怎麼做好煎餅果子？
看路邊做煎餅果子的，那個麵漿很粘稠，而自己試著做的時候單純用面和水和的麵漿比較稀薄，而且一鏟容易碎。而如果稍微加點蛋清的話就比較好了。但是考慮到成本問題，估計路邊攤應該不會在面里加雞蛋，那麼他們的麵漿裡頭是不是還加了別的東西，比如澱粉或者其他添加物？
文獻上是這樣說的
文獻：天津市飲食公司 編：中國小吃 （天津風味）中國財政經濟出版社1987年版
剛剛問了一下我的初中老師，是天津煎餅的做法：
一碗綠豆面，半碗白面，四碗半水，加點十三香和鹽
脆皮可能是近些年才出來的，她不知道，只知道油條個人感覺：一定要天津利民蒜蓉辣醬才香手慢的話蔥花香菜放背面，免得糊了油條上面刷辣醬很香
每到這時就靠這四幅圖了。不離開家不知道早點香啊...
煎餅果子一般都是早上上班路邊買上那麼一個，不過在家裡面做還是材料比較貨真價實，而且吃著也安全放心。
家裡的爐子大部分也沒有外面專門的平板檯子，專門的爐子的火比較平均和穩定，更適合來烙煎餅果子。家裡的話可能就用平底鍋或者電餅鐺代替了。平底鍋的話火候可能不是很均勻，電餅鐺火候呢也沒有那麼大。
不過找到了一個很快手的成功做法，分享出來
雜糧煎餅果子的做法
明月舞青衣
2.所有的材料混合均勻，靜置1-2個小時。
3. 油紙裁成16*10cm大小，抹上油4.放入1小塊麵糊，拉勻。5. 油鍋燒8成熱，放入麵糊紙。6. 油紙會和麵糊分離，撈出繼續使用。7. 炸至微微金黃色或者金黃色控油，醬料： 甜麵醬 適量 李錦記蒜蓉香辣醬 1勺 糖 1小勺 美極鮮 幾滴 香油 1小勺雜糧煎餅的做法：1.材料：麵粉 200克 黃豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克2.所有麵粉混合，加入水順著一個方向攪拌均勻至無顆粒。
3.靜置 1-2個小時，有粘性。挑起可以流動的狀態。（不能太稀，會煎出軟軟的而不是脆脆的）4.煎餅鍋放入火上預熱，滴入一點麵糊，如果在1-2秒內凝固就可以了，我開始用的導熱板，覺得火力太慢了，後來直接用明火，小火。5.麵糊舀入鍋中，用木鏟子與鍋90度垂直順著一個方向刮。6.煎餅熟了以後，刷上醬料7.磕入一個雞蛋,用木鏟子打散，攤勻在煎餅上8.撒上蔥花。等到雞蛋凝固，9.放入生菜葉，薄脆。用木鏟子將煎餅對摺即可。（可以夾上自己喜歡的材料：火腿腸。。。）就可以開吃了！歡迎關注豆果美食專欄，專欄剛剛開設，希望和大家分享美食分享愛(づ￣ 3￣)づ豆果美食 - 知乎專欄天津人表示，煎餅果子好做，做出好吃的不易，就算都是賣煎餅果子的攤出來味道還不一樣呢。面固然重要啊，但是餜箅兒、面醬、醬豆腐、辣子的作用也不容忽視。還有，這玩意一定要吃剛攤出來的啊！
天津人表示，煎餅果子的麵漿是由綠豆面為主要成分的……所以更為粘稠。
被某帥鍋邀來
河北保定人，唐縣有個比較有名的小吃，碗肉。是羊頭肉，羊油，大量的辣椒做湯，配煎餅吃。這個煎餅主要是玉米面和少量的小米麵做的
天津的煎餅果子的煎餅，綠豆面，麵粉，據說還放了少量小米麵，這樣比較脆，要使勁多攪幾次，攪勻才好吃，才脆。面要攪上勁，用勺子一舀，有種拉出絲的感覺，具體可以想像，把肉餡攪一個小時後，很費力的感覺。面稀稠適中，可參考豆漿機打出來的豆漿慮出的豆渣的稀稠度做煎餅果子的鍋也很重要，要平底鍋，這個是肯定的，然後，鍋要厚，好像是鑄鋁的吧，大約1cm厚吧，火要勻，不能太大，火小了，幹了也不熟透，火大了就糊了。做之前，要在鍋底刷薄薄薄薄的一層油，油太多了膩，像油炸食品，不刷油顏色不是很好看，沒有亮亮的黃色，是干硬，不是脆脆的香《煎餅果子》：黃玉釉，青花漿，平爐燒得滿窯香。碎蔥紋，醬乳痕，裹得龍柱為器魂。正方案，渾圓台，手點庖丁弘願白：雨過天晴人破處，者般滋味做將來。
怎麼做我倒不知道，就我說，也別迷信天津的，主要現在天津做的也不地道了，跟嘎巴菜塞得，正經做的不多了。我覺得好吃主要是煎餅要是綠豆面為主，餜子得酥一點，別跟皮條一樣，我在天津從沒吃過一家順口的（包括東北角）所以有時候是自己買餜子再去攤煎餅。
煎餅果子分兩部分，一部分時煎餅本身，另一部分是炸脆餅。鬆軟雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8-15斤、鹽1-2斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水沖燙的麵粉內。
希望能幫助到你哦！天津人答一個 這個是要用綠豆面和白面按比例配的 裡面還要有五香面 有的雜糧煎餅 更是加入了小米麵 另外加鹼或者鹽 以及適當的醒面 都會增加延展性
先放一張圖:-P
我不知道煎餅果子應該是什麼樣子的
我沒去過天津倒是在北京吃過 味道還不如我們四川的口味
雖然我生活在南方
但是我非常喜歡吃麵食這是我自己做煎餅果子不說正宗 就說味道 我覺得就極好吃了非常簡單的做法
就是普通的自發麵粉
我用的是黑米自發粉打一個雞蛋 加水 朝一個方向攪拌
直到麵粉均勻 多攪拌些時間 餅吃起來會有嚼勁攤餅時最好是流動性比較強一點有專門推麵餅的工具的話 可以做得更薄我沒有 所以直接用平底鍋轉圈式搖動 使得均勻在鍋里然後放進培根當然你也可以再加一點別的你喜歡的蔬菜 都可以我在鍋里就先將四面朝中心對摺了喜歡吃煎蛋 所以還在最上面一層又敲了一個雞蛋
挨著鍋的那一層
小火煎得時間比較長出鍋的時候焦焦脆脆的吃起來只有那麼芳香迷人了這個造型的煎餅 在法國還有個名字叫可麗餅
其實天津回民的煎餅果子也挺地道的，天穆西北角都可以，那種用石磨現磨的綠豆
俺是山東的，就俺所知煎餅不是麵粉做的，原料是豆面、玉米面。小時候自己家預備好這些面去烙煎餅的作坊里去烙，多少錢不記得了，新烙成的那個煎餅又香又薄卷大蔥吃真是美味啊~
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