

普洱茶分生茶和熟茶，其中普洱生茶屬於後發酵茶，其特點就是在出廠時茶葉並沒有完成發酵過程，而是隨著存放的時間，不停的在進行這一過程，因此也就使得普洱生茶會出現存放時間越久，發酵越充分，口感越醇厚的現象，因此，對於大多數普洱生茶來說，如果儲存條件合適，的確是儲存時間長的茶葉口感越好，但是，這種儲存時間並非是無限的，曾經有專家將故宮中存儲上百年的普洱茶開湯試飲，評語是：「湯有色，但茶葉陳化、淡薄」。由此可見，並非絕對意義上的時間越長越好，一般來說，普洱生茶的儲存年限為50-80年。

對於普洱熟茶來說，由於其在加工中加入了渥堆發酵的工藝，使得茶葉加速陳化，在出廠時基本已經結束了發酵過程，雖然普洱熟茶經過一段時間的儲存，也會使口感更好，但是不會有普洱生茶那麼大的改變，而且，普洱熟茶的儲存年限也比生茶要更短一些，一般為30-50年。

最後，對於各種茶葉所宣傳的功能

首先，茶葉中含有許多對人體有益的營養成分，合理飲茶，對人體肯定是有一定的好處，但是茶葉不是包治百病的靈藥，而只是一種健康飲品，指望茶葉來完成諸如美容、減肥、祛病之類的功效，是不現實的，這些功能，大多數只是商家的一種宣傳手段而已，聽聽就好，不必當真

首先感謝受邀！
你的問題比較多，我逐一回答，盡量簡單明白的說！
一、茶的分類，先給你看張圖：

最左邊是綠茶，最右邊是黑茶（普洱等），中間的依次包括白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶。
上面這張圖是現代茶類的通常分類方法，就是按照加工方法及其茶多酚類物質的氧化程度不同進行分類。當然，我國目前尚無統一的分類定義，上述的六大茶類也被統稱為基本茶類，與之對應的還有一大類叫再加工茶類（花茶、保健茶、含茶飲料等）。當然歷史上及現代還有許多其他的分類方法，在這裡不說了。
再看圖：

該圖基本上涵蓋了市面上所有茶的種類，括弧里的不少是名優茶的品牌名，代表著來自某個區域的名優茶類。
好，到這裡你該有點了解了吧，通常說的六大茶類是按工藝和發酵程度分，而平時市場上遇到的一些名稱基本上是某個茶類中的地方區域名優茶品牌，是基本茶類中的某一類，不用太在意去記，碰到了，喝多了自然就知道了。
然後我說說，為什麼會有六大基本茶類的不同區別？當然這是工藝不同造成！
就單單從茶樹上摘下來的茶葉，在理論上可以做成任何一種茶類，只要按照不同工藝加工進行就可以。當然茶的製作跟地方歷史文化和茶葉的種類有關，不同的茶葉種類適合製作不同的茶類，這是經過歷史的長期積累和經驗總結最後形成的。
好了，我在將六大基本茶類的基本工藝和品質特點講一下，也許大家能更明白點。
1、綠茶：特點是清湯綠葉，其基本工藝是：殺青、揉捻、乾燥，是不發酵茶。然後按照殺青和乾燥方法不同，又分為蒸青、炒青、烘青和曬青。
2、紅茶：特點是紅湯紅葉，其基本工藝是：萎凋、揉捻（或揉切）、發酵、乾燥。紅茶又分小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶，小種紅茶是因福建特有的茶品種——正山小種得名；功夫紅茶顧名思義就是要下點功夫泡製的紅茶類，其工藝也有不同；而紅碎茶是加工時經切碎而製成顆粒形的紅茶，它是目前國際市場上的主產品，產量最大。紅茶通過發酵工序達到全發酵，是全發酵茶。
3、青茶：俗稱烏龍茶，特點是綠葉紅鑲邊，就是泡開的茶葉葉緣呈紅色，主要是製造過程中搖青工序使葉緣碰撞破損紅變所至。其基本工藝是：鮮葉、曬青（加溫萎凋）、做青（搖青、涼青）、殺青、揉捻、烘焙、毛茶。烏龍茶的品質特徵主要是在做青過程中形成。烏龍茶按照產地不同，又分為三類或四類：閩北與廣東烏龍、閩南烏龍、台灣烏龍。經過烘培工藝的烏龍茶香氣濃郁，它因做青而屬於半發酵茶。
4、白茶：是我國特有的茶類，因外表白毫披復，呈白色，故稱白茶。其基本工藝最簡單：萎凋、烘培。白茶有芽茶和葉茶之分，共有四個花色品種，單芽製成稱銀針，葉片製成稱壽眉或貢眉，芽葉不分離的稱白牡丹。白茶通過長時間的自然萎凋，，屬於微發酵茶。
5、黃茶：品質特點是黃湯黃葉。其工藝與綠茶基本相似，只多了一個悶黃過程，基本工藝是：殺青、揉捻、堆積悶黃、乾燥。按花色分黃芽茶、黃大茶、黃小茶。因悶黃工序，屬輕發酵茶。
6、黑茶：因茶葉顏色呈黑色，故稱黑茶。其基本工藝為：殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥。黑茶一般原料較粗老，以邊銷為主，習慣上製成緊壓茶形式。近年黑茶炒作較熱，普洱、磚茶就是其中的幾類。
此外，還有一些現代發展形成的名優茶，在名字上可能會容易混淆分類，如安吉白茶屬綠茶，不是白茶，因為其工藝是綠茶工藝。還有一些地方特有品種的黃化茶葉，工藝也是綠茶工藝，當然也歸到綠茶，只是名稱上可能取的時候叫某某黃茶罷了。

二、茶葉的功效
茶是被公認的保健飲料，不僅能增進營養，而且能預防疾病。這裡我們要明白茶的保健功能因其藥理成分作用的結果，因此了解其藥理成分是關鍵。
中醫學上對茶總結了二十四中功效作用：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治痿、療飢、益氣力、延年益壽、其他等。
茶的主要藥理成分包括：咖啡鹼（2-5%）、多酚類化合物（由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，占乾重的10-20%）、維生素類（維生素B族含量一般為乾重的100-150ppm）、礦質元素、氨基酸和其他等。由於上述藥理成分的存在，現代研究已表明了茶葉具有以下的保健功能：興奮提神、利尿、止痢和預防便秘、防齲作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、減輕吸煙對人體的毒害、消炎滅菌作用、醒酒作用、對重金屬毒害的解毒作用、防輻射作用、降血壓作用、降血脂和抗動脈粥樣硬化、降血糖和對糖尿病的療效、抗癌、抗突變作用、其他等。
至於藥理作用的原理，在這裡就不詳細介紹，你可以查閱各種資料了解。

三、其他的問題
1、金駿眉的問題，我認為其實就如同商品的區域品牌，有其法律保護層面上的解釋，也有其茶工藝上的解釋。如果按照法律層面和產品品牌來說，除了福建武夷山正山茶業外的都不是正品，但我個人認為，你不在乎品牌，認準滋味品質，理論上也許其他地方相同工藝，相同品質的也可以當成金駿眉，當然我不提倡這種做法，畢竟人家前期有著品牌宣傳的投入和知識產權，要尊重嗎！怎樣區分，我不是專家，可能金駿眉企業的人說的更專業。
2、普洱問題，我對普洱不太喜歡，所以這裡不做回答，但個人認為所謂的看年份肯定是靠不住的，畢竟普洱品質的最終形成有許多決定因素，年份只是一個條件之一。對於普洱熱，我認為炒過多，沒必要去追捧，茶嗎，給自己喝的，自己喝喝喜歡就是。
3、花茶美容、烏龍減肥問題，說到底，不能否認其中的某些成分具有上述的保健作用，但一味的放大肯定的不對的，我不是否認茶的保健功能，而是要大家科學對待。對於市場上的宣傳只能作為對實現某類功能的一種選擇和輔助途徑，如減肥，關鍵還需要運動和合理飲食，喝茶是輔助的。
4、後面的幾個茶名，根據上面分類你應該已經知道了吧。

貌似是個漫長的問題，漫長的回答......

中國的六大茶類是按製作工藝分類的。白茶（目前福鼎白茶比較火，還有月光白），黑茶（普洱、安化黑茶，廣西六堡散茶。這些屬於後發酵類可以長期放）、綠茶（龍井，碧螺春、安吉白等等。不發酵類的。一般用蒸、炒、烘來加工。屬於季節類茶。適合夏天喝不適合放太久）、紅茶（屬於全發酵類茶、幾乎所有的茶葉經過發酵都可以叫做紅茶）、青茶（烏龍茶類，閩北大紅袍、閩南鐵觀音、潮汕廣東烏龍，台灣高山烏龍等等。屬於半發酵茶），黃茶（蒙頂黃芽等等一般都是芽茶做味道比較但。市面比較少）、還有其他加工類茶（例如茉莉花茶、菊花茶、水果茶）

烏龍茶在大的茶類。屬於半發酵茶。與紅茶和綠茶的區別在於製作工藝上完全不一樣。而且產區也不同。普洱茶不一定講年份。主要是看茶葉本質。年份是次要。你說的花茶是茉莉花茶還是那種菊花茶。茉莉花茶有梳理氣血的功效。而菊花茶清熱去火。明目等功效。但是這些功效很少的。可以輔助。但是不能根除。最後一個關於減肥。喝茶確實可以減脂。最明顯的是鐵觀音。但是不要以為喝茶可以減脂就不去運動控制飲食。積極配合鍛煉。每天喝一些茶會讓身體更加健康。

只分六大茶系，

紅黑偏暖，

綠白篇寒，

烏龍居中，

功效的話，

對照這個，

體質熱，

喝寒，

質寒，

喝暖，

調節作用。

那我就主動地拋磚引玉啦！
茶葉的分類，根據茶葉特有功能性物質「茶多酚」的氧化發酵程度而分為六大茶類。
綠茶，屬不發酵茶，即鮮葉採回後高溫殺青處理，殺死了鮮葉中的氧化酶（酶是蛋白質，遇高溫而失去活性），茶多酚不曾經過氧化。
白茶，屬輕發酵茶，即鮮葉採回後，擺在那裡不動讓鮮葉緩慢失去水分，該過程中，多酚類有輕微的氧化。
青茶與黃茶都屬於半發酵茶，青茶（烏龍茶，鐵觀音都屬於青茶類），是鮮葉採回後，用類似於簸箕的器具左右地搖晃讓鮮葉碰撞破碎，所謂「搖青」工藝；黃茶是用蓋子將鮮葉密封處理一段時間，所謂「悶黃」工藝。鮮葉在「搖青」跟「悶黃」的過程中，多酚類都經過了氧化反應，轉化生成茶黃素類的物質，但這種氧化進行一段時候後被中止（通過高溫乾燥處理來中止），故稱為半發酵茶。
紅茶，屬於全發酵茶，即鮮葉採回後，在高熱高濕的環境中，讓鮮葉進行自由的氧化發酵，直至鮮葉由綠變紅，發酵完全。該發酵過程多酚類轉化為茶紅素，茶黃素，茶褐素類，而紅茶品質的好壞，看的就是茶紅素跟茶黃素的比值。
黑茶，先說傳統黑茶，它的形成是將鮮葉殺青處理後，有將其大量的堆放在一起，稱為「渥堆」發酵，發酵的原理是濕熱環境中微生物的代謝作用，而不是多酚類的氧化。等茶葉出堆後，一般又會被做成磚，餅，沱狀，在後期的存放過程中，茶葉與空氣接觸，多酚類緩慢氧化，所以也被叫後發酵茶。
普洱熟茶的工藝同傳統黑茶，都是渥堆發酵，普洱生茶則是，鮮葉殺青處理後，通過蒸汽蒸壓成形，再進行擺放，沒有「渥堆」的過程，純粹的後發酵茶類。
以上，望有幫助。

可以關注「茶商學院」的微信號：tea-style，裡面的曉曉課堂可以解決你的問題，裡面也有好多關於茶葉的知識，嘿嘿！

這個有些屬於科普方面的，我愚昧就不發表意見了。推薦你看台灣作家林清玄的＜蓮花香片＞,其實所謂好茶好水，物的東西固然重要，心境更重要。希望你看了那本書再品茶。