粵語和北方方言比較起來是否聲母變化比韻母大？

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如果以普通話為基準，如「花」、「開」、「黃」、「看」、「秋」、「如」、「我」在粵語和普通話里韻母相同，聲母不同。而聲母未變化，韻母有變化的似乎不常見。是否比較起來聲母變化比韻母大，或者說韻母較為穩定？

用這篇文章中的方法可以定量研究：
9978 方言音系/韻母「存古度」的一種定量描述 - 松鼠的窩 - 知乎專欄

原文中在比較韻母時，對於粵語，沒有把介音包括在韻母中，似乎不妥。
於是我重新進行了統計，把介音一律包括在韻母中。
這樣，普通話以y、w開頭的音節就都是零聲母；
粵語以y、w開頭的音節也是零聲母，以gw、kw開頭的音節，聲母算作g、k。

韻母的統計結果如下（對於中古漢語，橫跨多個等呼的韻拆成多個韻母）：

中古漢語：141個韻母，熵 = 6.5199 bit
普通話：　 37個韻母，熵 = 4.7326 bit
粵語：　　 88個韻母，熵 = 5.7067 bit

從中古漢語到普通話：
互信息 3.4535 bit，合併度 3.0664 bit，分化度 1.2792 bit，距離 4.3456 bit，相似度 0.4428；
從中古漢語到粵語：
互信息 4.1735 bit，合併度 2.3464 bit，分化度 1.5332 bit，距離 3.8795 bit，相似度 0.5183；
從普通話到粵語：
互信息 3.2636 bit，合併度 1.4691 bit，分化度 2.4431 bit，距離 3.9122 bit，相似度 0.4548。

可見粵語韻母的合併度小很多（主要是因為保留入聲），分化度大一些，但總體上粵語韻母變化小於普通話。

聲母的統計結果如下：

中古漢語：38個聲母，熵 = 4.9044 bit
普通話：　22個聲母，熵 = 4.2489 bit
粵語：　　16個聲母，熵 = 3.7918 bit

（普通話比粵語多了zh、ch、sh、r、j、q、x七個聲母，少了ng一個聲母）

從中古漢語到普通話：
互信息 2.8032 bit，合併度 2.1012 bit，分化度 1.4457 bit，距離 3.5469 bit，相似度 0.4414；
從中古漢語到粵語：
互信息 2.5520 bit，合併度 2.3524 bit，分化度 1.2398 bit，距離 3.5923 bit，相似度 0.4153；
從普通話到粵語：
互信息 2.4888 bit，合併度 1.7601 bit，分化度 1.3031 bit，距離 3.0632 bit，相似度 0.4483。

可見粵語聲母的合併度大（主要是不分平翹舌），分化度小（沒有顎化出j、q、x聲母），總體上粵語聲母變化比普通話大那麼一點點。

題主問題的標題，如果理解成

，那麼是成立的。
但從問題敘述來看，似乎說的是

這就不成立了。從普通話到粵語「聲母未變化，韻母有變化」其實非常常見，主要發生在入聲韻的情況。

樓主舉的六個字裡面，只有「我」的普通話和粵語的韻母一致，其它五個字均不一致。

「花」粵語讀faa1，如果韻母保持不變，僅改變聲母，得到的應該是普通話的「哈」ha1而非普通話的「花」hua1。
「開」粵語讀hoi1，普通話讀kai1，韻母明顯不同。如果普通話人士只是把kai1改下聲母就當粵語講，那可就是在說粗口了。
「黃」粵語讀wong4，如果韻母保持不變，僅改變聲母，得到的應該是粵語「銀行」的「行」hong4，普通話中無對應的字，稍微接近的字大概是哄hong3。
「看」粵語hon3/hon1，普通話讀kan4/kan1；
「秋」粵語cau1，普通話qiu1；
「如」粵語jyu4，可以看作零聲母，普通話ru2。
韻母均不同。

據我個人非常粗略的估算，同一個字在普通話和粵語中，聲母相同或近似（近似包括忽略平舌和翹舌的區別等）的比例超過2/3，而韻母相同或近似（如粵語中的ai和aai均可以認為和普通話的ai近似，具體字例即粵語的「雞」和「街」均可認為和普通話的「該」近似）的比例不超過1/5。
事實上，很多字的普通話和粵語的韻母具有明顯的對應關係，列舉幾個各位自己感受下：
好友 hao you - hou jau
跳樓 tiao lou - tiu lau
抽刀 chou dao - cau dou
是不是普通話張大嘴的時候粵語撅起嘴，普通話撅起嘴的時候粵語張大嘴就行了？
光是這個規律所貢獻的，就沒法說普通話和粵語的韻母相差不大了吧。