做烘焙學徒是怎樣的體驗？

12-29

本人今年大四，人力資源專業，去年喜歡上烘焙，尤其喜歡手作麵包，想要獲得更加實用的知識和能力。最近看到廣州一家叫「綠葉居」的烘焙店招烘焙學徒，覺得可能是個不錯的機會，想要請教各位有經驗的親們一些問題：
1、招收學徒對面試者的能力和知識有怎樣的要求？
2、工作環境是怎樣的？
3、學徒有沒有相應的工作或補貼？一般有多少？
4、能否切實地學到烘焙有關的知識和技巧？

5、想做學徒是更偏向於興趣和想學點東西，目前沒有進烘焙業或者開店的打算。在大四大家都找實習的這段時間裡我去做一些看似不相關的工作，對以後的職業道路會有怎樣的影響？
謝謝大家~

只是興趣的話建議就是家裡玩玩吧，沒必要去做學徒，可能會和你想得差很多

如果真的要去，請務必選一家靠譜的烘焙店，很多都學不到東西

下面簡單說下：

1.不會嬌生慣養，肯吃苦，機靈，虛心，最好身體再壯實點，知識的話了解這一行就好，你的學歷會比店裡大部分的同事都高

2.熱，即使有空調，烤麵包比蛋糕更熱，上班會很早，幾乎一整天都站著，下了班坐公交的話就是秒睡，之前上班基本就是很少見太陽，除了傍晚出去倒次垃圾，學了一段時間以後，重複性的工作非常多

3.大部分都很低，也就基本生活費，一般會提供住宿，別指望學徒能賺錢

4.能不能學到一個得看你選的地方，很多都是冷凍麵糰，你只是多個工序中的一環，這種很難學到東西，最好是那種有機會讓你自己從頭到尾操作的，其次要看帶你的師傅人怎麼樣，對你的印象如何，願不願意教你，畢竟你這是在工作，他不可能專門花時間去教你，學習的效率肯定不像去培訓學校那樣，但是你會學到很多學校里學不到的東西

5.影響不敢說，自己選擇了就別後悔吧，努力做

業餘愛好者

不做回答。

樓上左輪基本上都說了～我講講自己的一些看法

————————分割線————————

你要考慮的是愛好與工作的差距，用「理想很豐滿，現實很骨感」來形容就再貼切不過了。

1、招收學徒對面試者的能力和知識有怎樣的要求？

現在的學徒只要是正常人，能取得健康證就ok，但是!！「吃苦耐勞，吃苦耐勞，吃苦耐勞！」重要的事情說三遍，對，學徒工作就是體力勞動+被人指揮，這幾年看到過太多的聲稱有興趣的新人來幹了幾天就受不了自動離職的情況，舉個例子：安排一個初中畢業比你還小几歲的師傅來帶你個大學生，不斷的被指揮來指揮去，只能洗洗涮涮打雜搞衛生，你心裡難免不會產生芥蒂？

2、工作環境是怎樣的？

廚房一般分幾個部門：麵包製作間、烘烤間、蛋糕裝裱間等。

烘烤間沒有空調，還要對著幾台大烤爐轉，冬天還好，到了大夏天的話……

麵包和蛋糕一般都有空調，工作時就是全程都是站著的，加班也是常事，經常一站就是十個小時。

3、學徒有沒有相應的工作或補貼？一般有多少？

這個應該是問工資待遇吧。一般來說是當地的最低工資標準，包食宿。福利好的公司還會有全勤獎、年終獎、過節禮品、滿一年有帶薪年假、考核晉陞等等。

第4、5問一起答吧

4、學徒是可以學到東西的，但學到多少取決於你自己，店面不是學校那個象牙塔，沒有人會逼迫你學習。要有師傅領進門，修行靠個人的心理準備。

5、隔行如隔山，雖然試試不同的工作，開闊視野是好的，但有得必有失，這並不能為你的簡歷加分，實習期間沒有專業對口的實習經驗會導致你畢業後在專業領域應聘的競爭力下降，這是減分，會影響到你的事業和前途。

以上

我當初也是從學徒開始做起，身邊也有本科畢業辭掉原來工作來這裡上班的同事。

1.招收學徒沒有要求，不管是初中高中畢業，還是本科，只要你能吃苦。

2.我做的是法式西點，要做很多有要求冰凍條件的備貨。

3.每個工作都會有相應的工資，每家的條件不一樣工資也不一樣，但請做好工資低的心理準備。

4.來這裡你只會照搬做前輩做過的東西，這工作你只能把它做熟而不是自己創新，有條件的請自己出去找個學校學習理論，結合工作經驗會更棒。

5.純興趣學習的真的不用特意去做這個工作。

【手機黨放些照片】

1：能忍受髒亂差的超現實主義製作環境

2：能容忍外場美如畫的工作環境

3：能忍受半吊子師傅的外地口音和一點耐心都沒有的各位大師兄大師姐

4：能忍受他們在你眼皮子底下偷懶耍滑指派你干這干那

5：能忍受幾年下來發現自己只會單一的製作全套讓你上你只能懵逼的囧境

6：能忍受所得收入與所得付出的嚴重比例差距

7：能忍受自己覺得做的很牛逼很棒的東東，放到外場無人問津最後只能報廢扔進垃圾桶的結果

8：能忍受同事間低級趣味的玩笑和抱怨，並且你還要陪著笑臉附和他們

9：能忍受老闆或者上級領導莫名其妙的衛生檢查和突擊檢查，即使打掃完跟沒打掃基本沒什麼區別

10：能忍受每天日夜顛倒的生活，甚至開始產生對烘培的恐懼感和厭惡感。

只要能忍受以上至少8條！恭喜你！你可以去面試了！

前年辭職了，本打算近幾年都不工作了。某天，跟老公路過一家烘焙DIY店，店員超級可愛的女僕裝、超級可愛的餅乾模、香香甜甜的氣味以及平時對烘焙的嚮往，在當時的我看來，這簡直就是最完美的工作了。恰好，店裡還在招聘店員。第二天下午，本著就是打半年工的心態，我去面試了。恰好店長不在，反正閑來無事，我就在那待了一下午。看來，這種工作應該沒什麼門檻，他們才會容許我一個壓根不了解的還未入職的人進出廚房和店面，還允許我一塊準備餅乾麵糰和蛋糕麵糊。

當時家裡還沒買烤箱，所以平時研究新菜做法壓根就沒看過餅乾蛋糕的做法，還一直以為是非常難的存在，直到我在那個店裡待了一下午。

那天不是周末，顧客不多，一個媽媽陪兒子做餅乾，一個爸爸陪女兒做蛋糕，三個女孩邊聊邊做餅乾。一個前台守著收銀機，一個店員偶爾指導一下顧客，一個新手在廚房配料，其餘的人慢悠悠地和面。我開始跟著和面的店員慢悠悠地和面，側面打聽工作內容時間等。了解個差不多，我就跟著那個出來送餅乾料的新手進了廚房，也沒人攔我。廚房狹小，凌亂，跟前面溫馨可愛的店面形成鮮明對比。黃油是很大的桶裝的，看起來不是很乾凈。糖粉都結塊了，新手要用鎚子砸幾下下再篩進去。牆上貼著一張幾款常用蛋糕餅乾的配方，新手只需要按重量稱好原料混一塊就行了。

原來，沒有我想像的那麼難。

據店員介紹，平時不忙，工作內容基本上就是和面和接待零星客人。周末節假日非常忙，一天早工作十二個小時。不過非節假日的晚上客人也不少。

想到那麼枯燥以及工作時間那麼久，我也就沒去那家店。回家就把買烤箱提上日程了。現在，家裡很少買餅乾蛋糕了。平時經常做的就那幾款比較適合家人口味的，我這種野路子出身，肯定比不上專業師傅，但應付我們這種普通人的胃口還是沒問題的，偶爾還能讓老公跟他同事顯擺「我媳婦兒會做蛋糕和餅乾哦」。

估計大多數人對烘焙的喜歡程度就是我這樣，會做，味道不錯，沒耐心練就一身專業功夫。我的經歷雖不是學徒，但估計學徒的工作內容跟那家店的員工相似吧，無限重複枯燥無味的工作，做一個戚風，感覺挺好，每天重複做一百個試試？擠十幾個泡芙很開心，每天擠幾千個試試？

無意打擊他人興趣，只是分享下自己的體會，不想讓單純的興趣變成職業然後討厭它。如果不是單純的興趣，而是真的熱愛的話，不抵觸枯燥無味的重複工作，那就去堅持吧！

1、招收學徒對面試者的能力和知識有怎樣的要求？

一般店裡做學徒工基本沒有什麼學歷上的要求當然一些國外餐廳或是高檔餅房不排除這樣的可能。能力方面只要是了能吃苦耐勞接受的了各種體力精神早起的摧殘。。

2、工作環境是怎樣的？

內場每家店都不一樣有些髒亂差。但專業的內場應該是整潔的這一般都是存在於國外餐廳的國內的餅房一般都很難達到那樣的環境。

3、學徒有沒有相應的工作或補貼？一般有多少？

學徒就不要求有什麼補貼獎金這些了只要祈禱工資夠當地生活就可以了。

4、能否切實地學到烘焙有關的知識和技巧？

5、想做學徒是更偏向於興趣和想學點東西，目前沒有進烘焙業或者開店的打算。在大四大家都找實習的這段時間裡我去做一些看似不相關的工作，對以後的職業道路會有怎樣的影響？

我覺得是多少有影響很多人感覺不是在一個行當里就沒有什麼關聯性但我感覺其實不一定因為工作的態度狀態是無論到那個行當里公司里都是應該具備的。不在一個行當里只是學習的主方向不一樣但他其中有很多都是我們看不到卻又潛移默化影響我們的。我在烘焙業里待了三年有餘了開始就是抱著我所有都比別人差所有大家願意做的不願意做的我都在做這次看到您這篇提問的時候我也在自我做了一下反省這三年走過來發現無論技術方面為人處世方面生活方面都比三年前成長了不是一點半點和之前的同學現在還在上大學的那些人坐在一起的時候能感覺到自己有了成熟的那顆心和依然熱血的激情。

坐標三線城市，本科畢業半年，專業食品與工程，大四實習五星級酒店中餐三個月，想去西餅房，人滿不收，中廚也不放，心灰意冷，辭職回校答辯，三月迫切找了份能解決溫飽的文員工作，月薪不高，相對輕鬆，三個月後，厭煩了這份工作，考慮繼續追求烘焙，期間對一家烘焙店投簡歷，騷擾客服，最終老闆說面談，聊了一些經歷，看我基礎掌握和薪資，我清楚我的烘焙水平僅僅會一點，心裡工資底線是1800，畢竟要租房子，吃飯，結果老闆開了2500，轉正有滿勤200，月休四天，欣喜若狂，即便我當時是文員月薪2700有五險一金，月休8天，熬到年底會再長一次工資，但是我義不容辭的提出月底辭職1號去烘焙店上班，有必要講一下烘焙店，老闆是80後一位有個3歲女孩的媽媽，從高中就熱愛烘焙，大學畢業也做過不同工作，去年7月開了這家法式烘焙店，至於薪資，老闆明確的說，我考慮薪資水平不僅看能力，也看學歷，畢竟學歷是花費時間金錢培養出來的，對於個人而言也是一種資本。

現在在這家店快5月了，收穫很多，我現在才覺得算是對烘焙真正入門了，這一行要走的路還很多，我期待自己的成長

以上，關於你，如果當學徒，必須能吃苦，簡單點，像不大的店面必須自己洗器具，當然誰資歷淺誰來，前期都是做一些簡單的事情，比如我現在主做生日蛋糕，法點一般師傅在做，有些也會，但是製作時間長，產品涉及的一些細節掌握不夠，自己一直在努力工作學習中。

還有選擇店面，我碰壁過很多次，我熱愛的烘焙，不是工廠配送，門店簡單製作，是自己從原材料到擺盤都有參與，所以酒店，或是私人高逼格的店品店你值得選擇，別問我怎麼進去的，我老闆招聘好久才收了我，可能眼緣吧

每個人經歷不同，遇到的東西也不一樣，必須確定自己的目標決定了就大膽的去做

綠葉居的hr說他們的蛋糕都是工廠做好了運送到門店的…

所以所謂的烘焙師無非是烤烤簡單的麵包以及需要健壯的肱二頭肌拿托盤…

最後我那想去綠葉居學烘焙的女同學果斷選了別的崗位…

手疼洗東西洗的

我現在的想法和你一樣，不知道現在的你怎麼樣了？