在家做炸雞排（塊）怎麼炸才能多汁？

12-29

像BURGER KING里那種程度就可以。。

先祭出我做的吧

噹噹噹噹！！！！

炸雞塊

炸雞排

（其實成品應該是炸雞塊的顏色，因為廚房的光線很差，所以用了iPhone自帶的鉻黃濾鏡，拍出來非常假，被很多人吐槽丑，其實我也覺得丑。。。）

此雞排絲毫不遜色在外面炸雞店買的

色澤金黃！！！外皮酥脆！！！

外酥里嫩！！！肉嫩多汁！！！

搭配可樂簡直美滋滋&<(￣︶￣)&>

一般來說呢，家庭製作炸雞排大多會出現如下三個問題：

1、外焦里生

也就是說，外面的酥皮已經炸糊了，但是裡面的雞肉還是生的。導致這種情況產生的原因有兩個，火太大，肉太厚。

2、整體糊鍋

外面的酥皮是糊的，裡面的雞肉是柴的。火太大依舊是原因之一，還有就是酥皮的掛漿和裹粉工作沒做好，導致酥皮沒能起到包裹肉塊、減少肉汁流失的作用。

3、雞肉食之無味

歷經艱難，終於，炸好雞排既沒有糊鍋，也沒有不熟。但是，怎麼總感覺沒有鹽味呢。。。

這個問題嘛，我來問你，雞胸肉你提前腌漬過了嘛？

什麼？沒有？那你還不快往下看！！

下面，就由本小當家就來手把手教大家做超簡便的零失誤炸雞排！！

簡單到20年不曾下過廚的直男都可以上手！！！

好啦，話不多說，我們趕緊開始吧

需要準備的材料：

【雞胸肉一塊】

【洋蔥半個】

【麵包糠一小碗】

【雞蛋一個】

製作過程：

1、把半個洋蔥切成小丁

2、把洋蔥扒拉到一邊，把雞胸肉對半切開，like this

3、請出李錦記味極鮮醬油！！！

洋蔥碎中加入兩勺味極鮮醬油，攪拌均勻，然後把拌好的洋蔥均勻的抹在雞肉上，like this

洋蔥的汁液滲入到了雞肉的紋理中，在增添風味的同時，可以軟化雞肉纖維。為了保證更入味，我用小叉子在雞肉上扎了n+1個孔（微笑）

然後呢，把碗用保鮮膜包住，請它哪兒涼快哪兒呆著去（放冰箱）

4、掛漿+裹麵包糠！

15分鐘以後

取出放在冰箱里的雞胸肉

把它身上的洋蔥抖一抖

放進雞蛋液里沾一

再放到麵包糠上滾一滾

這個動作多重複幾次

然後你就會得到這個東西

這個就是已經做好的雞排胚啦

（掛漿的意義在於，通過外層的酥皮來阻止在炸制雞排過程中水份的喪失，從而留住雞排內里柔嫩的口感和爽口的肉汁。）

5、下油鍋

到了這一步，可以說的最關鍵的時候了，本面祭出了我在宜家9.9買的平底鍋（微笑）

放入油，不用太多，沒過鍋底就好了

中火，30秒後放入雞排

以30秒為一組，正反面各煎5組，

（這裡說明一下，因為各家廚房的火力大小不一樣，所以煎制的時間可以自由調整，不必拘泥於我寫的時間）

於是你就會得到

哈哈哈哈哈

炸雞排就完成啦（ps：做好的雞排靜置5分鐘再吃，肉汁會更多哦）

怎麼樣！！！

是不是超！！簡！！單！！

按照這個方法做出來的炸雞排

完！全！不！會！柴！

肉汁超！多！

口感超！豐！富！

趕緊學會它，在家人朋友面前先裝它一逼(～￣▽￣)～

很多人都非常關心洋蔥的去處，放一萬個心，絕對不會浪費

洋蔥入鍋爆香，加土豆塊胡蘿蔔塊，煮成一鍋咖喱。黃瓜絲胡蘿蔔絲這些邊角料拌一個沙拉，配上米飯豈不美哉？

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我，一個集廚藝智慧敏捷於一身的女子

關注我的公眾號：面面小廚房

可以獲得更多廚房小姿勢&<(￣ˇ￣)/

我會每周推送大約兩篇快手菜製作

那麼，我們下次再見啦

ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~

噫！奉上我的祖傳炸雞塊兒秘方！還可以炸龍利魚我會亂講(?????????)外酥里嫩炒雞多汁噠！
炸雞版??

炸龍利魚版??

炸雞炸魚酥脆多汁噠秘訣在於冰箱和雞蛋君！
操作方法如下：
把兩個雞腿去骨（雞胸太柴惹！炸出來不容易多汁！），切塊兒，不要切太小，太小一不小心就炸幹了。加1勺麻油，1-2勺蚝油，一撮薑末一撮蒜末一撮蔥白（吶不喜歡啥可以不放），一丟丟鹽和胡椒。磕一個雞蛋，攪勻倒進雞肉里，攪巴攪巴拌勻了放冰箱冷藏。
第二天中午拿出來（晚上吃可以早上腌），往裡面擱一大勺麵粉（隨便什麼麵粉都行，高中低筋粉我一般哪個順手加哪個），抓一抓，下油鍋炸。
炸第一遍的時候，找個乾淨筷子戳油鍋里，筷子邊上的泡泡慢慢變大就可以扔進去炸了。找個漏勺慢慢放進去，不然容易被熱油濺到手。
炸幾分鐘翻一翻，撈起來。等雞肉涼了再放進去復炸。第二次炸的時候要把油鍋燒得冒煙，炸到偏深一點的金黃色就可以啦(?????????)

真的炒雞好吃噠！
不好吃來找我！我做給你吃╮(╯▽╰)╭

粉裹實一點，炸得時間短一點

百分之六的鹽水浸泡十二小時以上，或者像正新一樣用福爾馬林（店員口述）

雞胸或雞腿切塊根據自己喜好腌制我比較喜歡放一些蒜粉，辣椒粉，黑胡椒，料酒，檸檬汁，鹽，藤椒粉，放一點生抽，然後放入薑絲和蔥絲腌制，大概一到兩小時，把蔥絲薑絲啥的挑出去，把雞肉放入保鮮袋（推薦宜家的那款，普通的食品保鮮袋也可以，然後放入一勺麵粉，然後開始抖動，抖到你媽媽懷疑你是不是得帕金森為止，此時不要放太多麵粉，薄薄一層就好，然後冷凍，大概一小時左右拿出來，沾水，再撒麵粉，然後接著帕金森抖動法，抖啊抖抖啊抖，最後把雞肉倒入大漏勺中，抖掉多餘的麵粉，入油鍋炸，炸兩遍，第一遍為了炸熟，第二遍為了炸脆，出鍋後控油，配上番茄醬或甜辣醬食用，喜歡吃辣的芹菜切小段，花椒辣椒切碎，蔥姜蒜爆香，放入花椒辣椒，和炸好的雞肉還有切成段的芹菜，少許鹽少許糖大火翻炒，干煸雞塊出鍋，味道不亞於干煸魷魚須哦

提前腌制
裹粉
低溫泡熟
高溫復炸

炸雞要外脆里嫩有兩點要注意：

1、腌的時候，另外加點水使勁按摩，讓雞肉把水分吸收完。

2、裹上蛋液麵包糠以後，炸兩次，第一次大概160度油溫炸熟，撈出，油加溫到180度，稍微炸一下出鍋。炸第二次的原因是，第一次撈出來放一會兒以後，脆皮裡面的水分會往外遷移，加溫再炸一下保證皮脆。

最好是連皮的雞腿肉，比較嫩和多汁，調好味後先泡蛋漿再蘸乾粉，粉不要太多，薄薄一層就可以，先低溫炸一次，撈起來晾乾，再高溫炸成金黃

放在浸泡各種調料的鹽水裡腌漬

炸的時候先裹一層雞蛋液

切片
雞胸肉為例子，一塊三片以上
注水
可以考慮鹽水，放入盆子不斷的攪拌，讓水分被雞肉吸收，方法多種
腌制
加入調料，乘著還有點水攪拌均勻
腌制
可以放冰箱
拌粉
加入炸雞粉的麵粉拌勻
油炸
金黃色起鍋

可以讓你的男朋友幫你做

沾澱粉，裹蛋液，蘸麵包糠，四成油溫，小火慢工出細活。

按照下廚房方子里做的，真的有肉汁，但是我也不知道為什麼。做法很簡單，就是腌了的雞肉裹上蛋麵粉澱粉，很容易成功。